chili con carne sült kápia paprikás kukoricakenyérrel

A chili con carne az az étel, ami nálunk minden mennyiségben elfogy, és akár hetente többször is ismételhető lenne az unalom veszélye nélkül. Az okokat nem tudom pontosan, nem is igen firtatjuk egy ideje. Sok változáson ment keresztül a recept az évek során, de már egy ideje ez a lenti a kedvenc. A kukoricakenyér hozzá szintén sok kísérletezés eredményeképpen született, mivel a legtöbb sütőporos-szódás recept alapján készült kenyér állaga számomra túlságosan is nedves, tapadós volt. Ez a recept jól működik nálunk, és bár a végeredmény, azaz a szódás kukoricakenyér nekem sosem lesz a kedvencem önmagában, a chili con carnehoz kötelező darab, mivel a parázs kenyér a chilibe tunkolva egészen átlényegül, mintha arra lenne kitalálva, hogy magába szívja a szaftot és az ízeket. A sült kápia paprika opcionális elem, jelenleg épp aktuális és remekül passzol a kenyérbe, de szezonon kívül elhagyható.

• chili con carne
• 75 dkg marhalábszár (vagy lábszár és comb vegyesen, de lehet fele marha- fele sertéshúsból is készíteni)
• 2 nagy fej vöröshagyma (25 dkg)
• 3 gerezd fokhagyma
• 75 dkg paradicsom (télen 1 doboz (400 gr) konzerv paradicsom+ 2 dl passzírozott paradicsom+ 2-3 dl marhahúsleves vagy víz)
• 1 babérlevél
• 1 ek római kömény
• 1 tk koriandermag
• 1 tk szárított oregánó
• 1/2 rúd fahéj
• 1 tk piros fűszerpaprika (elhagyható)
• 1 cső chili
• 1 tk szárított csili pehely
• 1-2 tk nádcukor
• 3 ek disznózsír (vagy olívaolaj)
• 30 dkg száraz bab (vörös vagy libamáj)

A babot beáztatjuk egy éjszakára, majd friss, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A húsból kivágjuk a nagy inakat, lemzeket, a többit nagyjából centis-két centis kockákra vágjuk (lehet darálni is, ízlés szerint). A hagymát, fokhagymát, chilit finomra aprítjuk, a paradicsomot leforrázzuk, jeges vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, magjait kinyomkodjuk, a húsát felkockázzuk. A római köményt és koriandert mozsárban porrá őröljük. A zsíron nagy láng felett színesre pirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a hagymát és a köményt, koriandert, átprítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a többi fűszert, a felkockázott paradicsomot. Sózzuk, fedő alatt addig főzzük kis láng felett, amíg a hús megpuhul. Végül hozzáadjuk a babot, és még 15-20 percig főzzük alacsony lángon, közben korrigáljuk a szaft sűrűségét beforralással/ kevés vízzel, ízlés szerint.

• sült kápia paprikás kukorica kenyér
• (1 kis szögletes kenyérformához való mennyiség)
• 15 dkg kukoricaliszt
• 15 dkg rétesliszt
• 5 dkg vaj
• 1 tojás
• 20 dkg kefir
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 tk sütőpor
• 1 mk só
• 1 kápia paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk szárított oregánó