Bár meleg van, és tombol a nyár, de ennek ellenére (vagy épp ezért), továbbra is vágyunk a gazdag, házias ízekre. Mint ez a paradicsomos, rókagombás vörösboros ragu, ami tartalmas, de talán mégsem annyira megterhelő, mint egy birkapörkölt a 40 C fokban. (vagy hát ki tudja, részemről a birkapörkölt ellen sem emelnék semmi kifogást...)
Esti borozáshoz, juhtúrós galuskával, tésztával, vagy akár friss fehér kenyérrel ideális.
- paradicsomos rókagombás borjúragu
- 70 dkg borjú apróhús (nyak, lapocka, esetleg combbal vegyesen)
- 2 marék szárított rókagomba (3-4 dkg)
- 3 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kis ág rozmaring
- 4-6 szál kakukkfű
- 2 ág oregánó
- 1 púpos tk édesnemes fűszerpaprika
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 babérlevél
- 3 dl passzírozott paradicsom (passata)
- 1,5 dl vörösbor (száraz merlot)
- 1 tk nádcukor
- 2 ek olívaolaj
- 2 ek vaj
- só
- juhtúrós galuska vagy tészta a tálaláshoz
A borjúhúsról a nagyon vastag inakat, hártyákat levágjuk (ha van ilyen), majd 2-3 centis kockákra vágjuk a húst. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, vajat és együtt sütjük fél percig. Felöntjük a passzírozott paradicsommal, borral és nagyjából 3 dl vízzel, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, a csokorba kötött zöldfűszereket (ebbe érdemes belekötni a petrezselyemzöld vastagabb szárait is), a babérlevelet, cukrot, pirospaprikát, sózzuk, hozzáadjuk az alaposan átöblített gombát, majd fedő alatt addig főzzük kis láng felett, amíg a hús megpuhul.
Fedő nélkül beforraljuk a szaftot a kívánt sűrűségűre, majd juhtúrós galuskával, tésztával vagy friss kenyérrel tálaljuk.
