Kacsamell nigiri vajretek salátával

Kinek mi a perverziója, nekem a jó minőségű vörös húsok, nyersen. Carpaccio, tatárbifsztek, vörös tonhal nigiri-imádom. Kacsamellből készült már carpaccio, tatárhús, és most nigiri, mivel mostanában nagyon belejöttem a sushiba. Isteni finom, annak aki szereti az ilyesmit, nagyon be fog jönni. Szalmonella ügyben továbbra is azt tudom mondani, hogy a bevizsgált húsok (tehát nem a házi kacsa), főleg 30 napos fagyasztás után, nem veszélyesek. Meg még egyik étterem sem zárt be kacsamell carpaccio utáni szalmonellajárvány miatt, míg az eperkrémleves után meg, ugye... Finnyásabb családtagok kedvéért azért az egyik kacsamellet körbepirítottam, nagyon rövid ideig, nagy hőfokon, földimogyoró olajon, és öt perc pihentetés után szeleteltem, ettől garantáltan nem pusztul el a nem létező szalmonella, de megnyugszik a lelkiismeret. Kacsabőrből meg lett tepertő megint.

• 24 db nigiri
• 2 fiatal pecsenyekacsa mell, csont és bőr nélkül (42 dkg volt bőrrel együtt)
• 24 kis bazsalikomlevél (vagy 12 nagyobb)
• 1/2 szál nagyon zsenge, vékony, hosszabb póréhagyma ( a zöld fele)
• 1 lime
• 15 dkg rizs (sushihoz való, vagy a klasszikus olasz kerek szemű)
• 3 ek rizsecet
• 2 tk cukor
• só
• saláta:
• 4 vajretek
• 1/2 kígyóuborka
• 2 ek rizsecet
• 2 ek törökmogyoróolaj
• 3 cm gyömbér
• 2 tk méz
• só
• wasabi, szójaszósz a tálaláshoz

A rizst két és félszeres mennyiségű (azaz 3,75 dl) enyhén sós vízzel felteszem főni. Fedő alatt felforralom, majd öt perc kis lángon való főzés után hozzáadom a 2 tk cukrot, 3 ek rizsecetet, lefedem, lehúzom a tűzről és meleg helyen hagyom állni, amíg az összes folyadékot magába nem szívja a rizs. A kacsamellek bőrét lenyúzom, a húst éles késsel nagyon vékonyan felszeletelem. Meglocsolom a lime levével, enyhén sózom és állni hagyom a hűtőben. Az uborkát és a retket meghámozom, majd vékony csíkokra vágom. A finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét elkeverem a rizsecettel, mézzel, mogyoróolajjal, kevés sóval, majd összeforgatom a zöldségekkel. A póréhagyma szárát vékony csíkokra vágom hosszában, majd egy percre lobogó forró vízbe dobom, kiszedem és jeges vízzel lehűtöm. (blansírozom) Leszűröm. Az összeállításnál a rizsből 4x2 cm hengereket formázok, mindegyik henger tetejére kerül egy kis bazsalikomlevél, majd egy szelet lecsöpögtetett, leitatott kacsa. A nigiriket átkötöm egy-egy szál póréhagyma csíkkal. A nigirik mellé adom a salátát, wasabit és a szójaszószt.