levendulás kecskesajtos panna cotta eperrel, mandulasziruppal
150 gr krémes, friss típusú kecskesajt (chavroux)
300 gr tejszín (30% zsírtartalmú)
3 gr zselatinpor
5 dkg cukor
1 púpos tk levendula virág lecsipkedve (vagy 1 tk szárított)
mandulaszirup:
10 dkg cukor
2 tk keserűmandula kivonat
5 dkg víz
tálaláshoz eper, friss levendula vagy kakukkfű virág
A tejszínt felforraljuk a levendulával, 5 percig gyöngyöztetve főzzük, majd hozzáadjuk a zselatint és addig kevergetjük, amíg az felolvad. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, majd 15 percig pihentetjük.
Átszűrjük a tejszínt és hozzáadjuk a kecskesajtot. Habverővel simára kavarjuk.
Poharakba szűrjük a panna cottát, majd hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára tálalás előtt.
A sziruphoz a vizet felforraljuk a cukorral és a keserűmandula kivonattal. Addig főzzük, amíg a cukor feloldódik, ha szükséges, le is habozzuk. Kihűtjük, jól záródó üvegbe töltjük.
Tálalásnál a panna cotta tetejére halmozunk 2-3 szem megtisztított, felnegyedelt epret, majd 1-2 evőkanálnyi mandulasziruppal meglocsoljuk. Friss virágokkal, kakukkfűvel vagy levendulával is díszíthetjük a tetejét.
