répa, retek, mogyoró

Amikor a mondókából étel lesz. Kicsit talán erőltetettnek tűnhet, de nem kell hinni a látszatnak, nem az, hanem finom! Van még benne alma és gyömbér is, na meg citrom, és igazán kerek ízű, tél végi-kora tavaszi darab. Ez leginkább körítésnek való, önmagában nem egy laktató darab (azaz nem munkahelyi ebéd kategória), de füstölt lazaccal már egy egész kis önáló fogás kerekedhet belőle.

• répa-retek-mogyoró saláta
• 1 jégcsapretek (25 dkg)
• 4 szál répa (40 dkg)
• 2 kis alma (30-35 dkg)
• 1 citrom
• 3 cm gyömbérgyökér
• 3 ek törökmogyoró olaj (vagy enyhe ízű olívaolaj)
• 1 marék pirított törökmogyoró

Az almát ízlés szerint meghámozzuk, magházát mindenképpen kivájjuk. A retket, répát megtisztítjuk. Az almát és a zöldségeket gyaluval vékony szeletekre vágjuk, vagy kézzel hajszálvékonyan felszeleteljük.

A zöldségeket és az almát összeforgatjuk a citrom levével, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját és a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét. Meglocsoljuk a mogyoróolajjal, összeforgatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek.

Tálalásnál durvára vágott mogyorót szórunk a tetejére.

Ízlés szerint lehet gazdagítani finomra metélt újhagymával, füstölt lazaccal is.

Címkék: alma, gyömbér, hús nélkül, retek, sárgarépa, törökmogyoró

mákos mogyorós ricottás rétes

Bár itt a tavasz, most mégsem egy gyümölcsös, könnyű desszert áll nálunk a képzeletbeli dobogó élén, hanem ez a rétes, megosztva első helyét egy tejcsokoládés ricotta tortával. Hidegen-melegen egyaránt kedvenc lett, lehetőleg mazsolás szósszal. A töltelék krémes ricotta, mák és mogyoró, rétestésztába burkolva, és amilyen egyszerűnek hangzik, olyan nagyon finom a végeredmény. A szósz mellé nem kötelező, de ez is igazán jól sikerült darab, és akár más sütemények, például túrótorta mellé is kiválóan működhet.

• mákos mogyorós ricottás rétes
• 2 rúdhoz
• 
  
• 6 réteslap
• 6-8 dkg vaj, megolvasztva
• 50 dkg ricotta
• 2 tojás
• 7,5 dkg nádcukor
• 5 dkg mák
• 5 dkg törökmogyoró
• 2 tk őrölt fahéj
• 1/2 mk őrölt vanília
• 2 tk narancsvirágvíz (alhagyható)
• a mazsolaszószhoz:
• 10 dkg mazsola
• 3 dl sárga muskotály (vagy helyette desszertborok, aszú, édes szamorodni, marsala is használható)
• 3 ek méz

A mogyorót a száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a héját ledörzsöljük és finomra daráljuk. A mákot szintén ledaráljuk.

A ricottát összedolgozzuk a mákkal, mogyoróval, elhabart tojásokkal, cukorral, vaníliával, fahéjjal és narancsvirágvízzel. (ha tégelyekben kapható, krémes ricottát használunk, akkor a fenti recept szerint készül a töltelék, ha a szárazabb, szemcsésebb zacskós Szarvasi ricottát használjuk, akkor érdemes adni hozzá 3-4 evőkanálnyi tejfölt és legalább részben botmixerrel átdolgozni, hogy krémesebb legyen az állaga)

Egy tiszta konyharuhára terítjük ki az első réteslapot, lekenjük a vajjal, majd erre ismét réteslap kerül. Vajjal lekenve folytatjuk a rétegezést, 3-3 lapot használunk fel egy rúd réteshez. A réteges tészta hosszenti széle mentén egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket, úgy, hogy a végeken 3-4 centi maradjon szabadon. Ezeket a széleket a rövidebb oldal mentén felhajtjuk a töltelékre, majd a konyhakendő segítségével feltekerjük a rudakat. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a rétestekercseket, lehetőleg úgy, hogy az illesztés legyen alul.

A tetejüket lekenjük olvasztott vajjal, majd előmelegített sütőben 180 C fokon 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A szószhoz a mazsolát felöntjük a borral, hozzáadjuk a mézet, majd nagyjából 2/3 részére beforraljuk. (ha édes bort használunk hozzá, pl késői szüretelésűt, aszút vagy marsalát, akkor a méz mennyisége csökkenthető, esetleg el is hagyható)

Botmixerrel pürésítjük és a rétes mellé tálaljuk a szószt.

Címkék: édes, mák, mazsola, méz, ricotta, törökmogyoró

pirított mogyorós babtorta kakaós mandulás mascarpone krémmel

Vannak receptek, amik éveket várnak a megvalósításra. Ebben az esetben évtizedeket. Az első süteményeskönyv, amit olvastam, a Váncza kicsi piros vászonkötésű sütis könyve volt, és bár azóta átforgattam már pár desszertes kiadványt, máig ez maradt az abszolút kedvenc (szorosan utána a nagy szürke, Nova könyvkiadó gondozásában 1000 éve megjelent süteményeskönyvvel) Szóval ebben a Váncza könyvben rengeteg könyvjelző lett betéve 20 éve (hát igen, akkoriban meséskönyvek helyett sütis könyvet olvasgattam lefekvés előtt), a könyvjelzők azóta fogytak, és ezek kapcsán örök kedvencekkel ismerkedtem meg, de ez a babtorta máig váratott magára. Ha pedig már ennyit várt, ne legyen olyan egyszerű, készüljön adzuki babból. Persze a recept nem ezt írja, libamáj paszullyal éppoly jó ez a recept (aki most még csodálkozik, annak elmondom, hogy a régi szakácskönyvekben a babot előszeretettel használták a gesztenye helyettesítésére, mivel állagban, ízben igen hasonló a végeredmény), de én most adzuki babot használtam, és ezen gondolatmenet mentén haladva a vanília+citrom, mint fűszerek is átváltoztak garam masalává, ami igencsak jót tett a tortának, szenzációs ízű darab született. Azt pedig már magyaráznom sem kell, hogy az eredetileg tejszínahabbal bevont tortára nálam nyers kakaóporral és keserű mandula kivonattal ízesített krém került.

Én túlozni nem akarok most, tényleg, de ez a torta isteni!

• 20 cm átmérőjű tortaformához:
• 18 dkg bab (adzuki)
• 15 dkg nádcukor
• 5 dkg törökmogyoró
• 3 tojás
• 1 púpos tk sütőpor (7 gr, fél zacskó)
• 1 tk garam masala
• krém:
• 25 dkg mascarpone
• 1 ek kakaópor (holland)
• 3 csapott ek porcukor
• 1 tk keserű mandula kivonat

A babot beáztatom nagyjából 12 órára, majd friss vízben puhára főzöm, leszűröm, átöblítem, botmixerrel pürésítem, nagyon simára.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítom, majd ledörzsölöm a héját és késes aprítóban/darálóban porrá őrölöm.

A babpüréhez adom a tojások sárgáját, cukrot, a garam masalát (vagy helyette vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat, ízlés szerint), hozzászitálom a sütőport, alaposan elkeverem.

A tojások fehérjéből kemény habot verek, majd óvatosan  a babos masszához forgatom.

A sütőtálat kivajazom, kilisztezem, vagy sütőpapírral kibélelem, illetve én most szilikon formát használtam, ami nem igényle előkészítést. A tésztát a formába öntöm, a tetejét elsimítom.

180C fokon 40 percig sütöm (villanysütő, alsó-felső sütés), vagy tűpróbáig.

A kisült tésztát rácsra borítva hűtöm ki. Vigyázat, a tészta lisztmentes, így egy kicsit törékenyebb, óvatosan érdemes vele bánni.

A krémhez a mascarponeba szitálom a porcukrot, kakaóport, hozzáadom a keserűmandula kivonatot, majd habverővel alaposan kikeverem. Kihűtöm, mielőtt a tortára kenem.

A kihűlt tortát bevonom a krémmel.

A torta receptje: Váncza: A mi süteményes könyvünk

Címkék: bab, édes, mascarpone, törökmogyoró