pulykafasírt gesztenyével
4-6 főre
75 dkg pulykamell
15 dkg szalonna (mangalica kenyérszalonna, de lehet kolozsvári is)
20 dkg főtt gesztenye
2 tojás
4 ek zsemlemorzs
15 dkg vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1/2 szerecsendió
1/2 narancs finomra reszelt héja
só
fekete bors
szeletelt blansírozott mandula
A szalonnát felkockázzuk, majd a zsírját kisütjük, a pörcöket szűrőlapáttal kiemeljük.
A zsíron megfonnyasztjuk a nagyon finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, lehúzzuk a tűzről.
A szalonnapörcöket a pulykamellel együtt ledaráljuk.
Hozzákeverjük az elhabart tojásokat, a hagymás zsírt, a zsemlemorzsát, a narancs héját, sót, borsot, a durvára vágott gesztenyét, hozzáreszeljük a szerecsendiót, majd alaposan összegyúrjuk.
A masszát kettévesszük, majd a szeletelt mandulával megszórt vágódeszkán nagyjából 5-6 centi vastag hengereket formázunk belőlük. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe emlejük át, majd 180 C fok 45 percig sütjük. Szeletelés előtt legalább 5-10 percig pihentetjük.
Tálalásnál almaszószt és krumplipürét adunk mellé.
almaszósz
4 nagy alma (80 dkg)
1 kis csokor kakukkfű
1 citrom leve és finomra reszelt héja
2 ek cukor
Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk, majd a citrom levével, héjával, a csokorba kötött kakukkfűvel, cukorral és két deci vízzel addig főzzük időnként magkavarva, amíg az alma teljesen megpuhul, a leve pedig csaknem teljesen elfő. A kakukkfüvet kidobjuk, az almát villával vagy krumplinyomóval pépesre törjük, a fasírt mellé tálaljuk.
