Lencsés kacsakolbász aszalt sárgabarackkal, bazsalikommal, juharsziruppal karemellizált zellerpürével
kolbász:
30 dkg kacsahús
10 dkg kacsaháj (bőr nélküli)
10 dkg lencse (apró szemű)
5 dkg aszalt sárgabarack
8 nagyobb bazsalikomlevél
só
fekete bors
juhbél a töltéshez (ha nincs, sertésbéllel is kivitelezhető)
2 ek kacsazsír és 2 ek balzsamecet a sütéshez
püré:
50 dkg zellergumó (tisztítva mérve)
10 dkg burgonya (tisztítva mérve)
1 salotta
3 dkg vaj
1 ek juharszirup
só
A beáztatott lencsét leöblítem, friss sós vízben puhára főzöm.
A kacsahús felét késsel megvágom, a másik felét a hájjal együtt átdarálom. A felaprított sárgabarackot és a finomra metélt bazsalikomot a kolbászhúshoz keverem, a puhára főzött lencsével együtt. Sóval, borssal ízesítem, majd juhbélbe töltöm, rövid 10 centis kolbászoknak.
Serpenyőben kevés kacsazsírt hevítek, rászedem a kolbászokat, majd fedő alatt megsütöm. A sütés végén leveszem a fedőt és meglocsolom balzsamecettel, majd zsírjára sütöm.
A körethez a zellert apró kockákra vágom, a burgonyát szintén, a hagymát finomra aprítom. A vajon a zellert és a hagymát a juharsziruppal együtt addig sütöm, amíg a zöldségek enyhén karamellizálódnak. Hozzáadom a krumplit, sózom, kevés vizet adok még hozzá és fedő alatt puhára párolom a zöldségeket. Végül fedő nélkül elforralom alóla a folyadékot, majd burgonyanyomóval pürévé töröm.
Megjegyzés: A képen a sertésbélbe töltött kolbász látható, ez így is kivitelezhető, de juhbéllel jobban mutat és rövidebb a sütési idő.
