pirított csirke édesburgonyával, kesudióval, mustármag olajos kuszkusszal

A bonyolult cím ellenére egy végtelenül gyors és egyszerű ételről van szó. A gyorsaság és egyszerűség főként a kuszkusznak köszönhető, ez a forró vízzel leönt-állni hagy dolog nekem nagyon bejön mostanában. Hogy mégse legyen annyira egysíkú az íz, egy kis bazsalikommal, citrommal, és mustármag olajjal dobtam fel. (merthogy ismét csomagot kaptam a Grapoilatól szerencsére) Bevallom, nem a jótékony élettani hatásai miatt választottam ezt az olajat, csak és kizárólag az íze végett.Persze ennek hiányában olívaolajjal is készíthető. A csirke pedig egy egyszerű pirított csirke, némi zöldséggel, keleti fűszerezéssel, a szokásos gyors, rázott-pirított étel, ami az egyik leggyorsabban összeállítható vacsora számomra. Szóval rengeteg íz kevés munkával (tiszta Jamie O. 15 perces recept :))

• pirított csirke édesburgonyával, kesudióval, mustármag olajos kuszkusszal
• 25 dkg csirkemell (csont és bőr nélkül)
• 2 fej hagyma (25 dkg)
• 1 ek ras el hanout (ha ez nincs, gyors alternatívaként 1/2 tk őrölt római kömény, őrölt fahéj, koriandermag, kevés reszelt szerecsendió keveréke is megteszi)
• 3 gerezd fokhagyma
• kis csokor kakukkfű
• 1 citrom
• 1 édesburgonya (20-25 dkg)
• 1 kis darabka zeller (5-10 dkg)
• 10 dkg kesudió
• 4 ek olívaolaj
• só
• 2 dl kuszkusz
• 8 levél bazsalikom
• 2 ek mustármag olaj
• só

A kuszkuszt némi sóval elkeverem és felöntöm másfélszeres mennyiségű felforralt vízzel. Lefedem, állni hagyom.

Közben a csirkét falatnyi darabokra vágom, összeforgatom a ras el hanouttal és az olívaolaj felével.

A zöldségeket meghámozom, vékonyan felszeletelem, a hagymát, fokhagymát félbe majd vékony szeletekre vágom. A maradék olívaolajon megpirítom a hagymát a kesudióval, majd hozzáadom a csirkét, átpirítom, felöntöm fél-egy decinyi vízzel (edény méretétől függően, túl sok víz ne legyen a hús alatt), hozzáadom a zöldségeket, a csokorba kötött kakukkfüvet, sózom, majd forrás után lefedem és kis láng felett párolom kb 5-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. (ha szép vékonyra vágtuk őket, akkor ez hamar menni fog) Ezután leveszem a fedőt, ráreszelem a citrom héjának felét, kb a háromnegyedének a levét is ráfacsarom, majd nagy láng felett rázogatva addig sütöm, amíg a folyadék elpárolog és az egész keverék kissé lepirul.

A kuszkuszt villával átkeverem, majd rálocsolom a mustármag olajat, hozzáreszelem a maradék citromhéjat és hozzáadom a maradék citromlevet, majd elkeverem apróra vágott/tépkedett bazsalikomlevelekkel.

Címkék: csirke, édesburgonya, fél óra, kesudió, kuszkusz, mustármag olaj, ras el hanout, vöröshagyma, zeller

csirke sárgarépával, datolyával

A klasszikus értelemben vett konyha hiánya egyre kevésbé akadályoz meg a főzésben, és fotózni is egyre kevésbé körülményes, főleg most, hogy kezdek rájönni, milyen szépek a fények napközben az új házban (meg arra is, hogy mennyire kijöttem a gyakorlatból, már ami a fényképezést illeti). Most, hogy egy kicsit csillapodott körülöttünk az élet, új rutin kezd kialakulni a mindennapokban, és úgy tűnik, ebben a blog számára is akad elég idő. Hogy meddig marad így, azt nem tudom, de egyre kevesebbet gondolkodunk azon, mi lesz, mi lett volna, ha… Inkább csak próbáljuk élvezni azt ami van.

A receptek persze továbbra is egyszerűek, hisz a tábori körülményeink nem változtak, tehát egyik sem igényel molekuláris gasztronómiára berendezett konyhát, sem túl sok időt, de szerintem ez sokaknak inkább előny, mint hátrány, nekem meg határozottan jó érzés a főzéssel, fotózással, bloggal pepecselni mostanában.

A következő étel 10 perc alatt előkészíthető, utána már csak ki kell várni, amíg megpuhul a hús.

• csirke sárgarépával, datolyával
• 2 csirkecomb és egy csirkemell, bőrrel, csonttal
• 25 dkg hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 púpos tk garam masala
• 10 dkg datolya
• 30 dkg sárgarépa
• 1 csokor petrezselyemzöld
• olívaolaj
• natúr joghurt, friss bazsalikom, párolt rizs a tálaláshoz

Egy magas falú, vastag aljú lábosban 3-4 evőkanálnyi olívaolajat hevítek, körbepirítom rajta a húst, kiszedem, félreteszem.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütöm a finomra aprított hagymát, felszeletelt fokhagymát. Rászórom a fűszerkeveréket, átpirítom, majd visszaszedem a húst, sózom. Hozzáadom a megtisztított, nagyobb karikákra vágott sárgarépát, a datolyát, megszórom a finomra aprított petrezselyemzölddel. Aláöntök 1 dl vizet, felforralom, majd lefedem és kis lángon addig párolom, amíg a hús megpuhul.

Ha túl sok lé maradna alatta, fedő nélkül, nagy lángon beforralom a szaftot.

Tálaláskor apróra vágott bazsalikommal megszórom, natúr joghurtot és párolt rizst adok mellé.

Címkék: csirke, datolya, sárgarépa

juhtúrós csirkés sajttorta aszalt paradicsommal

A kettes számú húsvéti piknik kosár versenyző következik. Sós, és sajttorta, és szeretjük, olyannyira, hogy a kisebbik fiú is már a rajongói közé tartozik. Persze a variációk száma ebben a témában végtelen, így nem osztom meg az összes általam készített sós torta receptjét, de nálunk a biztos befutók közé tartozik még az ementális-főtt tojásos változat, vagy a ricottás-sült csirkés is.

A tetejére pedig bátran szórhatunk tavaszi zöldségeket, újhagymát, hónapos retket is, de mi most a rukkolát stílusosabbnak éreztük hozzá.

• juhtúrós csirkés sajttorta aszalt paradicsommal
• 10 dkg Wasa (vagy wasa típusú extrudált rozsos kenyér)
• 10 dkg vaj
• 12,5 dkg juhtúró
• 15 dkg sovány, sült csirkehús, bőr és csont nélkül (nagyjából 20 dkg nyers csirkemellfilét sütöttem le hozzá)
• 30 dkg Philadelphia (típusú) krémsajt
• 5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)
• 10 nagyobb bazsalikom levél
• rukkola vagy más friss zöldség (pl újhagyma) a tálaláshoz

A kenyeret késes aprítóban morzsásra darálom, majd elkeverem a megolvasztott vajjal. Kapcsos tortaformába, vagy tálra állított tortagyűrű aljába kanalazom a morzsát és kanál hátával alaposan lenyomkodom, tömörítem. Hűtőbe teszem legalább 15 percre az összeállítás előtt.

A sült csirkét nagyon finomra aprítom (lehet használni a késes aprítót is, de késsel vágva finomabb lesz a végeredmény), az aszalt paradicsomot és a bazsalikom leveleket szintén. A juhtúrót kikeverem a krémsajttal, majd hozzáadom a finomra aprított csirkét, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, alaposan átkeverem.

A morzsás alapra kanalazom a krémet, elsimítom, és tálalás-szeletelés előtt legalább 1 órán át hűtöm.

Tálalásnál a gyűrűt késsel meglazítom a torta körül, majd lekapcsolom róla a formát. A tetejét a zöld levelekkel díszítem.

Megjegyzés: a sülthöz kicsi, 10-15 dkg-os tanyasi csirkemell filéket használtam. A csirkemelleket (csont és bőr nélküli filék) szétbontottam a belső kisebb, és a nagyobb vastagabb részre, sóztam, borsoztam, majd kevés olívaolajon kevés vékonyra szelt hagymával és fokhagymával sütöttem meg. A felhevített olajon üvegesre sütöttem a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát, majd a csirkemellek mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem a hagymás olajban, nagy láng felett. A kisebb filéket kiszedtem, vastag falú, jó hőtartó edénybe tettem, lefedtem. A nagyobb filéket a serpenyőben hagytam, majd fedő alatt, a lángot mérsékelve további 4 percig sütöttem. Kiszedtem ezeket is az olajból, és a vastag falú edénybe tettem. 10 percig pihentettem szeletelés előtt.

Címkék: aszalt paradicsom, csirke, juhtúró, krémsajt, rukkola, sós

babos csirkefasírt

A teljes kapacitásától még messze van a blog, ezért elnézést is kérek, de jelenleg költözés előtt állunk, szerintem nem kell részleteznem, hogy ez mivel jár, főleg ha két kicsi gyerek is “segít” az előkészületekben. A fotózás még mindig sebtében, kapkodva, fél lábon állva a dobozok között (ezért is elnézést kérek :)), pedig kedv az lenne hozzá, és lenne is miről írnom, mert új receptek vannak bőven.

Ez a fasírt azonban végül itt landolt, ha nem is a számomra kívánatos minőségű fotóval, mivel igen nagy sikere volt, és alap darabbá avanzsált a heti étrendünkben. A lenti recept egy orientálisabb változat, adzuki babbal és keleti fűszerekkel, de készülhet hagyományos “magyaros” változatban is, tarka babból, a magos száraz fűszereket pedig egy nagy csokor finomra aprított petrezselyemmel helyettesítve, illetve az olaszos vonal is igen finom: apró fehér gyöngybabból, egy nagy csokor friss, apróra vágott bazsalikommal és némi (3-4 darab) finomra aprított aszalt paradicsommal.

Hogy miért jó a bab egy fasírtban? Egyfelől kiváltja a kenyérmorzsát és a tejet, így rögtön glutén és tejmentes fasírttá változik, illetve kiválóan szaporítja a húst, és közben remek fehérjeforrás is. Na meg finom. :)

Egyébként lehet sütni egyben is, de a masszából kis gombócokat formázva bő olajban is süthető, én inkább az előbbi megoldást preferálom, gyorsabb elkészíteni és egészségesebb is.

Én sóskából és vékonyra szelt lilahagymából kevert salátát adtam mellé, amit csak egy kevés olívaolajjal és még kevesebb fehér balzsamecettel forgattam össze, ami remekül passzolt (és ez az egyszerű saláta igazából a sóska szezon új kedvence is lett egyben)

• babos csirkefasírt
• 50 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg főtt bab (12-13 dkg száraz babból, én most adzukit használtam)
• 1 tojás
• 10 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek koriandermag
• 1 tk római kömény
• 1 hüvely zöld kardamom magja
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 3 ek olívaolaj
• 1 tk só

A húst felkockázom és ledarálom (vagy késes robotgéppel finomra aprítom)

A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, a száraz fűszereket mozsárban porrá tööm. Az olajon üvegesre sütöm a hagymát a fűszerekke, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és azzal is átpirítom.

A babot nagyjából összetöröm, nem szükséges teljesen pépesre én hagytam benne egész szemeket is. Hozzáadom a tojást, húst, fűszeres hagymát, összegyúrom.

Egy nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, majd a masszát rákanalazom, nagyjából rúd formában. Olajos kézzel egy öt centi széles, 3-4 centi vastag rudat formázok belőle.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 50 percig sütöm.

Sütés után megvárom, amíg kissé kihűl, majd szeletelem.

Címkék: bab, csirke

currys csirkehúsgolyók karfiollal, kókusztejjel

Nagy a csend, hát igen, nyaralunk. Főzés az van természetesen, de a fényképezőgép közelébe csak ritkán megyek ételfotózás ürügyén, és a számítógép is többnyire csendes magányában pihen némán a dolgozószobában.

Eredetileg ez egy karfiolos csirkés curry lett volna. Ha azt a nagyobbik gyermekünk megenné. De nem teszi. Na nem az ízzel van gond (az erősen gyömbéres ételekért és a csirkéért ugyanis odáig van az ifjú úr), hanem a hús állagával. Így hát elő a kompromisszumokkal és a darálóval.  De nem panaszkodom, mert ezek a currys húsgolyók igazán finomak lettek, és az étel ugyan összességében távol áll egy klasszikus currytől, de ez most határozottan előnyére szolgál. A kókusztej+karfiol+csirke húsgolyó kombináció pedig úgy tűnik, határozottan a gyermeki és szülői ízlésének egymásra találása.

• karfiol kókusztejjel, currys csirke húsgolyókkal
• 1 közepes fej karfiol (1 kg, tisztítva 60-70 dkg)
• 1,5 fej vöröshagyma (15 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 cm gyömbérgyökér
• 400 ml kókusztej
• 2 ek repceolaj
• golyók:
• 60 dkg csirkemell(vagy comb) filé, csont és bőr nélkül
• 1 ek koriandermag
• 1 ek római kömény
• 1 kk édesköménymag
• 3 cm gyömbérgyökér
• 1/2 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek repceolaj
• 1 nagy csokor friss bazsalikom és párolt rizs a tálaláshoz

A csirkemellet felkockázzuk majd ledaráljuk vagy késes aprítóban pépesítjük. A fűszereket száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd mozsárban porrá őröljük és a húshoz adjuk, sóval, a finomra reszelt hagymával, fokhagymával, gyömbérrel és repceolajjal együtt.

A maradék hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén, a gyömbért gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Az olajon lepirítjuk a gyömbért, majd hozzáadjuk a hagymát is, üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, felöntjük a kókusztejjel.

A húsos masszából diónyi golyókat formázunk, majd a gyöngyöző kókusztejben kifőzzük a golyókat. Addig főzzük, amíg a hús kivilágosodik a gombóc tetejéig, majd átfordítjuk, és további 1 percig főzzük. Kiszedjük a golyókat és vastag falú, fedeles, hőtartó tálban lefedve tartjuk.

A kókusztejbe tesszük a kis rózsákra szedett karfiolt, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a karfiol megpuhul, de nem fő szét, enyhén roppanós marad. Fedő nélkül, nagy lángon beforraljuk a kókusztejet, majd visszaszedjük a fazékba a golyókat, összeforrósítjuk, megszórjuk a vékony csíkokra metélt bazsalikommal, majd tálaljuk. Adhatunk mellé párolt rizst vagy lepénykenyeret is.

Címkék: csirke, karfiol, kókusztej

bundás csirkemell káposztasalátával

Vannak ételek, amik nem véletlenül tettek világhírnévre szert. A bundás csirkemell káposztasalátával egy közülük. Bár nem a legkifinomultabb fogás, mégis a sikere elsöprő, legalábbis nálunk, így esett, hogy bár lassan hetente kétszer készül, fényképet készíteni róla mégis alig sikerült, mivel olyan gyorsan fogy el, ahogy sül ki a hús. A házi változat szerintem egyáltalán nem olyan felháborító táplálkozás-egészségügyi szempontból, sőt, a káposztasaláta (mely itt joghurttal készül) kifejezetten egészséges darab. Meg az én személyes nagy kedvencem. Akár magában is. Hát igen. Az ehhez hetente beszerzett káposzta és répa mennyisége alapján pedig a szomszédaink már kissé gyanakaszanak, hogy vajon hol tartjuk a nyulakat? Szóval finom. Nagyon.

• bundás csirkemell káposztasalátával
• 3-4 főre
• 50 dkg csirkemellfilé
• 10 dkg kukoricaliszt
• 2 tk só
• 1 ek szárított, őrölt rozmaring
• 2 tojás
• olaj a sütéshez (1 ujjnyi)
•  a salátához:
• 1 kis fej újkáposzta (50 dkg)
• 2 szál répa (30 dkg)
• 1/2 fej lilahagyma (3 dkg)
• 30 dkg görög joghurt
• 1 ek cukor
• 1/2 tk só
• 1 citrom leve

2 ek hidegen sajtolt repceolaj (vagy olívaolaj, finomított napraforgóolaj)

A káposztát negyedekbe vágom, nagyon vékony csíkokra metélem, majd a csíkokat is két-három részre vágom. A megtisztított sárgarépát éles késsel julienne-re vágom vagy julienne gyaluval legyalulom.

A lilahagymát megtisztítom, finomra reszelem, majd a sóval, cukorral, citromlével 15 percig állni hagyom. A zöldségeket összeforgatom a lilahagymával, olajjal, joghurttal.

A csirkemell filékről leválasztom a kisebb, vékony belső filét, a maradékot, ha túl vastag lenne, lapjában kettévágom. Enyhén kiklopfolom, úgy, hogy nagyjából egy centi vastag legyen egy-egy szelet. A húst besózom, majd megforgatom a rozmaringgal elkevert kukoricalisztben. Ezt követően megmártom az elhabart tojásban, majd ismét megforgatom a fűszeres kukoricalisztben.

Bő, forró (170-180 C fok) olajban mindkét oldalán aranyszínűre sütöm, majd lecsepegtetem és papírtörlővel leitatom a felesleges olajat.

A húst a salátával tálalom.

Címkék: csirke, joghurt, káposzta, kukoricaliszt, sárgarépa

fűszeres csirkefasírtok mentás joghurtos uborkával

Igazi gyerekbarát darab – nem csak gyerekeknek. A kisfiam mostanában leginkább minden húst darálva, pogácsa, gombóc vagy fasírt formájában enne, így a feladat: közelíteni az ő igényeit a mi ízlésünkhöz. Ez a darab ideális megoldásnak bizonyult, a fűszeres fasírtok és a jogurtos uborka, pitába töltve, vagy anélkül, minden korosztály kedvence lett.

• fűszeres csirkefasírtok mentás joghurtos uborkával
• 4 főre
• fasírt:
• 60 dkg csirkemell vagy felsőcomb filé, csont és bőr nélkül
• 1 ek római kömény
• 2 ek koriandermag
• 5 ág kakukkfű levelei lecsipkedve (vagy 1 ek szárított kakukkfű)
• 1 citrom finomra reszelt héja
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 fej főzőhagyma (vagy édes, nem csípős vöröshagyma)(4 dkg)
• 1 púpos tk só
• 2 ek olívaolaj+ a sütéshez
• joghurtos uborka:
• 2 kígyóuborka
• 20 dkg zsíros natúr joghurt (görög)
• 1 gezed fokhagyma
• 1/2 citrom leve
• 2 ek olívaolaj
• 2 tk cukor
• 1 kis csokor menta
• só

A húst ledaráljuk, majd összegyúrjuk a mozsárban porrá őrölt fűszerekkel, a finomra reszelt fokhagymával és hagymával, és a 2 evőkanálnyi olajjal. 2-3 centi átmérőjű, nagyjából 4-5 centi hosszúságú kis hengereket gyúrunk belőle, majd kevés felhevített olívaolajban közepes lángon minden oldalukat aranyszínűre sütjük. A fasírtoknak nagyjából 10 perc sütési idő szükséges összesen, de ellenőrizhetjük is a végeredményt, ha fogvájót vagy hústűt szúrunk bele és a visszacsorgó húslé már színtelen, elkészültünk a sütéssel.

Közben az uborkát vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd összeforgatjuk a joghurttal, finomra metélt mentalevelekkel, cukorral, sóval, citromlével és olívaolajjal.

Címkék: csirke, fél óra, joghurt, uborka

burgonya krémleves medvehagymás csirkegombócokkal

A gombócos levesbetétek mostanában igazi kedvenceinkké váltak, mivel azon túl, hogy finomak, még a nagyobbik, igencsak válogatós gyereknél is lecsúszik belőlük egy-két darab. Már csak ezért is megéri a macerát. A szezonra való tekintettel pedig készült belőlük medvehagymás változat is, ami ezúttal tejfölös burgonya krémlevesbe került.

Akik pedig saját maguk szeretnék gyűjteni a medvehagymát, azok számára itt található néhány igazán hasznos információ az Erdőkóstoló blogon.

• burgonya krémleves medvehagymás csirkegombócokkal
• 2 csontos csirkemell, bőr nélkül (65 dkg)
• 3 szál szárzeller zeller
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 szál sárgarépa
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 liter víz
• 2 nagyobb burgonya (40 dkg)
• 5 dkg medvehagyma
• 2 tojás
• 2 ek olívaolaj
• 4-6 ek zsemlemorzsa
• 2 dl tejföl
• só
• citromlé, ízlés szerint

A csontról lefejtem a húst, majd a csontokat felöntöm hideg vízzel és lassú tűzön felforralom. Lehabozom, majd hozzáadom a meghámozott, megtisztított, nagyjából feldarabolt zöldségeket is, a babérlevéllel és sóval együtt. Egy-másfél órán át gyöngyöztetve főzöm.

Közben a csirkemellet ledarálom, a medvehagymát megmosom, leszárítom, igen finomra aprítom. A darált húst összegyúrom a medvehagymával, elhabart tojásokkal, olívaolajjal, sóval, és annyi zsemlemorzsával, hogy lágyabb, de jól formázható masszát kapjak. Diónyi gombócokat formázok a masszából.

A levest leszűröm, a zöldségeket szétválogatom, a burgonyát félreteszem, a többire már nem lesz szükség a későbbiekben. Felforralom a levest, majd kifőzöm benne a gombócokat, ami feljött a leves tetejére, szűrőlapáttal kiemelem. A gombócokat félreteszem, melegen tartom.

A levest ismét átszűröm, visszaszedem bele a burgonyát, felforralom, majd lehúzom a tűzről és botmixerrel pürésítem. Kevés forró levessel elkeverem a tejfölt, majd az egészet állandó keverés mellett a levesbe öntöm. Ízlés szerint még lehet ízesíteni kevés citromlével is.

A leveshez adom a gombócokat és így tálalom.

Címkék: burgonya, csirke, leves, medvehagyma

padlizsános gombás csirke bazsalikommal, paradicsommal

A könnyű, egyszerűen elkészíthető, sok zöldséges egytálételek reneszánszukat élik nálunk, ez is egy ilyen darab. Ezúttal csirkéből, de készülhet más sovány húsból is, ízlés szerint. A gazdag paradicsomos ragu mellé lehet kínálni friss fehér kenyeret, de párolt rizzsel is remek, és a legnagyobb előnye azon kívül, hogy finom, hogy egyszerre nagyobb adagban is gyorsan elkészíthető. Aztán a bejegyzés végén lesz majd egy fotó is arról, hogy miért lett fő szempont nálunk a főzésnél az egyszerre nagyobb adag és a  gyorsaság. :)

• padlizsános gombás csirke bazsalikommal, paradicsommal
• 60 dkg tanyasi csirke felsőcomb (csont és bőr nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csokor bazsalikom
• 1 nagy padlizsán
• 35 dkg gomba (laska vagy csiperke)
• 2 dl passzírozott paradicsom
• 2 dl víz
• 3+ 3 ek olívaolaj
• 2-3 ek balzsamecet
• 2 dkg vaj
• só
• fekete bors

A combokat az olívaolaj felén aranyszínűre sütöm, majd kiszedem a fazékból. A visszamaradt zsiradékon üvegesre sütöm az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom az ujjnyi csíkokra vágott gombát és együtt lepirítom. Hozzáadom a fokhagymát, átpirítom, majd szűrőlapáttal kiszedem a fazékból a csirke mellé. Kipótolom az olívaolajat és lepirítom rajta a két centis kockákra vágott padlizsánt, sütés közben megsózom. A padlizsán mellé visszaszedem a csirkét, hagymás gombát, hozzáöntöm az alattuk felgyűlt levet is, majd hozzáadom a vajat, passzírozott paradicsomot, 2 dl vizet, sózom, borsozom és fedő alatt puhára párolom a húst.

Végül hozzáadom a vajat, a balzsamecetet, a csíkokra vágott bazsalikomot és fedő nélkül nagyobb lángon beforralom, ízlés szerinti mennyiségűre hagyva a szaftot alatta.

Párolt rizzsel vagy friss, fehér kenyérrel tálalom.

És a legfontosabb dolog, ami velünk történt mostanában: január 19-én megszületett a második kisfiunk, Bálint.

Címkék: csirke, gomba, padlizsán, paradicsom

egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával

Bár a csirke egyike azon húsoknak, amik amúgy elég ritkán kerülnek nálunk az asztalra, az elmúlt hetekben ez a tendencia megváltozott, és a fánk mellett szinte naponta készül valami csirkével- hiába, a várandósság vége már csak ilyen. Ez egyébként a férjem kedvenc sült csirkéje, ha úgy tetszik, és ő igazán nem bánja ezeket a változásokat az étrendünkben. Egy egyszerű, egészben sült csirkéről van szó, aminek a bőre alá citromos kakukkfüves pirospaprikás fokhagymás vaj kerül, és igazán ízesre, zamatosra sül. A sült csicsóka mellé opcionális, a körete lehet kevert saláta vagy sült krumpli is- ízlés szerint.

Még pár szót írnék az egészban sült csirkéről. Én általában szabadon tartott, de tenyésztett biocsirkét sütök, nekünk ez a hús jött be a legjobban az egészben sült csirkéhez. A megadott sütési hőmérséklet és idő is erre a fajtára vonatkozik. A tanyasi, házaknál tartott bokorugró csirke húsa már elég kemény, az egészben sütésre nem praktikus, darabokban, puhára párolva majd aztán lepirítva sokkal jobb a végeredmény (már ha nem eleve ragunak vagy paprikásnak szánjuk). A broiler csirkét én személy szerint nem favorizálom, viszont ha ebből készül, akkor a sütési hőfok és idő változik, mivel ennek a húsa puha, vizes, laza, így magasabb hőfok és rövidebb idő is elég. Egy 1,2-1,3 kg-os broiler csirke 180 C fokon, a hátára fekteteve nagyjából 75 perc alatt sül készre, de a végeredményt hústűvel vagy húshőmérővel is ellenőrizhetjük.

• egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával
• 1 csirke (1,2-1,3 kg)
• 5 dkg vaj
• 1 tk édesnemes fűszerpaprika
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1 citrom héja
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• olívaolaj
• bors
• 1 kg csicsóka
• 1 citrom leve
• só
• fekete bors
• olívaolaj

A csirkét megtisztítjuk, leszárítjuk, a püspökfalatját kivágjuk. A bőrét ujjainkkal óvatosan meglazítjuk a melle és a combja húsa felett, vigyázva, hogy ne szakadjon szét.  A mellét érdemes a fara felől kezdeni a hátára fordított csirkénél, a combokat is a püspökfalat felől, de a hasra fordított csirkén. A vajat kikeverjük a szárított kakukkfűvel, a finomra reszelt citromhéjjal és fokhagymával, a pirospaprikával, sóval, majd a meglazított bőr alá töltjük és egyenletesen szétoszlatjuk. Ha a bőr mégis elszakadna, fogvájóval össze lehet tűzni a nagyobb szakadásokat, de össze is lehet varrni erre a célra rendszeresített zsákvarrótűvel és konyhai kötözővel.

Sóval, fekete borssal és kevés olívaolajjal bekenjük a csirke bőrét, majd sütőtálba fektetjük és 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük. A hőfokot azonnal mérsékeljük 160 C fokra és 90 percig sütjük a csirkét.

Közben a csicsókát megtisztítjuk, a héját ledörzsöljük vagy meghámozzuk, ízlés szerint. Nagyobb darabokra tördeljük vagy vágjuk, összeforgatjuk sóval, borssal, citromlével és kevés olívaolajjal, majd sütőtálba terítjük egyenletesen, egy rétegben és a csirke mellett 50 percig sütjük 160 C fokon. 180 C fokon sütve 30 perc elegendő a sütéshez.

Címkék: citrom, csicsóka, csirke