frittata fehér spárgával

Ha pedig fehér spárga, akkor ez az idei nyertes darab. Tulajdonképpen csak egy gyors munkahelyi ebédnek készült eredetileg a férjem számára (erre a célra a frittata szerintem ideális választás), de annyira megkedveltük, hogy azóta számos ismétlésen vagyunk már túl. A fehér spárga benne sütve, enyhén karamellizálva, mellé a camembert, csupa-csupa kedvenc darab, nem csoda, hogy az üzemi étkeztetés emellett labdába se rúghat.

• frittata fehér spárgával
• 22×22 cm szögletes sütőtál
• 1 köteg fehér spárga (50 dkg)
• 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 tk cukor
• 2 ek fehérborecet (muskotályos)
• 4 tojás
• 1/2 guriga camembert (125 gr)
• só

A spárga fás végeit levágom, a maradékot zöldséghámozóval meghámozom, majd 2 centis darabokra vágom. A hagymát finomra aprítom. Az olívaolajon megolvasztom a vajat, majd a cukorral megszórom és közepes láng felett, gyakori kevergetés mellett addig sütöm rajta a hagymát és a spárgát, amíg enyhe aranyszínt kapnak. Sózom, ráöntöm az ecetet, beforralom a folyadékot.

A tojásokat elhabarom csipet sóval, majd összeforgatom a kissé kihűlt sült spárgás keverékkel és kivajazott sütőtálba vagy szilikon sütőformába öntöm. A

170  C fok 30 perc

Címkék: camembert, fél óra, hús nélkül, spárga, tojás

sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával

Ha spárga, akkor egyértelműen a zöld és a sült változat a kedvencem. Ez a zöldség étel tulajdonképpen az idei kedvenc darab, amibe sikerült belezsúfolni az összes jó dolgot, ami szerintem a spárgával történhet: pirított diós morzsa a tetejére parmezánnal, és mellé aszalt paradicsom. Bár ez így már önmagában is megállná a helyét, azért nálunk többnyire egy-egy darab grillezett scamorza vagy buggyantott tojás is kerül mellé a tányérra, de akár húsok, halak mellé köretként is kiválóan működhet.

• sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával
• 2 főre
• 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
• 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetett)
• 1 ek olívaolaj
• 1/2 mk nádcukor
• só
• 4 púpos ek kenyérmorzsa (5-6 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 marék reszelt parmezán (2-3 dkg)
• 1 marék dió (3-4 dkg)
• 1 ek vaj
• grillezett scamorza, sült mozzarella vagy buggyantott tojás a tálaláshoz

A spárgákat elpattintom, a szár alsó, fás részét félreteszem (például krémleveshez) A maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat is levágom, félreteszem. Az olívaolajon mepirítom a spárga szárát a csipet cukorral és sóval, nagyjából 5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Végül hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.

Közben a vajon közepes lángon, gyakran kavargatva megpirítom a morzsát (ez most nagyjából egy nagyobb szelet szikkadt rozskenyér volt, aprítóban durvára darálva) a durvára vágott dióval és a finomra aprított fokhagymával együtt. Ha a morzsa megpirult, félrehúzom, kihűtöm, majd hozzáreszelem a parmezánt és összeforgatom.

A sült spárgát összeforgatom a felaprított aszalt paradicsommal, tányérra szedem és megszórom a diós parmezános morzsával.

Címkék: aszalt paradicsom, dió, fél óra, hús nélkül, köret, parmezán, saláta, spárga

gersli spenóttal, pirított gombával

A spenót továbbra is nagy kedvenc, szinte minden formában, a salátától kezdve a levesen át a tartalmasabb egytálételekig. Ez a gersliből készült rizottó egyik aktuális kedvencünk, amit a pirított gomba tesz még tartalmasabbá.

• gersli “rizottó” spenóttal, pirított gombával
• 15 dkg gersli
• 35 dkg laskagomba
• 10 dkg spenót
• 5 dkg mascarpone
• 2-3 dkg finomra reszelt pecorino (esetleg parmezán)
• 5-7 dl zöldségleves (vagy átszűrt, lezsírozott húsleves)
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1 fej vöröshagyma (6 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 ág kakukkfű
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

A gerslit átválogatom, átmosom (ez a szennyeződések miatt szükséges). A hagymát finomra aprítom, majd üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a finomra aprított fokhagyma felét, a gerslit, átpirítom, felöntöm a borral, beforralom. Hozzáadom a csokorba kötött kakukkfüvet, sózom és felöntöm a zöldséglevessel. Fedő alatt, időnként megkavarva addig főzöm ksi láng felett, amíg a gersli megpuhul. Ha kevésnek bizonyulna a főzéshez használt leves a gersli alatt, pótolom a folyadékot.

Közben a laskagombát centis csíkokra vágom és gyakran kavargatva, közepes láng felett megpirítom a vajon a maradék fokhagymával. Sózom, félreteszem.

A spenótot megmosom, leszárírtom, laskára vágom.

Ha a gersli megpuhult, leveszem a fedőt, ha túl sok folyadék maradt alatta, azt beforralom. Hozzáadom a mascarponet, a reszelt pecorinot, a gombát és a spenótot. Lehúzom a tűzről, átkavarom, kiszedem a kakukkfüvet és tálalom.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: gersli, gomba, hús nélkül, spenót

ricottával töltött gömbcukkini

Egy percek alatt összeállítható, mégis látványos és könnyű tavaszi darab, azokból a csíkos kis zöld gömbökből, amik még a gyerekemet is rábírták a cukkini elfogyasztására (idézet a négyévestől: “alakját tekintve olyan, mint egy kis zöld labda. finom.”) Természetesen készülhet hagyományos formájú cukkiniből is, de ezek a csinos kis gömbök egyenesen azért kiabálnak, hogy töltsük meg őket. A variációk száma a töltelékekre persze végtelen, a hagyományos húsos-rizsestől kezdve a zöldséges-gabonás darabokig bármivel kísérletezhetünk, nálam most egy ricottás-aszalt paradicsomos töltelék készült, ami igazi ízbomba, nagyon jól bevált, gyanítom, nem csak cukkinibe kerül majd.

A gömbcukkini pedig ugyan igen hálás téma egy ételfotón, most viszont mégsem ez a kedvencem ezeken a képeken, hanem a türkiz színűés betontányérok, amikért köszönet a Vintage Bazaarnak! :)

• aszalt paradicsomos ricottával töltött gömbcukkini
• 6 gömbcukkini (6×20 dkg)
• 50 dkg ricotta
• 3-6 ek kenyérmorzsa (lehet teljes kiőrlésű, magos kenyérből is)
• 6 nagyobb fél aszalt paradicsom, olajban eltett, lecsöpögtetve
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 marék reszelt parmezán (3 dkg)
• 6 levél zsálya
• 2 dkg vaj
• olívaolaj

A cukkinik kalapját levágom, majd a magos közepét karalábévájóval kivájom. (a maradékot nem szükséges elhajítani, mert falhasználható például krémlevesekbe) A cukkiniket besózom, majd lefordítva állni hagyom 20 percen át.

Az aszalt paradicsomot finomra aprítom, majd elkeverem a ricottával, finomra aprított zsályával, puha vajjal, reszelt parmezánnal, finomra reszelt fokhagymával és kenyérmorzsával. A kenyérmorzsa mennyisége a ricottától függ, a krémes, tégelyes változathoz nagyjából 6 csapott evőkanálnyi morzsa szükséges, de a darabos, száraz zacskóshoz elég lehet ennek a fele is. A tölteléknek jól formázhatónak, de nem túl lágynak kell lennie.

A cukkiniket megtöltöm a ricottával, a kalapjukat visszahelyezem, majd vékonyan megkenem kívülről mindegyiket olívaolajjal. Kiolajozott sütőtálba teszem, majd 200 C fokon 30 percig sütöm.

Címkék: aszalt paradicsom, cukkini, hús nélkül, parmezán, ricotta

sült spárgás barna rizs saláta aszalt paradicsommal, kaprival

Hivatalosan is itt a spárga szezon, ami kétségkívül a tavasz kedvenc időszaka számomra. Én leginkább sütve szeretem, mivel ilyenkor édeskés íze még inkább előtérbe kerül, a sütés során intenzívebbé válik, és még a roppanós állaga is megmarad. Tulajdonképpen akár magában, olívaolajon sütve, minden egyéb faxni nélkül is nagyon finom, akár köretnek, akár egy omlett mellé, de miért állnánk meg ennyinél? Én leginkább salátákat szeretek készíteni belőle, olyan tartalmasabb darabokat, amik langyosan és hidegen is egyaránt finomak, és akár főétkezésnek is megállják a helyüket, a most következő is egy ilyen darab, sült spárga, barna rizs, kaprival és aszalt paradicsommal.

• barna rizs saláta spárgáva, aszalt paradicsommal
•  15 dkg barna rizs
• 1 köteg (500 gr spárga)
• 5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve mérve)
• 2 ek kapribogyó
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek fehér balzsamecet (ha nincs, használhatjuk helyette 2 ek fehérborecet+ 1 tk cukor keverékét)
• 2 tojás

A rizst átöblítjük, majd 3 dl vízzel és kevés sóval feltesszük főni. Felforraljuk, lefedjük, majd kis láng felett főzzük, amíg csaknem az összes vizet magába szívja. Ekkor lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk pihenni, amíg teljesn megpuhul.

Közben a spárgákat megmossuk, elpattintjuk, vagyis a szár alsó végét meghajíltjuk, addig, amíg magától eltörik, így megszabadulhatunk a fás résztől. A spárgák csúcsát levágjuk, a maradék szárat 2 centis darabokra vágjuk. Egy evőkanálnyi olívaolajat felhevítünk, majd mérsékelt láng felett, gyaran rázogatva megsütjük rajta a spárgát, nagyjából 5 perc alatt. Akkor jó, ha  színe élénkzöldre vált, és itt-ott aranyszínt kap. Végül hozzáadjuk a spárga csúcsokat is, és további 1 percig sütjük.

Közben a paradicsomot apróra vágjuk, összeforgatjuk az átöblített, leszárított kapribogyóval, maradék olívaolajjal és balzsamecettel. Az elkészült spárgát még forrón az aszalt paradicsomos keverékhez adjuk.

A megpuhult rizst villával átkeverjük és hozzáforgatjuk a spárgához.

A tojásokat forró vízben 10 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, negyedeljük és a saláta tetejére tesszük.

Ízlés szerint pirított fenyőmaggal is megszórhatjuk a salátát.

Címkék: aszalt paradicsom, barna rizs, hús nélkül, kapri, spárga, tojás

spenótos ricottás rétes

A sós rétes vitathatatlanul az egyik kedvenc műfajom, a spenót-ricotta-fokhagyma összeállítás pedig szintén igen közel áll az ízlésemhez, így csak idő kérdése volt, hogy ez a rétes létrejöjjön. Nagyon finom, nem túl bonyolult, és ideális lehet a közelgő tavaszi piknikekre.

• spenótos ricottás rétes
• 2 rúd
• 6 réteslap
• 50 dkg ricotta
• 1 tojás
• 5 dkg búzadara
• 15 dkg spenót
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj+ 6-8 dkg vaj olvasztva a tésztához
• só

A spenótot megmosom, lecentrifugálom/leszárítom, átválogatom és a vastagabb szárakat letöröm. A leveleket metéltre vágom.

A vajat egy nagyobb serpenyőben megolvasztom, majd rádobom a spenótot, lefedem és lehúzom a tűzről, épp csak annyi hő szükséges a spenótnak, amitől összeesik, hogy könnyebb legyen dolgozni vele, de megpárolni nem kell.

A spenótot megszórom a búzadarával, átkeverem, majd összeforgatom a villával áttört, elhabart tojással elkevert ricottával. Hozzáadom a finomra reszelt fokhagymát, sózom, alaposan átkeverem.

A réteslapot kiterítem, lekenem az olvasztott vajjal, majd újabb lapot helyezek rá, összesen 3-3 lapot helyezek egymásra egy-egy rúdhoz. A tölteléket a hosszanti oldal mentén elegyengetem, majd viszonylag szorosan feltekerem a tekercseket. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, a tetejüket lekenem olvasztott vajjal.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 25 percig sütöm, amíg aranyszínűek lesznek.

Hidegen és langyosan egyaránt finom.

Címkék: hús nélkül, ricotta, sós, spenót, tészta

pirított csiperke paradicsommal és medvehagymával

Ha tavasz, akkor medvehagyma. Mert vannak idehaza elkötelezett rajongói. Ez az egyszerű megoldás pedig a lehető legtöbbet ad vissza a medvehagyma utánozhatatlan ízéből. Eredetileg friss bagett készült volna mellé, de a kelesztési idővel elszámoltam magam, így végül orchiette tésztán végezte feltétként, némi érett juhsajttal meghintve. De ha már alternatív megoldások, akkor szerintem egy-két tojást ráütve csodás reggeli lehet belőle, de akár natúr húsok mellé köretnek is megfelel.

• pirított csiperke paradicsommal és medvehagymával
• 50 dkg csiperke
• 25 dkg datolyaparadicsom
• 5 dkg medvehagyma
• 2+2 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• 2 dkg vaj
• só
• fekete bors

A gombát megtisztítom, a fejeket négyfelé vágom. A medvehagymát megmosom, leszárítom (salátacentrifuga ideális a feladatra), majd vékony csíkokra metélem.

Az olívaolaj felén a gombákat nagy lángon, gyakran rázogatva lepirítom. Amikor kezdenek színt kapni, hozzáadom a vajat és sózom, majd kiszedem a serpenyőből és félreteszem.

A serpenyőt kitörlöm, majd a maradék olívaolajon megsütöm az egészben hagyott, megmosott, leszárított koktélparadicsomokat. Addig sütöm nagy lángon, gyakran rázogatva, amíg a héjuk narancsos színű lesz, kissé kivilágosodik és felhólyagosodik. Mérsékelem a lángot, hozzáadom a balzsamecetet, ezzel kissé beforralom. Sózom, borsozom, végül hozzákeverem a gombát, lehúzom a tűzről és megszórom a medvehagymával, összeforgatom. Tovább sütni már nem szükséges, a maradék hő épp elég hozzá, hogy összeessen a medvehagyma.

Friss kenyérrel, tükörtojással vagy főtt tésztával és reszelt sajttal is nagyon finom.

Címkék: fél óra, gomba, hús nélkül, medvehagyma, paradicsom

spenót saláta buggyantott tojással

Bevallom őszintén, mielőtt megszületett a második babánk, mi sokkal könnyebbnek képzeltük el ezt az egészet. Mindenki azzal biztatott minket, hogy a második gyerek csendesebb, jobb alvó, meg úgy összességében, minden könnyebben megy vele. Hát nem. A mi fiatalemberünk az alvást csak hírből ismeri, és lassan már mi is, így nem csoda, hogy az állandó fáradtságunk leküzdésére mindent bevetünk. A friss, nyers zöldségekből készült saláták pedig kifejezetten hatásosnak bizonyulnak. (arról nem is beszélve, hogy ennyi szín egy tányéron már-már megidézi a tavaszt, a zord időjárás ellenére is)

Egyik kedvencünk ez a bébispenótból készült darab lett, de igazából többször teszteltük, és bármilyen spenóttal működik. Attól pedig nem kell tartani, hogy egy-egy ilyen saláta után éhen maradunk, hiszen a kenyérchips, pirított fenyőmag és olajban eltett aszalt paradicsom, na meg a buggyantott tojás igen taratlmassá teszi.

• spenót saláta kenyérchips-szel, pirított fenyőmaggal, buggyantott tojással
• 2 főre
• 10 dkg bébispenót (vagy spenót)
• 5 dkg olajban eltett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom
• 2 ek kapribogyó átöblítve, lecsöpögteteve
• 3-4 dkg reszelt parmezán
• 2 tojás
• 4 ek fenyőmag
• 8-10 dkg bagett (vagy 2 kis zsömle)
• 3+2 ek olívaolaj
• 2 ek fehér balzsamecet
• ízlés szerint egy-két gombóc mozzarella, apró darabokra tépkedve

Címkék: aszalt paradicsom, fél óra, fenyőmag, hús nélkül, kapri, parmezán, saláta, spenót, tojás

édesburgonya palacsinta

Nem édes igazából, hanem sós. Vagyis viszonyítás kérdése, hiszen az édesburgonya édességét nem lehet kivonni a képletből, de ez most inkább az a palacsinta, amit egy kevés tejfölös vagy zöldséges krémmel akár önmagában egy könnyebb étkezésre, vagy akár húsok mellé köretnek is el lehet képzelni. Nemrég ugyan még épp amiatt méltatlankodtam, hogy édesburgonya nem terem minden bokorban, és ezután szinte azonnal kiderült, hogy nem is olyan rossz a helyzet, hiszen az idehaza termelt zöldséget az egyik kék-sárga áruházlánc forgalmazza, meglepően jó minőségben, így sokak számára vált elérhetővé, a tél végén pedig remek alternatíva lehet a lassan teljesen kifutó sütőtök helyett. Az édesburgonya ugyanis ízre és állagra leginkább a sütőtökre hasonlít, sőt, sok receptben helyettesíthetőek is egymással. Aztán már csak pár hónapot kell kibírni, és újra itt a sütőtök.

Az édesburgonya ebben a receptben sütve szerepel, amihez a gumókat alufóliába csomagoltam, majd 180 C fokos sütőben 45 percig sütöttem. Miután kihűltek, meghámoztam és jól záródó edényben hűtőbe kerültek, készült belőlük felfújt, palacsinta és galuska is, a galuska receptje hamarosan a blogra is felkerül.

• édesburgonya palacsinta
• 2 közepes édesburgonya, megsütve, meghámozva (40 dkg)
• 16 dkg liszt (finom)
• 2 tojás
• 1 púpos tk sütőpor (8-9 gr)
• bő csipetnyi só
• szerecsendió (ízlés szerint, frissen reszelve)
• 2 ek olívaolaj
• olaj a sütéshez

Az édesburgonyát villával alaposan áttörtem (lehet burgonyanyomót is használni), majd a liszttel elkevert sütőporral és a többi hozzávalóval együtt csomómentesre kevertem. 15 perc pihentetés után közepesen forró, kiolajozott serpenyőbe bő evőkanálnyi adagokat raktam a tésztából, kör alakúra egyengettem a halmokat, majd közepes lángon mindkét oldalukat aranyszínűre sütöttem.

Tálalásnál tejföllel kikevert cottage cheese került mellé, de lehet kínálni egyszerűen tejföllel és füstölt lazaccal, zöldfűszeres túróval, vagy akár tetszőleges zöldségkrémmel is.

Címkék: édesburgonya, hús nélkül, köret

édes-savanyú csípős káposztasaláta, pirított gomba földimogyoróval

A káposzta szintén a kevéssé megbecsült zöldségeink közé tartozik, pedig a paradicsomos káposztán és párolt káposztán kívül is elkészíthető számos variációban. A káposzta is azon zöldségek táborát erősíti, amik egész télen jó minőségben kaphatók és az áruk sem borsos.  Jelentős C, B1 és B2 vitamin tartalma, így fontos téli vitaminforrásunk. K vitamin, E vitamin és kalcium tartalma is magas, különösen a zöldebb levelű fajtáknak. Élelmi rost tartalma jelentős, kalóriatartalma azonban alacsony, mivel zsírban, szénhidrátban és fehérjében nem bővelkedik (100 gr mindössze 25 kcal-t tartalmaz). Vitamintartalmát elsősorban nyersen vagy savanyítva őrzi meg, így ez a nyers káposzta saláta igazi téli vitaminbombának számít. Az elkészítése hasonló a mi hagyományos káposztasalátánkhoz, a fűszerek azonban ázsiát idézik, akárcsak a mellé készült pirított gomba esetében. Párolt rizzsel ez a két zöldség étel önmagában is megállja a helyét, de a háttérben látszik, hogy nálunk sült kacsamell mellé készültek, köretnek. Akár így, akár úgy, megéri kipróbálni, a ropogós, édes-savanyú-csípős saláta pedig még a nagy tavaszvárásban is segíthet elfelejteni a borongós téli napokat.

• édes-savanyú csípős káposztasaláta
• 1/2 fej fejeskáposzta (85 dkg)
• 1 kis fej lilahagyma (5 dkg)
• 5 cm gyömbérgyökér
• 1 púpos tk csilipehely
• 1 dl rizsecet
• 1 dl nádcukor
• 2 dl víz
• 4 ek szezámolaj
• bő csipetnyi só

A káposzta torzsáját levágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd vékonyra gyaluljuk (vagy késsel vékony metéltre vágjuk)

A lilahagymát apró kockákra vágjuk, majd megszórjuk a sóval és leöntjük az ecettel. A gyömbért finomra reszeljük, majd a levét kinyomkodjuk és a hagymához adjuk. A vizet elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a hagymához a csilipehellyel együtt.

A salátát meglocsoljuk a hagymás salátalével, az olajjal, összeforgatjuk, majd hideg helyen (hűtőben) legalább 1 órán át pihentetjük tálalás előtt, de még jobb, ha egy egész napot érlelődik.

Megjegyzés: A káposzta mellé a salátába kerülhet durvára reszelt vagy julienne-re vágott répa is.

• földimogyorós pirított gomba
• 50 dkg csiperke
• 1 nagy fej vöröshagyma (12 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek szójaszósz
• 3 ek földimogyoróolaj
• 2 marék pirított sózott földimogyoró (6-8 dkg)

A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd nagyobb, centis darabokra vagdossuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

Az olajon nagyobb lángon, gyakran rázogatva-kavargatva lepirítjuk a gombát, amikor kezd színt kapni, hozzáadjuk a hagymát, mérsékeljük a lángot és addig sütjük, gyakran megkeverve, amíg üvegessé válik a hagyma. Hozzáadjuk a fokhagymát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt is. Mérsékelt lángon gyakran kevergevte addig sütjük, amíg a gomba megpuhul és a leve elfő. Végül hozzáadjuk a földimogyorót is és összeforrósítjuk.

Sült kacsamell vagy párolt rizs és káposztasaláta mellé tálaljuk.

Címkék: földimogyoró, gomba, hús nélkül, káposzta, saláta, zöldség