Ma a dédihez megyünk látogatóba Pontyostól, akinek csak annyi kérése volt legutóbb amikor nála jártunk, hogy süssek már neki olyan jó vastag kelt palacsintát, amilyet anno az anyukája csinált.
Mivel mostanában ennek a változatnak a tesztelése zajlik, ezért ez a diós készült.
Hát, vannak váratlan fordulatok, amik bekövetkezhetnek, de ez nem az. Igazából idő kérdése volt, hogy elkészül a másik biztos befutó a mák-meggy kombináció után: a rumos aszalt szilva-dió párosa.
Nem is tudom, mi tartott idáig vissza. Mindenesetre a mai félig-meddig ünnepi alkalomra igazán kiváló választásnak bizonyult, bár nem megvetendő ez a hétköznapokon sem. A rumból az alkoholt pedig még az elején elforraltam, így a gyerekek (továbbá sofőrök+szoptatós anyukák= én) is ehetnek belőle (persze nem a 15,5 hónapos Ponty, neki még a dió kicsit korai lenne).
- 2-3 adag (ami lehet, hogy kevésbé eltökélt családokban 4 is megvan)
- 8 dkg rétesliszt
- 20 dkg tej (~ 2 dl)
- 5 dkg darált dió
- 2 tojás
- 1 ek nádcukor
- 1 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
- 3 dkg olvasztott vaj
- 1 dkg élesztő
- aszalt szilvás ragu:
- 15 dkg aszalt szilva
- 0,5 dl rum
- 1,5 dl víz
- 1 nagyobb narancs leve
- 2 ek nádcukor
- 1 tk fahéj
Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a felolvasztott vajat, langyos tejet (ezt az olvasztott vajhoz szoktam önteni, és még egy pár percig melegítem, így kevesebb a mosatlan), tojást, diót, cukrot, és lehetőleg habverővel simára keverjük. Sűrű palacsintatésztát kapunk. Félretesszük pihenni jó háromnegyed órára, amíg a tészta kissé megemelkedik, és tele lesz buborékokkal.
Közben elkészül a ragu: az aszalt szilvát a rummal, narancs levével, cukorral, vízzel, és fahéjjal feltesszük főni, és addig rotyogtatjuk, amíg a szilva megpuhul, megduzzad, és be nem sűrűsödik alatta a folyadék. A szilva felét kihalásszuk, a többit botmixerrel pürésítjük. A szilvát egészben vagy késsel durvára vágva visszatesszük a pürébe. (ha alkoholmentesre szeretnénk, akkor a rumot forraljuk be teljesen, kb az 1/3-ra, utána adjuk hozzá a többi hozzávalót, és főzzük meg a szilvát)
A megkelt tésztából kis merőkanálnyi halmokat adagolva vastagabb, duci palacsintákat sütünk. A tészta elég sűrű, nem terül szét magától, így érdemes a merőkanál hátával lesimítani a korongok tetejét. Ha vastag aljú teflon serpenyőt használunk hozzá, további zsiradék nem szükséges, egyébként minden sütés előtt olajozzuk ki a serpenyőt.
A palacsintákat az aszalt szilvás raguval meglocsolva tálaljuk.
Megjegyzés: Én a diót egy kicsit megpirítottam, mielőtt ledaráltam, így sokkal intenzívebb lett az íze.
Niki, a kelt palacsinta nálunk is abszolút kedvenc lett! Kis hátrány, hogy előre be kell keverni, szóval reggelire nem jön szóba (Ponty nem tud annyit várni :) ), de lassan már kétnaponta kelt palacsinta az ebéd vagy a vacsora. :) Egyébként azt a receptben nem írtam, de házi tejjel finomabb, ha az nincs, akkor van úgy, hogy a tej egy részét tejszínnel helyettesítem belőle. Megéri. :)
persze ötünknek mindjárt dupla adaggal szoktam kezdeni :-)
Tegnap csicsókásat csináltam, amjd felrakom!
A csicsókásat várom, már csak azért is, mert az idén vetettem csicsókát (megálltam, hogy ne egyek belőle, olyan keveset kaptam, hogy inkább mindet elvetettem), én még soha nem is ettem, de ősszel bőséges termés várható! :)
Egyébként megvan a Twin Peaks első évad "műsoros" DVD-n! :) (persze megvan még mindkét évad, csak az első így már nagyon jó minőségű)
Egyébként mi is megyünk Pestre május végén, ha gondolod elvihetem... :)
Én tönkölylisztet nem szoktam használni, de teljes kiőrlésű búzaliszttel biztosan működik, azzal én is szoktam sütni. Azt azért szerintem érdemes előtte átszitálni, hogy a nagyobb darab korpa ne kerüljön a tésztába, bár az sem szükséges (én a pici miatt szitálom csak mostanában át, neki még túl sok lenne amúgy a rost).
A tönkölyliszttel kapcsolatban azért nem tudok okosat írni, mert olyat még egyáltalán nem használtam, így nincs vele tapasztalatom. De ha más tésztáknál gond nélkül helyettesíted vele a búzalisztet, akkor szerintem itt is működni fog. :)
(én egyértelműen a diós pártján állok, de a banános is határozottan finom. :) )
Örülök hogy ízlett! :)