búza saláta sütőtökkel

Szóval ha arra várok, hogy a korábbihoz hasonló igényességgel fotózzam és narráljam a receptjeimet (legalábbis remélem, nem elbizakodottság részemről azt hinni, hogy ez valaha így volt :)), akkor be is zárhatom én a blogot. Remélem, nem bánjátok, ha ezt nem teszem. :)

Nem mondom, hogy percek alatt elkészül a következő recept, mivel a búza kissé sokáig fő, és a töknek, hagymának is kell idő a sütőben, de aktív munka igazán nincs vele sok, és nagyon finom, akár köretnek, munkahelyi ebédnek is. Továbbá tapasztalatból írom, hogy remekül fel lehet dobni egy avokádóval vagy morzsolt fetával, az ízek is jól fognak passzolni és tartalmasabb is lesz, ha valaki ezt önmagában ebédnek kevesellné.

• búza saláta sütőtökkel
• 25 dkg búza
• 1 citrom leve és finomra reszelt héja
• 3 ek olívaolaj (vagy dióolaj)
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1/2 kisebb sütőtök ( 1-1,2 kg-os fele)
• 2 fej lilahagyma (15 dkg)

A hagymát megtisztítom, ha egészséges a héja, rajta hagyom, ha nem, lehántok róla egy réteget és sütőpapírba tekerem. A sütőtököt hosszában négyfelé vágom, kikaparom a magjait.

Sütőben 180 C fokon 1-1,5 óra alatt megsütöm. (a hagyma sütésére az a magyarázat, hogy mostanában szinte kivétel nélkül keserű, csípős lilahagymákat kapok, sütéssel enyhül az íze és édessé válik, továbbá munkahelyi ebéd-kompatibilis salátát lehet belőle így készíteni.

A búzát közben átmosom és enyhén sós vízben fogkeményre főzöm. (forrás után fedő alatt, kis lángon, türelmesen, nagyjából 30-40 perc kell neki, hogy ennyire megpuhuljon) Ezután fedő alatt hagyom kihűlni, így teljesen megpuhul, de nem fő szét. Leszűröm, lecsepegtetem.

A sütőtököt meghámozom, felkockázom, a lilahagymát szintén, ezt apróra felkockázom. A petrezselyemzöldet finomra aprítom.

A búzát, sütőtököt, hagymát, petrezselyemzöldet összeforgatom az olívaolajjal, citrom levével és reszelt héjával.

Langyosan és hidegen is finom, lehet gazdagabbá tenni maradék sült csirkemellel, felkockázott avokádóval, fetával és bébispenóttal is, mindegyikkel remekül működik.

Címkék: búza, citromú, lilahagyma, petrezselyemzöld, saláta, sütőtök

ősz

Három recept egyszerre, kárpótlás a hosszú csendekért. :) Itt az ősz (már egy ideje), a kedvenc évszakom, és vele a kedvenc zöldségeim is. Sütőtök, cékla, nagyjából ezekkel a világ végezetéig is ellennék. A most következő leves és egytálétel az aktuális kedvencek, a leves hetente egyszer, a ragu pedig többször(!) is készül, tekintettel arra, hogy a gyermekeim egyszerűen imádják tunkolni friss kenyérrel a gazdag szaftot, amiben észrevétlenné olvad el a tök (ez ugye zöldséget hivatalosan nem fogyasztó 2 és fél éveseknél szempont tud lenni). Meg hogy tíz perc alatt összeállítható. Persze az igazsághoz hozzáatartozik, hogy a hűtőmben szinte állandóan van hámozott, robotgéppel durvára gyalult nyers sütőtök, ami az egyik kedvenc saláta alapunk egy ideje az őszi-téli időszakban, szóval így tíz perc. De a leves is hamar elkészül, és újabban még munkahelyi ebéd is lesz belőle. A rétes meg- hát a mellé tálalt sült tök vagy sütőtök lekvár miatt lehet aktuális. Ha van egyáltalán szükség egy rétesnél indoklásra.

• paradicsomos céklaleves
• 1,5 kg cékla
• 1 liter lezsírozott, átszűrt húsleves
• 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 3 dl passzírozott paradicsom
• 1 nagy csokor kakukkfű csokorba kötve
• tejföl a tálaláshoz (3-4 dl)

A céklát meghámozom, apró, lehetőleg egyenlő méretű kis kockákra vágom. A hagymát nagyon finomra aprítom. Az olívaolajon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a céklát és felöntöm a húslevessel. Hozzáadom a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymát, sózom, majd fedő alatt puhára főzöm.

Hozzáadom a passzírozott paradicsomot, összeforralom, majd kiszedem belőle a kakukkfű ágakat.

Tálalásnál tejfölt adok mellé.

• sütőtökös paradicsomos sertésragu
• 50 dkg sovány sertéshús, ledarálva (comb) (de lehet zsírosabb rész is, ízlés szerint)
• 15 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg sütőtök, tisztítva, nyersen, durvára reszelve vagy vágva
• 2 dl passzírozott paradicsom
• 1 csokor kakukkfű,
• 1 ág oregánó,
• 6-8 levél zsálya
• 1 babérlevél
• 2 tk szárított majoranna
• 3 ek olívaolaj
• 2 ek vaj

Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre sütöm az olívaolajon, majd hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és  a darált húst. Addig pirítom, gyakran kavargatva, amíg a hús kifehéredik.

Hozzáadom az oregánóval együtt csokorba kötött kakukkfüvet, az apróra vágott zsályát, a babérlevelet, majorannát, sózom, majd felöntöm 3 dl vízzel. Fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a hús csaknem teljesen megpuhul (20 perc)

Ezután hozzáadom a sütőtököt, passzírozott paradicsomot, majd fedő alatt, továbbra is kis láng felett addig főzöm, amíg a tök is megpuhul, szétesik és sűrű szaftot képez. (további 20 perc)

Végül hozzákeverem a vajat, és ha túl híg a szaft, beforralom egy kicsit, majd friss kenyérrel tálalom.

• ricottás mákos rétes
• 75 dkg ricotta
• 5 csapott ek mák (szemes, nem darált)
• 5 csapott ek nádcukor
• 3 púpos ek búzadara (4,5 gr)
• 2 púpos ek őrölt fahéj
• 1 csomag rétesalp
• 10 dkg vaj

A ricottát alaposan elkeverem a mákkal, cukorral, fahéjjal, búzadarával.

A réteslapokat egyenként lekenem az olvasztott vajjal és egymásra rétegzem.

A tölteléket egyenletesen elosztom a lapok hosszanti oldalán, a rövidebb végeket kissé ráhajtom a töltelékre, majd konyharuha/sütőpapír segítségével feltekerem a rudat. A tetejét is lekenem olvasztott vajjal.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, majd 180 C fokon 45 perc alatt pirosra sütöm.

Tálalás előtt megszitálom porcukorral, juharszirupot, sült tököt vagy sütőtöklekvárt adok mellé.

Címkék: cékla, édes, egytálétel, fél óra, mák, paradicsom, ricotta, sertés, sütőtök, tejföl

hangolódás

Bár ma még egyszer szétverik a konyhám, és aztán ismét összerakják (elnézést mindazoktól, akiket fáraszt a kálváriámról való részletes beszámoló, de képzeljék el, ha még olvasni is szörnyű, milyen lehet benne élni :)), azért már látom a folyamat végét, és a napjainkat egyre inkább “normális” dolgok töltik ki. Úgy mint a halloween vacsora volt (mert múmia virslit és temető tortát sütni bizony kell, akár a mi ünnepünk ez, akár nem :)), és most az ünnepekre való készülődés.

Igaz, hogy még november van, de az én lelkes kisfiam(!) legszívesebben júniusban elkezdte volna a karácsonyi készülődést, “szervezni a karácsonyi dolgokat”, ahogy ő mondja. Szóval az ő kedvéért már karácsonyi hangulat kezd uralkodni a lakásban, amihez illő élelem is dukál. Ezek az illatos mandulás kekszek igazából évszaktól függetlenül a kedvenceink, most inkább csak a forma az, ami változott, a sütőtökös, juharszirupos turmix pedig szintén őszi-téli kedvenc, szóval karácsonyi hangulattól függetlenül elkészülhetnek, akár egy jó könyv+pokróc kombináció mellé egy hűvösebb estére.

• fűszeres mandulás kekszek
• 5 dkg zabliszt
• 5 dkg fehér tönkölyliszt
• 5 dkg darált mandula
• 5 dkg nádcukor
• 10 dkg hideg, felkockázott vaj
• 1 tojásfehérje
• 2 tk mézeskalács fűszerkeverék (készen vett, vagy házi)

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd a hűtőben pihentetjük amíg a vaj visszadermed.

Lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk a tésztát, majd kiszaggatjuk sütikiszúróval tetszőleges formára.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd 180 C fokon 15 perc alatt megsütjük (akkor jó, ha a szélek kezdenek aranyszínűvé válni)

Tepsiben hűtjük ki (melegen még törékeny!), majd jól záródó dobozban tároljuk

• sütőtökös juharszirupos turmix
• 25 dkg sült tök
• 4 dl zsíros tej (lehet 1/4 részben tejszín is benne)
• 2 ek juharszirup.

A hozzávalókat turmixgéppel egészen simára turmixoljuk és kész.

A tej lehet hideg és meleg is hozzá, a tök szintén, hangulattól függően.

Címkék: édes, italok, keksz, mandula, sütőtök, zablsizt

currys húsgombócok sült zöldségekkel

Tehát konyhám az nincs továbbra sem, de már én sem tartom teljesen kizártnak, hogy hamarosan lesz. Addig pedig elfoglalom magam azzal hogy újra tanulok fényképezni. Annyi minden megváltozott, hogy valóban szinte előről kell kezdenem mindent, az imádott festett deszkáim tönkrementek a költözés során, a fotózáshoz használt tálak, tányérok egy része szintén, és a nagy állandó fényű lámpámat sem sikerült még pótolnom. Az új házban újak a fények, aktívabban segítenek a gyerekek, szóval elnézést a kezdeti esetlenkedésért azoktól, akik a fotók miatt látogatják az oldalt. Lesz ez még jobb is, legalábbis én bízom benne.

A következő recept ismét egy felnőtt és gyerek kedvenc, golyó is, meg fűszeres is, a zöldségeknek meg vicces a színe (mondjuk a kisebbik így sem eszi meg, de legalább nevet rajta). Gyorsan elkészül, egyszerre akár nagyobb adagban is, és nagyon finom.

• currys húsgombócok sült zöldségekkel
• 6 főre
• húsgolyók:
• 1 kg darált sertéshús (sovány, pl comb)
• 1 tojás
• 2 púpos ek madras curry fűszerkeverék
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek repceolaj
• 2 tk só
• zöldséges alap:
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 30 dkg hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 szál petrezselyemgyökér (15 dkg)
• 2 dl húsleves
• 2 ek repceolaj
• sült zöldségek:
• 1 kis sütőtök (1 kg)
• 1 kg sárgarépa
• 2 ek mustármag
• 2 ek koriandermag
• 1 ek kurkuma
• 2 ek repceolaj
• 1 ek méz
• 5 dl natúr joghurt kevés sóval és olívaolajjal elkeverve a tálaláshoz

A sült zöldségekhez megtisztítom a répát, a vastagabb darabokat hosszában félbe-negyedbe vágom. Meghámozom, kimagozom a tököt és ujjnyi vastag hasábokra vágom. Megszórom a kurkumával, sóval, a mozsárban porrá őrölt mustármaggal és koriandermaggal, rácsorgatom a mézet, olajat, sózom, összeforgatom, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre terítem szét úgy, hogy egy rétegben legyenek csak a zöldségek.

Előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 70-80 percig sütöm, amíg teljesen megpuhulnak és enyhén meg is pirulnak a zöldségek.

A húsgolyókhoz a vöröshagymát, fokhagymát finomra reszelem, majd összegyúrom a hússal, curry keverékkel, tojással, apróra vágott petrezselyemzölddel, repceolajjal. Alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formázok a masszából.

A 30 dkg vöröshagymát finomra aprítom, a megtisztított petrezselyemgyökeret és fokhagymát szintén. Az olajon kis láng felett, gyakran kevergetve aranyszínűre sütöm a zöldségeket. Eztután a fazékba, a zöldséges alapra szedem a gombócokat, felöntöm a húslevessel, felforralom, majd fedő alatt nagy lángon addig főzöm, amíg a gombócok kivilágosodnak. Ezután átforgatom a gombócokat, mérsékelem a lángot, és így főzöm további fél órán át. Végül leveszem a fedőt és beforralom a zöldséges alapot alatta.

Tálalásnál kevés sóval és olívaolajjal kikevert natúr joghurtot adok a hús és zöldségek mellé.

Címkék: joghurt, kölyök kaja, petrezselyemgyökér, sárgarépa, sertés, sütőtök, vöröshagyma

sütőtök gnocchi sült kapris céklával, pirított őrölt napraforgómaggal

Elismerem, nem a leggyorsabban elkészülő recept, és nem is biztos, hogy a cím sok embert győzne meg arról, hogy érdemes nekiállni, de az az igazság, hogy egy nagyon finom étel következik. A sütőtök gnocchi már magában is megér egy misét, nagy kedvencünk és minden télen legalább egyszer el kell készülnie, mindegy, hogy esik vagy havazik vagy épp gyermekáldás közeleg. A gnocchikra került barnított vajas- sült kapris- sült céklás feltét a pirított napraforgómaggal is egészen különlgesen finom, amit akár a gnocchik nélkül, egy egyszerű spagettivel is érdemes kipróbálni.

Az igaz, hogy mindkét elem önmagában is némi rákészülést igényel, mivel sült zöldségeket használtam hozzá, viszont a sült cékla és sült tök télen nálunk nagy tételben készül, heti rendszerességgel, érdemes egyszer-egyszer nekiállni, hiszen finom, szezonális és nem utolsósorban megfizethető téli zöldségfélékről van szó. A sütésnél az alaposan megmosott céklát alufóliába csomagolom, majd 180 C fokon 45 percig-egy órán át sütöm, mennyiségtől függően, a sütőtököt általában csak félbe- négyfelé vágom, kikaparom a magjait, majd így sütöm 180 C fokon 45 percen- egy órán át. Mindkét zöldsége elkészül egy-egy sütemény vagy kenyér mellett is  a sütőben, ha csak ezért nem szeretnénk beizzítani a tűzhelyet. Az megsült zöldségeket kihűtöm, meghámozom, majd a hűtőben tárolom, 2-3 napig minőségromlás nélkül még garantáltan felhasználható, ennél több időt sajnos még nem tudtunk tesztelni.

• sütőtök gnocchi sült kapris céklával, pirított őrölt napraforgómaggal
• 3 főre
• 40 dkg sült sütőtök
• nagyjából 18 dkg finomliszt
• 1 tojás
• só
• szerecsendió
• 25 dkg sült cékla (hámozva, tisztítva)
• 3 púpos ek kapribogyó
• 3 ek vaj (5 dkg)
• 1,5 ek balzsamecet
• 2 marék napraforgómag (tisztítva, 4-5 dkg)

A kaprit átöblítem, lecsepegtetem, leszárítom. A céklát apró, fél centis kockákra vágom. A vajat egy serpenyőben kis láng felett enyhén megbarnítom, majd beledobm a kaprit és addig sütöm rázogatva, kavargatva, amíg a kapri kissé haragosabb zöld színűre sül. Ezután hozzáadom az apróra vágott céklát és balzsamecetet, majd beforralom. Sózni nem szükséges, a kapri elég sós.

A pirított napraforgómaghoz a magokat száraz serpenyőben enyhén aranyszínűre pirítom kis láng felett, majd késes robotgéppel durvára darálom.

Az elkészült gnocchikat bő, sós vízben kifőzöm, majd szűrőlapáttal kiemelem, lecsepegtetem, és a sült kapris céklával, pirított napraforgómaggal tálalom.

Címkék: cékla, hús nélkül, kapri, napraforgómag, sütőtök

lencse

Először is, boldog új évet kívánok!

Aztán mi más kerülhetne az új év első napján az asztalra, mint lencse? Egyébként is a kedvenceink közé tartozik, akár saláta, akár leves vagy köret formájában, de ilyenkor ráadásul még hagyománya is van a fogyasztásának, mivel az apró szemek a bőséget, gazdagságot jelképezik, és aki ebben szeretne bővelkedni az új esztendőben is, az lencsét eszik a jeles napon (vagy babot, esetleg más apró szemű terményt, de ennek a fejtegetése már messzire vezetne)

Szóval lencse, ezúttal leves és saláta formájában is. A leves vöröslencsével készült, van benne még sütőtök és paradicsom, továbbá a fűszerek miatt elég keleti hangulatú a végeredmény, nagyon finom, és nem csak az évnek ezen a napján tudom elképzelni az asztalunkon. A lencsesaláta lassan már az ezeregyedik változat a blogon, de tényleg nagyon szeretjük, nem csak enni, de variálni is. Ebbe most édesre sült cékla, balzsamecetes lilahagyma és kecskesajt került a lencse mellé, igazán tartalmas, finom darab lett ez is.

• sütőtökös vöröslencse leves
• 50 dkg sütőtök (tisztítva mérve, nagyjából egy fél kisebb sütőtökből)
• 20 dkg vöröslencse
• 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
• 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 liter zöldségleves vagy alaplé
• 1 ek római kömény
• 1 ek koriandermag
• 1 mk édesköménymag
• csipetnyi őrölt fahéj
• só
• 4 ek olívaolaj

A hámozott sütőtököt, hagymát felkockázzuk, majd a mozsárban porrá őrölt édesköménnyel, korianderrel, római köménnyel együtt az olívaolajon közepes lángon, gyakori kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg enyhe aranyszínt kap a keverék. Hozzáadjuk a felkockázott fokhagymát, átkeverjük, felöntjük a zöldség alaplével és a passzírozott paradicsommal, hozzáadjuk a fahéjat, sózzuk, majd kis láng felett puhára főzzük a zöldségeket. Botmixerrel pürésítjük.

Tálalásnál apróra vágott petrezselyemzöld vagy korianderzöld is kerülhet a tetejére, mi pirított tökmagot szórtunk rá.

•  lencsesaláta sült céklával
• 25 dkg lencse (zöld)
• 1 nagy babérlevél
• 3-4 ág kakukkfű (vagy 1 tk szárított)
• 25 dkg sült cékla (tisztítva mérve)
• 2 fej lilahagyma (15 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 ek balzsamecet
• 6 ek olívaolaj
• 20 dkg friss típusú kecskesajt (vagy feta)

A lencsét átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük.

A sült céklát és a sajtot apró kockákra vágjuk.

A lilahagymát megtisztítjuk, majd hajszálvékony karikákra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajból 2 evőkanálnyin a hagymát és fokhagymát addig sütjük, amíg a hagyma üvegessé válik. Hozzáadjuk a balzsamecetet, beforraljuk a felére. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a lencsét, összeforgatjuk, majd salátástálba öntjük, hozzáadjuk a sajtot és céklát, összeforgatjuk ismét. Tálalás előtt jó, ha pár órát pihen hűvös helyen.

Megjegyzés: a sült céklához a cékla gumókat alufóliába csomagoltam és 1 órán át 180 C fokon sütöttem, majd meghámoztam.

Címkék: cékla, feta, hús nélkül, kecskesajt, lencse, leves, lilahagyma, paradicsom, saláta, sütőtök, vöröslencse

karácsonyi receptfüzet

Elkészült a karácsonyi recept összeállítás csokorba kötve, receptfüzet formájában. A receptekből több menü is összeállítható, akár a gyerekekkel ünneplők számára vagy vegetáriánusoknak is. Az alapanyagok többsége könnyen beszerezhető, a receptek nagy része pedig egyszerűen, kevés konyhai gyakorlattal is elkészíthető, a maradék néhány pedig inkább kitartást, mint kézügyességet vagy rutint igényel, hogy tényleg mindenki találjon magának tetsző receptet, ételt benne. Cserébe egy-egy igazán finom és különleges darabbal emelhetjük az ünnep fényét.

A receptek közé került néhány alap darab is, például a kalács vagy az almalekvár, csak hogy minden egy helyen legyen, ezek nem csak az ünnepi ebéd vagy vacsora alkatrészei lehetnek, de akár reggelire vagy uzsonnára is kiválóak, és persze sok alap darab ki is maradt, mint a mézeskalács fűszerkeverék vagy ötfűszer keverék házilagos elkészítése, ha esetleg nem sikerülne ezeket készen beszerezni hozzá, vagy egyszerűen csak szeretnénk házilag elkészíteni.

Aztán a tartalomjegyzék, kedvcsinálónak:

Levesek:

-mangós almakrémleves pirított mogyoróval

-kakukkfüves karamellizált petrezselyemgyökeres gesztenye krémleves

-tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 Előételek:

-gyömbéres ecetes marinált ponty

-kacsarilette

-füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

 Főételek:

-pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel

-pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizlimártással és kalácspuffancsokkal

-ötfűszeres sült kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

-hajdinával, gombával és dióval töltött kelkáposzta

-gesztenyés egyben sült pulykafasírt almaszósszal

-diós harcsafilé almás savanyú káposztával

 Desszertek:

-mákos guba felfújt narancsos almalekvárral

-pisztáciás aszalt vörösáfonyás trüffeltorták

-joghurtos mangó puding gránátalmával

-aszalt szilvás mézes diós tekercs

-karácsonyi trüffelek

 Lekvár, kalács, savanyúság:

-mézes narancsos almalekvár

-olajos marinált gomba

-vajas kalács és puffancsok

letölthető karácsonyi receptfüzet pdf

letölthető karácsonyi receptfüzet doc

A receptfüzet letölthető PDF formátumban és képek nélkül, szöveges, nyomtatóbarát formátumban is, az e-book változat egyelőre várat magára, de talán az is felkerül ide hamarosan. Bár az önként vállalt rövid határidő majdnem kifogott rajtam, így aztán előre is mentegetőzök egy kicsit a fotók egyenetlen minősége miatt (szerencsére ez a receptekre egyáltalán nem igaz), meg hát ez az első ilyen próbálkozásom és a kiadványszerkesztés sem az erősségem, de ezzel be is fejezem a sopánkodást, remélem, tetszik a kiadvány és találtok benne hasznos recepteket a karácsonyi menühöz.

Címkék: alma, aszalt szilva, dió, gesztenye, gránátalma, hal, harcsa, hús nélkül, juh-bárány-birka, kacsa, karácsony, kelt tészta, mák, mandula, mangó, mogyoró, petrezselyemgyökér, pisztácia, pisztráng, ponty, pulyka, sárgarépa, sütőtök

hajdinával, gombával, pirított dióval és kecskesajttal töltött sütőtök

A karácsonyi project kivitelezése kapcsán született egy igen sikeres töltelék, amit olyannyira megkedveltünk, hogy hamar meg is ismételtük, csak ezúttal kelkáposzta helyett sütőtökbe töltve. A töltelékhez kakukkfű helyett itt zsályát használtam, a tökre való tekintettel, továbbá hozzáadtam a sütőtök kivájt belsejét és némi kecskesajtot is. Kecskesajt helyett egyébként szerintem fetát is használhatunk hozzá, azzal is jól el tudom képzelni az ízeket. Összességében ez egy igen könnyű darab, karácsony előtt talán nem is jön rosszul egy-két pihentetőbb fogás.

Holnap pedig jönnek a karácsonyi receptek, csokorba (vagyis inkább receptfüzetbe) kötve.

• 1 kis sütőtök (60-80 dkg)
• 25 dkg gomba (csiperke)
• 10 dkg hajdina
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 zsályalevél (vagy 1 tk szárított)
• 2 ek olívaolaj
• 5 dkg dió
• 8-10 dkg kecskesajt

A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

Az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és lepirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk finomra aprított zsályát is. Hozzáadjuk a hajdinát, felöntjük 2 dl vízzel, majd addig főzzük, amíg a hajdina megpuhul és magába szívja a folyadékot.

Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az előzőleg száraz serpenyőben megpirított majd durvára vágott diót.

A sütőtököt félbevágjuk hosszában, a magjait kikaparjuk. A húsát kanállal kivájjuk, durvára aprítjuk, a hajdinás keverékhez adjuk, átkeverjük, majd visszatöltjük a sütőtökbe.

Kecskesajtot morzsolunk a tetejére, majd 180 C fokos sütőben 45 percig sütjük.

Címkék: dió, gomba, hajdina, hús nélkül, kecskesajt, sütőtök

sült karfiol és sütőtök pirított gombával, szűzpecsenye csíkokkal és hajdinával

Nos, azt hiszem, ez talán a legcsúnyább étel, amit valaha készítettem, az hogy mégis ide került a blogra, viszont talán jelzi, hogy mennyire nagyon finom. Ismét egy gazdagon zöldséges egytálétel, kevés hússal (bár ez vega verzióban, csak gombával is remekül működik), hajdinával, sok fűszerrel. Amiről pedig még szeretnék írni ebben a posztban, az nem csak az étel, hanem az is, amiben készült. Végül is jön a karácsony, és konyhamániás szeretteinknek ajándéknak sem lehetnek utolsók ezek a darabok.

Az talán már kiderült korábban is, hogy imádom a jó minőségű, praktikus és szép konyhai eszközöket, edényeket, és hogy számomra  a jól felszerelt konyha mennyire fontos. Már egy ideje szemezgetek a zománcozott öntöttvas edényekkel, mivel a rozsdamentes sorozatom mellett eddig mindig volt egy széria tapadásmentes edényem is, ez korábban öntvény teflon, újabban kerámia bevonatos edényekből állt, nem is a legolcsóbb fajtából, de a közös jellemzőjük az volt, hogy 2-3 év alatt teljesen tönkrementek. A zománcozott öntöttvas edények kézenfekvő váltásnak tűntek, és bár az áruk kicsit húzósabb, mint az előbb említett két fajtának, de hosszú távú befektetések, élethosszig tartó darabok, és összességében jobban megéri egyszer beruházni pár ilyen darabra, mint 2-3 évente egy komplett teflon vagy kerámia bevonatos garnitúrát kidobni. Aztán a végső lökést az adta meg, amikor rátaláltam erre az oldalra. A Staub vagy a Le Creuset talán már sokaknak ismerősen csengő nevek, de bevallom őszintén én eddig a Berghoff edények zománcos darabjairól nem igen olvastam korábban. Aztán sok jó dolgot találtam róluk, amikor utánanéztem, és nekem nagyon megtetszett ez a barna-krémszín kombináció is (egyértelműen jól mutatnak a konyhámban :)), végül az utolsó lökést az adta, hogy náluk rátaláltam az ideális méretű edényekre, egy 30 centiméter átmérőjű serpenyőre és egy 28 centiméter átmérőjű fazékra. Talán említettem már azt is, hogy hamarosan három férfiembert kell etetnem, és a jelenleg főzött mennyiségek már most olyan méreteket öltöttek, amik az eddig használt, egyébként normál méretű edényeimben nem nagyon fértek el. Szóval a fiúk úgy döntöttek, hogy családilag meglepnek engem ezzel a két darabbal, tulajdonképpen előkarácsonyra. Hát mit mondjak. Imádom őket. Teljesen egyenletes a hőleadásuk, az egészben sült serpenyős pisztráng farka végre nem lóg ki a serpenyőből, elfér az összes zöldség és hús a fazékban, kavargatásnál sem repülnek szanaszét a darabok, és nem tapad le benne az étel, pedig nem is igazán ez volt a cél, amikor erre a zománcozott megoldásra szántam el magam. Főztem bennük eddig lekvárt, ragukat, a serpenyőben sütöttem már szinte minden létező húst, halat, ami a konyhámban fellelhető, és eddig még nem okoztak csalódást az új szerzeményeim, egyetlen percig sem. Szóval mit is írhatnék még? Megérte kivárni, megéri rá gyűjteni akár, és sokkal de sokkal jobban megéri, mint egy újabb teflon sorozatba beruházni. Továbbá azt sem szabad elfelejteni, hogy egy-egy ilyen 5-6 kilós öntöttvas darab emelgetése akár testedzésnek sem utolsó. Szóval jön a karácsony, ne felejtsük el. :)

Aztán végül a ronda, de nagyon finom egytálétel receptje:

• hajdinás gombás sült karfiol és sütőtök szűzpecsenyével
• 1 szűzpecsenye (35 dkg)
• 1 kis karfiol (50-60 dkg, tisztítva mérve)
• 1/2 sütőtök (50-60 dkg)
• 25 dkg gomba (csiperke)
• 2 kis fej vöröshagyma (15 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek római kömény
• 1 tk édesköménymag
• 1/4 szerecsendió
• 1 tk nádcukor
• só
• fekete bors
• 5 ek olívaolaj
• 10 dkg hajdina

A hajdinát átöblítem, bő, enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm. A szűzpecsenyét lehártyázom, majd vékony, 2-3 centi hosszú csíkokra vágom. A hagymát, fokhagymát finomra ípratom, a karfiolt rózsáira bontom, a sütőtököt meghámozomn, kimagozom, nagyobb kockákra vágom, a gombát megtisztítom,  szintén nagyobb darabokra (negyedekre-nyolcadokra) vágom. Az édesköményt és római köményt mozyárban porrá őrölölm.

Az olívaolaj felén nagy láng felett átpirítom a szűzpecsenyét egy-két perc alatt a porrá őrölt fűszerekkel, hozzáreszelem a szerecsendiót, majd a ha a szűzpecsenye már megpirult, hozzáadom a cukrot, a hagymát, üvegesre sütöm, majd sózom, borsozom, hozzáadom a fokhagymát. Még pár másodpercig kavargatva-rázogatva sütöm, majd szűrőlapáttal kiszedem, és lefedve melegen tartom.

A maradék zsiradékot kipótolom az olívaolajjal, majd ismét nagy láng felett átpirítom rajta a gombát, hozzáadom a karfiolt, azzal is átpirítom, mérsékelem a lángot, és fedő alatt hagyom párolódni a zöldségeket. 5-6 perc után hozzáadom a sütőtököt is, és addig párolom tovább fedő alatt, amíg a tök megpuhul. Végül visszaszedem a fazékba a húst, az alatta felgyűlt szaftot is hozzáöntöm a zöldségekhez, hozzáadom a hajdinát és nagy láng felett lepirítom.

Címkék: egytálétel, gomba, hajdina, karfiol, sertés, sütőtök

sütőtökös ricotta torta

Ez egy olyan torta, amiről a fentinél informatívabb képet eddig nem tudtam készíteni, mivel az elkészülés pillanatától számított fél órán belül eltűnik. Ajánlólevélnek nem is olyan rossz. Tehát sütőtök és ricotta, vaníliával, szerecsendióval és fahéjjal, a tetején tojáshabbal. Nagyon egyszerű elkészíteni, és bár mostanában elég kevés édesség készül nálunk, ez most akkora favorit lett, hogy az elmúlt másfél hét alatt háromszor is meg kellett sütnöm, családi nyomásra. Finom, rendkívül gazdag ízű, szolidan édes, és ha úgy vesszük, a sok sütőtök és ricotta – kevés cukor miatt akár még egészségesnek is mondható (legalábbis én ezzel nyugtatom magam).

• sütőtökös ricotta torta
• 25 dkg ricotta
• 25 dkg sült tök
• 2 tojás
• 5 dkg búzadara
• 5 dkg nádcukor
• 1 tk őrölt fahéj
• szerecsendió
• 1 tk vanília paszta (vagy 1 ek vaníliás cukor)
• vaj és liszt a formához
• 2 tojásfehérje
• 2 dkg cukor

A sült sütőtököt villával összetörjük vagy botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a ricottát, tojást, búzadarát, nádcukrot, a fűszereket és alaposan kikeverjük. Kivajazott, kilisztezett sütőformába öntjük a masszát, majd 180 C fokon 35 percig sütjük.

A tojások fehérjéből habot verünk a maradék cukorral, majd a kisült sütemény tetejére halmozzuk egyenletesen. Visszatesszük a 100 C fokra kihűtött sütőbe és további 40 percig sütjük-szárítjuk 100 C fokon.

Címkék: édes, ricotta, sütőtök