Kecskesajttorta eperrel

Avagy a kecskés eper, ahogy a facebookos közönségszavazáson elkeresztelték.(igazság szerint ez a név sokkal jobban tetszik, mint a címben szereplő, de félő hogy többeket félrevezetne a recept tartalmával kapcsolatban) Tehát volt pénteken az a szavazás, ahol eldöntötték helyettem, hogy mit süssek estére. Ez egyébként egy nagyon praktikus dolog, nagyon megkönnyíti a helyzetem, mivel általában két dolog közül nem tudok választani ha desszertre kerül a sor, így meg ezt megteszik helyettem, ráadásul még a blogon is azt lehet utána olvasni, amire a többség kíváncsi, szóval tiszta haszon, mindenki nyer, lehet rendszert csinálok belőle. Az pedig már egészen apró szépséghibája lett a dolognak, hogy végül újra kellett sütnöm, mert vasárnap este megettük az egészet és egy morzsányi sem maradt fotózáshoz. Ezt pedig nem bánta amúgy senki, mert isteni finomra sikerült. Az eper még mindig a fóliában mosolygósra érlelt fajta, szóval ráfért egy kis feljavítás, de a balzsamecetes rozmaringos szirup határozottan élvezhetővé varázsolta az amúgy kifogástalan megjelenésű szemeket. A nem sokkal lemaradt "vesztes" levendulás prosecco zselébe merített eper pedig hamarosan következik, csak hogy mindenkinek a kedvében járjak. Még egy szó a tésztáról: ez egy egészen új fejlesztés, és úgy gondolom, határozottan jól sikerült az innovációm. Tehát alapvetően egy omlós alap, kevés sütőporral fellazítva, amit nem nyújtok, hanem belemorzsolok a formába majd nagyon finoman kanál hátával elsimítok, lenyomkodok, de úgy, hogy ne tömörüljön össze a tészta csak egyenletes legyen a felszíne. Az eredmény egy könnyű tészta, ami könnyebb a kekszmorzsás alapnál és levegősebb, mint a hagyományos linzertészta. Sajttorta alá kiválóan működik, érdemes kipróbálni!

• 24 cm kapcsos tortaforma
• tészta:
• 5 dkg rétesliszt
• 5 dkg finomliszt
• 5 dkg kukoricaliszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg nádcukor
• 1 tojássárgája
• 1 mk sütőpor
• töltelék:
• 15 dkg friss típusú édeskés, puha, zsíros kecskesajt
• 2 dl tejszín
• 2 tojás+ 1 tojás fehérje
• 1 ek (15 gr) kukoricaliszt
• 5 dkg nádcukor
• eper:
• 50 dkg eper
• 2 dl balzsamecet (nem túl sűrű)
• 2 ek nádcukor
• 1 kis ág rozmaring

  A tésztához a liszteket elkeverem a sütőporral, majd hozzáadom a vajat, cukrot, tojás sárgáját és gyorsan, de alaposan elmorzsolom. A finom morzsás állagú tésztát egy sütőpapírral bélelt aljú kapcsos tortaformába vagy piteformába öntöm, elegyengetem, majd kanál hátával lesimítom a tetejét. Nagyon lenyomkodni nem kell, épp csak annyira, hogy összeálljon és sima legyen a teteje. Előmelegített sütőben 200°C (villanysütő, alsó-felső sütés) 15 percig elősütöm. Közben a sajtot elmorzsolom, hozzáadom a tejszínt, tojásokat, a fehérjét és a cukrot, majd habverővel simára keverem, ne maradjanak benne sajtdarabok, majd óvatosan az elősütött tészta tetejére öntöm. Ismét sütő, 140°C, 40 perc. Az epret megtisztítom, kicsumázom, félbe/negyedekbe vágom. A balzsamecetből a cukorral és az egészben hagyott rozmaring ággal együtt sűrű szirupot főzök. Ha kész, kiszedem belőle  a rozmaringot és összeforralom az eperrel, majd tálalás előtt hűtőben legalább 2 órán át érni hagyom. A tortaszeletek tetejére tálalásánál egy-egy adag epret pakolok. Megjegyzés: Ha lesz érett, édes eper, azt elég majd csak a kihűlt sziruppal összeforgatni tálalás előtt. Forralni, érlelni azt igazából nem lesz szükséges.