Sült kelbimbó és gesztenye, libacombbal (mintegy mellékesen)

2008. december 9, kedd | köret, liba | Szerző: Herczeg Gabriella

p5170003A főszerepben a köret! Néhány hete már ott motoszkál a fejemben, és szeretném azt hinni, hogy valahol olvastam valami hasonlót, nem csak a késő terhességi ámokfutásról van szó. Ha nem, az sem baj, mert nagyon finom lett. Ez volt a főpróba, és már biztos, hogy ez lesz a karácsonyi menüben.

Mivel tegnap sütöttem libacombot, most ez volt a kísérő, az is finom lett persze, omlós meg ízes, de hát libacomb, ez a dolga.

  • Az adagok fejenként
  • 10 dkg gesztenye (vagy sült, vagy mirelit, előfőzött),
  • 2 nagy marék kelbimbó,
  • 2 szelet bacon (Ringa),
  • 2 dkg vaj,
  • 1 nagy gerezd fokhagyma,
  • fél (nagyobb) narancs leve,
  • szerecsendió,
  • bors,
  • 1 libacomb,
  • 1 kisebb ág rozmaring,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • fél fej hagyma,
  • 3-4 dkg libazsír,
  • só,
  • bors

A gesztenyét a vajon megsütöttem fedő alatt, kiszedegettem egy tálba, reszeltem rá szerecsendiót. Megpróbáltam nem mindet megenni. A visszamaradt vajon megpirítottam a vékony csíkokra metélt bacont, ezután hozzáadtam a felaprított fokhagymát, és felnegyedelt kelbimbót. Alacsony hőfokon, fedő alatt megsütöttem (nem kell hozzá folyadék). Amikor már kicsit színes és jó puha volt a kelbimbó, visszatettem a gesztenyét, sóztam, borsoztam, és ráfacsartam a narancs levét. Kicsit fedő alatt is összesütöttem, utána még fedő nélkül is, hogy elpárologjon a fölös nedvesség. Nekem nagyon ízlett. És azért leírom a libát is…

A comb csontja mellett vékony pengéjű késsel meglazítottam a húst, és begyömöszöltem a rozmaring ágacskákat, meg a hosszanti csíkokra vágott fokhagymát. Ha marad ki fokhagyma, óvatosan a bőre alá is lehet tömködni. Sózom, borsozom, sütőtálba teszem, akkorába, hogy kényelmesen elférjenek, alászórom a cikkekre vágott hagymát, rádobom a zsírt, és alufóliával szorosan lefedem. 250°C fokra előmelegített sütőbe rakom, 160°C fokra állítom a hőfokot, így sül 1-1,5 óráig, utána fólia le, locsolgatás, forgatás, és még 1-1,5 óra sütés, amíg szép piros nem lesz. (a sütési idő a combok méretétől és az állat életkorától, edzettségi állapotától is függ)

Zsírjában eltárolom, így könnyen lehet sütőben melegíteni is.

Címkék: , , ,

5 hozzászólás a bejegyzéshez: Sült kelbimbó és gesztenye, libacombbal (mintegy mellékesen)

Ági, aki főz
2008. december 9., kedd

Szerintem tuti jó ötlet. Bár pont a kelbimbóval még nem kombináltam a szemes gesztenyét, de mostanában mindenféle ételekbe teszek, ahová csak lehet. Egyszerűen imádjuk.

killervidra
2008. december 9., kedd

Tényleg nagyon finom lett, nagyon jó a gesztenyéhez a szerecsndió, és a kelbimbóval is kellemesen kiegészítették egymást!

Millie
2008. december 15., hétfő

Nigella karácsonyi receptjei között van a kelbimbós gesztenye. Hol vettél gesztenyét pucolva?

Millie
2008. december 15., hétfő

Ja, most látom, hogy csináltad… Izé, tudnál akkor küldeni. Mondjuk egy panettonéért cserébe? Mert hogy megint a stollen győzött a karácsonyi kalácsversenyben nálunk… :-D

Flat cat
2008. december 15., hétfő

Gesztenye előfőzve, pucolva, mélyhűtve: Metro, Interspar. 20 dkg-os csomagot vettem, hiba volt, hamar fogy. A Metroban van 1 kg-os kiszerelés :-)
A házi sütős-pucolós móka egyenlege: 2 sérült ujj, fele meg kukacos volt…

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)