Gasztro-retró a Gasztrotippen februárban: gesztenyepüré tiramisu

Ebben a hónapban a Gasztrotipp retró rovatának témája a gesztenyepüré: meggyes gesztenyepüré tiramisu a Gasztrotippen!

• 4 adag
• a piskótához:
• 2 tojás
• 2 ek finomliszt
• 2 ek cukor
• a krémhez:
• 25 dkg gesztenyepüré (natúr, cukor és egyéb ízesítés nélküli)
• 20 dkg mascarpone
• 5 dkg porcukor
• opcionális: 2 ek rum vagy 1 ek vaníliás cukor
• a meggyes raguhoz:
• 40 dkg meggy (magozott)
• 5 dkg cukor
• a tetejére:
• 2-3 dkg étcsokoládé

A piskótát a hagyományos módon készítjük el, a tojások fehérjét csipet sóval habbá verjük, amikor a hab már kezd megszilárdulni, akkor kanalanként hozzáadjuk a cukrot is. A kemény cukros tojáshabhoz óvatosan hozzáforgatjuk a tojások sárgáját, majd kanalanként adagolva, szintén óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe öntjük, majd 180°C fokon (gázsütő) tűpróbáig sütjük. Ez nagyjából 15 perc. A piskóta sütése helyett használhatunk babapiskótát is, ebből  8 darab szükséges. A meggyet a cukorral addig főzzük, amíg a leve a felére bepárolódik. A felengedett gesztenyemasszát kikeverjük a mascarponeval és a porcukorral. Használhatunk hozzá eleve cukrozott, rumaromával vagy vaníliával ízesített masszát is (akkor a hozzáadott cukor mennyiségét csökkenteni kell), de a natúr masszánál az ízesítés, édesítés a saját igényeink szerint alakítható. Az összeállításnál a piskótából a tálkáknak megfelelő alakzatot vágunk ki, vagy ha egy nagyobb formába rétegezzük, akkor csak kettévágjuk a lapot. Egy réteg piskótára kerül egy réteg meggy, egy kevés a meggy levéből, majd egy réteg krém. Ismét egy réteg piskóta, meggy, majd a tetejére krém kerül. Tálalás előtt csokoládét reszelünk a „tiramisu” tetejére.