sült zöldség saláta (gombával, cukkinivel, kápia paprikával, kamut búzával és ordával)

A tartalmas saláták örök kedvenceink, és bár ez most kamut búzával készült, barna rizzsel, hajdinával, gerslivel éppoly finom lesz, hiszen jelen esetben a sült zöldség a lényeg. A tetejére szórt sajtnál is a friss, édeskés íz csak a fontos, szóval orda helyett használhatunk hozzá ricottát, mozzarellát is. (bár meg kell hagyni, a kamut búzával és ordával készült változat igazán ütős darab)

A kamut búza igazán kellemes meglepetés volt, nemrég ismerkedtem meg vele, és gazdag íze, remek rugalmas állaga miatt nagyon megszerettük, és még a hosszas főzési időt is elnézzük neki ezért. Salátákhoz remek választás.

• sült zöldség saláta kamut búzával, ordával
• 2 salátacukkini (50-60 dkg)
• 50 dkg csiperkegomba
• 3 kápia paprika (40-50 dkg)
• 2 fej lilahagyma (16-18 dkg)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor kakukkfű és oregánó (vagy 1-1 tk szárított)
• 20 dkg kamut búza (vagy barna rizs, hajdina, gersli)
• 20 dkg orda (vagy gomolya, ricotta)
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek hidegen sajtolt repceolaj
• 2 ek fehér balzsamecet
•  1 csokor friss bazsalikom

A cukkinit másfél centis kockákra vágjuk, a megtisztított, tönkjétől megfosztott gombát szintén. A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük. A paprikát kicsumázzuk, centis kockákra vágjuk (ha azonban szeretnénk lehúzni a héját, akkor csak félbe vágjuk hosszában) A zöldségeket összeforgatjuk az olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, a kakukkfű és oregánó lecsipkedett, felaprított leveleivel, sózzuk, majd sütőtálba terítjük. Akkora sütőtálat érdemes használni, hogy nagyjából egy rétegben el tudjuk benne teríteni a zöldségeket.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 40 percig sütjük, sütés közben 2-3 alkalommal átkeverjük.

Közben az átöblített búzát 4 dl enyhén sózott vízzel fedő alatt puhára főzzük. Ha marad alatt víz, a főzés végén, leszűrjük.

A sült, még forró zöldségeket az alattuk felgyűlt lével együtt mély tálba öntjük (ha a paprikát felezve sütöttük, annak a héját előbb lehúzzuk, majd felkockázzuk a húsát), hozzáadjuk a búzát, repceolajat, finomra aprított bazsalikomot, ecetet, összeforgatjuk.

Tálalásnál megszórjuk a szétmorzsolt ordával.

Címkék: búza, cukkini, gomba, hús nélkül, orda, paprika, saláta

paradicsomos rókagombás borjúragu

Bár meleg van, és tombol a nyár, de ennek ellenére (vagy épp ezért), továbbra is vágyunk a gazdag, házias ízekre. Mint ez a paradicsomos, rókagombás vörösboros ragu, ami tartalmas, de talán mégsem annyira megterhelő, mint egy birkapörkölt a 40 C fokban. (vagy hát ki tudja, részemről a birkapörkölt ellen sem emelnék semmi kifogást…)

Esti borozáshoz, juhtúrós galuskával, tésztával, vagy akár friss fehér kenyérrel ideális.

• paradicsomos rókagombás borjúragu
• 70 dkg borjú apróhús (nyak, lapocka, esetleg combbal vegyesen)
• 2 marék szárított rókagomba (3-4 dkg)
• 3 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kis ág rozmaring
• 4-6 szál kakukkfű
• 2 ág oregánó
• 1 púpos tk édesnemes fűszerpaprika
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 babérlevél
• 3 dl passzírozott paradicsom (passata)
• 1,5 dl vörösbor (száraz merlot)
• 1 tk nádcukor
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• só
• juhtúrós galuska vagy tészta a tálaláshoz

A borjúhúsról a nagyon vastag inakat, hártyákat levágjuk (ha van ilyen), majd 2-3 centis kockákra vágjuk a húst. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, vajat és együtt sütjük fél percig. Felöntjük a passzírozott paradicsommal, borral és nagyjából 3 dl vízzel, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, a csokorba kötött zöldfűszereket (ebbe érdemes belekötni a petrezselyemzöld vastagabb szárait is), a babérlevelet, cukrot, pirospaprikát, sózzuk, hozzáadjuk az alaposan átöblített gombát, majd fedő alatt addig főzzük kis láng felett, amíg a hús megpuhul.

Fedő nélkül beforraljuk a szaftot a kívánt sűrűségűre, majd juhtúrós galuskával, tésztával vagy friss kenyérrel tálaljuk.

Címkék: borjú, gomba, paradicsom

menü spárgára & játék Makifood főzőiskola belépőkért

Tehát először is, lesznek receptek, persze hogy leszenk. Spárgakrémleves füstölt lazaccal, avagy mire jók még a maradék spárgavégek, pirított gomba és spárga, ami egy remek köret akár hátszín mellé is, és egy pite, amibe fehér spárga, körte került. De a recepteket ezúttal a 100 Fok blogon találjátok.

Ezzel pedig el is érkeztünk a játékhoz. A 100 Fok Maki Stevenson japán séf védnöksége alatt működő gasztroblog, számos gasztroblogger és gasztronómiai újságíró közreműködésével, ami a korábban az indexen működő Alapkonyha folytatása, ha így talán ismerősebb a név. Chef Makit pedig szerintem senikenk nem kell bemutatnom, sem a Makifood főzőiskolát. A 100 Fok azonban ezen a néven és helyen csak nemrég indult, így nem árt neki némi hírverés, amihez talán a legjobb egy játék, ami a Makifood főzőiskola június 6-án tartandó spanyol tapas és a június 8-án tartandó hagyományos francia cukrászat óráiért zajlik.

Tehát a játék lényege: látogassatok el a 100 Fok blogra, és ha tetszik, szeressétek a facebook oldalát, lehetőség szerint osszátok is meg, hogy minél több emberhez jusson el a hírünk (igen, a hírünk, ezt talán már ki is találtátok, egy ideje már én is a blog csapatához tartozok) Aztán itt, a flatcaten írjátok meg, hogy

1. melyik órára szeretnétek belépőt nyerni

2. hogy személyes tartalom is legyen a játékban, mi az, ami változzon a flatcaten? Hamarosan megújul a blog, így az 5. születésnap környékén ez egyrészt időszerű, másrészt elkerülhetetlen, szóval legyen-e formai változás rajta, a jelenlegi lineáris szerkezet helyett legyen-e osztott felület, magazinos külső, esetleg milyen recepteket látnátok szívesebben? Jöjjön-e több saláta, gyorsan elkészülő egészséges étel vagy desszert, hús nélküli étel, esetleg a hagyományos magyar polgári és falusi konyha receptjeiből jelenjen-e meg több? Szezonális zöldségekben, gyümölcsökben legyen-e erősebb, vagy legyen több hús, érdekesek-e a gluténmentes vagy tejmentes receptek? Aztán még sorolhatnám, de igazából írhattok bármit, ami eszetekbe jut.

Tehát röviden ennyi, a játék pedig június 4-ig tart, ekkor lesz sorsolás, a nyeretesek neve pedig kikerül ennek a bejegyzésnek az aljára, a hozzászólások végére és a flatcat blog facebook oldalára is.

UPDATE:

Mindenkinek köszönöm a játékot és az észrevételeket, igyekszem valamennyinek megfelelni! :)
A nyertesek:
spanyol tapas:
kiskanál
francia cukrászat:
Lea
Gratulálok a nyerteseknek és jó szórakozást az órákhoz! :)
(a megadott e-mail címekre küldtem egy-egy levelet a további teendőkkel kapcsolatban, ha nem érkezett meg, keressetek a killervidra@flat-cat.hu e-mail címen még a mai nap folyamán!)

Címkék: füstölt lazac, gomba, körte, marha, spárga

gersli spenóttal, pirított gombával

A spenót továbbra is nagy kedvenc, szinte minden formában, a salátától kezdve a levesen át a tartalmasabb egytálételekig. Ez a gersliből készült rizottó egyik aktuális kedvencünk, amit a pirított gomba tesz még tartalmasabbá.

• gersli “rizottó” spenóttal, pirított gombával
• 15 dkg gersli
• 35 dkg laskagomba
• 10 dkg spenót
• 5 dkg mascarpone
• 2-3 dkg finomra reszelt pecorino (esetleg parmezán)
• 5-7 dl zöldségleves (vagy átszűrt, lezsírozott húsleves)
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1 fej vöröshagyma (6 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 ág kakukkfű
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

A gerslit átválogatom, átmosom (ez a szennyeződések miatt szükséges). A hagymát finomra aprítom, majd üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a finomra aprított fokhagyma felét, a gerslit, átpirítom, felöntöm a borral, beforralom. Hozzáadom a csokorba kötött kakukkfüvet, sózom és felöntöm a zöldséglevessel. Fedő alatt, időnként megkavarva addig főzöm ksi láng felett, amíg a gersli megpuhul. Ha kevésnek bizonyulna a főzéshez használt leves a gersli alatt, pótolom a folyadékot.

Közben a laskagombát centis csíkokra vágom és gyakran kavargatva, közepes láng felett megpirítom a vajon a maradék fokhagymával. Sózom, félreteszem.

A spenótot megmosom, leszárírtom, laskára vágom.

Ha a gersli megpuhult, leveszem a fedőt, ha túl sok folyadék maradt alatta, azt beforralom. Hozzáadom a mascarponet, a reszelt pecorinot, a gombát és a spenótot. Lehúzom a tűzről, átkavarom, kiszedem a kakukkfüvet és tálalom.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: gersli, gomba, hús nélkül, spenót

medvehagymás gombakrémleves

A medvehagymát hamarosan felváltja a spárga, már ami a blogbejegyzések témáját illeti, hisz itt van hamarosan a tavasz igazi főszereplője (legalábbis számomra), de addig még hátra van két nagy medvehagymás kedvenc. Az első ez a krémleves, amiben a medvehagyma vékony metéltre vágva, mintegy levesbetétként szerepel,  és tulajdonképpen nevezhetnénk három hagymás levesnek is, hisz vöröshagyma és fokhagyma is került bele, de igazából a medvehagyma íze dominál, ami a gombához igazán kiválóan passzol. A leves tetejére pirított mandula került, ami talán kicsit közhelyesnek hat, de valójában remekül illik ehhez a fogáshoz.

• medvehagymás gombakrémleves pirított mandulával
• 50 dkg csiperke
• 1 fej vöröshagyma (15 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 liter húsleves (csirke, átszíűrve, lezsírozva)
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 20 dkg tejszínes krémsajt (Philadelphia)
• 2 tojássárgája
• 2-3 dkg medvehagyma (1 marék)
• 1 maréknyi mandula (3-4 dkg)

A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk a tönkjével együtt. A hagymát felaprítjuk, majd az olívaolajon felolvasztjuk a vajat és üvegesre sütjük benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, majd nagy láng felett gyakran rázogatva-kavargatva lepirítjuk, amíg aranyszínű lesz. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük a húslevessel, sózzuk, ha szükséges és fedő alatt addig főzzük, amíg a gomba megfő.

A krémsajtot kikeverjük a tojássárgájával, a medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd vékony metéltre vágjuk. A mandulát durvára aprítjuk, majd száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk.

A levest lehúzzuk a tűzről, botmixerrel pürésítjük, majd egy merőkanálnyi forró levest folyamatos kevergetés mellett a tojásos krémsajthoz adunk.

Ismét felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és, folyamatos kevergetés mellett belecsurgatjuk a tojásos krémsajtot a forró levesbe.

Hozzákeverjük a medvehagymát is, tálalásnál pedig pirított mandulát szórunk a tetejére.

Címkék: fél óra, gomba, leves, medvehagyma

pirított csiperke paradicsommal és medvehagymával

Ha tavasz, akkor medvehagyma. Mert vannak idehaza elkötelezett rajongói. Ez az egyszerű megoldás pedig a lehető legtöbbet ad vissza a medvehagyma utánozhatatlan ízéből. Eredetileg friss bagett készült volna mellé, de a kelesztési idővel elszámoltam magam, így végül orchiette tésztán végezte feltétként, némi érett juhsajttal meghintve. De ha már alternatív megoldások, akkor szerintem egy-két tojást ráütve csodás reggeli lehet belőle, de akár natúr húsok mellé köretnek is megfelel.

• pirított csiperke paradicsommal és medvehagymával
• 50 dkg csiperke
• 25 dkg datolyaparadicsom
• 5 dkg medvehagyma
• 2+2 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• 2 dkg vaj
• só
• fekete bors

A gombát megtisztítom, a fejeket négyfelé vágom. A medvehagymát megmosom, leszárítom (salátacentrifuga ideális a feladatra), majd vékony csíkokra metélem.

Az olívaolaj felén a gombákat nagy lángon, gyakran rázogatva lepirítom. Amikor kezdenek színt kapni, hozzáadom a vajat és sózom, majd kiszedem a serpenyőből és félreteszem.

A serpenyőt kitörlöm, majd a maradék olívaolajon megsütöm az egészben hagyott, megmosott, leszárított koktélparadicsomokat. Addig sütöm nagy lángon, gyakran rázogatva, amíg a héjuk narancsos színű lesz, kissé kivilágosodik és felhólyagosodik. Mérsékelem a lángot, hozzáadom a balzsamecetet, ezzel kissé beforralom. Sózom, borsozom, végül hozzákeverem a gombát, lehúzom a tűzről és megszórom a medvehagymával, összeforgatom. Tovább sütni már nem szükséges, a maradék hő épp elég hozzá, hogy összeessen a medvehagyma.

Friss kenyérrel, tükörtojással vagy főtt tésztával és reszelt sajttal is nagyon finom.

Címkék: fél óra, gomba, hús nélkül, medvehagyma, paradicsom

édes-savanyú csípős káposztasaláta, pirított gomba földimogyoróval

A káposzta szintén a kevéssé megbecsült zöldségeink közé tartozik, pedig a paradicsomos káposztán és párolt káposztán kívül is elkészíthető számos variációban. A káposzta is azon zöldségek táborát erősíti, amik egész télen jó minőségben kaphatók és az áruk sem borsos.  Jelentős C, B1 és B2 vitamin tartalma, így fontos téli vitaminforrásunk. K vitamin, E vitamin és kalcium tartalma is magas, különösen a zöldebb levelű fajtáknak. Élelmi rost tartalma jelentős, kalóriatartalma azonban alacsony, mivel zsírban, szénhidrátban és fehérjében nem bővelkedik (100 gr mindössze 25 kcal-t tartalmaz). Vitamintartalmát elsősorban nyersen vagy savanyítva őrzi meg, így ez a nyers káposzta saláta igazi téli vitaminbombának számít. Az elkészítése hasonló a mi hagyományos káposztasalátánkhoz, a fűszerek azonban ázsiát idézik, akárcsak a mellé készült pirított gomba esetében. Párolt rizzsel ez a két zöldség étel önmagában is megállja a helyét, de a háttérben látszik, hogy nálunk sült kacsamell mellé készültek, köretnek. Akár így, akár úgy, megéri kipróbálni, a ropogós, édes-savanyú-csípős saláta pedig még a nagy tavaszvárásban is segíthet elfelejteni a borongós téli napokat.

• édes-savanyú csípős káposztasaláta
• 1/2 fej fejeskáposzta (85 dkg)
• 1 kis fej lilahagyma (5 dkg)
• 5 cm gyömbérgyökér
• 1 púpos tk csilipehely
• 1 dl rizsecet
• 1 dl nádcukor
• 2 dl víz
• 4 ek szezámolaj
• bő csipetnyi só

A káposzta torzsáját levágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd vékonyra gyaluljuk (vagy késsel vékony metéltre vágjuk)

A lilahagymát apró kockákra vágjuk, majd megszórjuk a sóval és leöntjük az ecettel. A gyömbért finomra reszeljük, majd a levét kinyomkodjuk és a hagymához adjuk. A vizet elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a hagymához a csilipehellyel együtt.

A salátát meglocsoljuk a hagymás salátalével, az olajjal, összeforgatjuk, majd hideg helyen (hűtőben) legalább 1 órán át pihentetjük tálalás előtt, de még jobb, ha egy egész napot érlelődik.

Megjegyzés: A káposzta mellé a salátába kerülhet durvára reszelt vagy julienne-re vágott répa is.

• földimogyorós pirított gomba
• 50 dkg csiperke
• 1 nagy fej vöröshagyma (12 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek szójaszósz
• 3 ek földimogyoróolaj
• 2 marék pirított sózott földimogyoró (6-8 dkg)

A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd nagyobb, centis darabokra vagdossuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

Az olajon nagyobb lángon, gyakran rázogatva-kavargatva lepirítjuk a gombát, amikor kezd színt kapni, hozzáadjuk a hagymát, mérsékeljük a lángot és addig sütjük, gyakran megkeverve, amíg üvegessé válik a hagyma. Hozzáadjuk a fokhagymát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt is. Mérsékelt lángon gyakran kevergevte addig sütjük, amíg a gomba megpuhul és a leve elfő. Végül hozzáadjuk a földimogyorót is és összeforrósítjuk.

Sült kacsamell vagy párolt rizs és káposztasaláta mellé tálaljuk.

Címkék: földimogyoró, gomba, hús nélkül, káposzta, saláta, zöldség

padlizsános gombás csirke bazsalikommal, paradicsommal

A könnyű, egyszerűen elkészíthető, sok zöldséges egytálételek reneszánszukat élik nálunk, ez is egy ilyen darab. Ezúttal csirkéből, de készülhet más sovány húsból is, ízlés szerint. A gazdag paradicsomos ragu mellé lehet kínálni friss fehér kenyeret, de párolt rizzsel is remek, és a legnagyobb előnye azon kívül, hogy finom, hogy egyszerre nagyobb adagban is gyorsan elkészíthető. Aztán a bejegyzés végén lesz majd egy fotó is arról, hogy miért lett fő szempont nálunk a főzésnél az egyszerre nagyobb adag és a  gyorsaság. :)

• padlizsános gombás csirke bazsalikommal, paradicsommal
• 60 dkg tanyasi csirke felsőcomb (csont és bőr nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 nagy csokor bazsalikom
• 1 nagy padlizsán
• 35 dkg gomba (laska vagy csiperke)
• 2 dl passzírozott paradicsom
• 2 dl víz
• 3+ 3 ek olívaolaj
• 2-3 ek balzsamecet
• 2 dkg vaj
• só
• fekete bors

A combokat az olívaolaj felén aranyszínűre sütöm, majd kiszedem a fazékból. A visszamaradt zsiradékon üvegesre sütöm az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom az ujjnyi csíkokra vágott gombát és együtt lepirítom. Hozzáadom a fokhagymát, átpirítom, majd szűrőlapáttal kiszedem a fazékból a csirke mellé. Kipótolom az olívaolajat és lepirítom rajta a két centis kockákra vágott padlizsánt, sütés közben megsózom. A padlizsán mellé visszaszedem a csirkét, hagymás gombát, hozzáöntöm az alattuk felgyűlt levet is, majd hozzáadom a vajat, passzírozott paradicsomot, 2 dl vizet, sózom, borsozom és fedő alatt puhára párolom a húst.

Végül hozzáadom a vajat, a balzsamecetet, a csíkokra vágott bazsalikomot és fedő nélkül nagyobb lángon beforralom, ízlés szerinti mennyiségűre hagyva a szaftot alatta.

Párolt rizzsel vagy friss, fehér kenyérrel tálalom.

És a legfontosabb dolog, ami velünk történt mostanában: január 19-én megszületett a második kisfiunk, Bálint.

Címkék: csirke, gomba, padlizsán, paradicsom

szilveszteri svédasztal: vargányás lencsepástétom és marinált citromos szűzpecsenye tésztakosárkákban, füstölt lazacos tojáskrém, parmezános kekszek, mangós zöldcitromos és mandarinos gránátalmás frizzante

Közeledik  az óév utolsó napja, szóval néhány recept következik a szilveszteri büféasztalra. Számunkra legideálisabb megoldást az évnek erre a napjára a könnyen kézbe fogható, izgalmas falatkák jelentik, melléjük pedig néhány könnyű, gyümölcsös kevert ital, amihez ezúttal a La Gioioso bianco és rose frizzantei szolgáltatták. A leveles tésztából készült kosárkákba vargányás lencsepástétom és citromos marinált szűzpecsenye került, de mindkét darab önállóan, friss bagett szeleteken, szendvicsként is megállja a helyét. A füstölt lazacos tojáskrém ezúttal uborkából vágott vastagabb karikákra került, de itt is érvényes, hogy mini szendvicsként, uborkával vagy kapribogyóval is tökéletes lehet. A vajas parmezános kekszek zöld borssal  kiváló borkorcsolyák, a két variáció frizzantera pedig igazán könnyű, gyümölcsös darab.

• vargányás lencsepástétom
• 10 dkg lencse
• 2-3 ág kakukkfű
• 1 kis babérlevél
• 1 nagyobb fej vöröshagyma (8 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 púpos ek szárított vargánya por (15 gr)
• 1 ek olívaolaj
• 3 dkg vaj

A lencsét enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük, a fűszereket kiszedjük közüle.

A hagymát felkockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vajat, porított vargányát és további 2-3 percig sütjük, kis láng felett, kavargatva. Hozzáadjuk a lencsét, összeforrósítjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

• marinált szűzpecsenye
• 2 szűzpecsenye (75-80 dkg)
• olívaolaj
• só
• fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 nagyobb citrom (vagy két kisebb) leve és finomra reszelt héja
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 4 ek olívaolaj

A szűzpecsenyéről levágjuk a nagyobb hártyákat, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon 2-3 perc alatt, nagy láng felett körbepirítjuk. Amikor már szép színt kapott, mellédobjuk az egész, hámozatlan gerezd fokhagymákat, és 180 °C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Közben a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, majd elkeverjük az olívaolajjal, a citrom finomra reszelt héjával és levével.

A húst sütés után 6-8 percig pihentetjük, majd éles késsel hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sült fokhagymát meghámozzuk, majd pépesre törjük és hozzákeverjük a citromos marinádhoz. A szűzpecsenyéből vágott szeleteket megmártjuk a marinádban, majd egy nagyobb tálra rendezzük, viszonylag szellősen. A maradék marinádot a hús tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át érdemes érlelni, hideg helyen.

Tálaláshoz leveles tésztából készítünk kis kosárkákat. Ehhez a leveles tésztából kis köröket szaggatunk (én ehhez egy 7 cm átmérőjű kerek formát használtam), a körök felét pedig kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kerek formával. A teli köröket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a széleket lekenjük elhabart tojással, mindegyikre egy-egy kiszúrt közepű karikát helyezünk. A tésztakosárkák tetejét lekenjük tojással, majd 200 °C fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tálalás előtt megtöltjük a kosarakat a lencsepástétommal, és egy-egy szelet szűzpecsenyét teszünk a tetejükre.

• füstölt lazacos tojáskrém
• 10 dkg füstölt lazac
• 5 tojás
• 15 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
• 1-2 ek mustár, ízlés szerint
• uborka a tálaláshoz

A tojásokat lobogó vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. A széttépkedett füstölt lazaccal, tojással, krémsajttal és mustárral együtt botmixerrel pépesítjük.

Az uborkából nagyjából egy centi vastag karikákat vágunk, majd megkenjük a tojáskrémmel (én habzsákba töltöttem és abból nyomtam rá halmokat, így csinosabb lesz a végeredmény), és egy-egy vékony szelet koktélparadicsommal díszítjük.

• vajas parmezános kekszek zöld borssal
• 20 dkg finomliszt
• 15 dkg vaj
• 3 dkg parmezán, finomra reszelve
• 1 tojás
• 2 ek porcukor (3 dkg)
• 1 tk só
• 1 ek zöld bors

A zöld borsot mozsárban porrá őröljük. A felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Folpack fóliából letépünk egy nagyobb darabot, majd a tésztát nagyjából henger alakúra formázva a közepére tesszük. A tésztából egy szabályos, 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk  a fólián (ha úgy könnyebben megy, előtte is betekerhetjük a fóliába), majd betekerjük a fóliába, és hideg helyen fél-egy órán át pihentetjük.

Éles (vagy recés pengéjű) késsel nagyjából fél centi vastag karikákat vágunk a tésztahengerből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C fokon 12-14 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A tepsiben hűtjük ki.

• mangós lime-os bazsalikomos frizzante
• 6-8 adag
• 1 mangó
• 2 lime
• 6 levél bazsalikom
• 3 ek nádcukor
• frizzante bianco, adagonként 1,5 dl

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, feldaraboljuk. A lime finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a bazsalikom levelekkel együtt turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Szűrőn áttörjük, a koktélokhoz csak a levét használjuk.

A koktélokhoz minden pohárba 2-3 evőkanálnyi gyümölcslét teszünk, majd felhúzzuk nagyjából 1,5 dl behűtött frizzanteval poharanként. Egy gyors kavarás után azonnal fogyasztható.

• gránátalmás mandarinos frizzante rosato
• 4 adaghoz
• 1 gránátalma
• 2 mandarin
• 3 ek nádcukor
• adagonként 1,5 dl frizzante rosato

A mandarin héját finomra reszeljük, levét ráfacsarjuk, hozzáadjuk a cukrot. A gránátalmát kettévágjuk, magjait kiütögetjük, a mandarinos keverébe, a kicsorgó levével együtt. Elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, amíg a cukor feloldódik, majd szűrőbe tesszük és áttörjük.

A gyümölcslét felhasználás előtt átszűrjük, majd 2-3 evőkanálnyit teszünk belőle egy-egy pohárba és felöntjük a frizzanteval.

Címkék: citrom, felvágott helyett, füstölt lazac, gomba, gránátalma, italok, keksz, krémsajt, lencse, lime, mandarin, parmezán, sertés, sós, tojás, uborka, vargánya

hajdinával, gombával, pirított dióval és kecskesajttal töltött sütőtök

A karácsonyi project kivitelezése kapcsán született egy igen sikeres töltelék, amit olyannyira megkedveltünk, hogy hamar meg is ismételtük, csak ezúttal kelkáposzta helyett sütőtökbe töltve. A töltelékhez kakukkfű helyett itt zsályát használtam, a tökre való tekintettel, továbbá hozzáadtam a sütőtök kivájt belsejét és némi kecskesajtot is. Kecskesajt helyett egyébként szerintem fetát is használhatunk hozzá, azzal is jól el tudom képzelni az ízeket. Összességében ez egy igen könnyű darab, karácsony előtt talán nem is jön rosszul egy-két pihentetőbb fogás.

Holnap pedig jönnek a karácsonyi receptek, csokorba (vagyis inkább receptfüzetbe) kötve.

• 1 kis sütőtök (60-80 dkg)
• 25 dkg gomba (csiperke)
• 10 dkg hajdina
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 zsályalevél (vagy 1 tk szárított)
• 2 ek olívaolaj
• 5 dkg dió
• 8-10 dkg kecskesajt

A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

Az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és lepirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk finomra aprított zsályát is. Hozzáadjuk a hajdinát, felöntjük 2 dl vízzel, majd addig főzzük, amíg a hajdina megpuhul és magába szívja a folyadékot.

Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az előzőleg száraz serpenyőben megpirított majd durvára vágott diót.

A sütőtököt félbevágjuk hosszában, a magjait kikaparjuk. A húsát kanállal kivájjuk, durvára aprítjuk, a hajdinás keverékhez adjuk, átkeverjük, majd visszatöltjük a sütőtökbe.

Kecskesajtot morzsolunk a tetejére, majd 180 C fokos sütőben 45 percig sütjük.

Címkék: dió, gomba, hajdina, hús nélkül, kecskesajt, sütőtök