7+3

Szóval a hetes szám tulajdonosa még meg sem született, amikor ez a blog indult (egészen pontosan a születését várva ütöttem el üres óráimat a bloggal az első hónapokban). Most meg már 7 éves. A kisebbik pedig 3. És a két szülinap között mindössze 10 nap van. A születésnapi összejövetelekre készült ez a két darab, egy sós szendvicskrém és egy saláta (meg persze még sok minden más is, de azokról sajnos nem készült fotó). A kedvenc céklás salátám egy újabb változata, sült céklával, almával és gesztenyével, és egy gyors sós krém, füstölt lazaccal és édesburgonyával.

• édesburgonyás füstölt lazac krém
• 25 dkg édesburgonya (1 nagyobb vagy 2 kisebb darab)
• 20 dkg krémsajt (Philadelphia, vagy ahhoz hasonló)
• 10 dkg füstölt lazac
• 1 kis csokor snidling

Az édesburgonyát héjában megsütjük (180 C fok, 45 perc vagy egy ra, mennyiségtől függően)

A meghámozott édesburgonyát nagyobb darabokra vágjuk, majd a széttépkedett füstölt lazaccal és krémsajttal összedolgozzuk egy botmixer segítségével.

A snidlinget apróra vágjuk, majd belekeverjük a lazacos krémbe.

Pirítóssal vagy sós krékerrel tálaljuk.

• sült cékla és alma saláta geszetnyével
• 60 dkg cékla
• 40 dkg alma
• 30 dkg sült (vagy főtt), hámozott gesztenye
• 2 kisebb citrom leve és finomra reszelt héja
• 5 ág kakukkfű
• 3 ek dióolaj vagy (olívaolaj)
• 30 dkg zsíros, natúr joghurt (görög)
• 2 tk nádcukor

A céklát héjában megsütöm (1-1,5 óra 180 C fokon), majd meghámozom és apró kockákra vagy csíkokra vágom (kézzel vagy robotgéppel)

Az almát meghámozom, kicsumázom majd hasonló méretűre vágom, mint a céklát.

A céklát és az almát összeforgatom, ráreszelem a citrom héját és ráfacsarom a levét. A kakukkfű leveleit letépkedem és a salátába forgatom a joghurttal, dióolajjal és nádcukorral együtt.

Tálalásnál rámorzsolom a gesztenyét.

Címkék: alma, cékla, édesburgonya, felvágott helyett, füstölt lazac, gesztenye, joghurt, krémsajt, saláta, sós

minimál program (hideg sóska leves, uborkás tonhalkrém)

Amikor a hazaérkezéstől számított 15 percen belül le kell valamit tenni az asztalra az éhes aprónép elé, hogy aztán minél hamarabb folytathassuk számos fontos és sürgős dolgunkat (úgy mint rajzolás, kuckók építése minden elképzelhető és elképzelhetetlen alapanyag felhasználásával, “kertészkedés”, és egyéb igazán érdekes dolgok) A feladat nehézsége, hogy mindkét gyermek igen válogatósra sikeredett. A nagyobbik például halat és rákot minden mennyiségben fogyaszt, mást azonban csak elenyésző mértékben. Bevallom őszintén, a konzerv halat én nemigen preferálom, és leginkább csak végszükség esetére volt eddig itthon egy-egy tonhalkonzerv a kamrában, a férjem számára, ami hónapokig kallódott a felhasználás előtt – míg egyszer el nem készült ez a gyors tonhalkrém a nagyobbik gyerkőc kérésére, aki aztán igencsak rákapott az ízére. Persze nem ez készül éjjel-nappal azóta, de ez nem a gyereken múlik. Ha viszont gyorsan kell valami finom hideg krém szendvicshez, akkor ez az egy-egy konzerv nálunk még belefér.

A sóskás leves (vagy nevezzük inkább üdítőnek) viszont már egy teljesen egészséges darab, és a sóska leszedésével együtt is elkészül 15 perc alatt. Egyébként ha van konyhakertünk, szerintem nagyon megéri sóskát telepíteni a szélére, mert évelő, igénytelen, és még a bio üzemmód is könnyen kivitelezhető, ha a leveleket kihajtás után még zsengén leszedjük, nem adva ezzel időt és teret az élősködőknek. A közös sóska gyűjtés pedig igazi élmény az arra fogékony gyerekek számára, nálunk a leszedett levelek fele még a kertben, nyersen tűnik el (sajnos mosatlanul, és természetesen a gyerekben :))

Szóval gyors és egyszerű ételek következnek, a dolgos hétköznapokra.

• sóska leves
• 15 dkg sóska
• 5 dl natúr joghurt
• 5 dl víz/ásványvíz
• 3-4 ek nyírfacukor/fruktóz/cukor
• 2 ek dióolaj vagy más aromás olaj (mogyoró, pisztácia), de az olaj el is hagyható zsírosabb joghurt felhasználása esetén

A sóskát megmossuk, leszárítjuk/kicentrifugáljuk salátacentrifugával, majd turmixgép kancsójába tesszük a többi hozzávalóval együtt. Simára turmixoljuk, ízlés szerint át is lehet szűrni, vagy 1-2 teáskanálnyi rózsavízzel is lehet illatosítani még.

Hűtőben tároljuk jól záródó üvegben fogyasztásig.

• uborkás tonhalkrém
• 1 doboz tonhalkonzerv (sós lében eltett, lecsepegtetve) 150 gr
• 4 ek majonéz (házi vagy jó minőségű bolti)
• 4 kis ecetes uborka (4-5 dkg)

Az uborkát finomra aprítjuk, a lecsöpögtetett tonhalat két villával apró darabokra, szálakra szedjük. A tonhalat kiverejük az uborkával és a majonézzel.

Hűtőben tároljuk jól záródó edényben.

Címkék: felvágott helyett, joghurt, leves hús nélkül, sóska, tonhal, uborka

tejszínes karalábé gyömbéres sült oldalassal

Ez a fogás valamilyen formában számomra minden tavasszal kötelező. A karalábé korábban főzelékként készült, de mostanra már ez a tejszínes változat az abszolút kedvenc, kevés citrommal igazán nagyszerű, akár önmagában is, és még a karalábé ádáz ellenségeit (azaz a férjemet) is rá bírta venni az elfogyasztására. Az oldalas, főleg sülve, ebben a gyömbéres-fokhagymás-mézes változatban, szerintem a sertés legízletesebb része, kicsi korom óta a kedvenceim közé tartozik, és bár a fűszerezés azóta változott, de továbbra is úgy készül, ahogy édesanyámtól tanultam.

• tejszínes karalábé gyömbéres sült oldalassal
• 
  
• a karalábéhoz:
• 1 kg karalábé
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 kis citrom leve és héja
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 dl tejszín
• 2 dl húsleves
•  a sült oldalashoz:
• 50 dkg oldalas
• 2 ek méz
• 1 ek mangalicazsír
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
• 2 ek almaecet
• 4 cm gyömbér

Az oldalast feldarabolom, a bordák között. A hagymát meghámozom, negyedelem, a fokhagymát meghámozom, kés pengéjével meglapítom. A gyömbért meghámozom, vékony szeletekre vágom. A mangalicazsírt megolvasztom, átpirítom rajta a hagymát, fokhagymát, gyömbért, hozzáadom az oldalast, sózom, hozzáadom a mézet, ecetet és annyi vizet, hogy a húsokat nagyjából ellepje. Fedő alatt kis láng fölött addig abálom, amíg a hús megpuhul és szinte már leomilik a csontról. Ekkor  afedőt leveszem és nagy láng felett elforralom róla  afolyadékot, majd ezután addig sütöm az oldalast, amíg a méz karamellizálódik rajta.

A karalábét meghámozom, majd juliennere vágom (ha van hozzá gyalu, készülhet azzal is). A hagymát és fokhagymát finomra aprítom, majd az olívaolajon megolvasztott vajon a hagymát megfonnyasztom. Hozzáadom a fokhagymát, átpirítom, majd hozzáadom a karalábét, a húslevest, a citrom héját és levét, sózom. Időnként megkavarva addig párolom, amíg a karalábé kissé megpuhul (ennél tovább főzni nem szükséges) Hozzáadom a tejszínt, azzal beforralom, hogy tetszőleges mennyiségű lé maradjon alatta és korrigálom az ízeket sóval, ha szükséges.

Tálalásnál a karalábét meg lehet locsololni az oldalas szaftjával és meg lehet szórni az apróra vágott zsenge karalábé levelekkel is.

Címkék: citrom, felvágott helyett, karalábé, oldalas, sertés, tejszín

mangalica rilette gyömbéres pácolt retekkel

Az idei első Street Food Show május második hétvégéjén, 10. és 12. között kerül megrendezésre a Dining Guide szervezésében Budapesten, a Hold utcai piaccsarnokban. Tavaly még csak vendégként tudtam elmenni egyre növekvő pocakom miatt (de a Dokk büfé miatt így is elzarándokoltunk oda), az idén azonban már “hivatalos” minőségemben is részt tudok venni és a blogevő szekció keretein belül ezt a mangalica rilettet fogom készíteni. A rilette megkóstolható május 12-én 12 és 15 óra között, vegasztrománia sült zöldséges tönkölysalátájával és Limara levendulás csokis kiflijével együtt.

További információakt a rendezvényről a Dinig Guide oldalán találtok,  az idén is számos olyan résztvevő akad, akik miatt mindenképpen érdemes meglátogatni a Hold utcai csarnokot.

• mangalica rilette gyömbéres pácolt retekkel
• 50 dkg mangalica lapocka (csak a sovány hús)
• 50 dkg mangalica hasalja (csak a húsos rész)
• 35 dkg mangalica nyers hasalja szalonna
• 1 közepes alma (17 dkg)
• 15 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 ág kakukkfű
• 1 babérlevél
• 3-4 dl húsleves, átszűrve
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 ek fehér bors
• só

A szalonnát nagyobb kockákra vágjuk, majd kevés vizet aláöntve kis láng fölött kisütjük a zsírját.

A húsokat felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.  Miután a szalonna kiengedte a zsírjának nagyobb részét, hozzáadjuk a húsokat és nagy láng fölött, gyakori kevergetés mellett addig sütjük, amíg enyhe színt kap. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük a borral. Gyakran kevergetve kissé beforraljuk a bort, hozzáadjuk a csokorba kötött kakukkfüvet, babérlevelet, sózzuk, hozzáadjuk a mozsárban porrá őrölt borsot is. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, ezt is a húshoz adjuk, majd felöntjük annyi húslevessel, amennyi a húsokat egy ujjnyi híján ellepi.

Fedő alatt, időnként megkavarva, kis láng fölött főzzük 4-5 órán át, vagy amíg a hús annyira megpuhul, hogy rostjaira esik szét. Ha túl sok folyadék maradna alatta, azt nagy láng felett, állandó kavargatás mellett beforraljuk.

Leszűrjük, a zsíros pecsenyelét félretesszük. A maradék szalonna darabokat kiszedjük a babérlevéllel és kakukkfű csokorral együtt. A húst késsel megvágjuk, majd visszaszedjük az edénybe és fakanállal addig keverjük, amíg pépessé válik, közben annyit adunk hozzá a zsíros szaftból, amennyi a krémes állaghoz szükséges. Ízlés szerint lehet darabosabbra is hagyni, ha pedig egészen sima krémet szeretnénk, botmixerrel érdemes a massza egy részét átdolgozni.

Jól záródó üvegekbe töltjük, lehetőleg légmentesen, ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, a tetejét érdemes lezárni egy centi vastagon a visszamaradt zsírral.

Hűtőben hetekig eltartható.

•  gyömbéres pácolt retek
•  50 dkg jégcsapretek
• 5 cm gyömbérgyökér
• 2 citrom
• 2,5 dkg cukor
• 1 ek tökmagolaj
• 1 tk só

A retket meghámozzuk juliennere vágjuk.

A gyömbért meghámozzuk, finomra reszeljük, a levét kinyomkodjuk, elkeverjük a cukorral, a citromok levével és fél citrom finomra reszelt héjával, sóval, majd összeforgatjuk a retekkel. Hűtőben legalább 4-6 órán át érleljük fogyasztás előtt.

Tálalás előtt leszűrjük és összeforgatjuk a tökmagolajjal.

Címkék: felvágott helyett, mangalica, retek

variációk túrótortára

Egy sós, egy édes. Az édes gyermekünk legújabb kedvence, nála egyszerűen csak “frutti” néven fut (a Madagaszkár pingvinjei és néhány számunkra is ismeretlen rejtett asszociáció után szabadon), és gyümölcs ugyan nincs benne, de répa igen. És finom. Nem is kicsit, ami még számomra is meglepő volt elsőre, mivel egy álmatlan éjszaka után végső elkeseredésemben jött létre a recept abból, amit a hűtőben találtam. Azóta másodnaponta sütök belőle egy-egy adagot, és tekintettel a gazdag beltartalmi értékeire illetve az erőteljesen redukált cukormennyiségre, Csipinél ez reggeliként is funkcionál. Ha viszont a cukrot másfélszeresére-duplájára emeljük a receptben, akkor pedig egy nagyon finom klasszikusan édes desszertet kapunk. A szerecsendió-fahéj-vanília hármasa a répával és túróval kiválóan működik, tényleg remek ízek jönnek létre, szerintem mindenképpen érdemes kipróbálni annak, aki a túrós és/vagy répás sütiket kedveli.

A sós változat pedig leginkább a körözöttre hajaz és állagát tekintve közelebb áll talán egy felfújthoz, mint egy túrótortához, viszont hidegen is nagyon finom, és nekünk egy-egy tányér salátával, vagy citromlével megcsepegtetett, vékony csíkokra vágott vajretekkel, pirítóssal nagyszerű vacsorának bizonyult.

• sárgarépás túrótorta
• 22 cm átmérőjű kerek forma
• 50 dkg félzsíros túró
• 3 tojás
• 5 dkg búzadara
• 5 dkg nádcukor
• 3 dkg puha vaj
• 25 dkg sárgarépa (2 szál)
• 1/4 rúd vanília kikapargatott belseje
• 1/4 szerecsendió finomra reszelve
• 1 mk őrölt fahéj
• vaj és liszt a formához

A répát meghámozom, finomra reszem. A túrót és vajat villával áttöröm, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan kikeverem a tésztát.

Kivajazott, kilisztezett piteformába öntöm, majd  160 C fokon 45 percig sütöm.

Hidegen szeletelem.

Megjegyzés: kevés reszelt narancshéj is kerülhet bele, ízlés szerint, úgy is nagyon finom.

• paprikás köménymagos túrótorta
• 1 kis szögletes kenyérformához
• 25 dkg félzsíros túró
• 10 dkg tejföl
• 3 dkg vaj
• 1 vöröshagyma (6-8 dkg)
• 1/2 ek pirospaprika
• 1/2 ek köménymag, mozsárban megőrölve
• 2 tojás
• 2,5 dkg búzadara

A hagymát apróra vágom, majd a vajon üvegesre sütöm, lehúzom a tűzről és elkeverem benne a fűszerpaprikát. Miután kihűlt, hozzákeverem a villával áttört túrót és a többi hozzávalót, alaposan összedolgozom a masszát.

Sütőpapírral kibélelt formába öntöm, majd 160 C fokon 45percig sütöm.

A formából kiborítva hűtöm ki, hidegen szeletelem.

Címkék: édes, felvágott helyett, hús nélkül, sárgarépa, sós, túró

diós sárgarépakrém

Egy tökéletes téli mártogatós vagy szendvicsbe, pirítósra való, ami fűszeres, édeskés, és nem mellesleg egy igen mostoha sorsú téli zöldségünk, a sárgarépa főszereplésével készült.

• diós sárgarépakrém
• 35 dkg sárgarépa
• 1 kis fej vöröshagyma (6 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek római kömény
• 1 ek koriandermag
• 1 kk édesköménymag
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 1 marék dió (35 gr)
• só
• 5 dkg zsíros natúr görög joghurt

A meghámozott répát felkarikázzuk, a hagymát, fokhagymát felaprítjuk. A koriandermagot, római köményt, édesköményt mozsárban porrá őröjük. Az olívaolajon a hagymát, répát és a fűszereket kevergetve addig pirítjuk, amíg a hagyma üvegessé válik, majd sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és fedő alatt, kis láng felett puhára pároljuk. A répa enged elég nedvességet, így nem feltétlenül szükséges víz alá, de ha úgy érezzük biztosnak, kevés vízzel is felönthetjük a pároláshoz.

A diót száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd késsel finomra aprítjuk.

A megpuhult sárgarépához adjuk a vajat, ha kissé kihült, a joghurtot is, majd botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a pirított diót. Hidegen a legfinomabb.

Címkék: dió, fél óra, felvágott helyett, hús nélkül, joghurt, sárgarépa

szilveszteri svédasztal: vargányás lencsepástétom és marinált citromos szűzpecsenye tésztakosárkákban, füstölt lazacos tojáskrém, parmezános kekszek, mangós zöldcitromos és mandarinos gránátalmás frizzante

Közeledik  az óév utolsó napja, szóval néhány recept következik a szilveszteri büféasztalra. Számunkra legideálisabb megoldást az évnek erre a napjára a könnyen kézbe fogható, izgalmas falatkák jelentik, melléjük pedig néhány könnyű, gyümölcsös kevert ital, amihez ezúttal a La Gioioso bianco és rose frizzantei szolgáltatták. A leveles tésztából készült kosárkákba vargányás lencsepástétom és citromos marinált szűzpecsenye került, de mindkét darab önállóan, friss bagett szeleteken, szendvicsként is megállja a helyét. A füstölt lazacos tojáskrém ezúttal uborkából vágott vastagabb karikákra került, de itt is érvényes, hogy mini szendvicsként, uborkával vagy kapribogyóval is tökéletes lehet. A vajas parmezános kekszek zöld borssal  kiváló borkorcsolyák, a két variáció frizzantera pedig igazán könnyű, gyümölcsös darab.

• vargányás lencsepástétom
• 10 dkg lencse
• 2-3 ág kakukkfű
• 1 kis babérlevél
• 1 nagyobb fej vöröshagyma (8 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 púpos ek szárított vargánya por (15 gr)
• 1 ek olívaolaj
• 3 dkg vaj

A lencsét enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük, a fűszereket kiszedjük közüle.

A hagymát felkockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vajat, porított vargányát és további 2-3 percig sütjük, kis láng felett, kavargatva. Hozzáadjuk a lencsét, összeforrósítjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

• marinált szűzpecsenye
• 2 szűzpecsenye (75-80 dkg)
• olívaolaj
• só
• fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb citrom (vagy két kisebb) leve és finomra reszelt héja
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 4 ek olívaolaj

A szűzpecsenyéről levágjuk a nagyobb hártyákat, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon 2-3 perc alatt, nagy láng felett körbepirítjuk. Amikor már szép színt kapott, mellédobjuk az egész, hámozatlan gerezd fokhagymákat, és 180 °C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Közben a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, majd elkeverjük az olívaolajjal, a citrom finomra reszelt héjával és levével.

A húst sütés után 6-8 percig pihentetjük, majd éles késsel hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sült fokhagymát meghámozzuk, majd pépesre törjük és hozzákeverjük a citromos marinádhoz. A szűzpecsenyéből vágott szeleteket megmártjuk a marinádban, majd egy nagyobb tálra rendezzük, viszonylag szellősen. A maradék marinádot a hús tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át érdemes érlelni, hideg helyen.

Tálaláshoz leveles tésztából készítünk kis kosárkákat. Ehhez a leveles tésztából kis köröket szaggatunk (én ehhez egy 7 cm átmérőjű kerek formát használtam), a körök felét pedig kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kerek formával. A teli köröket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a széleket lekenjük elhabart tojással, mindegyikre egy-egy kiszúrt közepű karikát helyezünk. A tésztakosárkák tetejét lekenjük tojással, majd 200 °C fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tálalás előtt megtöltjük a kosarakat a lencsepástétommal, és egy-egy szelet szűzpecsenyét teszünk a tetejükre.

• füstölt lazacos tojáskrém
• 10 dkg füstölt lazac
• 5 tojás
• 15 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
• 1-2 ek mustár, ízlés szerint
• uborka a tálaláshoz

A tojásokat lobogó vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. A széttépkedett füstölt lazaccal, tojással, krémsajttal és mustárral együtt botmixerrel pépesítjük.

Az uborkából nagyjából egy centi vastag karikákat vágunk, majd megkenjük a tojáskrémmel (én habzsákba töltöttem és abból nyomtam rá halmokat, így csinosabb lesz a végeredmény), és egy-egy vékony szelet koktélparadicsommal díszítjük.

• vajas parmezános kekszek zöld borssal
• 20 dkg finomliszt
• 15 dkg vaj
• 3 dkg parmezán, finomra reszelve
• 1 tojás
• 2 ek porcukor (3 dkg)
• 1 tk só
• 1 ek zöld bors

A zöld borsot mozsárban porrá őröljük. A felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Folpack fóliából letépünk egy nagyobb darabot, majd a tésztát nagyjából henger alakúra formázva a közepére tesszük. A tésztából egy szabályos, 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk  a fólián (ha úgy könnyebben megy, előtte is betekerhetjük a fóliába), majd betekerjük a fóliába, és hideg helyen fél-egy órán át pihentetjük.

Éles (vagy recés pengéjű) késsel nagyjából fél centi vastag karikákat vágunk a tésztahengerből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C fokon 12-14 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A tepsiben hűtjük ki.

• mangós lime-os bazsalikomos frizzante
• 6-8 adag
• 1 mangó
• 2 lime
• 6 levél bazsalikom
• 3 ek nádcukor
• frizzante bianco, adagonként 1,5 dl

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, feldaraboljuk. A lime finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a bazsalikom levelekkel együtt turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Szűrőn áttörjük, a koktélokhoz csak a levét használjuk.

A koktélokhoz minden pohárba 2-3 evőkanálnyi gyümölcslét teszünk, majd felhúzzuk nagyjából 1,5 dl behűtött frizzanteval poharanként. Egy gyors kavarás után azonnal fogyasztható.

• gránátalmás mandarinos frizzante rosato
• 4 adaghoz
• 1 gránátalma
• 2 mandarin
• 3 ek nádcukor
• adagonként 1,5 dl frizzante rosato

A mandarin héját finomra reszeljük, levét ráfacsarjuk, hozzáadjuk a cukrot. A gránátalmát kettévágjuk, magjait kiütögetjük, a mandarinos keverébe, a kicsorgó levével együtt. Elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, amíg a cukor feloldódik, majd szűrőbe tesszük és áttörjük.

A gyümölcslét felhasználás előtt átszűrjük, majd 2-3 evőkanálnyit teszünk belőle egy-egy pohárba és felöntjük a frizzanteval.

Címkék: citrom, felvágott helyett, füstölt lazac, gomba, gránátalma, italok, keksz, krémsajt, lencse, lime, mandarin, parmezán, sertés, sós, tojás, uborka, vargánya

sütőtökös csicseriborsó krém

• 40 dkg csicseriborsó főtt (20 dkg száraz)
• 1 púpos ek római kömény
• 1 púpos ek koriandermag
• 4 ek olívaolaj
• 1 narancs leve és héja
• 20 dkg sütőtök (sülve)
• 1 tk édesköménymag
• szerecsendió
• 1 narancs leve és kevés finomra reszelt héja

A csicseriborsót előző este beáztatom, másnap friss vízben puhára főzöm, leszűröm.

A római köményt és koriandermagot száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban porrá őrölöm az édesköménnyel együtt. Késes robotgépbe vagy turmixgépbe öntöm a csicseriborsót, hozzáadom a sütőtököt, fűszereket, sót, a narancs levét, olívaolajat, reszelek hozzá bőven szerecsendiót, majd pürésítem. Adok hozzá ízlés szerinti mennyiségben narancshéjat, majd átkeverem, jól záródó edénybe kanalazom, hűtőben tárolom.

Címkék: csicseriborsó, felvágott helyett, hús nélkül, sütőtök

variációk libamájra: egészben sült libamáj, hideg rozmaringos libamáj zsírjában, tokaji aszús fügés libamájkrém

A hízott libamáj erényeit talán nem szükséges ecsetelnem senkinek. Én imádom. Illetve nem csak én, hanem az egész család. Borsos ára miatt inkább csak az ünnepek része, de szerencsére nekünk most abból kijutott bőven, így több receptet is hoztam belőle.

A hízott máj optimális mérete 45 és 75 dkg között mozog, színe világos, krémes sötétsárgás, nem véres, érdemes az ilyen darabokat keresni, ha már egyszer beruházunk a vásárlásába. Az ennél nagyobb és kisebb májakat kerüljük, a kisebb nem elég hízott, a nagyobb túlságosan sok zsírt tartalmaz, ami a sütés során nagyrészt távozik és a megsült máj állagát is rontja. A májkrém talán pazarlásnak tűnik hízott májból, de az az igazság, hogy nagyon finom, és mivel már két várandós hölgy is ül az ünnepi családi asztalnál, így talán megbocsátható vétek ez ebben az időszakban. A hideg libamáj apró üvegekben azon túl, hogy finom, igen mutatós, remekül szállítható, tálalható, és ajándéknak sem utolsó, legalábbis nálunk az ilyen típusú ajándékokra elég nagy az igény. Az egészben sült hízott libamáj pedig családi recept, amit én csak a fűszerezésnél változtattam meg egy kicsit.

Az egész procedúra egyébként a libazsír előállításával kezdődik. Természetesen be is lehet hozzá szerezni a libazsírt készen, de a házi megoldás a biztos, meg hát ha készen vesszük, akkor hol marad a tepertő? A zsírhoz a 3-4 centis kockákra vágott libahájat lassú tűzön, az elején egy kevés vízzel alatta nagyon alacsony láng fölött elkezdjük kiolvasztani. Az elején gyakrabban kell kevergetni, de ahogy olvad a zsír, egyre ritkábban. Az alacsony láng fontos, hogy ne égjen meg a tepertő idő előtt. Amikor már a tepertő aranybarna, szűrőlapáttal kiemeljük a zsírból, rövid pihentetéssel ülepítjük a zsírt, majd üvegekbe szűrjük/ felhasználjuk azonnal a libamájhoz. Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni egyszerre, mivel sütéshez-főzéshez is nagyszerű.

• aszús fügés libamájkrém

Elegáns falatkákhoz éppúgy, mint ünnepi reggelikre. A libamájkrém házi előállítása rendkívül hálás feladata, nagyon gyorsan elkészül és ezerszer finomabb, mint bármilyen készen kapható. Itt most hízott májból készült, de ez a májkrém egyébként pecsenye- vagy fiatal liba májából is készíthető, akkor természetesen több zsír kell hozzá, viszont nem egyszer készült már így is, és igazán finom darab, a gyerek pedig minden körülmények között odáig van érte. A májkrémbe itt most aszúval felfőzött aszalt füge került, nagyon jól passzolt a májkrémbe, de ez ízlés szerint el is hagyható belőle, ha valaki nem rajong a gyümölcs-libamáj párosításért.

• 60 dkg hízott libamáj
• 5 dkg libazsír
• 1 fej vöröshagyma (8 dkg)
• 1 ág rozmaring
• 10 dkg tejszín
• só
• 15 dkg szárított füge
• tokaji aszú
• chilipehely vagy friss chili a tálaláshoz ízlés szerint

A fügét apró (2 mm) kockákra vágjuk, majd egy gyorsforralóban felforraljuk annyi tokaji aszúval, amennyi egy ujjnyival ellepi. 2-3 percig főzzük, majd letakarva állni hagyjuk 15 percig. Leszűrjük, leszárítjuk.

A májból eltávolítjuk az ereket, nem baj, ha közben törik. Ezt legegyszerűbb úgy végezni, hogy az ujjunkkal lazán követjük a májban az erek elágazódásait, ezek mentén szétfejtjük a máájat és kihúzzuk az ereket. Ha ezzel elkészültünk, nagyjából azonos, 3-4 centis kockákra daraboljuk a májat. A hagymát apróra vágjuk, majd a zsírban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a rozmaring ágakat, majd a májat is. Kis lángon addig sütjük, épp csak gyöngyöztetve, időnként megkeverve, amíg a máj teljesen kivilágosodik de nem kap színt. Végül felöntjük a tejszínnel, sózzuk, összeforraljuk, lehúzzuk a tűzről. Kidobjuk a rozmaringot és botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a fügét, és jól zárható porcelán edénybe vagy befőttesüvegbe öntjük. Miután kihűlt, hűtőben tároljuk.

• hideg rozmaringos libamáj 

Szerintem ez nagyon jó alternatíva az egészben sütésre, könnyebben, gyorsabban és egyszerűbben készül el, tehát akárki belevághat, aki tart a máj egészben sütésétől, a tárolás módja, vagyis az apró befőttesüvegekben való kidermesztés majd szervírozás pedig számomra olyan vonzó, hogy szinte soha nem tudok neki ellenállni. Tehát rusztikus előételnek is kiváló, de igazából nálunk általában luxus reggeliként végzi. Szülinapokra, hétvégékre, lilahagymával.

• 30 dkg hízott libamáj
• 10 dkg libazsír
• 1 ág rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma

A májból eltávolítjuk az ereket, nem baj, ha közben törik. Ezt legegyszerűbb úgy végezni, hogy az ujjunkkal lazán követjük a májkaputól a májban az erek elágazódásait, ezek mentén szétfejtjük a májat és kihúzzuk az ereket. Ha ezzel elkészültünk, nagyjából azonos, 3-4 centis kockákra daraboljuk.

A zsírban alacsony láng felett, épp csak gyöngyöztetve 1-2 percig sütjük az egészben hagyott fokhagyma gerezdeket, annyira alacsony lángon, hogy ne kapjon színt közben a fokhagyma. Hozzáadjuk a rozmaringot és a májat. Minden máj kockát 3-3 percig sütünk mindkét oldalán, amíg épp csak kivilágosodik. Szűrőlapáttal kiemeljük a zsírból a májat és a fokhagymákat, sózzuk, majd üvegekbe rendezzük. A visszamaradt zsírt felforraljuk, majd az üvegekben lévő májra szűrjük. Ha kihűlt, hűtőben dermesztjük ki.

• egészben sült hízott libamáj

Talán a legnépszerűbb darab libából, legalábbis nálunk, családi körben. Én az apukámtól tanult recept alapján készítettem most el, de létezik egy másik leírás is, amit mindenképpen szeretnék majd kipróbálni, mely szerint a libazsírban való sütés nem tűzhelyen, hanem sütőben (vagy kemencében), hosszabb ideig, alacsonyabb hőfokon történik. A fűszeres tejben való áztatás előtte itt is alap, tehát a különbség csak a sütés maga. Tehát itt folyt. köv.

• 1 hízott libamáj (50 dkg)
• libazsír (1-1,5 liter)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csillagánizs
• 1 tk szecsuáni bors
• tej (kb 1 liter)
• 1 fej vöröshagyma (8-10 dkg)
• só

A tejből 3 decit felforralunk a csillagánizzsal és szecsuáni borssal, lehúzzuk a tűzről, hozzáreszeljük a fokhagymát, majd fél órán át pihentetjük. Leszűrjük.

A libamájat megtisztítjuk, eltávolítunk belőle annyi eret, amennyit csak tudunk a máj megsértése nélkül. Egy szűkebb edénybe tesszük, majd ráöntjük a kihűlt fűszeres tejet és még annyi tejet, amennyi ellepi. Folpack fóliával lefedve hűtőbe tesszük egy éjszakára.

Másnap leöntjük a tejet és leszárítjuk a májat. Felforralunk annyi zsírt, amennyi a májat majd ellepi a félbevágott fej hagymával együtt, majd beletesszük szűrőlapáttal a már szobahőmérsékletűre melegedett, közvetlenül sütés előtt megsózott, beborsozott májat, óvatosan, úgy hogy lehetőleg ne törjön. Mérsékelt lángon sütjük, 15-15 percig mindkét oldalán.(óvatosan fordítsuk át, mert könnyen törik) A sütés végén meggyőződhetünk arról, hogy a máj már nem véres, ha egy hústűt szúrunk bele és a visszabugyogó lé már nem piros.

Szűrőlapáttal kiemeljük, porcelán edénybe tesszük, majd rászűrünk annyi zsírt, amennyi ellepi. Hűtőben tároljuk.

Címkék: felvágott helyett, füge, liba, libamáj

húskenyér ecetes uborkával

Vagy egybesült fasírt. Mindegy hogy hívjuk, a kisfiam egyik kedvenc étele következik. Tulajdonképpen minden ünnepi eseményre ezt kéri, annak ellenére, hogy ez nem egy kifejezetten ünnepi étel, inkább házias, gyorsan elkészülő finomság, de hát a három és fél évesek már csak ilyenek. Krumplipürével rendeli természtesen. Ezen az érdekességen túl azonban ez egy könnyen összeállítható recept, ami napokra megoldhatja egy kisebb család élelmezési problémáját, akár ha munkahelyi ebédről, akár piknikről van szó, de főzelékfeltétként is remekül funkcionál, mi már minden helyzetben teszteltük.

• 1 kg sertéshús ( 1/3 hasalja, 2/3 comb)(ha nincs hasalja, akkor 85 dkg comb, 15 dkg húsos szalonna)
• 2 zsemle
• tej
• 4 tojás
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 1 nagy fej vöröshagyma (12-15 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek vaj
• 15 dkg ecetes uborka
• olívaolaj

A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, majd a vajon üvegesre fonnyasztom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát és kissé átpirítom. A zsemléket széttépkedem és leöntöm forró tejjel.

A húsokat ledarálom (szerencsésebb esetben ezt a hentes már megteszi), majd alaposan összegyúrom a hagymával, a tejtől alaposan kinyomkodott és szétmorzsolt zsemlével, az elhabart tojásokkal, finomra aprított petrezselyemzölddel, sózom, borsozom (ízlés szerint), majd hozzáadom az apró kockákra vágott ecetes uborkát, ismét átgyúrom.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelek (mert így könnyebb lesz mosogatni), kiolajozom, majd a masszából két hosszú rudat formázok a tepisben olajos kézzel. A tetejüket olívaolajjal vékonyan átkenem, majd előmelegített sütőben 200 C fokra állítva a hőmérsékletet (villanysütő alsó-felső sütés)  50 percig sütöm. Nekem a sütőhőmérőm végig 180 C fokot szokott mutatni a művelet közben, tehát pontosabb hőfoknak inkább ezt adnám meg.

A kész húskenyeret rácson hűtöttem ki.

Címkék: felvágott helyett, sertés, uborka