earl grey & narancsos fahéjas mazsolás trüffel, marcipános mézeskalácsos csíkos keksz

Van itt egy kis csavar, ezek a receptek diabetikus és hagyományos változatban is elkészíthetőek.

Mostanában lesz egy pár cukorbetegek számára készült recept a blogon, egészen addig, amíg külön helyet nem kapnak az oldalon. Az ok egyszerű, egyre több cukorbeteg van a családban, baráti körben, nekem meg amúgy a civil szakmámba is vág ez a téma, és évek óta tervbe van véve valami hasonló kezdeményezés. A receptek között lesz mindenféle, olyan is, ami maximálisan kielégíti az ideális diéta követelményeit, és olyanok is, amik respektálják, hogy a 70 feletti korosztály már nem annyira tud megbarátkozni a megszokottól nagyon eltérő ízekkel, ételekkel. A következő receptek is nekik készültek, igazából itt a változtatás csak annyi, hogy nyírfacukorra lett cserélve a porcukor. Akik kísérletezőbb szelleműek, a sütiben a liszteket lecserélhetik, ez a tészta kiválóan működik 1/3 teljes kiőrlésű tönkölyliszt-1/3 teljes kiőrlésű zabliszt-1/3 fehér tönkölyliszt keverékével is, ez már lett tesztelve. A zsiradék is lecserélhető kókuszzsírra, ez nagyon hasonlóan viselkedik a vajhoz. A nem diabetikus változat pedig készülhet porcukorral (vagy nádcukorból készült porcukorral) is. A lenti recept azonban teljesen hagyományos ízű, és még a legvaskalaposabb öregurak sem fognak belekötni. A keksz csíkos, mézeskalács és marcipán ízű, a színek pedig ételfestékek hozzáadásával élénkíthetőek vagy megváltoztathatóak. (érdemes tudni, hogy ezekből is létezik természetes változat)

Készült két trüffel is, a létező legegyszerűbben elkészíthető fajtából, tehát még ünnepek előtt is beleférhet az időnkbe.

• csíkos keksz
• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg nyírfa(por)cukor vagy porcukor
• 1 tojás
• 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
• 2 púpos ek mandulaliszt vagy finomra darált blansírozott mandula
• 1 kk keserűmandula kivonat (vagy mandula aroma)

A lisztet, vajat, xilitet, tojást összegyúrom, majd két részre osztom a tésztát. Az egyik feléhez adom a mézeskalács fűszerkeveréket, a másik részéhez a mandulát és a keserűmandula kivonatot. Mindkét részt összegyúrom. Nagyjából szögletesre formázom a két tésztatömböt, majd egy-egy sütőpapíron azonos méretűre, téglalap alakúra nyújtom, nagyjából fél centi vastagra. Az egyik sütőpapírról a tésztát ráfordítom a másikra, lehúzom a papírt, miután pontosan egymásra illesztettem a tésztalapokat. Óvatosan feltekerem a hosszanti oldala mentén a tésztát, mint a beiglit szokás. A nyújtáshoz használt sütőpapírba tekerem a tésztahengert, ha túl vastag lett (nagyjából 5 cm átmérőjűnek kell lennie), a papírral együtt még sodrok rajta egy kicsit. Az egész rudat fóliába csomagolom és a hűtőbe kerül, legalább 1-2 órára, amíg megdermed a tészta, de maradhat ott egy éjszakán át is.

A csomagolást lebontom a tésztáról, éles késsel fél centi vastag szeletekre vágom, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetek.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 13-15 perc, amíg kezd a szélük aranszínt kapni.

Tepsiben hűtöm ki, mert melegen még morzsálódik a tészta. Jól záródó dobozban tárolom.

• trüffelek
• earl greys extra bergamottal
• 20 dkg étcsokoládé (60 %)
• 5 dkg vaj
• 5 dkg tejszín
• 7,5 dkg nyírfaporcukor vagy porcukor
• 10 gr earl grey tea
• 5 csepp bergamot olaj
• holland kakaópor a forgatáshoz
• narancsos fahéjas mazsolás
• 20 dkg étcsokoládé (60%9
• 5 dkg vaj
• 5 dkg tejszín
• 7,5 dkg nyírfaporcukor vagy porcukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 5 csepp narancsolaj (vagy 1 kisebb bio narancs finomra reszelt héja)
• 5 dkg mazsola
• holland kakaópor a forgatáshoz

A teás trüffelhez a teafűvel összemelegítem a tejszínt, amikor kezd a színe változni (de még nem forr), lehúzom a tűzről és 5 percig állni hagyom. Átszűröm. A tejszínhez adom a vajat, az apróra tört csokit, a xilitet, majd vízgőz felett (vagy kis lángon, óvatosan), időnként megkeverve addig melegítem, amíg a csoki nagyrészt megolvad. Leveszem a tűzről és addig kevergetem, amíg egynemű lesz.

Folpackkal bélelt szögletes vagy béleletlen szilikon formába öntöm, és hűtőbe teszem, amíg megdermed.

Kiszedem a formából, majd éles késsel 2×2 centis kockákra vágom. kakaóporba hempergetem, majd papírkapszlikba vagy színes sztaniolba, celofán zacskóba csomagolom.

A fahéjashoz a tejszínbe tördelem a csokit, hozzáadom a vajat, xilitet, fahéjat, majd vízgőzön/kis láng felett addig melegítem, amíg a csoki nagyrészt megolvad. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a narancs olajat (narancshéjat), majd addig kavarom, amíg egyneművé válik. Hozzákavarom a mazsolát is, majd formákba öntöm, hűtöm és formázom, úgy mint az előző változatnál.

Címkék: édes, étcsoki, karácsony, keksz, mandula, tea

desszertek masala chai-ra

A masala chai az egyik kedvencünk, ha teázásra kerül a sor, a fűszeres ízek és a tej krémessége egy teában igazán melengető kombináció. Ha pedig valami ennyire finom, miért ne készítsek belőle desszertet is? Bár ezek nem azok a könnyed, üde ízű és színű darabok, amikkel megidézhetnénk a közelgő tavaszt, de az előttünk álló néhány borongós nap során talán jól jönnek még ezek a receptek.

A masala chai alapját a fűszerek adják, ezek többnyire a szegfűszeg, kardamom, fahéj, fekete bors, gyömbér, ehhez jön az assam tea és a tej. A fűszereket vízzel vagy tejjel felfőzve rövid pihentetés után újra felforralják, majd hozzáadják a fekete teát és a tejet (ha nem eleve tejes alapon indult a tea), majd édesítik és átszűrik a végeredményt. Ez a masala chai. Sok kávézóban találkozhatunk egy masla chaihoz hasonló itallal chai latte néven is, ami tulajdonképpen tejhabos verzió egy chai sziruppal felturbózott fekete teára. Én személy szerint a masala chait tejjel főzve szeretem, és nagyon sok fűszerrel, mézzel édesítve, ez már önmagában is felér egy desszerttel. Hapedig nem érjük be egy pohár forró itallal, akkor jöhet belőle a panna cotta, “katalán” krém és a quinoa puding gyömbéres körtepürével.

• masala chai panna cotta
• 5 dl tejszín
• 3 ek cukor
• 5 gr zselatin
• 1 ek fekete tea (assam, ha van)
• 1 csillagánizs
• 1 mk édesköménymag
• 2 zöld kardamom hüvely
• 1/4 rúd vanília
• 5 szem szegfűszeg
• 3 szem fekete bors
• 1/4 rúd fahéj
• a grillázshoz:
• 4 ek cukor
• 4 ek szezámmag
• csipet só

A tejszínt felforralom a félbevágott vaníliarúddal és mozsárban kissé megtört többi fűszerrel. Lefedve félreteszem legalább fél órára. Hozzáadom a cukrot, teát, zsealtint, majd kevergetve addig melegítem, amg a zselatin teljesen feloldódik benne. Ismét lefedve félreteszem fél órára pihenni, majd poharakba szűröm. Hűtőben pihentetem 4-5 órán át tálalás előtt.

A grillázshoz a cukorot egy csipet sóval és egy evőkanál vízzel felforralom, majd világos karamellt készítek belőle. Hozzáadom a szezámmagot, elkeverem, majd szilikon sütőlapra terítem a grillázst. Miután kihűlt, késes robotgéppel morzsásra őrölöm.

Tálalás előtt közvetlenül szétosztom a grillázst a panna cották tetején és poharakban tálalom. (ha ki szeretnénk borítani a pohárból, és úgy megszórni a grillázzsal, akkor érdemes inkább szilikon muffin formákban készíteni, vagy a poharakat tálalás előtt pár másodperccel mártsuk forró vízbe, így könnyebben ki tudjuk borítani a panna cottát)

• masala chai creme catalan
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 4 tojássárgája
• 1 dkg étkezési keménytíő
• 1 csillagánizs
• 1/4 rúd fahéj
• 2 zöld kardamomtok
• 6 szem szegfűszeg
• 1 tk édesköménymag
• 4 szem fekete bors
• 4 cm vaníliarúd
• 1 ek szálas fekete tea (assam)
• 4 ek nádcukor
• 4 ek kristálycukor
• csipet só

A fűszereket mozsárban kissé megtörjük, a vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikapargatjuk. A tejet felforraljuk a fűszerekkel, 2-3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a szálas teát és lefedve fél órán át állni hagyjuk.

A tejszínt csomómentesre keverjük a keményítővel, tojásságájával és a nádcukorral. A tejet ismét felforraljuk, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a tejszínt. Amint besűrűsödött, azonnal lehúzzuk a tűzről és tovább kavargatjuk még egy-két percig. Csészékbe vagy creme brulee formákba szűrjük, kihűtjük.

Tálalás előtt a sóval elkevert kristálycukrot szétosztjuk a krémek tetején és cukrászfáklyával karamellizáljuk azt.

• masala chai quinoa puding gyömbéres körtepürével
• 10 dkg quinoa
• 10 dkg mascarpone
• 5 dl víz
• 1 csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 6 szem szegfűszeg
• 6 szem fekete bors
• 1 tk édeskömény
• 2 zöld kardamom tok
• 1/4 rúd vanília
• 1 ujjbegynyi szerecsendióvirág
• 1 ek szálas fekete tea (assam)
• 3+2 ek nádcukor
• a körtepüréhez:
• 50 dkg körte
• 4 ek cukor
• 1 citrom leve
• 6 cm gyömbérgyökér
• 2 dl víz

Az 5 dl vizet felforraljuk a mozsárban megtört fűszerekkel és a félbevágott vaníliarúddal. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a teát, lehúzzuk a tűzről és lefedve 5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és puhára főzzük benne a quinoát. A megpuhult quinoát leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd elkeverjük a maradék cukorral és mascarponeval. Szétosztjuk poharakba és tálalás előtt kihűtjük.

A körtepüréhez a vizet felforraljuk a citromlével, négyfelé vágott, meghámozott gyömbérgyökérrel. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott körtét és a cukrot, majd nagy lángon addig főzzük, amíg a leve sziruppá sűrűsödik. Kidobjuk a gyömbért majd a szirupos levével együtt botmixerrel pürésítjük a körtét.

Tálalásnál a pudingok tetején szétosztjuk a körtepürét.

Címkék: édes, karamell, körte, quinoa, szezámmag, tea

Chai latte bonbonok a költészet napjára

Ma van a költészet napja, és hogyan másként is tiszteleghetnénk ezelőtt mi, a Heston Blumenthal Olvasókör tagjai, mint versekkel egybekötött nyalánkságokkal. A részletekről bővebben Saját Levében írt már egy bejegyzést, nála jobban én nem tudok fogalmazni, így inkább nem is próbálkozom, szóval aki meg szeretné nyerni a képen látható bonbonokat, az gyorsan kattintson oda a részletekért, majd eggyel arrébb, a megfejtendő feladványért. Aztán érdemes még szétnézni a Konyhasónaplón a szerzőtársak versei között, akár olvasgatni, akár helyes megfejtéseket beküldeni, mert mindenhol vár egy-két kalória- vagy betűdús jutalom a megfejtőkre.

A válaszokat az én e-mail címemre lehet küldeni (killervidra@flat-cat.hu), a helyes megfejtők között pedig kisorsoljuk a bonbonokat, közjegyző helyett a kisfiam közreműködésével.

Aki pedig nem jár szerencsével, azok számára itt a recept.

• 12 darabhoz
• 10 dkg étcsokoládé (85%)
• 1 tubus (170 gr) cukrozott sűrített tej
• 1/4 rúd fahéj
• 1 csillagánizs
• 3 szegfűszeg
• 3 zöld kardamomtok
• 1 tk édeskömény
• 1 púpos ek szálas fekete tea
• 1 késhegynyi gyömbérpor

A sűrített tejet a mozsárban kissé megtört fűszerekkel és a szálas teával felforralom, majd a lehető legkisebb lángon fölött a felére beforralom. Közben rázogatni, kevergetni kell, különben odaég (úgy is mondják: helyenként karamellizálódik)

A csokit egy vastag aljú edényben megmelegítem, ahogy kenhetővé válik, lehúzom a tűzről és ecset segítségével kikenem vele a szilikonos bonbonformák alját és oldalát. Én két rétegben kentem ki (közben pár percre hűtőbe tettem a formát, amíg megdermedt az első réteg csoki), így vastagabb lesz a bonbonok fala és jobban tartanak a kipattintásnál, szállításnál.

A csokihüvelyeket megtöltöm 2/3 részig a krémmel, majd olvasztott csokoládéval lezárom a bonbonokat, 1-1 kiskanálnyi csokit teszek a töltelék tetejére és kihúzom ecsettel/vékony spatulával a bonbonforma széleire, lezárva a réseket. Spatulával lehúzom a felesleget és egyben eligazítom a bonbonok tetejét (a későbbiekben alját) is egyenesre, megdermesztem a bonbont, végül kipattintom a formából.

Címkék: édes, étcsoki, más, tea

A csokoládé, ha színes: sárga és zöld “fehér” csoki falevelek

Jó, igen, tudom, mostanában mindenki szebbnél szebb bonbon csodákkal árasztja el a blogokat, és ez megint már csak egy vicces csoki, de nem tudok mit tenni, én ezekkel egyszerűen szerelembe estem. Meg ha úgy nézzük, ezt még a legkétbalkezesebb kezdők is el tudják készíteni (és abba most ne menjünk bele, hogy melyik kezdő tart otthon matchat meg narancsvirágvizet). Egyébként a szín után mentem, de az íz sem lett rosszabb mint a látvány (félreértések elkerülése végett szerintem ugyanis ezek szépek), szóval nagyon finom lett mindkettő, én meg is lepődtem, mert azt hittem, hogy ilyen koncentrációban túl töménynek hatnak majd a ízesítők. De nem. Meg persze egyszerre csak egy levélkét eszünk meg, az úgy nem sok semmiből, sem sáfrányból, sem csokiból, sem matchaból. (ugye?)

Na a hosszúra nyúlt bevezető oka az, hogy a matchas után kinyalakodtam az olvasztásra használt edényt, így némileg aktív vagyok. (nagyon fontos: ha éjszaka állunk neki bonbont gyártani, mert mondjuk nem tudunk aludni, akkor ne együnk fel minden morzsányi zöld teás hulladékot, mert nem is fogunk tudni a továbbiakban sem, és az éjszaka közepén kínunkba bő lére eresztett bevezetőket írunk majd a gasztroblogunkba alvás helyett)

Egyébként ez még mindig az Aldis szilikonos pralinéforma (a GasztroShopos egyelőre még idegenben), de ismét csak azt tudom mondani, a bonbonkészítéshez már bevált szilikonos jégkockatartó ide is megfelel.

Az adag erősen teszt, vagyis csak mutatóba készült néhány, így első körben, de nyugodtan fel lehet szorozni a megfelelő darabszámra.

• 4 db zöld, matchaval
• 5 dkg fehér csoki
• 1 tk matcha

A csokit apróra töröm, majd hozzáadom a matchat és megolvasztom, óvatosan vízgőz/ kis láng felett. Kevergetni nem kell, mert összeugrik és túlságosan felhevíteni sem szabad, mert szintén összeugrik. Ahogy kenhető, már veszem is le a tűzről, simára keverem és a bonbonformába adagolom, egy spatulával a tetejét elsimítom, leszedem a szélekről a felesleget. A formát érdemes néhányszor az asztalhoz ütögetni, hogy eltávolítsuk a légbuborékokat.

Ha teljesen kihűlt, kiszedem a formából.

• 4 db sárga, sáfránnyal, rózsavízzel
• 5 dkg fehér csoki
• 6-8 szál sáfrány
• 1 tk narancsvirágvíz
• 1 tk rózsavíz

A narancsvirág- és rózsavizet felforralom a sáfránnyal együtt (ezt én úgy csináltam, hogy egy evőkanálba öntöttem össze és a láng felé tartottam), addig amíg kb 1 mokkáskanálnyi folyadék marad csak. Ha hosszabb szálas a sáfrány, ezeket szét lehet előtte vagdosni/tépdesni.

Az apróra tördelt csokihoz adom a sáfrányos folyadékot, majd vízgőz/ kis láng felett kavargatás nélkül megolvasztom. Ha már kenhető, lehúzom a tűzről, simára keverem, majd a formákba adagolom. Ez nem lesz olyan sima, mint a matchas, a vizes komponens miatt kicsit túróssá válik, de dermedés után ez is szép lesz. Itt is ügyelni kell a túlmelegítés elkerülésére, még ha nehezebb is észrevenni az eltérő állag miatt. Mivel ez nem annyira folyós lesz, inkább kenőcsös, ezért az adagolásnál kiskanállal alaposan belenyomkodom a formákba a csokit, a széleket, tetejét padig a végén spatulával kiigazítom.

Kihűtöm majd kiszedem a formából.

Címkék: ajándék, édes, fehér csoki, karácsony, matcha, tea

cantuccini 2x: kókuszpelyhes matchas és rozmaringos kéksajtos

 

Ígérem most egy ideig már nem lesznek újabb cantuccinik a flatcaten, végül is mostanra már az összes addikcióm (tea, kávé, kéksajt) kilőve, szóval egy ideig elleszek ezzel a repertoárral.

Még ami nagyon fontos és ide tartozik: ne álljunk neki megsütni a zöld teásat este, mert van annyira finom, hogy a nagy kóstolgatás után hajnal háromkor még a fürdőszobát takarítja tőle rendkívül lelkesen az ember férje. (vagy akkor most mégis?)

És finom, persze, veszélyesen, de hát ezt már nem is kell írni…

• matchas kókuszpelyhes
• 25 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 2 nagy tojás
• 7,5 dkg kókuszpehely
• 5 dkg mandula
• 1 ek matcha (6 gr)
• 8 gr sütőpor (2 púpos tk)

A mandulát száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. Ha kihűlt, a többi hozzávalóval összegyúrjuk, két részre osztjuk és lisztezett deszkán 4-5 cm vastag rudakat sodrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük egymástól tisztes távolságban, (óvatosan, elég lágy lesz a tészta), kissé ellapítjuk a rudakat, és előmelegített sütőben 170°C fokon (villanysütő, légkeverés) 30 percig sütjük.

A rudakat éles késsel fél centi vastagon felszeleteljük, tepsibe vagy rácsra tesszük. Tepsiben 2×10 percig sül még 140°C fokon, légkeveréssel, közben egyszer átfordítjuk a szeleteket, rácson elég neki 1×15 perc, szintén 140°C fokon.

Miután kihűlt, jól záródó dobozba kerül.

A tévedések elkerülése végett ez a zöld, a lenti képen látható.

• diós mogyorós kéksajtos rozmaringos
• 25 dkg rétesliszt
• 7 dkg cukor
• 7,5 dkg mogyoró
• 7,5 dkg dió
• 6 dkg kéksajt (Danish Blue cheese)
• 2 tojás
• 1 kis ág rozmaring
• 1 tk só
• 8 gr sütőpor

A diót és a mogyorót is kissé megpirítom száraz serpenyőben. Ha kihűltek a magok, összeállítom a tésztát, amihez a teljesen szétmorzsolt kéksajtot és a rozmaring finomra aprított leveleit összedolgozom a többi hozzávalóval.

A továbbiakban ugyanúgy készül, mint az előző.

Kép fent, a levelek között.

Címkék: dió, édes, kéksajt, kókusz, madula, matcha, mogyoró, tea

Chai latte szirup

Palacsintához. Vagy akár hideg chai lattehoz.

A palacsinta, ami mellé most ez a szirup készült majd csak holnap kerül fel a blogra, mert azt már én is kicsit túlzásnak érezném, ha a mai Facebookos után még egy palacsinta állna itt, még akkor is, ha valójában ismét napi kétszer készül a palacsinta minálunk. Hát ez van, a Csipik már csak ilyenek.

Szóval a szirup. Nagyon finom, fűszeres fekete tea alapú. Az ötletet az adta, hogy nyáron Szigligeten a vár aljában álló kávézóba szinte naponta betértünk egy jeges chai lattera, és mint azt megtudtuk, ezt is szirupból készítették. Én meg, ha valami megtetszik nem nagyon szoktam gondolkodni a házi kivitelezésen.

• ~3 dl
• 25 dkg nádcukor
• 2 dl víz
• 1 ek édesköménymag
• 1 tk ánizsmag
• 1 rúd fahéj
• 6 kardamom tok
• 6 szem szegfűszeg
• 3 cm gyömbér
• 4 púpos ek szálas fekete tea

A vizet felforraljuk, leforrázzuk vele a teát, majd 2 perc után nagyon finom szűrőn/kávéfilteren átszűrjük.

A kardamom tokokat mozsárban kissé megtörjük, majd az összes fűszert a teával és cukorral felforraljuk. 2-3 percig forraljuk, majd lefedve hagyjuk pihenni fél órán át.

Leszűrjük, üvegbe töltjük, lezárjuk.

Elvileg hűtést sem igényel, de én még a bontott juharszirupot is a hűtőben tartom.

Natúr amerikai palacsinta mellé tejszínnel elkeverve, sima ricottás palacsinta mellé, jégkockára töltve, hideg ásványvízzel és tejjel felöntve.

Egyéb javaslat még holnap.

Megjegyzés: Ha rövid időn belül fel szeretnénk használni, akkor előre össze lehet állítani a tejszínes keveréket is. Ennyi sziruphoz 1 dl tejszínt adunk a pihentetést követően, és azzal együtt forraljuk fel ismét. Ilyenkor kihűlés után mindenképpen hűtést igényel, és néhány napon belül célszerű felhasználni.

Címkék: tea, üveges

Tiramisu matchaval, joghurttal, zöldalma likőrrel

A Wasabi étlapján van egy Tokyo tiramisu nevű képződmény, ami mostanában ajándékba jár minden 3300 Ft feletti rendelés mellé a debreceni egység házhoz szállításainál. (aki rendelt már tőlük sushit, az tudja, hogy nehéz nem elérni ezt a limitet)

Nos, leendő sógornő ezt újabban nagyon megkedvelte. Meg a sushit is, de ez már egy másik történet. Félreértés ne essék, nem akarom én őket reklámozni, mert hatalmasat zuhant a színvonal a nyitás óta, azt néha már nem is nagyon nevezném sushinak, amit ők most árulnak, az étterem beülős része pedig egy kész tragédia, de hát ezt a műfajt senki más nem csinálja még a környéken sem, és tudom, hogy ez sok hazánkfia számára megdöbbentő tény, de vagyunk egy páran, köztük a családunk fiatalabb generációjának összes tagja is, akik rajongunk a nyers (vörös ton)halból készült akármiért. Meg aztán egy tálca sushi még mindig könnyebben elérhető, mint egy kiló (mert csak ilyen kiszerelésben árulják) sushi minőségű vörös tonhal a Metroban. Bár a legutóbbi rendelésünk után én erősen gondolkodóba estem ezen megállapítás helytállóságának az átértékelésén.

Na szó mi szó, én most csináltam ilyen tiramisu-féle izét, és elég finom lett, sőt, nagyon finom, de azért nem sok köze lett a Tokyo névre keresztelthez.

Aztán ha valakinél hegyekben áll otthon a matcha, de pont zöldalma likőrje meg nincs, az készítheti nyugodtan limoncelloval is. Mert úgy is finom. De azért zöldalma likőrrel… Hát úgy valami eszméletlen finom.

Mennyiségek: a krémet nem kell túl édesre csinálni szerintem, mert a piskóta és a likőr is édes. Plusz én nem is szeretem a virics dolgokat. A likőrből én inkább a 8 evőkanálnyira voksolnék, mert eszméletlen az íze, bár így elég fejbekólintós desszert lesz. De hát a matcha miatt ez amúgy sem egy baba kategória.

Na most már elég irritálóan kisznobkodtam magam, szóval akkor nem is borzolnám tovább a kedélyeket.

• 4 adag/ 4 kis pohár
• 20 dkg mascarpone
• 20 dkg natúr joghurt (lehetőleg sűrű, zsíros, krémes)
• 2-3 ek cukor
• 7 dkg babapiskóta (~ 8 db)
• 6-8 ek zöldalma likőr
• matcha a tetejére

A babapiskótát műanyagzacskóba teszem és egy nehéz tárggyal darabosra töröm. Nem kell teljesen finom morzsásra, maradjanak benne azért nagyobb darabok.

A mascarponet kikeverem a joghurttal és a cukorral.

Minden pohár aljára szórok egy kevés piskótamorzsát, azt meglocsolom a likőrrel, egy réteg krém, erre ismét piskóta. Likőr, újabb réteg krém.

A tetejére matchat szitálok.

Címkék: édes, joghurt, mascarpone, matcha, pohárkrém, tea

Banános palacsinta, gyümölcssaláta, banános-avokádós turmix matchaval, banános poszt

A napokban felmerült a kérdés, hogy mire jó a túlérett banán? Lehet e belőle amerikai palacsintát sütni?

Mi az hogy! Sőt, itt most azt is meg kell jegyeznem a történeti hűség kedvéért, hogy ez minimanó kedvenc amerikai típusú palacsintája, és a mindenkori rekordot( 9(!) db palacsinta/ 1 db 16 hónapos) ezzel állította fel. Készült mellé gyümölcssaláta is, inkább csak az én kedvemért, mivel Ponty 1.) nem szereti a gyümölcsöket nyersen, 2.) még nem kaphat málnát, lévén túl picike az apró magvakhoz.

De most félre az elbeszéléssel, banános posztot ígértem. Azaz mi legyen a túlérett banánokkal?

Nálam általában banánkenyérként végzik, zabpelyhes-tejcsokis, vagy kókuszos-fehér csokis formában, illetve újabban nagy keletje van a banánfagylaltnak is. Aztán készül még belőle turmix, mi sem egyértelműbb ennél, tejjel, vaníliával, tejszínnel, egészségtudatosabb napokon joghurttal, mézzel, álmosabb napokon joghurttal és matchaval. A barnuló banánok meghámozva, feldarabolva, műanyagzacskóba csomagolva kiválóan elvannak a fagyasztóban, így már nem romlanak tovább, és bármikor felhasználhatóak turmixokba. Ilyenkor azon túl, hogy lágy, selymes állagot kölcsönöznek bármelyik gyümölcsös vagy csokis turmixnak, kellemesen le is hűtik azt, sőt, nagyobb adag fagyasztott banánnal jégkása állagú turmix készíthető. (még nagyobb adagban, masszívabb robotgéppel fagylaltgép nélküli fagylalt)

És akkor eddig tartott a tudomány. Mert banános süti, turmix, édesség az sok van, de nemcsak az merült fel, hogy milyen édességbe, hanem hogy milyen főfogásba lehetne felhasználni a barna gyümölcsöket. Hát, igazából nem tudom. Van kics Vú banánchutneyja és currys gyümölcslevese, meg Fűszeres Eszter banán ketchupja, és körülbelül ennyi jut az eszembe. A karibi, afrikai banános ételekhez, illetve általában a sós(abb) ételekhez főzőbanán kell, ami ugye itt nincs, de éretlenebb banánnal helyettesíthető.De nem túlérettel.

Szóval én magamtól eddig jutottam, de ha valaki tudja, hogy mihez lehetne még túlérett banánt felhasználni, ami nem desszert, akkor várom az ötleteket!

Addig is itt egy palacsinta.

Igazi babás, cukor alig van benne, csak a vaníliás cukor, és teljes kiőrlésű búzaliszttel is készíthető (én azt előtte át szoktam szitálni, mert ha nem keverjük be fehér liszttel, pici babáknak a szitálás nélkül túl sok benne a korpa). Joghurttal készült, mert szerintem a banán elég édes, jót tesz neki, ha egy kis savanyúval van egyensúlyba hozva, de lehet tejjel is, csak abból kicsit kevesebb kell majd a tésztához. Aztán ennél is igaz, ami minden amerikai palacsintánál: akkor lesz igazán könnyű, levegős a tésztája, ha a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájával bekeverjük a tésztát, és a fehérjét kemény habbá verve csak közvetlenül a sütés előtt forgatjuk hozzá óvatosan.( nekem ehhez azonban reggel, kávé előtt nincsen lelkierőm, igazából ma fél órán át néztem meredten a tésztát, hogy mikor kel már meg, mert még annyira sem voltam képben, hogy észben tartsam: ez most nem is élesztős…)

• 2-3 adag reggelire
• 15 dkg joghurt (natúr, 3,5%)
• 2 kis banán (hámozva 15 dkg)
• 10 dkg rétesliszt
• 2 tojás
• 3 dkg vaj (olvasztott)
• 1 tk vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
• 1 tk sütőpor

Az összes hozzávalót beleöntjük a turmixgép kancsójába, összeturmixoljuk, majd félretesszük pihenni 15 percre.

(ha a tojáshabos változat mellett döntünk, akkor csak a tojások sárgája kerüljön a turmixgépbe, a tojások fehérjét verjük habbá a pihentetési idő letelte után, és csak sütés előtt forgassuk óvatosan a masszához.)

Vastag aljú teflon serpenyőben 2 evőkanálnyi adagokban kisütjük mérsékelt lángon, további zsiradék hozzáadása nélkül. Ha nem teflon serpenyőben sütjük, akkor minden adag előtt kenjük ki a palacsintasütőt olajjal.

Lehet mellé adni juharszirupot, de magában is elég nagy sikere volt, én viszont gyümölcssalátát készítettem mellé.

1 banánt felkarikáztam, meglocsoltam 1/2 lime levével, 1 ek mézzel, és 2 marék málnát (mirelitet, kiengedés nélkül) kevertem hozzá. 4-5 mentalevélkét vékonyan felcsíkoztam, és ezt is a salátához kevertem, illetve a menta egy részét a tetejére szórtam. Fél óra múlva a málna kiolvadt, és közben s alátát is kellemesen behűtötte.

Plusz egy bónusz a végére, hogy jól induljon a nap. (vagy hogy valahogy egyáltalán elinduljon…)

banános avokádós joghurt turmix matchaval

• 250 gr natúr joghurt
• 1 érett avokádó
• 1 érett banán
• 1-2 ek méz (el is hagyható)
• 1 tk matcha

A hozzávalókat turmixgép kancsójába öntöm, pürésítem, és megiszom.

Címkék: avokádó, babának, banán, édes, fél óra, italok, málna, matcha, palacsinta, reggeli, tea

Zselatin nélküli panna cotta zölden, matchaval és gyömbéres őszibarackos raguval

Az úgy volt, hogy Gabah elültette a bogarat a fülemben a múltkori panna cottájával, miszerint a panna cottát lehet zselatin nélkül is készíteni.(a zselatint egyébként nem gyűlölöm vadul, csak errefelé ritkán kapni a lapra szerelt fajtából, a por meg olyan kis kiszámíthatatlan)

Volt ott egy olasz link is, hogy így kell, de én ugye nem tudok olaszul. Azt még kibogarásztam, hogy miből mennyi, de azt már nem tudtam, hogy akkor hogyan is kell pontosan.

Ezt követően kiadtam a feladatot leendő sógornőmnek, hogy némi csokis sütis ellenszolgáltatás fejében ugyan fordítsa már le ezt nekem, de én körülbelül az ezeregyedik lehettem, aki ezzel fárasztotta. Közben Gabah is megígérte, hogy jön majd egy magyar nyelvű recept, de a legendás türelmem nagyjából eddig tartott.

Némi kutakodás során erre a receptre akadtam (majdnem az oldal alján van Giovanna Marson receptjeinél), és az az ötletem támadt, hogy addig is, amíg várakozom, ezt a receptet azért kipróbálom.

A matchas ízesítés/színezés nekem kézenfekvőnek tűnt (mivelhogy olyan szép zöld), de megdöbbenve tapasztaltam, hogy ez még a japán teák recepttárában nem szerepel, pedig határozottan rémlett, hogy ott olvastam róla. (igen, igen, különböző mértékű döbbenések vannak) Ez fura, mert eddig azt gondoltam, hogy az ottani szakáccsal(?) hasonlóan gondolkodunk, vagyis hogy csak kevés olyan étel, édesség létezik (szerintünk) amibe nem lehet tenni zöld teát.

Na mindegy, a sokkon túljutva főztem hozzá mélyhűtött őszibarackból némi gyömbéres ragut, mert most ennek van szezonja, meg mert az olyan jól illik hozzá.

Mindezt csak azért csináltam, hogy elüssem az időmet a nagy várakozásban, amíg valaki lefordítja nekem a másik receptet.

Egyébként igen jó lett. A sütési idővel és hőfokkal szerintem valami nem stimmel a receptben, így picit megszárad a teteje, de azért jó lett, jobb, mint a zselatinos.

Ja, és rémségesen egyszerű.

• 7 db szilikonos muffin sütőben mért adag, egyébként csak 4
• 2 dl tejszín
• 2 dl zsíros (3,6%) tej
• 5 dkg cukor
• 100 gr tojásfehérje (ez nálam 3 közepes tojásból került elő)
• 1 púpos tk matcha ( 4 gr)
• a gyümölcsraguhoz:
• 500 gr őszibarack (fagyasztott is jó)
• 100 gr cukor
• 5 cm gyömbér
• 1 citrom leve és a felének a reszelt héja

A tejet, tejszínt, tojásfehérjét, cukrot és a matchat turmixgéppel/botmixerrel/sima robotgéppel összekeverem. Addig kever(tet)em, amíg a cukor feloldódik benne. Nem kell félni, nem lesz nagyon habos.

A keveréket egy tepsibe állított szilikonos muffin sütőbe öntöm, szűrőn keresztül, hogy még az a kevéske hab se menjen bele (de tényleg ne menjen bele a hab, különben egy vékony, keményebb réteg fog képződni belőle a tetején!) . Ennek hiányában jó bármilyen szuflé forma is, bébiételes üveg, vastagabb üvegpohár, de ebből nem fog szépen  kijönni a gőzölés után, viszont lehet benne is tálalni, úgy is csini.

A tepsiben lévő formákat körbeöntöm meleg vízzel, ezt célszerű már a sütőbe helyezett tepsivel elvégezni, úgy kevésbé balesetveszélyes tevékenység.

150°C fokon (gázsütőben) 50 perc, de ez az idő függ a formák nagyságától is. 4 szuflé formában legyen inkább 1 óra.

A kedves olasz hölgy szerint ne rémüljünk meg, ha ez még kissé folyékonynak tűnik, amikor kivesszük a sütőből, mert majd megszilárdul(?), ha kihűl. Ez valóban így van.

Hűtőben töltött néhány óra után kés pengéjével óvatosan meglazítottam végig a formák falánál a panna cottát, majd a forma forró vízbe való mártását követően egy alkalmas méretű tálcára borítottam. (a forró vizes móka lehet, hogy szükségtelen, de most én így csináltam, legfőképpen babonából)

Mellé járt a barackos ragu, ami alant következik.

A barackot még fagyosan meghámozom, nagyobb kockákra vágom. A cukorral, a citrom levével, reszelt héjával, és a meghámozott, négyfelé vágott gyömbérrel együtt fazékba teszem, majd felöntöm annyi vízzel, ami háromnegyed részéig ellepi a gyümölcsöt.

Nagy láng fölött addig főzöm, amíg a lé a barack körül szirupos sűrűségűvé nem válik.

Címkék: édes, édesen liszt nélkül, matcha, őszibarack, tea

Zöld teában pácolt sertésszűz, aszalt sárgabarackos, zöld spárgás rizottóval

Na, akkor ez most megint nem egy látogatottságnövelő bejegyzés.

A hozzávalók többsége drága és/vagy beszerezhetetlen, nincs készen öt perc alatt, az íze meg távol áll a hagyományostól. De néha ilyen is kell. Minimanó pörkölt-tészta-krumpli diétája után pedig egyenesen felüdítő nekem “rendes” ételt is készíteni. Na meg enni!

A zöld teába pácolt hús ötlete már régóta foglalkoztat, a sertésszüzet pedig azért választottam hozzá, mert ehhez a teához szerintem remekül passzol az íze.

A zöld tea egy sencha-matcha keverék, amit egy sárospataki teaházban vettem, és csodálatos sárgabarack aromája van megfelelő elkészítés után. Innen kézenfekvő volt az aszalt sárgabarackkal való párosítás, ami nem újdonság, hiszen Beatbull számos receptjében szerepel. A sárgabarack ízét ismét az abból készült pálinkával tettem még hangsúlyosabbá.

Köretként a Beatbull által használt gomba és a spárga között vaciláltam, végül mindkettő belekerült a rizottóba, ami szerintem helyes döntés volt.

Nekünk ma ez jutott, étterem helyett. (és ezt nem panaszként mondom)

• 2 adag
• a húshoz:
• 1 sertésszűz (~ 45 dkg)
• 1 púpos ek Sencha Asagiri tea
• 3 ek mogyoróolaj
• 2 ek koriandermag
• mogyoróolaj a sütéshez
• a rizottóhoz:
• 1 dl rizottóhoz való rizs
• 5 dkg sárgabarack
• 10 dkg zsenge zöld spárga
• 1 pici, édes vöröshagyma (~ 2-3 dkg, piknik hagyma néven fut, de ha van, a salotta jobb helyette)
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl száraz vermut
• 0,2 dl sárgabarack pálinka
• 1 púpos tk szárított, porrá őrölt vargánya
• 1 ek mogyoróolaj
• 1 ek vaj

A húst lehártyázom, megtisztítom.

A teát és a koriandert mozsárban porrá őrölöm, majd a mogyoróolajjal elkeverve alaposan a húsba dörzsölöm. Folpackba csavarva megy a hűtőbe legalább 12 órára.

Másnap a húst sütés előtt legalább fél órával kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, mire a serpenyőbe kerül. Lemosom róla a pácot, papírtörlővel szárazra itatom. (a képen látható adag még nem így készült, de később ez utóbbi módszer vált be igazán)

A rizottóhoz nagyon finomra aprítom a hagymát, fokhagymát, a spárgát fél centis darabokra vágom, a sárgabarackot szintén apró, 3-4 mm kockákra vagdosom.

A húst sóval bedörzsölöm, majd kevés mogyoróolajban forró serpenyőben minden oldalán 1-2 percig sütöm, sütőtálba teszem, majd (gázsütőben) 160°C fokon 35 perc alatt készre sütöm.

Közben elkészítem a rizottót.

Abban a serpenyőben, amiben a hús sült (nem kell elmosni, szükség van a hús pörzsanyagaira!), egy evőkanálnyi mogyoróolajban megfonnyasztom a hagymát. Hozzáadom a rizst, átpirítom, hozzáadom a fokhagymát, majd felöntöm a pálinkával és a vermuttal. Addig főzöm nagy lángon, kevergetve, amíg az összes folyadék elpárolog a serpenyőből/ a rizs azt magába szívja.

Hozzáadom az aszalt sárgabarackot, a vargányaport, sózom, majd kis lángon főzve, gyakori kevergetés mellett elkezdem felöntögetni mindig egy kevés vízzel, épp csak annyival, amit a rizs felvesz.

Az időközben elkészült húst kiveszem a sütőből és félreteszem pihenni legalább 10 percre. Az alatta felgyűlő húslét pedig beleöntögetem a rizottóba, ez a koncentrált ízű lé helyettesíti itt az alaplevet. (ez a művelet kb a rizottó főzésének félidejére esik, így a húslé még épp időben kerül majd a rizshez)

A spárga csak akkor kerül a rizottóba, amikor a rizs már majdnem teljesen megpuhult, ennek 5-6 perc elegendő ahhoz, hogy kissé megpuhuljon, összemelegedjen a rizottóval, de szét ne főjön, roppanós maradjon.

Végül, ha a rizs megpuhult, de a rizottó még krémes, hozzáadom a vajat és átkeverem.

A húsból ujjnyi vastag szeleteket vágok, és egy adag rizottó mellé fektetve tálalom.

Megjegyzés: Ilyen mennyiségben a zöld teának jelentős élénkítő hatása van, így késői vacsorának nem célszerű ezt az ételt tálalni. Már ha ez egyáltalán valakiben felmerül…

Címkék: aszalt gyümölcs, rizs, sertés, spárga, tea