Sült kelbimbó és gesztenye, libacombbal (mintegy mellékesen)

A főszerepben a köret! Néhány hete már ott motoszkál a fejemben, és szeretném azt hinni, hogy valahol olvastam valami hasonlót, nem csak a késő terhességi ámokfutásról van szó. Ha nem, az sem baj, mert nagyon finom lett. Ez volt a főpróba, és már biztos, hogy ez lesz a karácsonyi menüben.

Mivel tegnap sütöttem libacombot, most ez volt a kísérő, az is finom lett persze, omlós meg ízes, de hát libacomb, ez a dolga.

• Az adagok fejenként
• 10 dkg gesztenye (vagy sült, vagy mirelit, előfőzött),
• 2 nagy marék kelbimbó,
• 2 szelet bacon (Ringa),
• 2 dkg vaj,
• 1 nagy gerezd fokhagyma,
• fél (nagyobb) narancs leve,
• szerecsendió,
• bors,
• só
• 1 libacomb,
• 1 kisebb ág rozmaring,
• 2 gerezd fokhagyma,
• fél fej hagyma,
• 3-4 dkg libazsír,
• só,
• bors

A gesztenyét a vajon megsütöttem fedő alatt, kiszedegettem egy tálba, reszeltem rá szerecsendiót. Megpróbáltam nem mindet megenni. A visszamaradt vajon megpirítottam a vékony csíkokra metélt bacont, ezután hozzáadtam a felaprított fokhagymát, és felnegyedelt kelbimbót. Alacsony hőfokon, fedő alatt megsütöttem (nem kell hozzá folyadék). Amikor már kicsit színes és jó puha volt a kelbimbó, visszatettem a gesztenyét, sóztam, borsoztam, és ráfacsartam a narancs levét. Kicsit fedő alatt is összesütöttem, utána még fedő nélkül is, hogy elpárologjon a fölös nedvesség. Nekem nagyon ízlett. És azért leírom a libát is... A comb csontja mellett vékony pengéjű késsel meglazítottam a húst, és begyömöszöltem a rozmaring ágacskákat, meg a hosszanti csíkokra vágott fokhagymát. Ha marad ki fokhagyma, óvatosan a bőre alá is lehet tömködni. Sózom, borsozom, sütőtálba teszem, akkorába, hogy kényelmesen elférjenek, alászórom a cikkekre vágott hagymát, rádobom a zsírt, és alufóliával szorosan lefedem. 250°C fokra előmelegített sütőbe rakom, 160°C fokra állítom a hőfokot, így sül 1-1,5 óráig, utána fólia le, locsolgatás, forgatás, és még 1-1,5 óra sütés, amíg szép piros nem lesz. (a sütési idő a combok méretétől és az állat életkorától, edzettségi állapotától is függ) Zsírjában eltárolom, így könnyen lehet sütőben melegíteni is.