Pizza Ungaréze, na jó, inkább csak juhtúrós, újhagymás lepény hónapos retekkel

És még a tészta is enyhén zöld lett (nem kell félni, nem matcha!).

Férj imádja a pizzát, minimanó szintén, de én meg már unom sütni. Szóval a saját szórakoztatásomra variációkat gyártok egy témára. Ezúttal a téma a tavasz, mind színben, mind ízben, mind zöldségekben.

Ez a lepény (mert hát nevezzük inkább annak) először méregzöld tésztával készült, ami az olajban eltett aprított medvehagymától lett olyan, de Ponty újabban nem eszik meg semmit, ami nagyon zöld, illetve Férj is kiérdemelt némi medvehagymától mentes időszakot.

Aztán van még a sült retek, ami annyira megtetszett Beatbullnál, hogy azóta többször is készült nálunk, most éppen a lepény tetejére került hónapos retek formájában.

A halványzöld színű tészta most szárított petrezselyemtől zöldellik, mert a vad fauna (csigák és hangyák) együttes erővel elpusztították a kertben lévő egy árva bokrot, de akinek nincsenek ilyen gondjai, használjon hozzá frisset, úgy sokkal intenzívebb lesz a lepények színe. (ekkor jó egy maréknyi petrezselyemzöldet a dagasztáshoz kimért vízzel és olajjal turmixgépben addig kell pépesíteni, amíg homogén massza nem válik belőle)

Recept.

• 2 lepényhez:
• 20 dkg rétesliszt
• 1 dl víz
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek szárított petrezselyem
• 1 tk fehérborecet
• 1 tk só
• 1 dkg friss élesztő
• a feltéthez:
• 15 dkg juhtúró
• 8 szál nagyon zsenge újhagyma
• 1 csomag hónapos retek (4-5 szem)
• 5 ek tejföl
• 2 ek olívaolaj

A petrezselymet mozsárban porrá őrlöm a sóval.

Az élesztőt elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a vizet, olajat, petrezselymet, ecetet, és alaposan kidolgozom, rugalmas, közepesen kemény, sima felszínű tésztát gyúrok belőle, ami a kéztől szépen elválik. A kelesztőtálat letakarom konyharuhával, majd félreteszem kelni, amíg a tészta a duplájára nem nő. De ha 3-4 órát pihen, az sem árt neki.

A megkelt tésztát átgyúrom, két cipóra osztom, és lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtom.

A lepényeket egy nagyobb darab sütőpapírra teszem, majd megkenem 1-1 ek olajjal. Rámorzsolom a juhtúrót, és erre halmozom a vastagabb (kb 3 mm) karikákra vágott retket, illetve a hosszában négyfelé hasított újhagymát. Végül rápöttyözöm a tejfölt, és kicsit szétkenem rajta.

A maximális hőfokra (ez nálam 290°C fok, gázsütő) előmelegített sütő rácsára emelem a lepényeket a sütőpapír segítségével, és 8-9 percig sütöm. (kiemelésnél vigyázat! a sütés végén a sütőpapír szakadékonnyá válik!)

Ha van alul lukacsos aljú tepsink, az is jó, akkor tegyük abba a tésztát, és nem kell ügyeskedni a sütőpapírral.

Címkék: babának, hús nélkül, juhtúró, kelt tészta, retek, újhagyma

Paradicsomos petrezselymes sült csirke

Mivel nem szeretném életem párjával örökre megutáltatni a medvehagymát, ezért főztem inkább tegnap “rendes” ételt is.

Írnék még róla hosszasan, ha nem fájna annyira a fejem, és a gyermekem nem vesztette volna el végleg a türelmét, ezt oly módon jelezve, hogy narancssárga lóhere alakú Post-it-eket ragasztgat a hátamra, miközben gépelek.

Recept

• 4 adag
• 1 nagyobb csirke (2,5 kg) csontos bőrös melle és combjai
• 1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv (400 gr)
• 1 csokor petrezselyem
• 1/ csokor bazsalikom (vagy 1 ek szárított)
• 1 fej újfokhagyma (vagy 10 gerezd régi)
• 1 csokor újhagyma
• só

A csirke mellét a melle csontjánál kettévágtam, a combokat az izületbe illesztett kés pengéjére mért erőteljesebb ütéssel egy alsó és egy felső combra bontottam.

Egy alkalmas méretű sütőtálba raktam a besózott húsdarabokat, itt az alkalmas méret azt jelenti, hogy 1-2 centinél több hely ne maradjon a darabok között, mert a paradicsom csak így fogja kellőképpen beteríteni.

A húsok közé-alá rakosgattam az egészben hagyott újhagymákat, a négy-hat cikkre vágott újfokhagymát (meghámozni nem kell, ilyenkor még az egész, héjastól ehető), megszórtam a laskára vágott petrezselyemzölddel, bazsalikommal, majd ráöntöttem a paradicsomot, és elegyengettem rajta, úgy hogy mindenhova egyformán jusson a hús közé.

Sütőben 160°C fokon (gázsütő) sült két és fél órát, közben óránként megfordítottam a húsokat, majd a hőfokot a maximálisra állítva még 15 percig pirult.

A csirke mellé sült krumpli készült, és tálalásnál minden darab húst meglocsoltam az alatta maradt paradicsomos szafttal.

Megjegyzés: Ez a csirke olyannyira tanyasi volt, hogy a szomszédban rohangált napi 10 kilométert az udvaron a szemem láttára. Ez azt jelenti, hogy a húsa ilyenkor szívós, kemény, hosszas sütés után puhul fel kellőképpen (mint a libáé például).

Vagyis ha hús céljából tartott tanyasi csirkét sütünk, vagy esetleg broilert, akkor a sütési idő jelentősen csökken.

A broiler 180°C fokon 1 óra alatt megsül, a “tenyésztett” tanyasi 1,5 óra 160°C fokon+ a pirítás.

Címkék: babának, csirke, paradicsom, újhagyma

Sóban sült márna egyszerű kevert salátával

Már megint márna, mert maradt még mára.(elnézést)

Szóval ezért nem szabad menni a Metroba éhesen vásárolni… Mert képes vagyok elkölteni a család kosztpénzét, és cserébe hazahozni mindenféle tücsköt-bogarat. Néha szó szerint. A halas pult a gyengém, ha valami friss és szép, azt el KELL hoznom. Így jártam a márnával is. Tegnap lett belőle egy újhagymával megtömködött, egészben sütött változat, ma meg Lorien receptje után sóban sütöttem meg a halakat (bár az én kis olasz import márnáim mindössze 25 dekásak voltak 2,5 kiló helyett). Igazából a sóban sütés hatalmas találmány, egészen elvette a márna (számomra) tolakodóan erős aromáját, szóval nagyon jót tett a halnak.

A saláta mellé a világ legegyszerűbb kevert salátája, igazi retró kilencvenes évek, amikor minden étteremben ezt lehetett kapni, némi sajttal vagy sült csirkemellel megspékelve, és hatalmas innovációnak számított az ecetes-cukros lében ázó löttyedt, bánatos zöldségek után. Nos, Férjnek igazából még mindig ez az egyik kedvenc salátája, szóval ezért.

• adagonként
• 1 márna (~25 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 karika citrom
• kb 0,5 kg durva szemű (nem csomósodásgátolt) só ( a legolcsóbb asztali só épp megfelel)
• a salátához ( 4 adag)
• 1 fej jégsaláta
• 2 nagyobb répa
• 4 közepes paradicsom
• 2 szál újhagyma
• olívaolaj
• fél citrom leve

A halat papírtörlővel áttöröljük, alaposan kiitatjuk a hasüregéből a nedvességet, majd a hasába tesszük a megtisztított, kés pengéjével meglapított fokhagymát és a félbevágott citromkarikát.

Egy sütőtálba terítjük a só felét, úgy 3 centi vastagon, megspricceljük vízzel, erre kerül a hal. Ezt befedjük a maradék sóval, úgy, hogy mindenhol betakarja. Szintén kis vízzel megcsepegtetjük (nem kell sok, csak hogy a só kicsit összeálljon).

Maximális hőfokra előmelegített sütőbe kerül (gázsütőben 260°C fok), itt 30 percig sül ezen a hőfokon.

Közben elkészül a saláta. Az jégsalátát vékony csíkokra metélem, a paradicsomot vékony gerezdekre vágom, a répát miután megtisztítottam, durvára reszelem, az újhagymát pedig hajszálvékonyra karikázom. Az összes zöldséget egy nagy tálba öntöm, meglocsolom a citrom levével és bőségesen olívaolajjal, kicsit sózom, és alaposan összeforgatom.

Ha a hal kész, a kemény páncéllá összeállt sóréteg alól kiszabadítom (kés pengéjével megütögetem hogy széttöredezzen, és a nagyobb darabokra tört sóköpenyt lefejtem a halról), a salátaágyon tálalom.

Figyelem! A hal bőre ebben az esetben nem lesz ehető, túlságosan sós!

Címkék: hal, paradicsom, saláta, sárgarépa, újhagyma

Újhagymával, egészben sült márna gyömbéres sült zöldségekkel

Mivel ma megint rengeteget főztem (és nagyon finomakat, ráadásul ezeknek csak egy része szerepel még a blogon), és holnapra is ezt tervezem, ezért időszerűnek tartom lassan bepötyögni a recepteket, mielőtt még elfelejtem/fejemre dőlnek a saját jegyzeteim.

Egyébként kisgyermek mellett főzni nagyon egyszerű, kell egy, lehetőleg éhes férj, aki élelem fejében (meg persze minek hazudnék: anélkül is) szívesen majomkodik a gyerkőccel, amíg az étel elkészül. Ilyen körülmények között az már csak extra, hogy az egész mindenség fél óra alatt elkészül. De tényleg.

Nem is nagyon ragozom, hogy ezt milyen könnyű megcsinálni, meg hogy mennyire nagyon finom (mert az), inkább írok helyette pár szót a márnáról.

Azért márna, mert ez volt ma a legszebb friss hal a Metroban. Az ára sem vészes, 1200 Ft/ kg, egyébként olasz importból származik. A húsa jellegzetesen hal ízű (de ugye ez nem mindenkinél hátrány, Férj imádta, csak én nem kedvelem annyira az illatosabb, erősebb ízű halakat), a bőre vastagabb, így sütésnél gyakorlatilag lehetetlen kiszárítani a hal húsát, a szálkák pedig egyenletes két centis távolságban helyezkednek el egymástól, jó vastagok is, szóval nagyon könnyen el lehet távolítani evés közben (igazából a bőr lefejtése után simán le lehet húzni a hal húsát a szálkákról, a szálka pedig a gerinccel együtt kiemelhető, és olyan vicces fésű alakja  van az egész képződménynek, mint az a halcsontváz, ami a rajzfilmekben látható).

• adagonként
• 1 márna (~25 dkg)
• 4 szál (1 csokor) újhagyma
• 3 cm gyömbérgyökér
• fél citrom
• 2 közepes újkrumpli (~ 15 dkg)
• 2 szál halványítózeller
• 2 szál a halványítózeller leveles, középső részéből
• olívaolaj
• só

Az újhagymát megtisztítom, a fehér részét levágom, hosszában megfelezem, de a zöld szárából is levágom és félreteszem az élénkzöld, szárhoz közelebbi részt (jó 10 centit).

Olajjal vékonyan kikenek egy sütőtálat, és az aljára szórom a zöldhagyma szárából félretett, hosszában felcsíkozott rész. Erre fektetem a halat, melyről előtte papírtörlővel alaposan leitattam minden nedvességet. A márna hasát sózom, majd beletömködöm az újhagyma fehér részének a felét, 2-3 vékony karika gyömbért és egy vékony karika citromot (félbevágva). A hal bőrét vékonyan bekenem olajjal, majd 240°C fokra előmelegített sütőbe kerül 20 percre.

Közben egy lehetőleg vastag aljú, öntvény teflon serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, és erre szórom a maradék újhagymát, a meghámozott, 2-3 milliméteres karikákra vágott újkrumplit és a nagyobb darabokra vágott zellerszárakat. Megy mellé a meghámozott, 2-3 darabra vágott maradék gyömbér, a maradék citrom levét is ráfacsarom, és fedő alatt, közepes lángon, időnként megrázogatva készre sütöm-párolom. (teflon serpenyő hiányában bőségesebb zsiradék kellhet hozzá)

Ha a zöldségeket előkészítjük, és rögtön akkor kezdjük sütni, amikor a hal a sütőbe kerül, akkor mire a márna kész, a krumpli is megpuhul. Fedő nélkül lehet még egy kicsit színesebbre is pirítani a zöldségeket, de én nem tettem, mert így jobban szeretem.

Megjegyzés: Férj szerint ez előételnyi adag, és ne nevettessem már ki magam, hogy ez egy férfinek főfogásnak elég. Én azért azt hozzátenném, hogy szerintem egy nőnek igenis elég.

Címkék: fél óra, hal, újhagyma, újkrumpli, zeller

Húsvétig még elkészül 2.: sárgatúró sósan, sonkával, tormával, újhagymával

Az instant húsvét.

Ez már igazi kalács mellé való, sőt, nem is kell már más a kalácshoz. Főleg Férj kedvéért készült, aki mindenből a sós változatot követeli, plusz ezt még magával is tudja vinni az ügyeltbe, és így egy kicsit ő is részesül az ünnepből.

Itt is elmondanám, hogy ügyeljünk a tojások, de főleg a tej minőségére, ahogy azt már az édes változatnál is leírtam, és lehetőség szerint zsenge újhagymát használjunk hozzá. Korábban ezzel is akadt egy kis gondom, az egyiptomi újhagyma ugyanis csak küllemében új, ízét tekintve inkább egy erősebb póréhagymához hasonlít.

• 1 kis gömböc
• 1 liter zsíros tej (lehetőleg házi, de semmiképpen nem UHT)
• 10 tojás, L méretű (vagy 11 M méretű, 12 S méretű)
• 10 dkg főtt combsonka
• 3-4 szál újhagyma (egy kis csokor)
• 2 ek friss torma reszelve
• 2 ek cukor
• 2 tk só

A tejet elkezdjük melegíteni, és ha már langyos, hozzákeverjük az elhabart tojásokat.

Folyamatos kevergetés mellett kis lángon addig melegítjük, amíg a massza összeugrik, a savó különválik a többi, túrószerű résztől. Ekkor hozzáadjuk a reszelt tormát, a nagyon finomra aprított sonkát és újhagymát, alaposan átkeverjük, majd sűrű szövésű textillel/textilpelenkával/muszlinnal bélelt szűrőbe öntjük.

A textil széleit összecsavarjuk és fakanál nyelére kötjük. Egy mély tál fölé akasztjuk a gombócot, és a hűtőbe kerül, amíg az összes savó le nem csepeg belőle (azaz minimum egy éjszakára).

Megjegyzés:

1.) Ha nem házi tejből készül, a savó kicsepegése tovább tarthat, nem biztos, hogy elég neki egy éjszaka, szükség lehet akár egy-két(-három) napra is!

2.) Mai tapasztalat: újhagyma helyett egy kis csokor snidling került a következő adagba, és úgy is nagyon finom!

Címkék: húsvét, sonka, szabolcsi, újhagyma

Szűzérmék gyömbéres mangó salsával

A bolondok napjának fő szenzációja következik.

A szűzérme az semmi extra, csak egy omlós, puha natúr sült, na de a salsa! Férj rajongott érte. Ebben persze semmi meglepő nincs, hiszen volt benne mangó és menta, ami minden körülmények között kiváltja Férjből ezt a reakciót, de azért nem akarnám a salsa erényeit csökkenteni, mert ez a frissítő ízű, kicsit csípős, könnyű tavaszias egyveleg azért engem is levett a lábamról.

A köret hozzá az avokádós újkrumplisaláta volt.

• 2 adag
• 1 szűzpecsenye (40 dkg)
• sertészsír a sütéshez
• só, bors
• 1 mangó
• 1 újhagyma
• 5 cm gyömbér
• 1 kis csili  (vagy 1 kk szárított, őrölt, de lehet kevesebb is, ízlés szerint)
• 25 levélke/3-4 ág menta
• 1 lime leve
• olívaolaj

A mangót meghámozom, a húsát nagyon apróra vágom. A megtisztított újhagymát szintén nagyon finomra aprítom és a mangóhoz keverem. A meghámozott gyömbért finomra reszelem, és kinyomkodott levét a levét a salsához adom. A menta levélkéit és a csilit is finomra vágom, megy ez is a mangó mellé, meglocsolom az olívaolajjal, lime levével, sózom, összekeverem, majd félreteszem pihenni, amíg a hús elkészül. (a salsát egyébként előre is el lehet készíteni, igazából csak jót tesz neki, ha kicsit többet pihen)

A szűzpecsenyét lehártyázom, megtisztítom, és ujjnyi (1,5 cm) vastag szeletekre vágom. Közvetlenül sütés előtt sózom, borsozom, majd 2-3 evőkanálnyi sertészsírban mindkét oldalukon 2-3 percig sütöm az érméket erős lángon. (lehetne hozzá füstölt szalonnából kiolvasztott zsírt is használni, de minimanó nem szereti a füstölt ízt, így ettől én most eltekintettem)

Ha mindkét oldalukon megpirultak az érmék, akkor egy sütőtálba szedve, a zsírjukkal meglocsolva a 180°C fokra előmelegített sütőbe kerülnek 10 percre.

Tálalásnál egy nagy tálba szedtem a szűzérméket, külön tálkába került a salsa.

Címkék: fél óra, mangó, sertés, újhagyma

Sonkába tekert újhagyma, tejszínes tormával csőben sütve

Ismét egy recept a márciusi Cucina no problembol, ami ezúttal erőteljes magyarításon esett át. A póré ugyanis le lett cserélve újhagymára, a parmezán érett juhsajtra, a kömény helyett pedig reszelt torma került a tejszínes mártásba, és így rögvest egy húsvéti hangulatú étel kerekedett belőle. Viszont a nagy ötlet, miszerint prosciutto cottoba (nem vagyok szigorú, lehet helyette mezei főtt combsonkát is használni), és nem valamilyen szárított sonkába csavarják a zöldséget, az a magazinból származik, és szerintem nagyszerű!

• Adagonként 1 adag főételhez/2 adag előételhez
• 1 csokor (3-4 szál) újhagyma
• 2 szelt prosciutto cotto (~ 4 dkg)
• 4 ek (0,6 dl) tejszín
• 1,5 dkg érett, kemény juhsajt finomra reszelve
• 1 cm tormagyökér finomra reszelve (~ 1/2 ek)
• só
• vaj a sütőtálhoz

Az újhagymát megtisztítom, a végeit levágom úgy, hogy a zsenge zöld része még rajta maradjon. Minden hagymát betekerek egy-egy fél szelet sonkába, majd kivajazott sütőtálba teszem.

A finomra reszelt sajtot elkeverem a tormával, tejszínnel, és sóval, majd a hagymákra öntöm.

Előmelegített sütőben 240°C fokon (gázsütő!) 15 percig sütöm.

Friss fehér kenyérrel az igazi.

Címkék: előétel, húsvét, sajt, sonka, újhagyma

Sáfrányos újburgonya krémleves pirított vargányával, barna kenyér krutonnal

Már megint jó hosszú lett a cím, pedig a leves meg milyen egyszerű… Nem baj.

Szóval az történt, hogy Férj annnyira kis gonoszelvetemült fajta, hogy képes volt inkább összeszedni egy vírusos hmmm.. erőteljes gyomor-bél irritációval járó fertőzést, csak ne kelljen többet spárgát ennie!

Bejött persze, szóval most diétás konyha van. Nem vagyok én érzéketlen, sajnálom én Férjet veszettül, meg ápolgatom, babusgatom, ahogy ilyenkor kell, csak azért vicces (nekem)  látni az elgyötört kis pofiját, ahogy kutakodik a konyhában, és latolgatja, hogy az eperszósz+gyomorgörcs, vagy inkább az éhhalál. ( általában az eperszósz+gyomorgörcs nyer)

De azért vettünk újkrumplit, és főztem neki sósat. Magamnak meg ezt a levest. Amiből Férj kunyerált még a tejszínes-sajtos dúsítás előtt egy tányérkával. Gyógyítólag hathatott rá, mert mire a desszertre került a sor, már nemigen látszott rajta semmilyen kórság …

4 adag

75 dkg újburgonya, 3  szál újhagyma, 7,5 dl csirke alaplé,  fél zacskó sáfrány (a Kotányi)

10 dkg kemény, édeskés juhsajt, bors, 0,5-1 dl tejszín, 20 nagy bazsalikomlevél

2 szelt barna kenyér, olívaolaj, 16 dkg vargánya, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma

A krumplit meghámozom (rendesen, nem kapirgálva! ide most nem kell a héj egy kicsit se), nagyobb darabokra vágom, és felteszem főni az alaplével és a sáfránnyal. Az újhagymát megtisztítom, egészben, a szár világoszöld részével együtt a leveshez adom. Addig főzöm, amíg a krumpli puha lesz. Ekkor ízesítem sóval, borssal, botmixerrel selymesen simára turmixolom. Visszateszem a tűzre, hozzáadom a tejszínt, a finomra metélt bazsalikomot, felforralom, majd lehúzom a tűzről, és a reszelt sajtot is hozzáadom. Addig kevergetem, amíg a sajt teljesen feloldódik benne. A leves a krumpli miatt annyira krémes lesz, hogy tejszín nélkül is tökéletes az állaga. A tejszín nekem csak az íze miatt kell bele, így a mennyisége tetszőleges- én szeretem az erősen tejszínes leveseket, ezért 1 dl-nyit használtam, de ettől kevesebb is elegendő lehet, akár el is hagyható, mert az alaplében, krutonban, és gombában elegendő zsiradék van egy leveshez.

Miközben a krumpli fő, elkészülnek a levesbetétek is. A kenyeret fél centis kockákra vágom, kevés olívaolajjal meglocsolom, összeforgatom, és sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítem. Sütőben 220°C fokon 7-8 perc alatt ropogósra sül.

A vargányát szintén fél centis kockákra vágom, és a vajon, állandó kevergetés mellett a félbevágott fokhagymagerezddel nagy lángon pár perc alatt színesre pirítom. A fokhagymát ezután eldobom. Ha nincs vargánya, másféle erdei gomba is jó.

A tányér aljára teszek 1-1 adag vargányát, erre szedem a levest, majd a tetejére kerül a kruton.

Ha Férj pocakja nem lett volna beteg, került volna még a levesbe az elején némi  fehérbor is…

Címkék: fél óra, juhsajt, leves, újburgonya, újhagyma, vargánya

Mázas báránycomb mazsolával, aszalt sárgabarackkal

Az étel, amely hosszú idő óta először megosztott lelkesedésre talált Férjnél. Az igaz, hogy mostanában elég sokszor feszegettem a határokat nála, ami az édes-savanyú-sós kombinációt illeti, ugyanis Férj ezért nem lelkesedik annyira. De én meg igen. Férj alapvetően berzenkedik a gyümölcs-hús összeállításoktól, amit én meg imádok. Szóval ma felvetette, hogy nem lehetne e legközelebb a bárány sós étel, és nem desszert. Én vasvilla szemeket meresztettem rá, gondolatban konyharuhával csapkodtam bazsalyogó fejét, és dühödten ettem tovább a bárányt. Mert szerintem nagyon finom volt.

Legközelebb persze majd sós lesz, és akkor én fogok pikírt megjegyzéseket tenni, hiteltelenül, mert én a báránycombot úgy is szeretem…

2 főre

60 dkg csontos báránycomb (ez a mennyiség 2 embernek szűkösen elég), 3 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma (10 dkg)

1 dl almalé, 1 marék (2-3 dkg) mazsola, 1 marék (2-3 dkg) aszalt sárgabarack

12 szem szegfűbors, 1 ek méz, olívaolaj, só,

1,5 dl kuszkusz

A báránycombot lehártyázom, levagdosom az inas részeket, a  csontja mentén késsel felszúrom a húst, ide tömködöm be a rozmaringot és a kés pengéjével meglapított fokhagymát.  A szegfűborsot sóval mozsárban összetöröm, és alaposan a húsba dörzsölöm. Sütőtál aljára teszem a finomra vágott hagymát, az aszalt gyümölcsöket, ráfektetem a combot, meglocsolom az almalével ( nem sima ivólé. Vagy 100%, préselt, vagy ha ez nincs, akkor inkább 2-3 savanykás alma finomra reszelve, szűrőn átnyomkodva szükséges hozzá. Ha nem lenne elég savanykás, kevés citromlével lehet korrigálni.) Olívaolajjal meglocsolom, és sütőben, 160°C fokon sütöm 4 óráig (nagyobb hús=több sütési idő! ) Sülés közben 10-15 percenként a szaftjával locsolgatom, félóránként megfordítom. Ha úgy látom, hogy már leomlik a csontról a hús (Férj úgy szereti, legközelebb nem ügyelek majd ennyire a desszertjére), akkor megkenem vékonyan mézzel, és felcsavarom maximális hőfokra a sütőt. 5 perc múlva ismét lekenem mézzel, ezt még egyszer megismételem, mielőtt késznek nyilvánítom.

Ha sülés közben a szaft besűrűsödne, akkor vízzel pótolom, hogy az eredeti folyadékmennyiség megmaradjon, mert ez kell majd a kuszkuszhoz.

A kuszkuszt az előírt mennyiségnél  0,5 dl-el kevesebb  forró vízzel felöntöm, lefedve állni hagyom, szintén az előírt ideig. Azért kell kevesebb víz, mert a sült hús alatt maradt szaftot is hozzáadom 5 perc után, az aszalt gyümölcsökkel együtt. Villával átkeverem.

Akartam hozzá mentaszószt, mert Férj hónapok óta ezzel nyaggat, de amikor nekiálltam elkészíteni, kinyögte, hogy igazából nem is szereti. Néha olyan könnyű vele… :)

Megjegyzés: az almaleves sütés ötlete Nigellától származik. Az Expressz sorozatban ő pácolásra használta, talán sertéshez, nem nagyon emlékszem a többi részletre, az nem ragadott meg annyira.

A dolog tényleg jól működik ( Férj véleménye ellenére is ezt kell mondanom). Aki szereti a gyümölcs-hús összeállítást mindenképpen próbálja ki, érdemes!

Címkék: aszalt gyümölcs, juh-bárány-birka, kuszkusz, újhagyma

Spárgakrémleves korianderrel, naranccsal, mentával

Eredetileg Beatbull spárga krémlevese volt mára betervezve, de az ebéd a báránnyal és a kuszkusszal annyira kelet felé vette az irányt, hogy úgy gondoltam, ezt a levesnek is követnie kell. És nem bántuk meg. Mert nagyon finom. És a spárga is elfogyott végre.

(felteszem, holnap már új forrásokat fogok kajtatni ez ügyben, de nem baj, ma még úgy teszek, mintha ráuntam volna)

3-4 adag ( 1 liter leves)

500 gr zöld spárga, 2 szál újhagyma, 0,5 l csirke alaplé, 1-2 narancs leve (1dl), 1 ek koriander mag, 2 dl zsíros, natúr joghurt, 25 nagy levél menta, 1/4 csokor petrezselyem, 1 tk nádcukor, só, bors

A spárgák virágocskáit 1 cm szárral levágom, félreteszem. A szárat 2-3 cm darabokra vágom, felteszem főni az alaplével és még 2 dl vízzel. Hozzáadom az újhagymát ( melyen a halványzöld szárrészt is rajtahagyom), és a szárazon megpirított, mozsárban porrá őrölt koriandert. Sózom, hozzáadom a cukrot. Ha megfőtt a spárga, a tűzről lehúzom, a leveshez adom az átszűrt narancslevet, a menta és petrezselyem levélkéket.  Botmixerrel pürésítem. Visszateszem a tűzre, ha felforrt, beleteszem a spárgacsúcsokat, még 5 percig fő. A joghurtot kevés forró levessel kikeverem, majd az egészet a fazékban lévő leveshez adom. Borsot őrölök bele.

Címkék: fél óra, joghurt, leves, spárga, újhagyma