2016.

Boldog új évet kívánok!

• három hagymás lencsesaláta
• 50 dkg beluga lencse
• 2 póréhagyma
• 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg vagy több)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk reszelt gyömbér
• 1 citrom leve és finomra reszelt héja
• 4 ek olívaolaj

A lencsét sós vízben puhára főzöm, leszűröm. (vigyázat, az apró szemű lencse nagyon hamar puhára fő, könnyű túlfőzni)

A hagymákat megtisztítom, vékonyra szeletelem. Az olívaolajon kis láng felett, gyakran kavargatva addig sütöm a hagymákat a finomra reszelt gyömbérrel együtt, amíg teljesen megpuhulnak és elkezdenek karamellizálódni.

A lencsét összekeverem a hagymákkal, majd ráreszelem a citrom héját és hozzáfacsarom a levét is.

Langyosan és hidegen is finom.

• mini sertéshúsos rétes tekercsek
• 1 csomag réteslap
• 1 szűzpecsenye (50 dkg)
• 1 nagy fej hagyma (15 dkg)
• 1 cikk zeller (20-25 dkg)
• 2 szál sárgarépa (20-25 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 tk szárított majoranna
• 1 ek angol mustár
• 2+2 ek olívaolaj+ a réteslapok kenéséhez

A zöldségeket megtisztítom, majd nagyobb darabokra vágom és robotgéppel felszecskázom (lehet kézzel is, akkor nagyon apróra kockázzuk) 2 ek olívaolajon lepirítom, majd hozzáadom a majorannát és fedő alatt, kis láng felett puhára párolom. Végül fedő nélkül addig sütöm, amíg elpárolog a nedvesség a zöldségek alól, és hozzákeverem a finomra aprított petrezselyemzöldet is.

A húst ledarálom vagy késsel finomra vagdalom. 2 ek olívaolajon addig sütöm, amíg kifehéredik és minden lé elfő alóla. Közben sózom, borsozom. Hozzáadom a finomra reszelt fokhagymát és átpirítom, lehúzom a tűzről. Hozzákeverem a mustárt. (a töltelék mindkét részét viszonylag szárazra kell sütni, hogy ne áztassa el sülés közben a rétestésztát)

A zöldségeket összeforgatom a hússal és megvárom, amíg kissé kihül a massza.

A réteslapokat hosszában és keresztben is kettévágom, majd nyirkos konyharuha alá teszem a lapokat, hogy ne száradjanak ki. Egy réteshez 2 réteg lap kell. Az egyiket lekenem olívaolajjal, majd ráfektetem a másik lapot. A tésztalapok szélére nagyjából két púpos evőkanálnyi húsos tölteléket halmozok, majd felhajtom a tésztaszéleket a töltelékre és feltekerem a tekercseket. Olívaolajjal lekenem az elkészült tekercseket és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

200 C fokon 18-20 percig sütöm, amíg aranyszínűek lesznek a tekercsek.

Megjegyzés: nagyon finom, ha majoranna és mustár helyett reszelt citromhéj és gyömbér kerül bele, esetleg a petrezselyem helyett korianderzöld.

Címkék: citrom, lencse, póré, saláta, sárgarépa, sertés, sós, vöröshagyma, zeller

téli zöldségleves

Süvítő szél, az égből szálldosó darabos, vizes valami, csontig hatoló hideg. Ez lenne a tavasz? Csalódottságomat főzésbe fojtva ezt a nemes bosszút találtam ki, hogy akkor most én téli levest főzök márciusban. Tavasz ide vagy oda, egy tál meleg leves ebben az időben igazán jól jöhet.

• téli zöldségleves
• 1 póréhagyma
• 3 kisebb krumpli (30 dkg)
• 2 szál sárgarépa (30 dkg)
• 2 szál petrezselyemgyökér (30 dkg)
• 10 dkg árpagyöngy
• 3 paradicsom (25 dkg)
• 1,5 liter húsleves (vagy zöldségleves)
• 1 babérlevél
• 1 csokor petrezselyemzöld, néhány ág kakukkfű, csokorba kötve
• reszelt parmezán a tálaláshoz

A póréhagymát megtisztítjuk, a fehér és a zsenge zöld részét vékony karikákra vágjuk. A többi zöldséget megtisztítjuk, paradicsomot meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.

A lezsírozott, átszűrt húslevest fazékba öntjük, hozzáadjuk a zöldségeket, fűszereket, és az átöblített árpagyöngyöt. Felforraljuk, majd kis lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg az árpagyöngy megpuhul.

Tálalásnál bőven szórunk reszelt parmezánt a tetejére, de ízlés szerint friss petrezselyemzöld vagy pár csepp olívaolaj is mehet hozzá.

Címkék: gersli, krumpli, leves, paradicsom, parmezán, petrezselyemgyökér, póré, sárgarépa

VKF! 47. – kalandra fel! ami pedig a piknik kosárba kerül: kéksajtos zeller-körte krém, narancsos pórés sertéslapocka, lencse-hajdina saláta karamellizált hagymával, korianderes diós lepénykenyér és mazsolás, gyömbéres csokoládé szeletek

Az aktuális VKF! házigazdája, Olzka kirándulni hívott minket. Már hogyne mennénk! Igaz, az időjárás és a család egészségi állapota most nem kedvez a szabadtéri programoknak, de az egy hete tartó szobafogság után az aprónépnek már a fűtött terasz is hatalmas örömet okozott, arról nem is beszélve, hogy számára most hatalmas öröm mindenféle valós élethelyzet imitálása, most van a képzeletbeli csészékből fogyasztott képzeletbeli kakaózások korszaka, így hát nem okozott neki problémát az sem, hogy őzeket és nyuszikat képzeljen a játszósszőnyegén berendezett piknik takaró köré.

A receptek egyszerűek, vagyis pár perc alatt összekészíthetők egy családi kirándulás előestéjén, és a lapocka ugyan igényel némi kitartást, amíg omlósra párolódik, de tennivaló nincs vele az alatt a pár óra alatt. A lencsés hajdina saláta tartalmas, köretként és önmagában is funkcionál, a zellerkrém könnyű ugyan, de még a barátságos, melengető téli ízekben játszik, és remekül passzol a diós lepénykenyérhez. Akárcsak a narancsos gyömbéres lapocka. A zabpelyhes szelet pedig egy könnyen szállítható, és nem is túl egészségetlen csemege, ami percek alatt elkészül, és valószerűtlenül retro életérzést hagy maga után, mivel az íze megtévesztésig emlékeztet a zselés szaloncukorra, de ezen felül, a pikniken kívül akár egy uzsonnásdobozban is megállja a helyét.

• narancsos gyömbéres lapocka póréhagymával
• 50 dkg sertésklapocka
• 2 nagy narancs leve (nagyjából 2 dl) és 1 finomra reszelt héja
• 1 csokor kakukkfű
• 1 póréhagyma
• 4 cm gyömbér
• 2 tk méz
• 2 tk koriander
• 1 tk római kömény
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

A póréhagymát felkarikázom, a fokhagymát megtisztítom, kés pengéjével meglapítom.

A lapockát nagyjából 5 cm vastag szeletekre vágom, megszórom a porrá őrölt római köménnyel és korianderrel, majd az olívaolaj és vaj keverékén körbesütöm  nagy láng felett, amíg színt kap, mellédobom a pórét, fokhagymát, felöntöm a narancs levével, hozzáadom a finomra reszelt héját, a kakukkfűből kötött csokrot, mézet és a finomra aprított gyömbért. Sózom, összeforralom, majd lefedem és a legkisebb lángon addig párolom, amíg a hús omlóssá válik, az összes zsír kiolvad belőle. Ha szükséges, közben vízzel pótolom a hús alatt a szaftot.  Ez nagyjából 2 óra.

Ezt követően leveszem a fedőt, és nagy láng felett beforralom a szaftot, a kakukkfüvet kidobom belőle. Kihűtöm, feldarabolom, és szaftjával együtt tálalom.

• lencsés hajdinasaláta
• 15 dkg lencse
• 15 dkg hajdina
• 45 dkg vöröshagyma
• 1 ek méz
• 2 tk garam masala (házilag is elkészíthető, recept itt)
• 3,5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)
• 3 ek olívaolaj
• 1-2 ek fehérborecet

A lencsét pár órára beáztatjuk, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hajdinát haraphatóra főzzük enyhén sós vízben, leszűrjük, majd a lencséhez keverjük.

A hagymát vékony karikára vágjuk, majd az olívaolajon a mézzel elkeverve nagyon kis láng felett lassan karamellizáljuk, amikor már világos aranyszínű, megszórjuk a garam masalával és még 2-3 percig sütjük. A lencsés hajdinához keverjük, hozzáadjuk a finomra aprított aszalt paradicsomot és a fehérborecetet, sózzuk, ízlés szerint.

• diós lepénykenyér
• 30 dkg liszt (1/3-a lehet rozsliszt)
• 5 dkg joghurt
• 1 dl víz
• 1 dkg friss élesztő
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk cukor
• 1 púpos tk só
• 5 dkg dió, durvára vágva
• 2 tk koriander, porrá őrölve

A lisztet elmorzsolom az élesztővel (aki úgy biztonságosabbnak érzi, az előtte a vízet keverje el pár kanál liszttel, a cukorral és futassa fel az élesztőt), majd a dió kivételével a többi hozzávalóval összegyúrom, alaposan kidolgozom, amíg rugalmas, közepesen kemény, fényes tésztát kapok belőle. A kelesztőtálat letakarom, majd a tésztát duplájára kelesztem.

Miután megkelt, hozzáadom a durvára vágott diót, átgyúrom, hat gombócra osztom, és minden gombócot lisztezett deszkán vékony (3-4 mm) lepénnyé nyújtok ki, majd sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 10 percig pihentetem.

Előmelegített sütőben 220 C fokon 12 perc alatt hólyagos, arnyszínű lepényeket sütök belőle.

• körtés zellerkrém
• 1/2 zellergumó (25 dkg)
• 1 nagy körte (25 dkg)
• 1 salotta
• 5 dkg vaj
• 1 csokor kakukkfű
• 5 dkg kéksajt (Dorblue vagy Danish Blue cheese)

A zellert, körtét, meghámozom, a körte magházát kivágom, nagyjából centis kockákra vágom. A salottát megtisztítom, felkarikázom. A vajon lassan aranyszínűre sütöm a zellert és a salottát, majd hozzáadom a körtét is, a csokorba kötött kakukkfüvet és kis lángon fedő alatt puhára párolom.  Végül beforralom, ha sok levet enged a körte, majd kidobom a kaukkfüvet, sózom, hozzáadom a kéksajtot és botmixerrel pürésítem.

• mazsolás csokoládés zabszelet
• 2 db 9×20 cm-es szögletes szilikonos formához
• 20 dkg étcsokoládé (85%)
• 5 dkg méz
• 6 dkg nagy szemű aranymazsola
• 6 dkg kandírozott gyömbér
• 5 dkg zabpehely
• pár csepp narancsolaj vagy frissen reszelt narancshéj
• 1 mk őrölt fahéj

A zabpelyhet száraz serpenyőben enyhén megpirítom, majd lehúzom a tűzről és hozzáadom a széttördelt csokoládét és a fahéjat, kevergetem, amíg felolvad. Ha nem olvad meg eléggé, akkor pár másodpercre vissza lehet még rakni a tűzre kis láng fölé. Hozzáadom a durvára aprított kandírozott gyömbért és mazsolát, a mézet, a narancsolajat/héjat, összekeverem, majd szilikonos vagy folpackkal bélelt formába egyengetem, alaposan lenyomkodom, hogy ne maradjon túl sok levegő a masszában, majd kihűtöm és hidegen szeletelem.

Címkék: aszalt paradicsom, dió, édes, étcsoki, felvágott helyett, hajdina, hús nélkül, kandírozott gyömbér, kéksajt, kelt tészta, körte, lencse, mazsola, narancs, póré, sertés, zeller

gyors vacsora 3.: sütőtökös póréhagymás tarhonya

Szeretjük a tarhonyát, írtam már? Szeretjük a klasszikus módon, pörkölthöz, de újabban számos más formában is készül, ezek közül a leginkább (legalábbis állagában) rizottóhoz hasonlító változat a kedvenc. Érdemes  a sajtokkal is kísérletezni, ehhez az ételhez például az érett tehénsajt remekül passzol ( szerintem a mádi sajtkészítő remekbeszabott darabja a legjobb ebebn a témakörben, de ez most például pont egy Garabonciás sajttal készült), de ennek hiányában a parmezán vagy grana padano sem fogja elrontani. A sütőtök és póré pedig nem igényel különösebb magyarázatot, egyszerűen imádom őket.

sütőtökös póréhagymás tarhonya

20 dkg tarhonya

6 dl húsleves

1/2 szál póréhagyma

30 dkg sütőtök (tisztítva mérve)

0,5 dl száraz fehérbor

1 ek vaj

1 ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csokor kakukkfű

1 marék reszelt parmezán vagy érett tehénsajt (3-4 dkg)

A pórét kettévágom hosszában, majd vékony félkarikákra vágom. A sütőtököt felkockázom. A vaj és olívaolaj keverékén körbepirítom a tarhonyát, majd hozzáadom a sütőtököt, azzal is pirítom, majd hozzáadom a pórét, megfonnyasztom, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntöm a borral, beforralom. Sózom, majd felöntöm a húslevessel, és fedő alatt addig főzöm, amíg a tarhonya haraphatóra puhul. Közben gyakran kevergetem.

Végül hozzákeverem a reszelt sajtot, kidobom a kakukkfüvet és tálalom.

Címkék: fél óra, hús nélkül, parmezán, póré, sütőtök, tészta

Póréhagyma krémleves

Tavaly volt nagy divatja a krémleveseknek, csipi imádta, idén már küzdünk a kanállal való önálló evéssel. Illetve ő küzd a kanállal, én meg takarítok utána, mindenesetre a hatásfok igen alacsony. Szóval újabban igencsak megbecsülöm az olyan leveseket, amik annyira ízlenek a miniatűrnek, hogy képes feladni az elveit és bögréből kihörpölni azokat. Ez egy ilyen darab.

• 4 főre
• 2 póréhagyma
• 4 szem krumpli (tisztítva 20 dkg)
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 tk édesköménymag
• 2 dkg vaj
• 2 púpos ek mascarpone
• 1 marék reszelt pecorino
• só

A póréhagyma fehér részét és a zöldjének a halvány, zsenge részét felkarikázom, majd a vajon megfonnyasztom. Hozzáadom bort, beforralom a folyadékot, majd hozzáadom a mozsárban porrá zúzott édesköménymagot, sót, a meghámozott felkockázott krumplit, felöntöm egy liter vízzel és fedő alatt addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul.

Hozzáadom a mascarponet, a lereszelt sajtot, botmixerrel pürésítem.

Tálalhatjuk vajon pirított zsemlekockákkal, vagy anélkül.

Téli krémlevesek még a blogon:

karfiolkrémleves

sárgaborsó krémleves

sütőtök krémleves gesztenyével

almás pasztinák krémleves

paradicsomos sütőtök krémleves

zsályás sütőtök krémleves

téli zöldségkrémleves (karalábé-petrezselyemgyökér-krumpli)

sütőtök krémleves édesen

birsalma krémleves

aszalt szilva krémleves

almakrémleves

egy másik aszalt szilva krémleves

zellerkrémleves

Címkék: babának, fél óra, juhsajt, krumpli, leves, mascarpone, póré

Aszalt szilvával töltött sertésszűz sült, gyömbéres sütőtökkel, burgonyával, póréval

Ez szerencsére egy hagyományosnak számító kombináció a hús-aszalt gyümölcs tekintetében, így mindenféle magyarázkodás nélkül tehettem az asztalra. Nekem személy szerint az egyik kedvencem.

A köret meg isteni finom lett.

Többet nem írok, álmos vagyok. Csak még a receptet.

2 főre

A hús:

1 db/ 35 dkg szűzpecsenye

5 dkg aszalt szilva, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb citrom leve, só, bors, olívaolaj

A köret:

50 dkg sütőtök, 30 dkg krumpli, 1/2 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm friss gyömbér (vagy 1 tk őrölt, szárított), 1 tk őrölt, szárított csili, 1 tk egész római kömény, 1 tk (nád)cukor, olívaolaj, citromlé, só

A húshoz a szűzpecsenyét lehártyázom, megtisztítom. Vékony, hosszú pengéjű késsel lehetőleg középtájon, a hús tengelyével párhuzamosan felszúrom. Óvatosan, ne vágjuk át, ne szúrjuk teljesen keresztül. Az így keletkezett hosszú üreget az ujjammal még egy kicsit megtágítom.

Az aszalt szilvát nagyjából felaprítottam (ha kissé szárazabb, érdemes előtte be is áztatni), a darabokra vagdosott szilvához keverem a felaprított fokhagymát, 1 kk sót és meglocsolom a citrom levével.  Összekeverem, majd az egészet belegyömöszölöm a húsba. A hús végét fogvájóval tűzöm össze.

Sóban, borsban, kevés olívaolajban meghempergetem a szűzpecsenyét, forró serpenyőben körbesütöm, majd 160°C fokos sütőben 40 percig sütöm.

A köret:

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, a húsát 2 cm kockákra vágom. A krumplit hámozás után szintén hasonló méretűre kockázom. A pórét vékonyra felkarikázom. A fokhagymát egészben hagyom, a kés pengéjével meglapítom.

Az összes zöldséget egy sütőtálba teszem. Akkora tál kell, hogy csak egy réteg vastagon terüljenek el benne.

A gyömbért ráreszelem, megszórom a csilivel, római köménnyel, cukorral, 1 tk sóval, néhány csepp citromlével megcsöpögtetem, olívaolajjal meglocsolom. Az egészet összeforgatom, majd lefedve (akár alufóliával) fél órát, fedő nélkül még 20 percet sül 160°C fokon a hús mellett. Miután a hús elkészült, a sütőt 220°C fokra állítom, majd még 15 percig pirítom.

Ha a köret csak magában készül, akkor 220°C fokon fél óra alatt kész és szintén az első félidőt fedő alatt tölti.

Ez a köret annyira finom, hogy némi sajttal önálló fogásnak is el tudnám képzelni.

Címkék: aszalt szilva, krumpli, póré, sertés, sütőtök

Póréhagymás, kéksajtos csirkemell

Ismét egy egyetemi alapdarab. És mint az ilyenek általában, gyors, könnyű, tápláló- azaz ideális beteg Férjek roborálására.

Mivel a gonosz kórság már kiköltözött hites uramból, ezért a jelenlegi fő cél a meggyötört férfiember kondíciójának visszaállítása. Szóval ami  fűszeres, az ismét jöhet, csak legyen benne jó sok szénhidrát, husi, és azért ne terhelje meg túlságosan a hasát. (és ne legyen spárga!)

Hát, ez pont ilyen lenne. Mivel én nem nagyon szeretem, ha a tészta mellé kínált ragu vagy szósz túlságosan tejszínes (ez, ugye furcsán hangzik,  miután a krémleveseimben fejenként 2 dl tejszín van…), ezért ez a fogás akár kímélőnek is mondható! És persze 20 perc alatt kész.

Adagonként

1 fél csirkemell filé ( 15-20 dkg), 1 nagy vagy két kisebb szál póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj+ 2 dkg vaj, 4 dkg kék sajt (Dorblu vagy Danish blue cheese), só, bors, petrezselyem, 0,25 dl tejszín, 0,25 dl száraz fehérbor

10 dkg spagetti (vagy linguine, vagy bavette…ki mit szeret )

petrezselyem zöld

A csirkemellet felcsíkozom, úgy hogy 3-4 mm x 3 cm darabokat kapjak. A pórét vékony karikára vágom, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom. Az olajon nagy lángon színesre pirítom a csirkemell darabokat, ha rázogatom csak, és nem keverem, akkor nem foszlik szét, hanem szépen egyben marad minden falat. Ha ez megtörtént, hozzáadom a pórét és a fokhagymát, és addig sütöm, amíg a póré összeesik. Utána felöntöm a borral, továbbra is erős tűzön elforralom belőle az alkoholt, majd megy hozzá a vaj, és az elmorzsolt sajt (én általában Dorblut vagy Danish blue cheeset használok. Azért roqueforttal csak ritkán főzök! :) ). Ezzel már csak kis lángon melegítem, és óvatosan kevergetem, hogy a sajt megolvadjon. Ezután mehet rá a tejszín, só, ha szükséges ( a sajt sós!), bőven bors, egyet forr, és kész. Ha kevesellné valaki a szósz mennyiségét, az adhat hozzá több tejszínt is, én nem szoktam, inkább a tészta főzővizéből adok hozzá egy keveset.

Közben kifőzöm a tésztát, ha ez kész, átszedem a szószba, összemelegítem kicsit. Tányérokba szedem, borsot őrölök rá és petrezselyem zöldjét csipkedek a tetejére.

Címkék: csirke, fél óra, kéksajt, póré, tészta

Thai muffin

Ami cajun akart lenni eredetileg, de a hozzávalók egy része hiányzott. Mindegy is, mert ez is finom lett, és legalább volt alkalmam rögtönözni. Mivel a férjem nagyon szereti az alapvetően édes ételek sós változatait, és a muffint még a munkahelyére is hajlandó lenne magával vinni, ezért ez egy új korszak kezdete reményeim szerint. A cajun muffin receptje amúgy megtalálható a Muffinok, bagelek, palacsinták… füzetben, ami a Könnyen, gyorsan, finomat sorozat része.

9 db

13 dkg garnéla, 13 dkg basmati rizs, 100 gr rétesliszt, 1 dl tej, 2 tojás, 1 cs sütőpor, 10 cm póréhagyma fehér része, 1 kápia paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 ek szezám és napraforgóolaj, 1 tk kurkuma és szárított ázsiai citromfű,és só, 1-1 kk őrölt csili, őrölt gyömbér

A rákot 1 ek szezámolajon nagy lángon sütöm, amíg rózsaszín lesz, majd rádobom az átpréselt fokhagymát, és néhány pillanat alatt összesütöm. Miután kihűlt, felkarikázom, és villával kicsit összetöröm.

A rizst közben leforráztam, és lefedve 10 percig állni hagytam, mivel a recept előfőzött rizst írt, és nekem olyanom nincs. Ezután alaposan lecsöpögtettem, és  száradni hagytam a szűrőben.

A lisztet elkevertem a sütőporral,  tejjel, tojásokkal, fűszerekkel, hozzákevertem a rákhúst és a rizst is, majd papírkapszlikkal bélelt muffin-sütő tepsi mélyedéseibe adagoltam. 180°C fokon 35 percig (tűpróba) sült, és hűtőben, jól zárható dobozban tároltam kihűlés után.

Címkék: herkentyű, muffin, póré, reggeli, rizs, sós