Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

• aszalt szilvás juhtúrókrém
• 12,5 dkg bryndza
• 3 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg aszalt szilva
• 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

• baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
• fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
• 4-6 vékony szelet bacon
• szerecsendió
• 1 ek juharszirup
• olívaolaj
• rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

•  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
• 2-3 főre (8 pogácsa)
• 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
• 1 kis tojás
• 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kis fej salotta
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• fekete bors
• napraforgó vagy szőlőmagolaj
• 60 dkg sült sütőtök püré
• 3 dkg vaj
• 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: aszalt szilva, bacon, dió, előétel, hal, juhtúró, lazac, parmezán, rukkola, sós, sütőtök

Könnyű téli álom- joghurtos céklakrémleves zöldalmával, karfiolpüré füstölt pisztránggal, aszalt szilvás kecskesajtkrém zabpelyhes diós morzsával

A karácsonyi receptek csak nem akarnak még jönni, de a következő karácsonyig van még idő, szóval talán annyira nem is sietős. Helyette inkább hoztam most három igen könnyű fogást, egy egész vacsorát, ami egyfelől igen jót tesz az ünnepek alatt megterhelt gyomornak, másfelől fél óra alatt el is készül. Tehát egy könnyű, finom céklakrémleves aszalt meggyel és apróra vágott zöldalmával levesbetétként, amihez igen jól jön a mélyhűtőben eltárolt alaplé készlet (igen, hát itt van egy kis csalás, hiszen ez is kell ahhoz, hogy fél óra alatt kész legyünk), egy finom karfiolpüré, ami mellé füstölt pisztráng került, és egy pohárdesszert, ami a málnás cheesecake pohár mintájára készült, diós zabpelyhes morzsával, a krémben aszalt szilvával és kecskesajttal. Finom, gyors, egyszerű, csupa zöldség, és marad idő még játszani a gyerekkel is. (na jó, fényképezőset, de hát ha egyszer azt szereti… )

• joghurtos aszalt meggyes céklakrémleves zöldalmával
• 70 dkg cékla
• 5 dkg aszalt meggy
• 1 csokor kakukkfű
• 7,5 dl zöldségleves*
• 2,5 d joghurt
• 2 kis zöldalma

A céklát meghámozom, feldarabolom, hozzáadom az alaplevet, az aszalt meggyet, csokorba kötött kakukkfüvet, majd fedő alatt puhára főzöm.

Kiszedem a kakukkfüvet, hozzáadom a joghurtot, majd botmixerrel pürésítem.

A zöldalmát meghámozom,  magházát kivágom, majd apró kockákra vágom. Tálalásnál zöldalma kockákat szórok a leves tetejére.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

• kakukkfüves karfiolpürés füstölt pisztránggal
• 1 kis fej karfiol (75 dkg)
• 2 dl száraz fehérbor
• 3-4 ek tejszín
• 1 ek vaj
• 1 kis csokor kakukkfű
• 1 tk fehér bors
• 2 füstölt pisztrángfilé (15 dkg)
• 1 kis citrom

A füstölt pisztrángot kiveszem a hűtőből, hogy kicsit megmelegedjen, mire elkészül a püré.

A karfiolt megmosom, kisebb rózsákra bontom, majd sós, fehérboros vízben puhára főzöm a kakukkfűből kötött csokorra. Leszűröm, kiszedem a kakukkfüvet, hozzáadom a vajat, mozsárban porrá tört borsot és 2-3 evőkanálnyi tejszínt. Botmixerrel pürésítem. Ha szükséges, még egy-két evőkanálnyi tejszínt adok hozzá, hogy beállítsam a püré sűrűségét.

A füstölt pisztrángra kevés citromot csavarok, majd a püré mellé adom, még néhány gerezd citrommal együtt.

Megjegyzés: a karfiolpürét két-három evőkanálnyi pirított, darált dióval vagy reszelt parmezánnal is lehet gazdagítani, ízlés szerint.

• zabpelyhes diós morzsa
• 5 dkg zabpehely
• 2,5 dkg liszt
• 2,5 dkg darált dió
• 5 dkg vaj
• 2 ek nádcukor
• 1 kk őrölt fahéj

A vajat serpenyőben megolvasztom, hozzáadom a többi hozzávalót és kis láng felett, gyakran kevergetve addig pirítom, amíg morzsássá válik és kezd enyhe aranyszínt kapni.

Ez nagyjából 4-6 adag pohárkrémre elegendő adag.

• aszalt szilvás kecskesajtkrém
• 10 dkg krémes, friss típusú kecskesajt
• 2 dl tejszín
• 5 dkg aszalt szilva
• 2 ek nádcukor
• opcionális: 1 ek portói

Az aszalt szilvát a többi hozzávalóval együtt botmixerrel pürésítem, majd addig dolgozok tovább a géppel, amíg a krém kissé felhabosodik. Ha a gyerek nem eszik belőle, kerülhet bele egy kevés portói is.

Poharakba szedem és 2-3 evőkanálnyi morzsát szórok a tetejére.

Címkék: alma, aszalt meggy, aszalt szilva, cékla, dió, édes, fél óra, hal, karfiol, kecskesajt, leves, pisztráng, pohárkrém, zabpehely, zöldség

Citromos kapris füstölt lazacos krémmel töltött fánkok

Ezek a sós fánkok pedig a Kifőztük Karácsonyi adománygyűjtő számába készültek.

Igazán könnyen elkészíthető, látványos előétel, ami akár sör vagy borkorcsolyaként is kiválóan működhet, de ha apró, egy falatnyi fánkokat készítünk, ideális lehet egy karácsonyi svédasztalra is.

• Hozzávalók:
• a tésztához:
• 2,5 dl víz
• 5 dkg vaj
• 18 dkg finomliszt
• 1 kk só
• 4 tojás
• a krémhez:
• 40 dkg tejszínes krémsajt (Philadelphia típusú)
• 10 dkg füstölt lazac
• 3 púpos evőkanálnyi kapribogyó
• 1 citrom finomra reszelt héja és fél citrom leve

A vizet a vajjal felforraljuk, majd állandó kevergetés mellet beleszórjuk a lisztet. Addig kevergetjük kis láng felett, amíg a tészta egynemű, sima lesz, és szépen, egy gombócba állva elválik az edény aljától. Lehúzzuk a tűzről, majd ha már csak langyos, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat is. A tésztából mogyorónyi (a falatnyi fánkokhoz) vagy diónyi (a nagyobbakhoz) golyókat formázunk enyhén vizes kézzel, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól tisztes távolságra, mert nagyon meg fognak nőni sülés közben. Ennyi tésztából egy nagy tepsire való mennyiség lesz.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20 percig sülnek a kisebb, 30 percig a nagyobb méretű fánkok. Akkor jó a tészta, ha szépen felfúvódott, megnőtt, kirepedezett és sötét aranyszínű.

A lazacot finomra, darált hús méretűre aprítjuk késsel (vagy blenderrel), a kapribogyót szintén apróra vágjuk, majd belekeverjük a tejszínes krémsajtba a citrom finomra reszelt héjával és levével együtt.

A kihűlt fánkokat éles késsel kettévágjuk, majd betöltjük a krémmel.

Címkék: citrom, előétel, hal, kapri, karácsony, krémsajt, lazac

VKF! 44.-bazsalikomos aszalt sárgabarackos sonkás ricottakrém, datolyás rozmaringos fetakrém és aszalt paradicsomos, olajbogyós tonhalkrém

Tehát a kencék, amik A’la carte Kriszti VKF! kiírására készültek. Három finom krém, ami szendvicsekbe ideális, egyszerűen elékszül és sokkal izgalmasabb, mint a gyárilag ízesített krémsajtok, ömlesztett sajtok, felvágottak.

datolyás, aszalt paradicsomos fetakrém sonkával, rozmaringgal

• 20 dkg feta
• 1 dl joghurt (natúr, lehetőleg zsíros, görög)
• 5 dkg puha datolya (kimagozva, kb 6 szem)
• 5 dkg aszalt paradicsom
• 1 kis ág rozmaring
• 3 vékony szelet sonka (prosciutto crudo, 2-3 dkg)

A rozmaring levélkéit nagyon finomra aprítom, a datolyát, aszalt paradicsomot, sonkát szintén finomra aprítom. A fetát villával összetöröm, hozzáadom a joghurtot, simára keverem. Hozzáadom a datolyát, paradicsomot, rozmaringot, sonkát, átkeverem.

Hűtőben legalább egy hétig eltartható.

aszalt sárgabarackos kapris sonkás ricottakrém bazsalikommal

• 15 dkg ricotta
• 15 dkg mascarpone
• 5 dkg aszalt sárgabarack
• 4 vékony szelet sonka (prosciutto crudo, 3 dkg)
• 8 nagyobb levél bazsalikom
• 2 ek kapribogyó
• 3 ek frissen facsart narancslé és kevés finomra reszelt narancshéj
• fekete bors

Az aszalt sárgabarackot finomra aprítom, a bazslaikomot, sonkát szintén. Az átöblített, lecsöpögtetett kapribogyót durvára vágom.

A ricottát kikeverem a mascarponeval, sózom, majd hozzáadom a sonkát, aszalt sárgabarackot, kaprit, narancs levét és héját, bazsalikomot, átkeverem, majd hűtőben tárolom.

Ez a krém picit édeskés-sós, így leginkább pirított kalácshoz, kétszersülthöz illik.

aszalt paradicsomos, olajbogyós tonhalkrém bazsalikommal

• 15 dkg tonhal (konzerv, lecsöpögteteve)
• 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, szintén lecsöpögtetve)
• 5 dkg zöld olajbogyó
• 8 nagyobb levél bazsalikom
• 0,5 dl olívaolaj

Az olajbogyót kimagozom, durvára vágom a lecsöpögtetett aszalt paradicsommal együtt. A bazsalikomot finomra aprítom. A tonhalhoz adom az olívaolajat, botmixerrel krémesre turmixolom, majd belekeverem a többi hozzáavalót. Sózom, ha szükséges.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: a zöld olajbogyó helyett 3 ek átöblített, lecsöpögtetett, finomra aprított kapri, a bazsalikom helyett pedig kis csokor finomra aprított petrezselyemzöld is kerülhet bele, az is egy nagyon finom változat.

Címkék: aszalt gyümölcs, aszalt paradicsom, aszalt sárgabarack, datolya, felvágott helyett, feta, hal, ricotta, sonka

Füstölt lazacos ricotta lepény citromos, zöld borsos creme fraiche-sel

Mostanában nagyon rákaptunk a lazacra, mindenféle formában, szóval nagyon komolyan vesszük az omega 3 védelmünket. Legalábbis ezzel próbálom magyarázni a helyzetet. Persze naponta több szeletnyi filé elfogyasztása költséges hobbi lenne, de a füstölt lazac remek íze egészen kis mennyiségekben is feldob egy-egy ételt, például ezt a ricottás lepényt. Ami eredetileg amerikai palacsintafélének indult, de aztán a zacskós Szarvasi ricotta keresztül húzta a számításaimat, aminek a száraz, morzsás állaga nem túl jó ehhez a műfajhoz, viszont mást meg mostanában nem kapni abban az időpontban, amikor végre eljutok bevásárolni. Tehát az első megjegyzés: a recept a zacskós, száraz Szarvasi ricottával készült, egy krémesebb, például a tégelyes kék-fehér olasz vagy az Óvártej hasonló kiszerelésű ricottája sokkal lágyabb tésztát eredményez majd, ezért ezeknél lehet, hogy csökkenteni kell majd a felhasznált tej mennyiségét. A második megjegyzés: a creme fraiche. Senki ne keseredjen el, ha nem akad belőle otthon, mert remek recept van Piszkénél a házi előállítására. Végső esetben pedig nem szentségtörés a tejföllel való helyettesítése sem.

Tehát a recept, villásreggelikre vagy laza vacsorákra, fél óra alatt.

• 2-3 főre (~12 kis lepény)
• 25 dk ricotta
• 10 dkg rétesliszt
• 1,5 dl tej
• 2 tojás
• 3 dkg vaj
• 7,5 dkg füstölt lazac
• 3 szál újhagyma
• 1 tk zöld bors (elhagyható)
• 1 tk sütőpor
• szőlőmagolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez
• 2 dl creme fraiche
• 2 ek pácolt  zöld bors
• 1 citrom héja

A ricottát kikeverem a sütőporral elkevert liszttel, tejjel, tojásokkal, az olvasztott vajjal, és hozzáadom a mozsárban porrá tört zöld borsot, a zöld szár zsenge részével együtt felaprított újhagymát és apróra tépkedett füstölt lazacot is. 15 percig állni hagyom. A tésztának a palacsintatésztánál sűrűbb masszának kell lennie.

Közben a creme fraichebe keverem az átöblített, lecsepegtetett zöld borsot és a citrom finomra reszelt héját. Sózom, ha szükséges, de a zöld bors általában elég sós.

A tésztából nagyjából másfél evőkanálnyi adagokat felhevített, kiolajozott, vastag aljú serpenyőbe szedek, kanál hátával elegyengetem, nagyjából centi vastagra. Mérsékelt láng felett mindkét oldalán aranyszínűre sütöm.

A creme fraiche-sel tálalom.

Címkék: fél óra, lazac, reggeli, ricotta, újhagyma

Fehérbabos aszalt paradicsomos és füstölt lazacos kapris krémsajtos kencék

Rengeteg kellemes gasztronómiai élmény ért az elmúlt néhány hétben, de sajnos a napok csak 24 órából állnak, meg még dolgozom is mindezek mellett, így a blogra mostanában nem jutott időm. A lelkiismeret meg csak furdal emiatt, szóval ma igyekszem bepótolni a lemaradást. Először is kezdem a kelet-magyarországi mini GBT-val. Tehát itt most csak két megye, nevezetesen Hajdú-Bihar és Szabolcs-Szatmár gasztrobloggerei jöttek össze, és közülünk is volt hiányzás, Belly sajnos munka miatt nem ért rá, de Cecile, Olzka, Betűtészta, Puszedli és én megejtettük ezt a reményeink szerint hagyományteremtő összejövetelt. Nagyon kellemes élmény volt az is, hogy mindenki sós harapnivalóval készült, így nem erősítettük azt a sztereotípiát, hogy a gasztroblogger lányok csak süteményt sütni tudnak. Olzka remek tárkonyos paradicsomos, kecske és kéksajtos, krumplis lepénykenyérkéket hozott, Puszedli pedig finom citromos sós kekszeket. Cecile sajnos otthon felejtette a bazsalikomos, mozzarellás csigákat, de azok olyan jól hangzottak amikor mesélt róluk, hogy majdnem felkerekedtünk és közösen elmentünk érte, végül pedig ígéretet kaptunk rá, hogy ezek azért majd a blogra felkerülnek. Judit megkóstoltatta velünk a fermentált fekete fokhagymát, ami kétségtelenül sajátságos élmény, bár azóta sem tudtam eldönteni, hogy ízlik-e. Remélem, a többiek nevében is írhatom, hogy nagyon jól éreztük magunkat, és már elkezdtük szervezni a következő összejövetelt.

Én a jeles alkalomra ezzel kétféle kencével és mini lepénykenyérkékkel készültem, amelyek közül most a két kence jön, a lepénykenyér receptje pedig már szerepel a blogon, csak ezúttal miniatűr változatban készült. Ezek a kencék egyébként finomak, gyorsan elkészülnek, és nem utolsó sorban egészségesek is, szóval érdemes kipróbálni, szendvicsekbe, gyors vacsorákra ideálisak.

• aszalt paradicsomos fehérbabos kence
• 15 dkg fehérbab
• 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetett)
• 0,5 dl olívaolaj+ 1 tk
• 3 szál újhagyma vagy 1 salotta
• késhegynyi őrölt fahéj
• 1 ág oregánó
• chili (opcionális)

A babot beáztatom egy éjszakára, majd másnap friss vízben puhára főzöm, leszűröm.

Az újhagymákat felkarikázom és az egész ág oregánóval együtt a teáskanálnyi olívaolajon üvegesre sütöm. Lehúzom a tűzről, az oregánót kiszedem belőle. Hozzáadom a fehérbabot, fahéjat, az aszalt paradicsomot, a többi olívaolajat, majd botmixerrel pürésítem. Lehet kicsit darabosra, rusztikusabbra is hagyni, de lehet teljesen sima krémmé mixelni is.

Ha olívaolajban eltett paradicsomot használunk, akkor pedig a krémet készíthetjük a paradicsom olajával is. Aki pedig szereti a csípős ízeket, az apróra vágott friss, vagy őrölt, szárított csilivel gazdagíthatja az ízeket.

• lazacos kapris krémsajt
• 30 dkg krémsajt (Philadelphia, vagy Philadelphia típusú tejszínes krémsajt)
• 10 dkg füstölt lazac
• 1 citrom héja
• 3 ek kapri

A citrom héját finomra reszeljük, hozzáadjuk az átöblített, lecsepegtetett kaprit, a krémsajtot, az széttépkedett füstölt lazacot, majd botmixerrel pürésítjük. Sózni nem feltétlenül szükséges, a lazac és a kapri elég sós. Ezt is lehet rusztikusabbra, darabosabbra hagyni, ízlés szerint.

Címkék: aszalt paradicsom, bab, felvágott helyett, krémsajt, lazac

Citromos édesköményes vajhal ragu pennével

Először is, ígértem 15 perces vacsorákat. Hát ez az egyik aktuális kedvenc. Nyilván az is szükséges hozzá, hogy egy nagyobb város agglomerációjában éljünk, ahonnan a helyi Metro a legkönnyebben elérhető élelmiszerüzlet, így ne jelentsen problémát az édeskömény és a vajhal friss állapotban való beszerzése, de mondjuk (vagy legalábbis remélem) nagyobb hipemarketekben is előfordulnak ezek az alapanyagok, és innentől fogva viszont tényleg csak 15 perc. Ez viszont az érdemeit nem csökkenti, épp ellenkezőleg, amilyen gyorsan elkészül, olyan nagyon finom és néha hétköznap este is kifejezetten jól tud esni egy ilyen nem hétköznapi vacsora.

• 2 főre
• 30 dkg vajhal filé
• 1 nagy édesköménygumó
• 1 kis citrom
• 1 salotta
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj
• 1 ek olívaolaj
• 0,5 dl tejszín
• só
• 20 dkg penne

Az édesköményről levágom az ánizskaprot, azt finomra aprítom, a gumót hosszában kettévágom, majd nagyon vékonyra szeletelem. A salottát finomra aprítom, a fokhagyma gerezdeket kés pengéjével meglapítom. A halat egy-másfél centis kockákra vágom.

Az olívaolajat felhevítem, beledobom a vajat, majd a hagymát, fokhagymát és édesköménygumót enyhén aranyszínűre sütöm benne. Hozzáadom a halat, majd a citrom finomra reszelt héját, levét, sózom,  egy percig párolom-sütöm nagyobb lángon, meglocsolom a tejszínnel, hozzáadom a finomra aprított ánizskaprot, lefedem, épp csak összeforralom, majd lehúzom a tűzről és pihenni hagyom legalább 2-3 percig.

Közben bő, sós vízben kifőzöm a tésztát. Leszűröm, majd összeforgatom a halas raguval. (ha túl sűrűnek találnák a ragut, a tészta főzővizéből egy kevéssel lehet hígítani.)

Címkék: citrom, édeskömény, fél óra, hal, tészta, vajhal

Medvehagymás krumplifőzelék mandulás pisztrángpogácsával

Tehát egy medvehagyma.

Sajnos egyre inkább úgy tűnik, idő, illetve fénykép hiányában a betervezettekből ezen kívül még két medvehagymás recept kerül fel a blogra az idén, a többi tálán majd jövőre.

A pisztráng filézése itt nem feltétlenül kell, hogy a klasszikus módon menjen, mivel a hús apróra lesz vágva, így az sem gond, ha nem sikerül sértetlenül hozzájutnunk. (mindez arra az esetre vonatkozik, ha a halas mégsem filézné ki a pisztrángot) Ezt a folyamatot már leírtam egy korábbi receptben, nem kell tőle megijedni, könnyen és gyorsan elvégezhető művelet. Persze a legegyszerűbb mégiscsak megkérni a halast, akik ezt tapasztalatom szerint készséggel megcsinálják helyettünk. A recepthez használt húsmennyiség egyébként két nagyobb, 35-40 dekás pisztrángból jött össze.

• főzelék:
• 1,5 kg krumpli
• 1 liter zöldségleves*
• 2 marék medvehagyma (~8 dkg)
• 1 púpos ek finomliszt (1,5 dkg)
• 1 púpos ek vaj (1,5 dkg)
• halpogácsa:
• 50 dkg pisztrángfilé (bőr nélkül)
• 5 dkg őrölt mandula (blansírozott)
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 tojás
• só
• olaj a sütéshez (szőlőmag)

A meghámozott, felkockázott krumplit puhára főzzük az enyhén sózott zöldségalaplében. A vajon a lisztet világos aranyszínűre pirítjuk, majd kevergetés közben hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyit a krumpli főzőlevéből. Visszaöntjük a krumplira, alaposan elkeverjük, felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, végül hozzáadjuk a megmosott, leszárított, vékony csíkokra metélt medvehagymát is. Ha nem elég sűrű, akkor néhány szem krumplit törjünk meg az edény oldalán, ez majd besűríti a főzeléket.

A halat késsel vágjuk apróra, darált hús finomságúra. A petrezselymet aprítsuk finomra, majd keverjük a halhoz a tojással, mandulával, sózzuk. Gyúrjuk össze a masszát, majd formázzunk belőle pogácsákat. Én ehhez egy nagyobb, 5 centi átmérőjű kerek sütikiszúrót használtam, így egyenletes, nagyjából 2 centi vastagságú lett a hús mindenütt.

Kevés felhevített olajban süssük meg a pogácsákat, mérsékelt lángon, mindkét oldalukon nagyjából 3-5 perc alatt. A sütésnél figyeljük a pogácsák oldalát, ahogy világosodik a hús, úgy sül át. Ha majdnem félig kivilágosodott a pogácsa, fordítsuk meg, ahogy teljesen kivilágosodott az oldalán, rögtön vegyük ki a serpenyőből, így nem sül túl, nem szárad ki.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. Ha nem ilyen alaplevet használunk hozzá, tegyünk a főzésnél egy babérlevelet is a krumpli mellé.

Megjegyzés:

Amihez nincs most fotó: medvehagymás pisztrángpogácsa. A petrezselyem helyett néhány levél medvehagyma kerül apróra vágva a halhoz (egy kis maréknyi csak), kevés őrölt fekete bors, a többi ugyanaz. Nagyon finom!

Címkék: babának, főzelék, hal, krumpli, mandula, medvehagyma, pisztráng

Egészben sütött pisztráng medvehagymával

Tehát medvehagyma.

Elsőnek egy nagyonnagyonnagyonnagy kedvenc, zseniálprimitív, és ettől (is) nagyszerű. Kell hozzá pisztráng és medvehagyma, és nagyjából végeztünk is a hozzávalókkal. Nem utolsó szempont az sem, hogy mindössze 25 perc alatt elkészül, így még a gyors vacsora kategóriába is belefér. Köret ízlés szerint, mi még mindig a zöldborsópürére szavazunk leggyakrabban a gyors vacsorákra készülő pisztrángok mellé.

• fejenként
• 1 pisztráng (30-35 dkg)
• 1 bő maréknyi medvehagyma
• olívaolaj
• só
• vaj
• sütőpapír

A hal hasüregét és bőrét besózom, a hasüregébe tömködöm a medvehagymát, majd ide teszek még néhány darabka vajat is.

A hal bőrét bekenem olívaolajjal, majd sütőpapírral beborított sütőrácsra teszem (ez megfelelő célszerszám hiányában lehet akár a sütő saját, tartozékként kapott rácsa is), majd előmelegített sütőben 220°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20 percig sütöm.

Címkék: fél óra, hal, medvehagyma, pisztráng

Pisztrángfilé céklás rukkolás újkrumplival

Pisztrángot ígértem tegnap, az ígéret pedig szép szó. Persze van egy kis turpisság a dologban, mivel a pisztráng elég egyszerűen készül el (bár igazából ha nem egészben sütöm, leggyakrabban így készítem), de gyors vacsora ötleteket is ígértem, és ez annak is tökéletesen megfelel.

Először a filézett pisztrángról. Én ezt magamnak szoktam csinálni, de most direkt megkértem a halast, hogy megcsinálná-e helyettem, és jelentem, a halasok a Metroban készséggel elvégzik az ilyen munkát. Persze az egész halat meg kell venni, én a maradékból alaplevet szoktam főzni, de kevésbé heroikus konyhatündérek el is tekinthetnek ettől a résztől. Tehát meg lehet kérni a halast. Ha saját magunk szeretnénk elvégezni a műveletet, akkor kell hozzá egy éles kés, majd a hal gerince mellett két oldalt vágjuk át a húst, a szálkákig. Itt fordítsuk a kés pengéjét párhuzamosan a hal testével, és egyszerűen finoman vágjuk le a húst a szálkák felett. Ha óvatosan vezetjük a pengét, szépen lecsúszik a szálkákon, és nem vágjuk át azokat. Én a fejét nem vágom le a művelethez, de akit zavar, hogy néz a hal, az tegye meg bátran.

A krumpli megint új, de a cékla régi, a köret pedig ismét nagyszerű. Nemcsak a színe. Filézés nélkül (kis gyakorlat után pedig filézéssel együtt is) az egész elkészül fél óra alatt.

• fejenként
• 2 bőrös pisztrángfilé (2×10-12 dkg)
• 1/2 ek olívaolaj
• 1/2 ek vaj
• só
• bors
• 1 közepes céklagumó (15 dkg)
• 1 szem újkrumpli (15 dkg)
• 1 kis marék rukkola
• 1 salotta
• 1 ek fenyőmag
• 1/2 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• só
• bors

A körethez megtisztítom a céklát és az újkrumplit, cikkekre vágom. A hagymát finomra aprítom, a rukkolát megmosom, leszárítom. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom, kiszedem, majd a helyére megy az olívaaolaj, hagyma, cékla és krumpli. Addig sütöm, amíg kissé megpirulnak a zöldségek, majd öntök alá kevés (fél deci) vizet, és fedő alatt puhára párolom. Végül fedő nélkül elforralom alóla a folyadékot, hozzáadom a balzsamecetet, és elforralom. Hozzáforgatom még forrón a rukkolát és a fenyőmagot, sózom, borsozom.

A halhoz serpenyőben felhevítem az olajat, hozzáadom a vajat, majd nagy láng felett a bőrös oldalán elkezdem sütni. Sütés közben sózom, borsozom, és addig sütöm (úgy 3 perc), amíg a hal húsa a széleken elkezd kivilágosodni. Megfordítom spatulával és a másik oldalán is sütöm még fél-egy percig.

Címkék: cékla, fél óra, fenyőmag, hal, köret, pisztráng, rukkola, újkrumpli