Ez a recept az a bizonyos régi elmaradás, amit még egy olvasóm kért tőlem a főzősulis bejegyzésem után, azaz a Makifood főzőiskola sajtóuzsonnáján felszolgált torta hiteltelen másolata. Azt a receptet ugyanis nem ismerem (mélységes sajnálatomra), így készítsem belőle egy saját változatot.
Maga a torta igazán, de tényleg nagyon remek lett, a születés traumatikus körülményei ellenére is, és bár a céklás csokis sütik az idén nem olyan divatosak, mint tavaly voltak, attól még ugyanolyan finomak maradtak. A cékla hihetetlenül jó állagot ad a tésztának, már csak ezért is megéri kipróbálni. Az igazi nagy újdonság nekem pedig a kardamom+levendula páros volt, mivel a levendulának én nem vagyok túl nagy rajongója, viszont amikor ez a torta először elkészült, határozottan éreztem, hogy valami hiányzik még róla, és ez pontosan a levendulás cukor. Tehát akkor van egy céklás csokis kardamomos tészta, egy ricottás fehér csokoládé krém, és a tetején a levendulás cukor. És ami most elsőre kaotikusnak hangzik, legalábbis nekem mindenképpen, az összességében egy hihetetlenül finom torta.
- 18 cm átmérőjű torta
- 13 dkg finomliszt
- 4 tojás
- 10 dkg cékla (héjában megfőzve, megtisztítva mérve)
- 10 dkg étcsokoládé (75% kakaótartalom)
- 15 dkg nádcukor
- 5 dkg vaj
- 2 csapott ek kakaópor (cukrozatlan, holland)
- 6 kardamomtok
- 1 púpos tk (4 gr) sütőpor
- a krémhez:
- 20 dkg fehér csokoládé
- 25 dkg ricotta
- 25 dkg mascarpone
- a levendulás cukorhoz:
- 1 ek cukor
- 1 tk szárított levendula
A céklát héjában megfőzöm, majd kihűtöm és meghámozom, feldarabolom. Simára pürésítem botmixerrel a tojások sárgájával együtt.(ha nem menne csak a tojások sárgájával, lehet hozzá adni később egy kevés olvasztott csokit is, és azzal pürésíteni tovább)
A darabokra tördelt csokit a vajjal összeolvasztom, a kardamom magjait mozsárban porrá őrölöm, majd ezt is a céklás masszához adom. Hozzákeverem a nádcukrot, a kakaóporral és sütőporral összeszitált lisztet, alaposan kikeverem, csomómentesre. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd néhány kanállal fellazítom a céklás masszát, aztán a maradék habot is óvatosan hozzáforgatom.
Két kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, az oldalukat kivajazom, liszttel kiszórom, majd a tésztát szétosztom bennük. Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 perc alatt megsütöm. (tűpróba!)
Rácsra borítva hűtöm ki a lapokat.
A fehér csokit apró darabokra tördelem, majd felolvasztom (teflon edényben, kis láng felett, folyton kavargatva, ha ez nincs, vízgőz felett), és elkeverem a ricottával, ha kihűlt, a mascarponeval is. Hűtőben teljesen kihűtöm a krémet.
A tésztalapokat betöltöm és bevonom a krémmel.
A levendulát mozsárban porrá őrölöm a cukorral, majd ezt a torta tetejére szitálom.
Lehet még díszíteni kandírozott céklával is, ehhez én a maradék főtt céklát vékony szeletekre vágtam, cukorba forgattam, sütőpapírra tettem, majd rácson, légkeverés mellett 100°C fokon 30 percig szárítottam. Ez egyébként egy nagyon látványos(?), de borzasztóan rossz ízű dolog.
Megjegyzés:
Ha nincs 2 db 18 cm átmérőjű kapcsos forma otthon, akkor ezeket egy nagyjából 20x25 cm szögletes formával lehet helyettesíteni.
A ricotta az a tégelyes, 250 gr-os Óvártej, de jó a tégelyes 250 gr-os olasz is hozzá, a lényeg, hogy krémes, apró szemcséjű, vizes fajta legyen.
A tészta receptje már megvolt korábban, meg volt finom krém is hozzá, csak a külalakja nem volt eddig khmmmm... tökéletes! :)
Elég sok ilyen tortát ettünk mostanában... :)
Az e-mail meg mindegy, mert már itt a végleges recept. :)
Anyukádnak pedig sok boldog születésnapot kívánok! :)
A kandírozott céklát hogyan készítetted? Gyanús nekem, hogy itt én rontottam el valamit, mert azt én eredetileg finomnak képzeltem...
Egzotikus gumicukor... :)
Én a sütőben szárítottam, miután cukorba hempergettem a főtt céklát. Sem édes nem lett eléggé, sem a cékla íz nem tűnt el.
De a te módszered tetszik, ezt ki fogom próbálni! Köszi a választ! :)
Szerintem a két részlet praktikusabb, mert rövidebb idő alatt szépen átsül, anélkül hogy megégne, vagy a hosszabb sütési idő+alacsonyabb hőfok mellett kiszáradna.