vargabéles vanília sodóval

A férjem kedvenc desszertje következik. Nehéz róla többet írni, hiszen talán mindenki ismeri, ropogós réteslapokba burkolt metéltes, túrós töltelék, igazi klasszikus, mellé a vanília sodó szintén. Talán még annyit írnék, hogy ez egy könnyebb, levegősebb változat, amiben a cérnametélt mennyisége kevesebb a megszokottnál, de épp ezért lett ez a kedvenc nálunk, és érdemelte ki a "jobb mint az anyukámé" címet. A mazsola itt opcionális, természetesen járna bele, ha ez nem ütközne heves ellenállásba itthon, így most a mazsola nélküli változat kerül leírásra, de aki szereti, keverjen 2 maréknyi mazsolát is a töltelékhez.

• vargabéles
• 1 kis tepsire való mennyiség (26x17 cm)
• 6 réteslap
• 8-10 dkg vaj
• 50 dkg túró (félzsíros vagy zsíros)
• 8 dkg cérnametélt
• 1 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• 3 tojás
• 7,5 dkg cukor
• 1 citrom finomra reszelt héja
• 1/2 rúd vanília kikapargatott magjai vagy 1 tk vanília paszta

A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A tojások fehérjét habbá verjük, a sárgáját kikeverjük  a túróval, tejföllel, tejszínnel, cukorral, vaníliával és a citrom héjával (ha nagyon darabos a túró, érdemes botmixerrel is átdolgozni egy kicsit, attól függően, mennyire rusztikus végeredményt szeretnénk kapni), majd óvatosan hozzáforgatjuk a tojások fehérjéből vert habot. Hozzáforgatjuk a kifőtt, kihűlt tésztát is. Egy kisebb tepsit kivajazunk, majd az aljára fektetünk 5 réteslapot, minden réteget bőségesen megkenve olvasztott vajjal. A lapok lefektetésénél a túllógó széleket is kenjük le vajjal, és lehetőleg úgy fektessük le a tésztát, hogy minden oldalon maradjon kilógó tészta szél. A tölteléket a tepsibe simítjuk, majd egy vajjal lekent, kettéhajtott réteslapot teszünk a töltelék tetejére. A lelógó széleket visszahajtjuk a vargabéles tetejére, és az egészet ismét lekenjük olvasztott vajjal. Előmelegített sütőben 180 C fokon 30 percig sütjük.

• vanília sodó
• 3 dl zsíros tej
• 1 dl tejszín
• 3 tojás sárgája
• 1/2 vanília rúd félbevágva, magjai kikapargatva vagy 1 tk vanília paszta
• 3 ek cukor
• 10 gr étkezési keményítő

A tojások sárgáját lehetőleg habverővel kikeverjük az étkezési keményítővel és kevés tejszínnel, majd ha már csomómentes, hozzáadjuk a többi hozzávalót és gőz fölött/ kis lángon óvatosan melegítve állandó kavargatás mellett besűrítjük. A vargabéles mellé kínáljuk.