Pirított fehér spárga baconnel, juharsziruppal, tortiglioni tésztával

Az idei első spárgás recept egy egyszerű tészta, tényleg tíz perc alatt elkészíthető, és bár kicsit talán téli hangulatú, de nagyon nagyon finom. A héten többször készült vacsorára, és egyszerűen nem tudtuk megunni.

Az év nagy felfedezése számomra a fehér spárga, amit eddig valahogy nem tudtam annyira megkedvelni mint a zöldet, de idén mintha fordulni látszana  a kocka. Ebben nem kis szerepe van a juharsziruppal való karamellizálásnak, és bár kissé az újvilágot idézi a juharsziruppal karamellizált spárga és bacon, de hát onnan is származhatnak jó dolgok, ugye.

De ennél több szó ide talán már nem is kell, recept.

• 2 főre
• 1 köteg fehér spárga (50 dkg)
• 4 szelet bacon (4 dkg)
• 2 dkg vaj
• 2 salotta
• 2 ek juharszirup
• 2 ek fehérborecet
• 0,5 dl tejszín
• só
• bors
• parmezán
• 20 dkg tortiglioni vagy más rövid csövű tészta pl penne

A spárgát megmosom, elpattintom a szárakat (meghajlítom a két végénél fogva, és ahol magától elpattan, ott van a fás/nem fás rész határa. A csúcsát megtartom, az alját felhasználhatom pl spárgakrémleveshez)

A spárgákat rézsútosan felszeletelem 3 mm vastag szeletekre, a bacont és a salottát finomra aprítom. A vajon nagyobb lángon lepirítom a salottát, bacont, majd amikor kezd színt kapni, a spárgát is hozzáadom. Ráöntöm a juharszirupot, és addig sütöm, amíg aranyszínű, sűrű karamelles bevonat képződik a hozzávalókon. Felöntöm az ecettel, visszaforralom, végül hozzáadom a tejszínt, sózom, borsozom, összeforralom és lehúzom a tűzről. A mártás végső sűrűségét majd a tészta főzővizével állítom be.

Közben kifőzöm a tésztát bő, sós vízben.

A tésztát összeforgatom a szósszal és parmezánt forgácsolok rá.