Sült kelbimbó és gesztenye, libacombbal (mintegy mellékesen)

2008. december 9, kedd | köret, liba

p5170003A főszerepben a köret! Néhány hete már ott motoszkál a fejemben, és szeretném azt hinni, hogy valahol olvastam valami hasonlót, nem csak a késő terhességi ámokfutásról van szó. Ha nem, az sem baj, mert nagyon finom lett. Ez volt a főpróba, és már biztos, hogy ez lesz a karácsonyi menüben.

Mivel tegnap sütöttem libacombot, most ez volt a kísérő, az is finom lett persze, omlós meg ízes, de hát libacomb, ez a dolga.

  • Az adagok fejenként
  • 10 dkg gesztenye (vagy sült, vagy mirelit, előfőzött),
  • 2 nagy marék kelbimbó,
  • 2 szelet bacon (Ringa),
  • 2 dkg vaj,
  • 1 nagy gerezd fokhagyma,
  • fél (nagyobb) narancs leve,
  • szerecsendió,
  • bors,
  • só
  • 1 libacomb,
  • 1 kisebb ág rozmaring,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • fél fej hagyma,
  • 3-4 dkg libazsír,
  • só,
  • bors

A gesztenyét a vajon megsütöttem fedő alatt, kiszedegettem egy tálba, reszeltem rá szerecsendiót. Megpróbáltam nem mindet megenni. A visszamaradt vajon megpirítottam a vékony csíkokra metélt bacont, ezután hozzáadtam a felaprított fokhagymát, és felnegyedelt kelbimbót. Alacsony hőfokon, fedő alatt megsütöttem (nem kell hozzá folyadék). Amikor már kicsit színes és jó puha volt a kelbimbó, visszatettem a gesztenyét, sóztam, borsoztam, és ráfacsartam a narancs levét. Kicsit fedő alatt is összesütöttem, utána még fedő nélkül is, hogy elpárologjon a fölös nedvesség. Nekem nagyon ízlett. És azért leírom a libát is…

A comb csontja mellett vékony pengéjű késsel meglazítottam a húst, és begyömöszöltem a rozmaring ágacskákat, meg a hosszanti csíkokra vágott fokhagymát. Ha marad ki fokhagyma, óvatosan a bőre alá is lehet tömködni. Sózom, borsozom, sütőtálba teszem, akkorába, hogy kényelmesen elférjenek, alászórom a cikkekre vágott hagymát, rádobom a zsírt, és alufóliával szorosan lefedem. 250°C fokra előmelegített sütőbe rakom, 160°C fokra állítom a hőfokot, így sül 1-1,5 óráig, utána fólia le, locsolgatás, forgatás, és még 1-1,5 óra sütés, amíg szép piros nem lesz. (a sütési idő a combok méretétől és az állat életkorától, edzettségi állapotától is függ)

Zsírjában eltárolom, így könnyen lehet sütőben melegíteni is.

Hasonló receptek:

  1. gyors vacsorák 4-5.: karajszeletek gorgonzolával, vajban sült körtével és karamellizált petrezselyemgyökér kelbimbóval Gombhoz  a kabátot. Bár mindkét étel nagy kedvenc lett, ennek a bejegyzésnek az apropója mégis az a két csodás szerzemény, aminek nemrég a tulajdonosa lettem. Az ott kezdődött, hogy imádom...
  2. Sült kacsacomb almás, gesztenyés pirított-párolt kelkáposztával Igen, a kacsacomb narancsos, de ez végső soron kacsánál  klasszikus ízesítésnek mondható. Köretnek a tavalyi nagy kedvenc készült volna- ha a cél nem a hűtő kissé áttekinthetetlenné  váló tartalmának rendszerezése...
  3. Sült padlizsán saláta és babpogácsa Mihez lehet kezdeni egy láda szilvával és két kilónyi padlizsánnal, ha semmilyen sütőt igénylő eljárás nem jöhet szóba, mivel tegnap a kezemben maradt a sütőm ajtaja? (mondtam már, hogy nem...

Címkék: , , ,

5 hozzászólás a bejegyzéshez: Sült kelbimbó és gesztenye, libacombbal (mintegy mellékesen)

Ági, aki főz
2008. december 9., kedd

Szerintem tuti jó ötlet. Bár pont a kelbimbóval még nem kombináltam a szemes gesztenyét, de mostanában mindenféle ételekbe teszek, ahová csak lehet. Egyszerűen imádjuk.

killervidra
2008. december 9., kedd

Tényleg nagyon finom lett, nagyon jó a gesztenyéhez a szerecsndió, és a kelbimbóval is kellemesen kiegészítették egymást!

Millie
2008. december 15., hétfő

Nigella karácsonyi receptjei között van a kelbimbós gesztenye. Hol vettél gesztenyét pucolva?

Millie
2008. december 15., hétfő

Ja, most látom, hogy csináltad… Izé, tudnál akkor küldeni. Mondjuk egy panettonéért cserébe? Mert hogy megint a stollen győzött a karácsonyi kalácsversenyben nálunk… :-D

Flat cat
2008. december 15., hétfő

Gesztenye előfőzve, pucolva, mélyhűtve: Metro, Interspar. 20 dkg-os csomagot vettem, hiba volt, hamar fogy. A Metroban van 1 kg-os kiszerelés :-)
A házi sütős-pucolós móka egyenlege: 2 sérült ujj, fele meg kukacos volt…

Szólj hozzá