gyors vacsorák 6.: lazac diómártással, sült zöld spárgával

Gyors és egyszerű halvacsora, a spárga szezonra való tekintettel sült spárga körettel. A dió-spárga duó egyébként remekül működik együtt, lazaccal vagy anélkül, érdemes felhasználni ezt a kombinációt akár más ételeknél is, salátáknál, vagy spárgakrém levesnél a pirított dió például remek kiegészítő lehet. A spárga ismét sütve, és a lehető legegyszerűbben készült el, de hát a szezon elején mi még nem bírunk betelni jellegzetes ízével, így egyelőre igyekszem a legkevesebb faksznival elkészíteni, kevés olívaolajban vagy vajban megsütni, csipet cukorral, lehetőleg fűszerek nélkül. Szerintem ez így kiváló köret húsok mellé, de akár még omletthez is nagyszerű kísérő lehet.

• lazac diómártással, sült zöld spárgával
• 25 dkg lazacfilé
• só
• fekete bors
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1,5 dl zöldség alaplé
• 1 salotta
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor kakukkfű
• 1 marék dió, durvára vágva ( 3-4 dkg)
• 1 dl tejszín
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
• 1 ek vaj
• csipet barnacukor

A salottát finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékét felhevítjük, majd 2-3 percig sütjük benne a lazacot a bőrös oldalán, 1-2 percig a másikon, amíg az oldalán nézve a halfilé teljesn kivilágosodik (ha ezen a ponton azonnal kivesszük a serepenyőből, akkor belül még rozé marad). Sütés közben sózzuk, borsozzuk. A lazacot kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütjük a salottát a dióval, hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átkeverjük, felöntjük a borral, beforraljuk, majd felöntjük a zöldséglével, és ismét beforraljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt, borsozzuk, összeforraljuk, botmixerrel pürésítjük. Visszaszedjük bele a lazacfiléket és összemelegítjük.

Közben a fás szárától megfosztott, elpattintott, nagyjából 5 centis darabokra vágott spárgát a maradék vajban csipet cukorral megsütjük.

Tálalásnál a kakukkfüvet kidobjuk, majd a mártással együtt tálaljuk a lazacot. Mellé sült spárgát adunk.

Címkék: dió, fél óra, hal, lazac, spárga

karácsonyi menü proseccora: gesztenyés édeskömény krémleves, narancsos bazsalikomos aranydurbincs sült kapris narancsos baríntott vajjal, pirított fenyőmaggal, karfiol ropogóssal és mandarinos zabaglione amarettivel

Bevallom őszintén, én a prosecconak nem voltam nagy híve korábban, amíg a férjem meg nem ismertem. Ennek pedig már több mint 10 éve. Az ő hatására viszont egyre jobban megkedveltem, a mediterrán, főként az olasz konyhával együtt, és most már gyakorlatilag ugyanúgy az ünnepekhez tartozik, min egy-egy üveg jó bor, vagy a család egyes hölgy tagjainak a pezsgő. Ez a menü most a La Gioiosa proseccojára lett tervezve, és bár rajongásunk tárgya ezúttal (és még egy jó ideig) csak a férjem számára élvezhető, az ételek segítségével én is egy kicsit visszazökkentem az édes életbe, már csak azért is, mert az igazán könnyed és mediterrán hangulatú ízeken túl az egész menü minimális munkával készült el, szóval mondanom sem kell, karácsonyra igazán ideális lehet.

A leves a gesztenye és édeskömény nagyon jól működő, kellemes és visszafogottan édeskés kombinációja, az aranydurbincsról pedig nem is tudom, mit írhatnék- szeretem azt hinni, hogy a magyar halak az abszolút kedvenceim, de ez a durbincs megfosztotta  a trónjától még a balatoni fogast is. Az aranydurbincs íze számunkra már önmagában, kevés sóval és olívaolajjal is isteni (és szerencsére ez az a hal, amit a pisztrángon kívül a leggyakrabban sikerül frissen, nagyon jó minőségben beszereznem), de ez a sült kapris, narancsos barnított vaj, a pirított fenyőmag és a hasába tömött narancs és bazsalikom olyan módon kerekíti ki az ízeket, amit nehéz megfogalmazni másként, mint hogy új kedvencünk született, és hogy képesek lennénk napi rendszerességgel is megenni ezt a halat az unalom veszélye nélkül. A mini, ropogós karfiolos rétes tekercsek kiváló köretnek bizonyultak, és akár előre is összeállíthatók, ezzel is meggyorsítva a karácsony esti munka folyamatát.

A zabaglione ezúttal mandarinnal és a La Gioiosa proseccoval készült, a prosecco felét pedig csak a legvégén adtam hozzá, így enyhén pezsgő habot kaptam, ami a házi amarettikkel szintén kiváló ünnepi desszertnek bizonyult.

•  gesztenyés édeskömény krémleves
• 4 főre
• 2 nagy édesköménygumó (60 dkg)
• 20 dkg főtt gesztenye
• 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
• 8 dl víz
• 1 dl prosecco
• só
• 4 ek tejszín
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• petrezselyemzöld (vagy az édeskömény gumójának üde zöld levélkéi) és olívaolaj  a tálaláshoz

A hagymát felkockázom, az édesköményt szintén. Az olívaolajon megolvasztom a vajat, majd átpirítom rajta a hagymát, hozzáadom az édesköményt és ezzel is átpirítom. Felöntöm a proseccoval, beforralom (ha gyerek is eszik belőle. ha nem gond, hogy kissé alkoholos marad, akkor a proseccot csak a legvégén adom hozzá, így jobban érvényesül az íze), hozzáadom a vizet, gesztenyét, sózom, majd fedő alatt puhára főzöm a zöldségeket.

Beleöntöm a tejszínt, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem.

Tálalásnál apróra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére és csepegtetek rá olívaolajat is.

•  narancsos bazsalikomos aranydurbincs barnított vajas sült kapris narancsos szósszal, pirított fenyőmaggal, karfiolos rétes tekercsekkel
• 2 főre
• 2 aranydurbincs (2×35 dkg)
• 1 narancs
• 1 csokor bazsalikom
• olívaolaj
• fekete bors
• 1 marék fenyőmag (2-3 dkg)
• 1 narancs
• 3 ek kapribogyó (leszűrve, átöblítve, lecsepegtetve, leszárírtva)
• 3 dkg vaj
• 5 nagyobb levél bazsalikom
• 20 dkg karfiol (tisztítva)
• 1 tojás
• 2 ek zsemlemorzsa (15 gr)
• só
• fekete bors
• olívaolaj
• 4 réteslap

A karfiolt késes aprítóban morzsásra darálom, majd hozzákeverem az elhabart tojást, zsemlemorzsát, sózom, borsozom a keveréket.

A réteslapokat megkenem olívaolajjal, félbehajtom, ismét megkenem olívaolajjal, majd az egyik hosszanti szélére halmozok két púpos evőkanálnyi karfiol morzsát. A morzsát egyenletesen eloszlatom a széle mentén, majd a két rövidebb széléből 3-3 centinyit ráhajtok a töltelékre és viszonylag szorosan feltekerem a tekercseket. Olívaolajjal lekenem, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, majd 180 C fokon 20 percig sütöm.

Az aranydurbincsot szárazra itatom konyhai papírtörlővel, majd vékonyan beolajozom, megszórom sóval, borssal a bőrét és a hasüregét is. Az egyik narancsot vékonyan felszeletelem, 2-3 kisebb karikát a durbincsok hasába teszek, egy-egy ág bazsalikommal együtt, a maradékot szétosztom egy sütőpapírral bélelt tepsi alján, ott, ahova  adurbincsokat később fektetni fogom. A narancs karikákra fektetem a halakat, majd előmelegített sütőben 200 C fokon 25 percig sütöm azokat.

A vajat egy serpenyőben mérsékelt lángon addig hevítem, amíg enyhén barnulni kezd. Óvatosan, hogy ne égjen, csak kicsit barnuljon. Hozzáadom a kapribogyókat, 1-2 percig sütöm, időnként megrázogatva a serpenyőt, közben hozzáadom a csíkokra vágott bazsalikomleveleket is. Végül hozzáadom a narancs finomra reszelt héját és levét is, majd összeforralom és lehúzom a tűzről.

A fenyőmagot száraz serpenyőben, kis láng felett, gyakran rázogatva megpirítom.

Tálalásnál a durbincsokra kanalazom a narancsos kapris barnított vajat, megszórom fenyőmaggal, és két-két rétes tekercset adok a halak mellé.

•  mandarinos zabaglione amarettivel
• 3 tojássárgája
• 1 mandarin leve és finomra reszelt héja
• prosecco, annyi, hogy a mandarin levéhez adva 1 dl folyadék legyen összesen
• 2 ek cukor

Vizet forralok egy akkora fazékban, amibe állítva a keverőtál fala nem érintkezik az edény falával, csak a pereme, a víz mennyisége pedig csak annyi, hogy  a tál alja ne lógjon bele a gyöngyöző vízbe.

A tojássárgáját a mandarin levével, héjával, a cukorral és a prosecco felével a vízgőz felett, állandóan verve-keverve habverővel habosra keverem. Amikor a massza krémessé válik, megemelkedik és kivilágosodik, akkor jó a zabaglione, ekkor leveszem  a vízgőzről és még egy kicsit kevergetem habverővel, hogy ne főjjön tovább. Ha kissé kihűlt, hozzáadom a maradék proseccot, lazán átkeverem és poharakba adagolom.

Két-három darab amarettivel tálalom.

• amaretti
• 2 tojásfehérje
• 125 gr őrölt, blansírozott mandula
• 150 gr porcukor
• 1 tk keserűmandula kivonat (vagy helyette pár csepp keserűmandula aroma)

A tojásfehérjéhez szitálom a porcukrot, majd hozzáadom a darált mandulát és a keserűmandula kivonatot is és elektromos habverővel kikeverem. Habzsákba töltöm, majd nagyjából 2 centi átmérőjű kis halmokat nyomok a masszából egy sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól elég távol, mivel sütés közben megnőnek. Ezután szikkadni hagyom, legalább fél-egy órán át.

160 C fokon, légkeverés mellett sütöm 10 percig, majd a sütőt kikapcsolom, az ajtaját félig kinyitom és abban hagyom kihűlni az amarettiket.

Címkék: aranydurbincs, édeskömény, fenyőmag, gesztenye, hal, kapri, karácsony, karfiol, keksz, köret, leves, mandarin, mandula, narancs

karácsonyi receptfüzet

Elkészült a karácsonyi recept összeállítás csokorba kötve, receptfüzet formájában. A receptekből több menü is összeállítható, akár a gyerekekkel ünneplők számára vagy vegetáriánusoknak is. Az alapanyagok többsége könnyen beszerezhető, a receptek nagy része pedig egyszerűen, kevés konyhai gyakorlattal is elkészíthető, a maradék néhány pedig inkább kitartást, mint kézügyességet vagy rutint igényel, hogy tényleg mindenki találjon magának tetsző receptet, ételt benne. Cserébe egy-egy igazán finom és különleges darabbal emelhetjük az ünnep fényét.

A receptek közé került néhány alap darab is, például a kalács vagy az almalekvár, csak hogy minden egy helyen legyen, ezek nem csak az ünnepi ebéd vagy vacsora alkatrészei lehetnek, de akár reggelire vagy uzsonnára is kiválóak, és persze sok alap darab ki is maradt, mint a mézeskalács fűszerkeverék vagy ötfűszer keverék házilagos elkészítése, ha esetleg nem sikerülne ezeket készen beszerezni hozzá, vagy egyszerűen csak szeretnénk házilag elkészíteni.

Aztán a tartalomjegyzék, kedvcsinálónak:

Levesek:

-mangós almakrémleves pirított mogyoróval

-kakukkfüves karamellizált petrezselyemgyökeres gesztenye krémleves

-tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 Előételek:

-gyömbéres ecetes marinált ponty

-kacsarilette

-füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

 Főételek:

-pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel

-pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizlimártással és kalácspuffancsokkal

-ötfűszeres sült kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

-hajdinával, gombával és dióval töltött kelkáposzta

-gesztenyés egyben sült pulykafasírt almaszósszal

-diós harcsafilé almás savanyú káposztával

 Desszertek:

-mákos guba felfújt narancsos almalekvárral

-pisztáciás aszalt vörösáfonyás trüffeltorták

-joghurtos mangó puding gránátalmával

-aszalt szilvás mézes diós tekercs

-karácsonyi trüffelek

 Lekvár, kalács, savanyúság:

-mézes narancsos almalekvár

-olajos marinált gomba

-vajas kalács és puffancsok

letölthető karácsonyi receptfüzet pdf

letölthető karácsonyi receptfüzet doc

A receptfüzet letölthető PDF formátumban és képek nélkül, szöveges, nyomtatóbarát formátumban is, az e-book változat egyelőre várat magára, de talán az is felkerül ide hamarosan. Bár az önként vállalt rövid határidő majdnem kifogott rajtam, így aztán előre is mentegetőzök egy kicsit a fotók egyenetlen minősége miatt (szerencsére ez a receptekre egyáltalán nem igaz), meg hát ez az első ilyen próbálkozásom és a kiadványszerkesztés sem az erősségem, de ezzel be is fejezem a sopánkodást, remélem, tetszik a kiadvány és találtok benne hasznos recepteket a karácsonyi menühöz.

Címkék: alma, aszalt szilva, dió, gesztenye, gránátalma, hal, harcsa, hús nélkül, juh-bárány-birka, kacsa, karácsony, kelt tészta, mák, mandula, mangó, mogyoró, petrezselyemgyökér, pisztácia, pisztráng, ponty, pulyka, sárgarépa, sütőtök

grillezett marlin pomelo-sárgarépa salátával

A karácsonyi bevásárlások legfőbb előnye, hogy ilyenkor egy hónapban többször is eljutunk olyan helyekre, ahol friss halat kapni. A marlin filé az egyik kedvencünk, és többnyire nem tudunk neki ellenállni, ha a szemünk elé kerül. A marlin, vagy nyársorrú hal húsa rózsaszín, állagra leginkább a tonhalra emlékeztet, de annál kicsit tömörebb, rostosabb szerkezetű. Elkészíteni is hasonlóan szoktam, vagyis többnyire grillrácsra kerül, és egy kevés són és borson kívül nem is nagyon bonyolítom tovább a fűszerezést, mivel a hal saját íze annyira karakteres és finom, hogy ezt talán kár is lenne megzavarni mással. Mellé most egy nagyon könnyű gyömbéres saláta készült, pomeloból és répából, zöldcitrommal- igazi téli darab, amihez a pisztácia remekül illik, és bár én most pisztáciaolajat használtam hozzá, ez elkészülhet olívaoajjal is, a tetejére pedig kerülhet egy kevés apróra vágott, pirított pisztácia, csak hogy kerek legyen a történet. Így önmagában talán túl könnyű darabnak tűnik, de nálunk az ünnepi főpróbákba már kicsit belefárdat családtagok számára készült laza vacsorának épp megfelelt.

• grillezett marlin pomelo-sárgarépa salátával
• 2 főre
• 30-35 dkg marlin filé (2 szelet)
• só
• fekete bors
• olívaolaj
• 1 pomelo
• 2 sárgarépa (25 dkg)
• 1 lime leve és finomra reszelt héja
• 1 ek pisztáciaolaj vagy hidegen sajtolt olívaolaj
• 1 tk nádcukor
• 2 cm gyömbérgyökér
• só
• pirított, hámozott, durvára vágott pisztácia a tetejére, ízlés szerint

A pomelot meghámozzuk úgy, hogy a belső fehér héj sehol ne maradjon a gyümölcsön. Kifilézzük, azaz a gyümölcs gerezdjeit éles késsel kivágjuk úgy, hogy a vastagabb hártyák mentén vezetjük a kést, így ezek a lemezek nem kerülnek a gerezdekre. A répát meghámozzuk, majd a zöldséghámozóval vékony csíkokra gyaluljuk. (ha van mandolin vagy szeletelő tárcsás robotgép, azzal is elkészíhetjük a vékony szeleteket vagy csíkokat) A pomelo gerezdekhez adjuk a répát, ráreszeljük a lime héját és ráfacsarjuk a levét, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, a nádcukrot, az olajat, kevés sót és összeforgatjuk. Tálalás előtt jó, ha legalább fél órát pihen a saláta. Tálalásnál a tetejét meg lehet szórni apróra vágott pisztáciával is.

A marlin szeleteket szárazra itatjuk papírtörlővel, majd kevés olívaolajjal lekenjük. Forró grillrácson mindkét oldalán 2-3 percig sütjük, amíg sülés közben a hal húsa az oldalán nézve épp csak teljesen kivilágosodik. Sütés közben sózzuk, borsozzuk, sütés után rögtön leszedjük a rácsról, hogy ne süljön tovább, ne száradjon ki a hal.

Címkék: fél óra, hal, marlin, pisztácia, pomelo, saláta, sárgarépa

füstölt lazacos avokádós sajttorta

A sok kacsa és liba után (nincs mit tenni, Csipi most ilyen korszakát éli), vagy inkább között mi már nagyon vágyunk a könnyebb ételekre, ennek jegyében született meg ez a sós torta is. Születésnapra készült, azaz svédasztalra, ünnepi előételnek is megállja a helyét, de nem hazudok, nálunk hétköznapi vacsoraként is fog még szerepelni a közeljövőben, feltehetően elég gyakran. Ugyanis nagyon finom, látványos, és egyszerűen, sütés nélkül elkészíthető.

A krémhez én nem használtam zselatint, mivel így is elég stabilan tartotta magát, de akinek kétségei támadnak, hidegen oldódó zselatinporból kikeverhet keveset citromlével, és ezzel lehet jobban megkötni a masszát, de szerintem ez a lépés nem szükséges. Az alap ezúttal wasa kenyérből készült, én szezámmagosat használtam hozzá, de ez is opcionális, a sima rozsos változat is éppoly megfelelő.

• füstölt lazacos avokádós sajttorta
• 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
• 10 dkg wasa (típusú) extrudált rozskenyér
• 10 dkg vaj
• 40 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
• 10 dkg füstölt lazac
• 1 avokádó
• 1/2 citrom finomra reszelt héja és kevés a citrom levéből
• só, fekete bors
• 1/2 kígyóuborka

A kenyeret késes aprítóban porrá őröljük, majd elkeverjük az olvasztott vajjal. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába egyengetjük, alaposan lenyomkodjuk egy kanál hátával, majd kihűtjük.

Az avokádó húsát kivájjuk a héjából, majd a krémsajttal együtt botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, tekerünk hozzá borsot, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját, pár csepp citromlevet ízlés szerint (én nagyjából 2 teáskanálnyit használtam) és a finomra aprított füstölt lazacot. Elkeverjük, majd a kihűlt tortaalapra simítjuk.

A torta tetejét hajszálvékonyra szeletelt uborkával borítjuk be (a képen látható eredményhez körkörösen, kis átfedéssel raktam le az uborka szeleteket, a külső körrel indulva, befelé haladva).

Szeletelés előtt legalább 2-3 óráig hűtőben pihentetjük.

Címkék: avokádó, füstölt lazac, hal, krémsajt, sós, uborka

egészben sült kakukkfüves pisztráng laskagombával és cukkini szalagokkal

Tudom, pisztráng megint, de nincs mit tenni, mi nagyon szeretjük, finom, egyszerűen elkészül és ennek a mostani bejegyzésnek más apropója is van. A hal vásárlása érzékeny kérdés kis hazánkban, sajnos a legtöbb ember számára a jó minőségű hal csak nehezen elérhető, beszerezhető. A Budapesten és környékén élők számára persze ott van a Budaörsi halpiac, de vidéken még csak hasonló lehetőségünk sincs. Ebben a helyzetben sokaknak jelenthet segítséget a Selfish termékek megjelenése, amik megbízható minőségben elérhetőek a legtöbb frekventált bevásárlóhelyen. A mostani apropó pedig a Selfish pisztráng, ami hatalmas nemzetközi sikert aratott a SIAL D’Or nemzetközi versenyen, elnyerve a Global nagydíjat is.

(nem fizetett hirdetés, csak szeretem a Budaörsi Halpiac termékeit, örülök a sikerüknek és némi rokoni szál is fűz az említett intézményhez :)) Recept a sajtóközlemény után.

A Budaörsi Halpiac magyar pisztrángja mindent vitt Párizsban!

A magyarországi kategória győzelem után a Budaörsi Halpiac SELFISH^® termékcsaládjának pisztrángja Montreálban, majd Párizsban is tarolt, és megnyert minden elnyerhető díjat 29 ország, 243 versengő terméke közül, a SIAL nemzetközi élelmiszeripari kiállítás SIAL d’Or nemzetközi versenyében.

Már majdnem 50 éve a SIAL nemzetközi kiállítás a világ élelmiszeriparának a fókuszpontja. Nincs még egy ilyen esemény a világon, amely ennyire széles körben ismert lenne, vagy ami ekkora lelkesedést keltene: 100 országból, 5 900 kiállító, 140 000 látogató, 1 500 újságíró járul hozzá egy „világkörüli út” élményéhez Párizsban, október 21-25. között. S mindenki várja a kiállítás csúcspontjának tartott GLOBÁL díj átadását, melyet a Sial d’Or termékversenyre hónapokkal korábban benevezett 243 innovatív termékek egyike nyerhet el. Ez volt az első alkalom a SIAL d’Or történelmében, hogy magyar termék kategóriadíjat nyert, sőt a Global díjat is elhozta!

Az idei párizsi SIAL kiállítás különösképpen kedves lehet számunkra, magyarok számára, mert a rangos Sial d’Or GLOBAL díjat 2012-ben a Budaörsi Halpiac egyik tulajdonosa, Palotás Péter vehette át, melyet a versenybe nevezett innovatív kiszerelésű, sütőben süthető, fűszervajas magyar pisztrángjával nyert el.

A Budaörsi Halpiac által gyártott és fejlesztett SELFISH^® Pisztráng tavasszal, Montrealban elnyerte a „hűtött nem tejtermék” kategória díját, valamint a SIAL d’Or ország díjat is, s ezek után most mindent vitt Párizsban a GLOBÁL díjjal.

A SELFISH^® Pisztráng sok szempontból innovatív termék és az itthoni halfogyasztás legfőbb gátjaira ad egyszerű megoldást. A SELFISH^® Pisztráng és a SELFISH^®termékcsalád minden tagja szagmentes, cseppmentes, az eltarthatóságot meghosszabbító biztonságos, Cryovac^® csomagolásban kerülnek forgalomba. A SELFISH^® Pisztráng a csomagolással együtt megsüthető, ráadásul az elkészítéshez segítséget ad a csomagoláson megjelenített recept, például Sütőfóliában sült pisztráng mandulás vajjal

A Budaörsi Halpiac halfeldolgozó üzemébe naponta érkezik friss hal szállítmány a világ minden pontjáról. A cég gazdag a friss hal választékát gyorsfagyasztott termékek egészítik ki.

A SELFISH^®termékcsalád innovatív megoldásai a Budaörsi Halpiac ötlete alapján születtek, a termék nevének kitalálásában és a csomagolástervezésben az Avalanche Kreatív Ügynökség közreműködött, a speciális Cryovac® sütőtasak a Sealed Air által kifejlesztett megoldás, a SELFISH^® Pisztránghoz csomagolt zöldfűszeres vaj a Meggle terméke, és a SIAL termékversenyre benevezést SIAL d’Or kizárólagos magyarországi szakmai médiapartnere, Trade Magazin szorgalmazta. Példás koprodukció, elsöprő siker.

A Budaörsi Halpiac hétköznapi ínyenceknek szánt innovatív termékcsaládja jelenleg 8 kiszerelésben kapható – köztük a Montrealban és Párizsban győztes termék, a SELFISH^® Pisztráng zöldfűszeres vajjal – az Interspar és Tesco áruházakban, valamint nagyobb Spar, CBA és Match boltokban, és természetesen a Budaörsi Halpiacon.

• cukkini szalagon és laskagombán sült pisztráng
• 1 pisztráng (35 dkg)
• 2 dkg vaj
• 4 ág kakukkfű
• 1/2 citrom finomra reszelt héja
• olívaolaj
• 1 kis cukkini (20 dkg)
• 15 dkg laskagomba
• 3-4 ág kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• só
• fekete bors

A cukkinit zöldséghámozóval vagy zöldséggyaluval hosszában vékony szalagokra gyaluljuk, a laskagomba tönkjét levágjuk, a nagyobb darabokat hosszában ujjnyi csíkokra vágjuk. A zöldségeket összeforgatjuk a finomra reszelt fokhagymával, olívaolajjal, a kakukkfű lecsipkedett leveleivel, sózzuk, borsozzuk, majd sütőpapírral bélelt sütőtálba terítjük szét.

A maradék kakukkfű levélkéit lecsipkedjük, elkeverjük reszelt citromhéjjal és sóval, majd 2/3 részét a pisztráng hasüregébe kenjük, a maradékot a száraz bőrére. Olívaolajjal megcsepegtetjük a halat, majd a zöldségekre fektetjük.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 20-25 percig sütjük, amíg a zöldségek megsülnek és a hal bőre enyhe aranyszínt kap.

Címkék: cukkini, gomba, hal, pisztráng

egészben sült pisztráng almával, édesköménnyel

Az egészben sült pisztráng szerintem az egyik leghálásabb téma, egyszerűen összeállítható, gyors, mégis látványos fogás, ha pedig a köret együtt sül a hallal, még egyszerűbb a dolgunk. Az alma és az édeskömény remekül elkíséri a pisztrángot, a citrom és bazslikom pedig jól illik hozzá, és bár az ízek könnyűek, már-már nyáriasak, azért ez mégis egy igazi, őszi darab, amihez remekül felhasználható az a több láda alma, ami ilyen tájban a kamrák polcaira költözik. A könnyű vacsora után pedig bűntudat nélkül jöhet akár egy fajsúlyosabb desszert is. (természetesen almával)

• egészben sült pisztráng almával, édesköménnyel
• 1 pisztráng (35 dkg)
• 1 édeskömény
• 2 nagyobb alma (40 dkg)
• 1 citrom
• 3 ág bazsalikom
• 1 salotta
• 0,5 dl száraz fehérbor
• olívaolaj
• vaj

Az édeskömény zöldjét levágjuk, majd kettévágjuk lapjában és nagyon vékonyan felszeleteljük. Az alma magházát kivágjuk, gerezdekre szeljük. A bazsalikom nagyobb leveleit letépkedjük. Az almát, bazsalikomot, édesköményt egy kevés olívaolajjal és a fehérborral meglocsoljuk, összeforgatjuk, majd vajazott sütőtálba egyengetjük, sót darálunk rá. A citromot hajszálvékony szeletekre vágjuk, és 3 karika kivételével az szétosztjuk az édesköményes alma tetjén.

A halat alaposan leszárítjuk, olívaolajjal vékonyan bekenjük a bőrét, majd a hasüregét besózzuk, megtöltjük a finomra aprított salottával, a bazsalikom száraival, az édeskömény zöldjével és néhány karika citromot is teszünk bele egy vékony szelet vajjal együtt.

A pisztrángot az édesköményes alma tetejére fektetjük, tekerünk még rá sót és nagyjából egy evőkanálnyi hideg vajat szétmorzsolva még szétosztunk a zöldség és  a hal tetején.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 25-30 percig sütjük, amíg  a hal bőre aranyszínű és ropogós lesz.

Címkék: alma, citrom, édeskömény, hal, pisztráng

sáfrányos gyömbéres pisztráng leves halgombóccal

Egy régi erdélyi szakácskönyv szerint ha a pisztrángból levest főzöl, tedd azt fekete vagy sárga lével. A “sárga lé” a hagyományos, rántásos savanyított levest jelenti, amibe fűszerként gyakran járt a gyömbér és sáfrány is. A most következő recept ennek a klasszikus receptnek a mai kor igényeire szabott változata, a rántás elmaradt, helyette fűszeres hallé készült, a halszeletek helyett pedig a halhúsból ízletes gombócok készültek.

• 4 főre
• 2 pisztráng (70 dkg)
• 2 szál sárgarépa (25-30 dkg)
• 1/2 zellergumó (25-30 dkg)
• 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
• 3 gerezd fokhagyma
• bő csipetnyi sáfrány
• 5 cm gyömbérgyökér
• 8-10 szem fehér bors
• 2,5 dl száraz fehérbor
• 1 tojás
• 3-4 ek zsemlemorzsa
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma

A pisztrángot kifilézem, a halhúst levágom a bőrről. Az húson felül maradt összes hal alkatrészt fazékba szedem, 2 liter vízzel felöntöm. Hozzáadom a félbevágott hagymát, felcikkezett zellert, répát, kés pengéjével meglapított fokhagymát, csíkokra vágott gyömbért, a sáfrányt, fehér borsot, sózom, hozzáöntöm a bort. Lassú tűzön főzöm másfél-két órán át, majd leszűröm.

A halhúst késsel finomra aprítom, hozzáadom az elhabart tojást, a finomra aprított fokhagymát, nagyon finomra aprított petrezselyemzöldet, sózom, borsozom, majd annyi zsemlemorzsát adok hozzá, amennyivel lágy, de formázható masszát kapok.

A levest felforralom, majd a halból nedves kézzel zölddiónyi gombócokat formázok és kifőzöm a lobogó levesben. Szűrőlapáttal kiemelem a gombócokat, félreteszem, melegen tartom.

Megvárom, amíg kissé leülepszik a leves, majd átszűröm tüllön, amíg teljesen tiszta lesz a lé, majd ismét felforralom, ha szükséges.

Tálalásnál a gombócokat tányérba szedem és rámerem a forró levest. Ízlés szerint lehet mellé adni citromot és még tovább savanyítani citrom levével, de számunkra ez nem volt szükséges.

Címkék: hal, leves, pisztráng

borsos lazac narancsos bazsalikom mártással, vajban párolt zöldbabbal

A most következő étel legfőbb előnye számunkra az, hogy tényleg percek alatt elkészíthető. Ezen túl persze finom és egészséges is, de ez mind csak adalék ahhoz, hogy milyen jól esik egy hosszú, fárasztó nap után 15 perc alatt egy ilyen vacsorát letenni az asztalra.

A fekete bors, bazsalikom és narancs remekül illik a lazachoz, de a zöldbabbal is szépen harmonizál, szezonon kívül pedig a zöldbab helyettesíthető más idényzöldségekből készült körettel, akár vajban párolt répával is.

• fejenként
• 1 lazacfilé, bőrös (12-14 dkg)
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek fekete bors
• 4-5 levél friss bazsalikom
• fél narancs leve és finomra reszelt héja
• só
• 20 dkg zöldbab
• 1 ek vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só

A zöldbab végeit lecsípjük, majd a vajon a meglapított gerezd fokhagymával és kevés sóval együtt kis láng fölött, fedő alatt roppanósra pároljuk.

A borsot mozsárban durvára törjük, egy vágódeszkára szórjuk, ebbe belenyomkodjuk a lazacderék bőr nélküli oldalát. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzádobjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, megfuttajuk az olajon, majd sütni kezdjük a lazacot, bőrös oldalával lefelé. Amikor a fokhagyma barnulni kezd sütés közben, dobjuk ki.

A lazacot bőrös oldalával lefelé 3 percig sütjük, majd megfordítjuk, és a borsos oldalán is sütjük még 2 percig. Ha sütés közben figyeljük a filék oldalát, láthatjuk, amint kivilágosodik a hús, akkor lesz pont jó a hal, amikor épp csak teljesen kivilágosodik és nem sül tovább. Sütés közben sózzuk, majd kivesszük, félretesszük.

A hal sütésénél visszamaradt zsiradékba öntjük a narancs kifacsart levét, hozzáadjuk a vajat, a narancs finomra reszelt héját, nagy láng fölött beforraljuk, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott bazsalikomot is.

A lazacot a narancsos mártással és párolt zöldbabbal tálaljuk.

Címkék: bazsalikom, fél óra, hal, lazac, narancs, zöldbab

bazsalikomos édesköményes aranydurbincs sült paradicsommal

Az aranydurbincs a férjem egyik kedvenc tengeri hala, és nem csoda, hiszen nagyon kellemes, intenzív íze van. Ezért nem is érdemes túlbonyolítani. Bár többnyire filézve sütöttem eddig, most egy sokkal egyszerűbben elkészíthető, egészben sült változatot hoztam, ami mellett balzsamecetes paradicsom sült, remek köretnek bizonyult hozzá. Ez most San Marzano paradicsomból készült, de bármilyen édeskés, húsos, apró szemű paradicsom, például koktélparadicsom is megfelel hozzá.

fejenként

1 aranydurbincs (35 dkg, konyhakész)

2 tk édesköménymag

1 gerezd fokhagyma

1 kis csokor bazsalikom

1 ek olívaolaj

1 kk só

25 dkg San Marzano paradicsom

2 ek balzsamecet

1 ek olívaolaj

fekete bors

A paradicsomokat félbevágom, meglocsolom a balzsamecettel és egy evőkanálnyi olívaolajjal, borsozom, összeforgatom.

Az édesköménymagot mozsárban porrá őrölöm, hozzáadom a fokhagymát, a bazsalikom letépkedett leveleit, olívaolajat, sót és az egészet péppé zúzom. A fűszerpaszta kétharmadát szétoszlatom a hal belsejében, a maradékot a paradicsomhoz keverem. A halat vékonyan bekenem olívaolajjal.

Kiolajozott sütőtálba fektetem a durbincsot, köré rendezem a paradicsomot. A halat sózom, a paradicsomot meglocsolom az alatta felgyült lével.

Előmelegített sütőben 220 C fokon 25 percig sütöm.

Címkék: aranydurbincs, hal, paradicsom