ötfűszeres kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével
4 főre
1 pecsenyekacsa (2 kg, konyhakészen, nyak és belsőségek nélkül)
2 ek kínai ötfűszer keverék
1 narancs
1 vöröshagyma
fél marék szegfűszeg
1 púpos ek só
fekete bors
1 kis sütőtök (1 kg)
20 dkg főtt, hámozott gesztenye
15 dkg aszalt szilva
1 dl tokaji aszú
2 tk kínai ötfűszer keverék
A kacsa bőrét az ujjainkkal alányúlva kissé fellazítjuk a hús felett, óvatosan, hogy a bőrt ne sértsük meg. Az ötfűszer keveréket elkeverjük a sóval és az így nyert tasakokba kenjük a bőr alá. A narancsot és meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát megtűzdeljük a szegfűszeggel és a kacsa besózott hasüregébe tesszük.
A kacsa lábait összekötjük konyhai zsineggel, a szárnyak töve körül szintén zsineget vezetünk át, összehúzzuk és megkötjük, így megformázva a kacsát.
Tepsibe vagy fedeles sütőtálba fektetjük, szárnyakkal lefelé, tekerünk rá sót, borsot, aláöntünk nagyjából fél deci vizet, majd lefedjük szorosan alufóliával vagy a tál tetejével és 140 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük.
Az aszalt szilvát a megmelegített aszúba áztatjuk, a sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Összeforgatjuk a két teáskanálnyi ötfűszer keverékkel az aszalt szilvát, sütőtököt és főtt gesztenyét.
Két és fél óra elteltével a kacsát kivesszük, a sütőt 170 C fokra melegítjük.
A kacsát kiemeljük a tepsiből, az alatta felgyűlt zsiradékot leöntjük úgy, hogy nagyjából 4-6 evőkanálnyi maradjon vissza, ebbe beleforgatjuk a gesztenyés sütőtökös aszalt szilvás keveréket, majd kis fészket készítünk a köret közepén és ide visszahelyezzük a kacsát, mellével felfelé.
Lekenjük a kacsát zsírral, majd visszatesszük a sütőbe, további egy órára.
