aszalt gyümölcs

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

 

 

 

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

VKF! 44.-bazsalikomos aszalt sárgabarackos sonkás ricottakrém, datolyás rozmaringos fetakrém és aszalt paradicsomos, olajbogyós tonhalkrém

2011. szeptember 3., szombat | felvágott helyett, hal | 3 hozzászólás

Tehát a kencék, amik A’la carte Kriszti VKF! kiírására készültek. Három finom krém, ami szendvicsekbe ideális, egyszerűen elékszül és sokkal izgalmasabb, mint a gyárilag ízesített krémsajtok, ömlesztett sajtok, felvágottak.

datolyás, aszalt paradicsomos fetakrém sonkával, rozmaringgal

  • 20 dkg feta
  • 1 dl joghurt (natúr, lehetőleg zsíros, görög)
  • 5 dkg puha datolya (kimagozva, kb 6 szem)
  • 5 dkg aszalt paradicsom
  • 1 kis ág rozmaring
  • 3 vékony szelet sonka (prosciutto crudo, 2-3 dkg)

A rozmaring levélkéit nagyon finomra aprítom, a datolyát, aszalt paradicsomot, sonkát szintén finomra aprítom. A fetát villával összetöröm, hozzáadom a joghurtot, simára keverem. Hozzáadom a datolyát, paradicsomot, rozmaringot, sonkát, átkeverem.

Hűtőben legalább egy hétig eltartható.

 

aszalt sárgabarackos kapris sonkás ricottakrém bazsalikommal

  • 15 dkg ricotta
  • 15 dkg mascarpone
  • 5 dkg aszalt sárgabarack
  • 4 vékony szelet sonka (prosciutto crudo, 3 dkg)
  • 8 nagyobb levél bazsalikom
  • 2 ek kapribogyó
  • 3 ek frissen facsart narancslé és kevés finomra reszelt narancshéj
  • fekete bors

Az aszalt sárgabarackot finomra aprítom, a bazslaikomot, sonkát szintén. Az átöblített, lecsöpögtetett kapribogyót durvára vágom.

A ricottát kikeverem a mascarponeval, sózom, majd hozzáadom a sonkát, aszalt sárgabarackot, kaprit, narancs levét és héját, bazsalikomot, átkeverem, majd hűtőben tárolom.

Ez a krém picit édeskés-sós, így leginkább pirított kalácshoz, kétszersülthöz illik.

 

aszalt paradicsomos, olajbogyós tonhalkrém bazsalikommal

  • 15 dkg tonhal (konzerv, lecsöpögteteve)
  • 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, szintén lecsöpögtetve)
  • 5 dkg zöld olajbogyó
  • 8 nagyobb levél bazsalikom
  • 0,5 dl olívaolaj

Az olajbogyót kimagozom, durvára vágom a lecsöpögtetett aszalt paradicsommal együtt. A bazsalikomot finomra aprítom. A tonhalhoz adom az olívaolajat, botmixerrel krémesre turmixolom, majd belekeverem a többi hozzáavalót. Sózom, ha szükséges.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: a zöld olajbogyó helyett 3 ek átöblített, lecsöpögtetett, finomra aprított kapri, a bazsalikom helyett pedig kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld is kerülhet bele, az is egy nagyon finom változat.

 

Címkék: , , , , , , , ,

VKF! 44.- Müzliszelet házilag

2011. szeptember 2., péntek | desszert, reggeli | 1 hozzászólás

A 44. VKF! témájának A’la Carte Kriszti a készételekkel, előregyártott, adalékanyagokkal feljavított élelmiszerekkel való leszámolást tűzte ki, és ez a téma hozzám különösen közel áll. Bár némi csúszással, de két pályaművet is hoznék, egy házi müzliszeletet a Smitten kitchenről, és néhány kencét, na meg egy összefoglalást arról, ami ebben a műfajban eddig a blogon szerepelt.

A müzliszelet receptje nekem nagyon bevált, bár kellett némi igazítás, mivel kukoricasziruppal továbbra sem gyakran találkozom a helyi boltok kínálatában. Hidegen szépen szeletelhető, és akár egyenként csomagolható is, így minden uzsonnás dobozba belefér egy-egy szelet belőle.

Ami pedig az eddigi házi gyártású, késztermékeket helyettesítő recepteket illeti:

müzli házilag

kencék, májkrémek:

-Fehérbabos aszalt paradicsomos és füstölt lazacos, citromos, kapris krémsajtos kence

-Kecskesajtos diós sült céklakrém

-Aszalt paradicsomos kapris kence

-Aszalt paradicsomos csicseriborsó krém

-Citromos tonhalkrém

-Kacsamájkrém aszalt vörösáfonyával

Borjúmájkrém

Citromos brandys velőkrém

-Májkrém házilag csirkemájból vagy kacsamájból

-Paradicsomos olajbogyós mártogatós

-Borjúmájpástétom

-Aszalt sárgabarackos kacsamájkrém

-Fetakrém sült paprikával

-Libamájkrém

felvágott helyett:

-Pulykamellsonka helyett: hideg pulykasült (házi szendvicskenyérrel, majonézzel) egyszer

és még egyszer

-Marinált mozzarella

Aztán persze akadnak itt még kekszek, vaníliás jégkrém házilag gyorsan és egyszerűen, földimogyoróvaj és mandulavaj, valamint a retro gyűjteményben számos gyermekkori kedvenc, például a Túró Rudikrémtúró, karamellás tej vagy a Kapucíner szelet, Szamba szelet és a Lottó szelet házi kivitelezésű, jóval egészségesebb változata.

Végül a müzliszelet receptje:

  • 17×27 cm szögletes formához
  • 1 2/3 csészefinomra hengerelt zabpehely
  • 1/2 csésze nádcukor
  • 1/3 csésze finomliszt
  • 1/2 mk só
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 3 csésze aszalt gyümölcs és olajos mag (én másfél csésze aszalt gyümölcsöt (mazsola, aszalt vörösáfonya, aszalt sárgabarack) és másfél csésze olajos magot (napraforgó, mandula, dió) használtam)
  • 1/3 csésze mogyoróvaj (ez is lehet házi készítésű)
  • 1 tk vanília kivonat
  • 6 ek semleges ízű olaj (napraforgó vagy szőlőmag)
  • 1/4 csésze méz
  • 4 ek víz
  • 1 csésze=250 ml

Az aszalt gyümölcsöket, olajos magokat durvára vágjuk (vagy ízlés szerinti méretűre aprítjuk), majd a száraz hozzávalókat összekeverjük. Hozzáadjuk a mézet, vizet, olajat, mogyoróvajat és alaposan összegyúrjuk.

Sütőpapírral kibélejük a formát, a masszát egyenletesen belenyomkodjuk. Alaposan le kell nyomkodni, hogy nem maradjon morzsás, levegős.

Előmelegített sütőben 160 C fokon 40 percig sütjük (villanysütő, alsó-felső sütés). Rácsra emelve hűtjük ki, hidegen éles késsel szeletehető.

 

 

 

Címkék: , , , , , ,

Aszalt paradicsomos karajtekercsek lencsés rizzsel

2011. március 2., szerda | babának, köret, sertés | 3 hozzászólás

Van a gyerek, meg van az ő ízlése. Felháborító módon kétéves kora ellenére nem szereti a rozéra sütött húsokat, ellenben minden jöhet, ami darált húsból készül, vagy éppen bármilyen sertésalkatrészből, alaposan és puhára sütve. Meg a kagylót is szereti, de ez most tulajdonképpen nem is tartozik ide.
Tehát adott a feladat: olyat főzni, ami a család minden tagjának megfelel. A karajtekercs pedig az egyik kedvenc lett ebben a kategóriában. Nem egészben sütve, hanem szeletenként töltve, így nagyon hamar elkészül, jól elő is készíthető, mindig annyit lehet megsütni belőle, amekkora a jelenlévő családtagok száma/ az étvágy, és a variációk száma pedig szinte végtelen. Ez lett az egyik kedvenc tekercsünk.

  • 4 főre
  • Hús:
  • 80 dkg karaj (8 ujjnyi vastag szelet, csont nélkül)
  • 16 fél nagyobb aszalt paradicsom, olajban eltett, lecsepegtetve (nagyjából 12-14 dkg)
  • 4 ág oregánó (vagy 1 kk szárított)
  • 1 dl húsleves
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • Köret:
  • 20 dkg lencse
  • 10 dkg rizs (basmati)
  • 5 dkg mazsola
  • 1 dl húsleves
  • 3 szegfűszeg
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 2 ek enyhe ízű extra szűz olívaolaj
  • fekete bors

A beáztatott lencsét leszűröm és friss, sós vízben puhára főzöm. A rizst bő sós vízben szintén puhára főzöm. A húslevesbe szórom a mazsolát, majd addig főzöm, amíg az összes levest magába nem szívja. A forró rizst, lencsét, mazsolát összeforgatom a mozsárban kevés sóval porrá őrölt szegfűszeggel, őrölök rá borsot, végül megszórom a finomra aprított petrezselyemzölddel és meglocsolom az olívaolajjal.

A karajszeletekről levágom az esetleg rajtalévő fehér hártyákat, majd mindkét oldalán kíméletesen, de alaposan kiklopfolom. A hús hosszabbik szélén elosztom a lecsepegtetett, hosszában elfelezett aszalt paradicsomot (ha szárított oregánót használunk, ezen a ponton szórjuk meg a porrá őrölt fűszerrel a hús tekercs belseje felé eső oldalát), majd feltekerek minden szeletet és hústűvel/ konyhai spárgával/ fogvájóval rögzítem a tekercseket.
Az olívaolajt felhevítem, hozzáadom a vajat, majd a tekercseket minden oldalukon aranyszínűre sütöm, melléjük dobom a fokhagymát, az egészben hagyott oregánót, felöntöm a levessel, és a lehető legkisebb lángon, fedő alatt puhára párolom. Ha elfő a leves, lehet még pótolni. Amikor a karaj megpuhult, leveszem a fedőt és elforralom a folyadékot alóla.



Címkék: , , , , , ,

Fehér csokoládés muffin aszalt vörösáfonyával, dióval

2011. március 1., kedd | desszert, kölyök kaja | 6 hozzászólás

P1011657

Kicsit talán megszaporodnak a gyermekétkeztetéssel foglalkozó bejegyzések így, hogy minimanó tartósan itthon lábadozik. Ami persze rossz, hiszen azért van itthon, mert beteg, de hazudnék, ha azt állítanám, hogy nem hiányzott már nagyon ez a fajta pörgés.

Szóval beteg gyerek mitől gyógyul a legjobban? Hát a csokitól, ez egyértelmű, legalábbis csipinél. De hogy ne a csokit egye csak magában, hanem legyen mellette egy kis egészséges(nek vélt) tartalom is, így készült egy muffin, aszalt gyümölccsel, dióval, zabpehellyel. Meg csokival, persze.

  • 12 darab
  • 20 dkg rétesliszt (de a fele lehet teljes kiőrlésű búzaliszt is)
  • 10 dkg zabpehely
  • 2 dl tejföl
  • 10 dkg nádcukor
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg fehér csokoládé
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • 5 dkg dió
  • 2 tojás
  • 2 ek vaníliás cukor
  • 1+1/2  tk sütőpor (5 gr)
  • 1/2 tk szódabikarbóna

A tojásokat kikeverem a cukrokkal, a puha vagy olvasztott vajjal, hozzákeverem a tejfölt, majd a szódabikarbónával és sütőporral elkevert lisztet és a zabpelyhet is. Végül beleforgatom a tésztába a durvára vágott csokoládét, a nagyjából felaprított diót és az aszalt vörösáfonyát is.

Muffin kapszlikkal bélelt vagy szilikonos muffin formába adagolom  a tésztát és 180°C előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 30 percig sütöm. (tűpróbával ellenőrizzük a végeredményt)

Rácsra szedve hűtöm ki.

Címkék: , , , , ,

Karácsonyi palacsinta, egy expressz gasztroajándék és kellemes ünnepeket!

2010. december 23., csütörtök | desszert, hús nélkül, kelt tészta, reggeli | 23 hozzászólás

P1019012

Ez lesz a karácsonyi reggeli, ami a fiúk szerint az ünnep (és egyéb napok) legfontosabb része. Habos kakaóval. Tényleg olyan, mint az ünnep, legalábbis nekem, a stollen illata, amely betölti a lakást, jó lesz ezután díszíteni a fát.

Az expressz gasztroajándék pedig amiről szó volt, az két fűszersó. Persze ez így snasszul hangzik, de egyáltalán nem az, mert egyfelől csinos darálókba töltve nagyon szép és mutatós ajándékok, másfelől meg ez most két klasszikus és igen jól sikerült összeállítás, amivel életünk párját is visszazavarhatjuk a konyhába, mert ezekkel még ő is tud húst sütni különösebb bonyodalmak nélkül. A fűszersókat ugyanis most a pár perc alatt kisüthető, különösebb macerát nem igénylő hússzeletekhez készítettem, amit legtöbbször steaknek szoktak titulálni, és ami egyébként nálunk párolt zöldséggel igen kedvelt vacsorának számít. Tehát semmi pác, csak néhány szép szelet hús, meg ez a só, és Férj vacsorát készít. Tadaaam. Legalábbis ez a terv, mert ezek neki készültek elsősorban.

P1018978

Az első sertéshez, halakhoz és csirkéhez is kiválóan illik, ehhez 3 evőkanálnyi durva szemű tengeri sót kevertem össze 1 evőkanálnyi szárított kakukkfűvel, 1 evőkanálnyi szemes fehérborssal és fél evőkanálnyi szárított, reszelt citromhéjjal. A másodikat kacsához és borjúhoz szántam, ehhez 3 evőkanálnyi durva szemű sót kevertem össze 1 evőkanálnyi szárított rozmaringgal, fél evőkanálnyi apró, egész szárított csilipaprikával és fél evőkanálnyi szárított reszelt narancshéjjal.

Most pedig a palacsinta receptje és én pedig elvonulok téli szünetre, így minden kedves olvasómnak ezúton kívánok boldog, békés karácsonyt és boldog új évet!

  • 12 dkg rétesliszt
  • 6 dkg marcipán
  • 2-2 dkg datolya, aszalt sárgabarack és kandírozott narancshéj (vagy 6 dkg tetszőleges aszalt gyümölcs)
  • 2 tojás
  • 2 dl zsíros tej ( vagy 1,5 dl tej+ 0,5 dl tejszín)
  • 3 dkg vaj
  • 1 púpos ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
  • 1 tk narancskivonat (vagy fél narancs reszelt héja, esetleg pár csepp narancsolaj)
  • 1 dkg friss élesztő

A vajat megolvasztom, hozzáöntöm a tejet és langyosra melegítem. Feloldom benne az élesztőt, majd hozzáadom a tojásokat, lisztet, cukrot (házi vaníliás elfogyott, így 1 ek nádcukrot+ 1 cm vaníliarúd kikapirgált belsejét használtam, szóval így is lehet), narancskivonatot és habverővel csomómentesre keverem.

Félreteszem, amíg a tésztában buborékok nem jelennek meg és az egész tömege szemmel láthatóan megnő. Ezután átkeverem és hozzáadom az apróra kockázott marcipánt és aszalt gyümölcsöket is.

Vastag aljú teflon serpenyőben kis merőkanálnyi adagokban sütöm ki, nagyjából 10 cm átmérőjű, duci palacsinták formájában, további zsiradék hozzáadása nélkül. (ha nem teflon a serpenyő, szükség lehet némi zsiradékra hozzá)

3 dl tejfölt kikevertem 2 evőkanálnyi cukorral és egy mokkáskanálnyi keserű mandula kivonattal és ezt adtam mellé a teszt reggelin, meg felfőzött és felére beforralt (azaz reményeim szerint alkoholmentesített) rumba áztatott aszalt gyümölcsöket, vörösáfonyát, mazsolát. Meg persze habos kakaót.

Megjegyzés: Előző este is elő lehet készíteni és hűtőben pihentetni a tésztát. Reggel belekeverjük a darabolt marcipánt és aszalt gyümölcsöket, a meleg konyhában pedig fél-háromnegyed óra alatt magához tér a tészta.

Címkék: , , , , , , , ,

Szaloncukor 2x:kókuszos és rumos diós mazsolás

2010. december 15., szerda | desszert | 8 hozzászólás

P1018709

A főzősulis lányoknak.

Tulajdonképpen nem olyan nehéz házilag szaloncukrozni, csak rá kell szánni magunkat (meg az időt, mert azért ez elég macerás munka), az eredmény pedig kárpótol a fáradtságért.

A csomagolásnál végül a cakkozott zsírpapír+ színes fólia mellett döntöttem, így oldódott meg a tavalyi dilemma, hogy lehet e nem étkezési csomagolópapírba szaloncukrot csomagolni. Így legalább nagyon oldszkúl lesz. Már csak fóliát kell szereznem hozzá…

  • 12 db
  • 8 dkg darált dió
  • 10 dkg mazsola
  • 0,5 dl rum
  • 1 ek nádcukor
  • étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 10 dkg)

A rumot felfőzzük a mazsolával és cukorral, addig melegítjük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja a gyümölcs. Késsel (vagy késes robotgéppel) nagyon finomra aprítjuk, majd összegyúrjuk a finomra darált dióval. A masszából szaloncukor méretű és formájú rudakat formázunk, majd olvasztott csokiban megmártjuk.

A mártás menete: a csokit vízgőz felett vagy vastag aljú edényben a legkisebb láng felett addig melegítjük, amíg épp csak megolvad. Lehúzzuk a tűzről, majd minden rudat egyesével megforgatunk benne, lecsepegtetjük a fölösleget és szilikonos sütőlapra tesszük hűlni.

  • 16 db
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 5 dkg kókusztej
  • 3 ek cukor
  • 2 tk étkezési keményítő ( 3 gr)
  • étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 15 dkg)

A kókusztejet összefőzzük cukorral és fél deci vízzel, majd hozzákeverjük a keményítővel jól elkevert kókuszreszeléket és addig melegítjük, amíg a kókusz felszívja a folyadékot. Sűrű, jól formázható masszát kell kapnunk. Kihűtjük, formázzuk, majd bevonjuk. A csokit itt nekem egyszerűbb volt két fázisban felvinni, mert a kókuszreszelék így nem keveredett el benne és sima maradt a bevonó is. Ehhez első körben ecsettel lekentem a rudak alját, majd ezt hagytam hűtőben (teraszon) megszilárdulni, utána megfordítottam és ecsettel lekentem a maradék részeket is.

Címkék: , , , , , ,

Karácsonyi menü a GasztroTippen: vargányás babkrémleves kolbász chipssel, aszalt szilvával töltött karaj baconbe göngyölve, gyümölcskenyér

2010. december 13., hétfő | desszert, leves, más, sertés | Nincs hozzászólás

P1018633

A hagyományos karácsonyi ételek kétszáz éve még mások voltak, mint amiket ma ismerünk. A régi ételeknek viszont nem mindegyike hatna elegánsan az ünnepi asztalon, ezért a bableves most új formát kapott. A karajtekercsek az aszalt szilvával töltött egyben sült karaj elronthatatlan és dekoratív változatai, a gyümölcskenyér pedig egy régi klasszikus.

Karácsonyi menü a GasztroTippen!

  • Vargányás babkrémleves kolbász chipssel
  • 30 dkg szemes bab
  • 1 nagyobb fej fehérhagyma (15 dkg)
  • 2 szál répa (15 dkg)
  • 1 cikk zellergumó (15 dkg)
  • 1 bő marék (5 gr) szárított vargánya
  • 2 dl savanykás száraz fehérbor
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű (10 szál)
  • 1 babérlevél
  • 2 ek olívaolaj vagy zsír
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek fehérborecet
  • 5 dkg paprikás vastagkolbász (helyettesíthető chorizoval)

A babot előző este átmossuk, beáztatjuk, majd másnap friss, enyhén sós vízben feltesszük főni.

A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát nagyjából feldaraboljuk, a répát, zellert két-három darabra vágjuk.

Az zsíron üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a fokhagymát, és 1-2 percig még sütjük. Felöntjük a borral, hozzáadjuk a csokorba kötött kakukkfüvet, a babérlevelet, szárított vargányát, sózzuk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel. Kis lángon főzzük legalább 1 órán át. Közben, ha a bab már félig megpuhult, leszűrjük és ezt is a leveshez adjuk. Ha a bab már teljesen puha, kihalásszuk a levesből a répát, zellert, a kakukkfű csokrot, a babérlevelet, majd botmixerrel pürésítjük. Átszűrjük, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, ecettel ízesítjük (ha szükséges) és ezzel a leves kész.

A kolbász chipshez a vastagkolbászból hajszálvékony szeleteket vágunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és előmelegített sütőben 180°C hőmérsékleten (alsó-felső sütés, villanysütő) 5-8 perc alatt ropogósra sütjük. Érdemes figyelni közben, a sütési idő sütőtől és a kolbász szeletek vastagságától is függ, tehát ettől kevesebb is lehet. Tálalásnál a kolbászkarikákkal díszítjük a levest, illetve pár csepp kolbászzsírral.

Tipp: A leves előző nap is elkészíthető.

P1018595

  • Aszalt szilvával töltött sertéskaraj baconbe göngyölve, tejszínes krumplipürével
  • 70 dkg karaj (csont nélkül, 8 szeletre felvágva)
  • 15 dkg aszalt szilva
  • 0,5 dl brandy
  • 5-6 ág kakukkfű
  • 16 szelet bacon
  • bors
  • 80 dkg krumpli
  • 1 dl tejszín
  • 3 dkg vaj
  • szerecsendió

Az aszalt szilvát előző este átmossuk, beáztatjuk a brandybe.

A húsról levágjuk a hártyás részeket, majd minden szeletet kissé megklopfolunk. Lazítsuk fel alaposan a rostokat, a karaj csak így lesz igazán puha, de ne verjük szét túlságosan a húst, nagyjából fél centi vastag legyen.

A szeleteket besózzuk, megborsozzuk, majd az aszalt szilvát szétosztjuk a karajszeletek hosszanti szélénél, és feltekerjük. A baconszeleteket kettévágjuk, majd egymás mellé fektetünk belőlük négy csíkot hosszában, kis átfedéssel a széleknél, és ezekbe betekerjük a karaj tekercset. Végül hústűvel vagy konyhai spárgával rögzítjük a roládokat.

Serpenyőben körbesütjük (teflonban zsiradék nélkül, hagyományos serpenyőben kevés zsíron), majd kevés vizet öntünk alá, mellédobjuk a kakukkfüvet és lefedve készre pároljuk. (eddig a pontig előre is elkészíthető) Ha a hús megpuhult (ezt húsvillával lehet ellenőrizni), fedő nélkül zsírjára sütjük a roládokat.

A krumplipüré a megszokott módon készül, a meghámozott, felkockázott krumplit bő sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és még forrón hozzáadjuk a vajat, a tejszínt, reszelünk hozzá szerecsendiót, majd krumplinyomóval vagy habverővel összetörjük.

  • Gyümölcskenyér
  • 20 dkg rétesliszt
  • 10 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 dl tejszín
  • 1 tojás
  • 5 dkg nádcukor
  • 1 dkg friss élesztő
  • 1 mk só
  • 1 tk mandulakivonat (ennek hiányában néhány csepp mandula aroma)
  • 20 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, sárgabarack, datolya, vörösáfonya egyenlő arányban)
  • 1 dl rum
  • 1 narancs leve
  • 2 tk narancskivonat (vagy egy kezeletlen narancs finomra reszelt héja)
  • 2 cm vaníliarúd

Az élesztőt elmorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a tojást, tejszínt, olvasztott vajat, cukrot, sót, mandulakivonatot, és alaposan kidagasztjuk, kézzel vagy géppel. Elég lágy, de a formáját megtartó rugalmas tésztát kell majd kapnunk a végére, ami a kéztől szépen elválik. Cipóvá formázzuk, a kelesztőtálat letakarjuk, majd félretesszük pihenni, amíg a tészta a duplájára nő.

Az aszalt gyümölcsöket egyforma méretűre vágjuk, majd a hosszában kettévágott vaníliarúddal, a narancskivonattal (vagy reszelt narancshéjjal), a narancs levével és a rummal addig főzzük, kis láng felett sűrűn kevergetve, amíg az összes folyadékot magukba nem szívják a gyümölcsök, illetve az el nem párolog. Ne maradjon alatta semmi nedvesség, mert az eláztatja a tésztát. Végül a vanília rudat kivesszük belőle és kihűtjük a keveréket.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd két cipóra osztjuk. Az egyiket lisztezett deszkán kinyújtjuk nagyjából 30X20 centiméteres téglalap alakúra, a másikat összegyúrjuk az aszalt gyümölcsökkel. Az aszalt gyümölcsös részt 25 cm hosszú hengerré formáljuk, majd a téglalap alakú rész közepére helyezzük, ráhajtjuk a széleit és betekerjük a tésztába. A rudat egy sütőpapírral kibélelt szögletes kenyérformába tesszük, úgy hogy az illesztések kerüljenek alulra. A tetejét lekenjük kevés vízzel kikevert tojássárgájával és félretesszük, amíg a duplájára nem kel. Sütés előtt még egyszer lekenjük tojássárgájával.

Előmelegített sütőben 170°C hőmérsékleten sütjük 45 percig, majd rácsra emelve hűtjük ki.

P1018643

Címkék: , , , , , , , , , ,

A müzli házilag/granola

2010. november 30., kedd | hús nélkül, reggeli, üveges | 13 hozzászólás

P1018367

Tudom, hogy granola receptekkel (is) már Dunát lehetne rekeszteni, és hogy mindenki a sajátjára esküszik, de hát ahány ember, annyiféle, és én ezt így szeretem a legjobban. Minden benne van, amit én egy müzliben szeretek, ropogós, sok maggal és aszalt gyümölccsel. Már csak ezért is jobb, mint a bolti (azon túl, hogy én azok között eddig még nem találtam igazán kedvemre valót), mert ebben tényleg sok a finomság, és nem csak egy-két bánatos mazsola akad a tengernyi pehely között. Meg mert garantáltan válogatott alapanyagokból készül (még akkor is, ha ez csak annyit tesz, hogy én válogatom bele a kedvenc aszalt gyümölcs/olajos mag márkáimat az áruházak polcairól), és még így is olcsóbb, mint a bolti.

Kell ennél több reklám?

  • 20 dkg finomra hengerelt zabpehely
  • 2 ek mandulaolaj (napraforgóolajjal helyettesíthető)
  • 2 ek nádcukor
  • 2 ek méz
  • 4 ek almalé (reszelt almából kinyomkodva, vagy 100% szűretlen dobozosból)
  • 6 dkg aszalt sárgabarack
  • 6 dkg datolya
  • 5 dkg mandula
  • 2,5 dkg kókuszpehely

Egy szélesebb serpenyőbe öntöm az almalevet, mézet, cukrot, mandulaolajat, összekeverem, majd beleszórom a zabpelyhet. Mérsékelt láng fölött kevergetve pirítani kezdem, ha a zabpehely magába szívta a nedvességet és morzsásra áll össze, akkor kis láng fölött hagyom pirulni, itt már kevergetni sűrűn nem kell, elég néha megrázogatni a serpenyőt. (lehetne sütőben is sütni, de én ezt a megoldást energiatakarékosabbnak tartom ekkora mennyiségnél) Ha a zabpehely kezd világos aranyszínt kapni, lehúzom a tűzről és szétterítem egy tálcán hűlni.

Közben a datolyát kimagozom, és a sárgabarackkal együtt késsel durvára (vagy ízlés szerinti méretűre) vágom.

A mandulát késsel durvára aprítom, a kókuszpelyhet szintén, és a kiürült, száraz serpenyőbe öntöm, majd kis láng fölött addig pirítom időnként megrázogatva, amíg színt még nem nagyon kap, de már illatozni kezd. Ha kész, ezt is hagyom kihűlni.

A kihűlt magokat, pelyhet összekeverem az aszalt gyümölcsökkel, majd jól záródó tálban/müzlis üvegben tárolom.

Címkék: , , , , , , , ,

Kacsamájkrém, Jack Daniel’s, vanília, aszalt vörösáfonya

2010. november 15., hétfő | felvágott helyett, kacsa | 10 hozzászólás

P1017808

Nem külön-külön, hanem együtt. Ha már unjuk a hagyományos verziókat (amiket egyébként a bejegyzés alján azért összegyűjtöttem) A Jack Daniel’s kissé karcos íze mellé hihetetlen, egyedi, édeskés illat párosul, amit szerintem remekül aláhúz a vanília és kiegészít a kacsamáj. Az aszalt vörösáfonya pedig nem csak ráadás, hanem izgalmasan töri meg a sima, krémes állagot, és az édes-savanykás pontok kiegyensúlyozzák a sós ízeket.

Nahát ez eddig nagyon fellengzősen hangzott (de attól még igaz), és igazából csak az aktuális kedvencem következik.

Finom.

  • 30 dkg pecsenyekacsamáj
  • 5 dkg kacsazsír
  • 5 dkg hagyma
  • 0,5 dl Jack Daniel’s
  • 1/5 rúd vanília (~3 cm)
  • 0,5 dl tejszín
  • 2,5 dkg aszalt vörösáfonya

A hagymát nagyjából feldarabolom és a zsíron üvegesre sütöm, majd felöntöm a whiskeyvel és elforralom a folyadékot. A megtisztított, nagyobb erektől, vezetékektől megtisztított, kockákra vágott májat a hagymás zsírhoz adom a félbevágott vaníliarúddal, és az abból kikapargatott magokkal együtt, sózom. Addig sütöm, amíg a máj mindenütt kivilágosodik, és félbevágva egy kockát már nem rózsaszín. (de nem tovább, ne süssük szárazra, keményre) Ekkor hozzáadom a tejszínt, majd ahogy felforrt, azonnal lehúzom a tűzről (ha tovább maradna ott, összeugrana a tejszín) Kihalászom  a vaníliarudat, botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a késsel felaprított vörösáfonyát.

Hűtőben, porcelán vagy üveg edénykében tárolom.

Hagyományos(abb) ízesítésű májkrémek a blogon:

borjúmájkrém aszalt paradicsommal

csirke vagy kacsamájkrém egyszerűen

kacsamájkrém aszalt sárgabarackkal

gyömbéres csilis kacsamájkrém

libamájkrém

Meg 1 bejelentés a végére: szét fogom választani a hagyományos alapanyagokból készülő, költségesebb és nehezebben beszerezhető alapanyagokat nem igénylő, konvencionális(abb) receptjeimet az extrémebbektől,

Címkék: , ,