Gránátalmás libamell saláta

Attól hogy tél van, még lehet enni salátát. Legfeljebb tepertővel. Nem fujj, és nem ment agyamra a tepertő, igenis nagyon finom, és igazából nincs is benne több zsiradék, mint a krutonokban, amiket előszeretettel szórunk a tartalmasabb saláták tetejére. És nekem meggyőződésem, hogy a tepertőt alulértékelik. Pedig finom, és ha nem esszük meg mindet magában (amire azért jó az esély), akkor izgalmas kiegészítője lehet számos fogásnak, nálam volt már ötfűszeres kacsatepertő még a nyáron, és került már rizottó tetejére is, hát most meg salátára szórtam, és itt is hibátlanul vizsgázott.

A tepertő dühödt magasztalása után azért ejtenék néhány szót a többi alapanyagról is. A római salátát és az érett(!) gránátalmát a Lidlben találtam, nagyon nagyon barátságos áron, elég jó minőségben. A mandarinos olívaolaj (köszönöm Mamma, isteni, imádom!), meggybalzsam, sherry fino beszerzési helye pedig a Vom Fass, itt a pestiek tagadhatatlanul előnyben vannak, de azért írtam néhány javaslatot a hiányzó alkatrészek helyettesítésére is, végszükség esetén.

Végül a saláta: finom! Nagyon jól esett, üdítő volt a sok tartalmasabb étel után, színes, ropogós, mi ma ezzel ünnepeltük Férj sikeres gyakorlati vizsgáját. (figyelem! Rejtett(?) tartalom!)

• két adag előétel/1 adag főétel
• 1 fél bőrös libamellfilé, csont nélkül (30 dkg)
• 1 ek sherry fino (ha nincs, száraz szamorodni)
• 3 cm gyömbérgyökér
• 1 ek méz
• só
• 1 fej római saláta (vagy tetszés szerint fejes, jég)
• 1 gránátalma
• 2 ek mandarinos olívaolaj (ha nincs, olívaolaj+ mandarin finomra reszelt héja)
• 1 ek meggybalzsam (ha nincs, helyette hagyományos balzsamecet)

A libamell bőrét lefejtem, majd fél centis kockákra vágom. Kis láng fölött ropogós tepertőt sütök belőle, akkor jó, ha majdnem az összes zsír kiolvad. Papírtörlőre szedem, sózom.

A libazsírból egy keveset felhevítek, majd 1-1 percig sütöm rajta a libamell mindkét oldalát. Közben a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét elkeverem a sherryvel, mézzel és sóval, és az elősütött libamellre kenem. Egy sütőtálba teszem, majd előmelegített sütőben 180°C fokon (alsó-felső sütés) 10 percig sütöm, aztán átfordítom a húst, kikapcsolom a sütőt és a libát a meleg sütőben hagyva 20 percig pihentetem. Szeletelés előtt még átforgatom az alatta maradt mézes mázban.

A gránátalmát félbevágom és kiütögetem belőle a magokat. Ha ez nem megy (ez a valószínűbb), kanállal kivájom a belsejét, majd kézzel kicsipkedem belőle a halványsárga hártyákat. A magokat és a kicsöpögött levet elkeverem a meggybalzsammal és a mandarinos olívaolajjal, kevés sóval.

A jéghideg vízben megmosott salátát kicentrifugálom, kézzel nagyobb darabokra tépkedem és tányérra rendezem. Megszórom a gránátalma magjaival, meglocsolom az olívaolajas öntettel, elrendezem a tetején a felszeletelt libamellet, majd legvégül megszórom a tepertővel.

Megjegyzés:

Címkék: előétel, gránátalma, liba, saláta

5 hozzászólás a bejegyzéshez: Gránátalmás libamell saláta

Szólj hozzá