akácvirág
Az akác virágzása bennem mindig nosztalgikus érzést kelt, gyermekkoromban ilyenkor a kertek között szaladgálva tépkedtük a virágokat, és az édes nektárt szívogattuk a szirmok közül. Nem készült belőle sem szörp, sem szirup, sem kandírozott virág. Akkor még. Aztán amikor az akácerdő mellé (mit mellé, tulajdonképpen az erdőbe) költöztünk, ez a mámorító illat minden tavasszal arra sarkallt, hogy konzerváljam valamilyen formában. Azt hiszem, ami számomra leginkább bevált, az az akácvirágos cukor, a szirup és a kandírozott virág, ezekből tulajdonképpen bármikor elkészíthetőek az akácvirágos receptek. Mert ha már az akácillatot csapdába ejtettük, akkor készíthetünk belőle desszertet is, például ricottás fehér csokoládés parfét vagy panna cottát. Meg levest, almával, tejfölös mézes habbal. És még annyi minden mást.
- akácvirágos panna cotta
- 4 dl tejszín
- 4 gr zselatin
- 4 dkg cukor
- 5 nagy fürt akácvirág (1 dkg virág)
- akácméz a tálaláshoz
- akácvirágos almakrémleves mézes tejfölös habbal
- 1 kg zöldalma
- 6 dl víz
- 2,5 dl tejföl
- 2 tojássárgája
- 20 gr étkezési keményítő
- 6-8 nagyobb fürt akácvirág (2 dkg)
- 2-3 ek akácméz, ízlés szerint
- a habhoz:
- 1 dl tejföl
- 1 dl tejszín
- 2 ek akácméz
Az almákat meghámozzuk, mahgázukat kiszedjük, nagyobb darabokra vágjuk, majd felöntjük a vízzel és fedő alatt addig főzzük, amíg az alma épp csak megpuhul.
A tejfölt a tojássárgájával és a keményítővel csomómentesre keverjük. A levest botmixerrel pürésítjük, majd egy merőkanálnyi forró levessel hőkiegyenlítést végzünk, állandó keverés mellett a tejfölhöz adjuk.
A levest visszatesszük a tűzre, majd kis láng felett, állandó kevergetés mellett belecsorgatjuk a tejfölös keveréket. Addig kavargatjuk, amíg kissé besűrűsödik, majd azonnal lehúzzuk a tűzről.
Miután kissé kihűlt a leves, hozzáadjuk a megtisztított, száráról lecsipkedett akácvirágokat, mézet ízlés szerint, és botmixerrel ismét pürésítjük, majd átszűrjük a levest.
Miután teljesen kihűlt, tejfölhabbal tálaljuk.
A tejfölhabhoz a tejszínt, tejfölt, mézet simára keverjük, majd habszifonba töltjük és felhabosítjuk.
- fehér csokis ricottás akácvirágos parfé
- 5 dkg fehér csokoládé
- 5 dkg mascarpone
- 2 dl tejszín
- 10 dkg ricotta
- 5 nagy fürt akácvirág (1 dkg virág)
- 2,5 dkg cukor
- 2 tojásfehérje
- akácméz a tálaláshoz
Kamill, gratulálok az elhatározáshoz, dícséretes! :) Az előkészítést két módon lehet: ha erdőből származik, nem poros út mellől, és nem túl bogaras a virág, akkor elég megrázogatni a fürtöket és várni, hogy előbújjanak a bogarak (ha vannak). Ilyenkor más nem is szükséges. Ha viszont sok az apró bogár a virágokban( nálunk volt már ilyen év), akkor én hideg vízzel felöntöm, nagyon gyorsan átöblítem benne a virágokat, leszűröm, majd lecentrifugálom salátacentrifugával. A víz elől kimenekülnek a bogarak a virágokból, így könnyebb azokat eltávolítani, de azért az alapos átbogarászás ebben az esetben elkerülhetetlen. Én így csinálom, de mindenkinek van saját módszere a virágok előkészítésére, sokan egyáltalán nem szokták mosni, hogy ne oldódjon ki a virágokból a virágpor és ne csökkenjen az íz intenzitása, csak rázogatják, én azért ennél jobban viszolygok a bogaras ételektől, szóval megoszlanak a vélemények ebben a kérdésben, ezért nem részleteztem eddig. :)
Üdv Kamill