A spenót továbbra is nagy kedvenc, szinte minden formában, a salátától kezdve a levesen át a tartalmasabb egytálételekig. Ez a gersliből készült rizottó egyik aktuális kedvencünk, amit a pirított gomba tesz még tartalmasabbá.
- gersli "rizottó" spenóttal, pirított gombával
- 15 dkg gersli
- 35 dkg laskagomba
- 10 dkg spenót
- 5 dkg mascarpone
- 2-3 dkg finomra reszelt pecorino (esetleg parmezán)
- 5-7 dl zöldségleves (vagy átszűrt, lezsírozott húsleves)
- 0,5 dl száraz fehérbor
- 1 fej vöröshagyma (6 dkg)
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 ág kakukkfű
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek vaj
A gerslit átválogatom, átmosom (ez a szennyeződések miatt szükséges). A hagymát finomra aprítom, majd üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a finomra aprított fokhagyma felét, a gerslit, átpirítom, felöntöm a borral, beforralom. Hozzáadom a csokorba kötött kakukkfüvet, sózom és felöntöm a zöldséglevessel. Fedő alatt, időnként megkavarva addig főzöm ksi láng felett, amíg a gersli megpuhul. Ha kevésnek bizonyulna a főzéshez használt leves a gersli alatt, pótolom a folyadékot.
Közben a laskagombát centis csíkokra vágom és gyakran kavargatva, közepes láng felett megpirítom a vajon a maradék fokhagymával. Sózom, félreteszem.
A spenótot megmosom, leszárírtom, laskára vágom.
Ha a gersli megpuhult, leveszem a fedőt, ha túl sok folyadék maradt alatta, azt beforralom. Hozzáadom a mascarponet, a reszelt pecorinot, a gombát és a spenótot. Lehúzom a tűzről, átkavarom, kiszedem a kakukkfüvet és tálalom.
*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.
