édesköményes lazacpogácsák meleg baconos lencsesalátával
2 főre
25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
1 tojás
4 csapott evőkanálnyi zsemlemorzsa
1 teáskanányi édesköménymag
1 gerezd fokhagyma
só
olívaolaj a sütéshez
10 dkg lencse (beluga)
4 szelet bacon szalonna
2 teáskanálnyi juharszirup
2 evőkanál olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma (5 dkg)
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanálnyi muskotályos fehérborecet
só
fekete bors
A lencsét enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.
A bacont az olívaolajon mérsékelt láng felett mindkét oldalán aranyszínűre sütjük, sütés közben megkenjük a juharsziruppal. Amikor már karamellizálódott a juharszirup és ropogósra sült a bacon, kiszedjük a serpenyőből, vékonyra szeleteljük. A visszamaradt zsiradékban lassan megsütjük a hagymát, majd végül hozzáadjuk a fokhagymát és azzal is sütjük 5-10 másodpercig. Hozzáforgatjuk a lencsét, sózzuk, borsozzuk, összemelegítjük, hozzáadjuk a bacont, ecetet, majd a lazacpogácsák mellé tálaljuk.
A lazacpogácsához a lazacot késsel apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A fokhagymát finomra reszeljük, az édesköménymagot mozsárban porrá őröljük. A lazacot összekeverjük a fokhagymával, édesköménymaggal, elhabart tojással, zsemlemorzsával, sózzuk, átgyúrjuk, majd négy egyforma, nagyjából két centi vastag pogácsát formázunk belőle. Kevés felhevített olívaolajban mindkét oldalát aranyszínűre sütjük mérsékelt láng felett.
