sütőtökös gesztenyés rizottó

Hát ez a kombináció meg hogy maradhatott ki eddig? Pedig igazán kézenfekvő és igazán finom. A mínusz 25 C fokra igazítva (igen, bizony, itt éjszaka ennyit mutatott a hőmérő) a fűszereket egy igazán melengető, gazdag rizottó született. Én most sült sütőtököt és előfőzött gesztenyét használtam hozzá, de nyers tökkel és házilag főzött gesztenyével is remekül fog működni.

Kivételesen a mennyiségek 3 főre szólnak

• sütőtökös gesztenyés rizottó
• 3 dl rizottóhoz való rizs
• 1,2 l csirkealaplé vagy csirkehúsleves átszűrve, lezsírozva
• 1 dl tokaji aszú
• 2 kisebb salotta
• 1 szál angolzeller
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• 25 dkg sütőtök (tisztítva mérve vagy sült sütőtök püré)
• 15 dkg gesztenye (tisztítva, előfőzött vagy főtt)
• 1 bő maréknyi reszelt parmezán (4-5 dkg)
• szerecsendió
• vaníliás só

A zellert és a salottát egészen apróra kckázzuk fel, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a rizst, átpirítjuk, amíg a rizs üvegessé válik, majd felöntjük az aszúval és addig kevergetjük, amíg a bort a rizs magába szívja/elillan a folyadék. Hozzáadjuk a gesztenyét, apróra kockázott sütőtököt/ sült tök pürét.

Ezután elkezdjük apránként felöntögetni a levessel, közben gyakran kevergetve, sózzuk a vaníliás sóval. Ha a rizs haraphatóra fő, beállítjuk a rizottó sűrűségét levessel, hozzáadjuk a vajat, parmezánt és reszelünk hozzá szerecsendiót, ízlés szerint.

Megjegyzés: ha főtt gesztenyét használunk, azt elég a főzés vége előtt pár perccel a rizottóhoz adni.