Mivel elég sok recepthez fogom ezt használni, ezért inkább egy külön bejegyzésben.
A marcipán a Beatbullnál talált marcipán recept alapján készült, csak ezúttal dióból mandula helyett és narancsosan. Én nagyon szeretem ezt a receptet, mert a massza jól formázható lesz, és ha a szaloncukornál bonyolultabb felhasználást tervezünk a marcipánnak, akkor ez kifejezetten előnyös tud lenni.
- 40 dkg kész marcipánmasszához
- 20 dkg darált dió
- 20 dkg (nád) porcukor
- 2 tk narancsvirágvíz
- 1 ek narancs kivonat (vagy 1 bionarancs finomra reszelt héja+ 1 ek víz)
- 3 ek víz
- 1 tojásfehérje
A cukrot a vízzel, narancsvirágvízzel és narancs kivonattal kavargatva összeforraljuk. Ha nagyjából feloldódott a cukor, akkor jó. Hozzáadjuk a darált diót, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét is, és alaposan összedolgozzuk vele.
A legkisebb láng felett folyamatos kavargatás mellett addig melegítjük, amíg krémes nem lesz. Ez úgy néz ki, hogy először a hő hatására folyékonyabbá válik, mint a melegítés előtt, majd amikor a tojásfehérje elkezdi megkötni a masszát, ismét besűrűsödik.
Lehúzzuk a tűzről, majd addig kavargatjuk, amíg annyira ki nem hűl, hogy kézzel tudjuk tovább gyúrni a masszát. (de ezen a ponton még mindig elég forró, azbeszt kezűek előnyben) Kézzel addig gyúrjuk, dolgozzuk tovább, amíg teljesen ki nem hűl. Ez a rész fontos, ha elblicceljük, egy keményebb, morzsálódó massza marad csak, igazából ebben különbözik ez a recept a legtöbb házi marcipánétól.
hengerré formáljuk, majd szorosan folpack fóliába csavarva a hűtőben tároljuk felhasználásig.
Megjegyzés: A dió lehetőség szerint legyen nagyon finomra őrölve/darálva hozzá, ha nagyobb darabok maradnak benne nem lesz elég sima a marcipán.
Puszedli, örülök hogy tetszik! :)
A finomra darálás házilag nehéz kérdés, mandulánál tényleg kávéőrlő kell hozzá, de dióval működik a kézi diódaráló is. Szerencsére. :) (mondjuk a cutter az sajnos nem, abban eltérő méretű darabok maradnak, és nagyon könnyen átmegy az egész egy idő után dióvajba)
Viszont mandulát sikerült beszereznem gyárilag finomra őrölve, így most egy kicsit könnyebb lesz a karácsonyi marcipán project. :)
Megkérdezhetem, hogy honnan sikerült beszerezned őrölt mandulát? A marcipánhoz narancsvirágvíz és -kivonat helyett lehet narancslevet használni?
A narancslé annyira nem jó, inkább a narancsvirágvizet hagyd el belőle, a narancskivonat helyett pedig lehet használni finomra reszelt narancshéjat (ha van, kezeletlen narancsról)+1 ek vizet, illetve narancs alapú likőrt lehet még használni (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec) víz helyett (bár a likőrökkel nem lesz annyira intenzív a narancsos íz, és ha kisebb gyerek is kap belőle, akkor nem annyira praktikus)