marharagu sárgaborsóval, gerslivel

Itt van az ősz, és vele a komfortos, gazdag, meleg egytálételek ideje. Gyökérzöldségek, sütőtök, nekem ez a kánaán, bár ez most épp egy olyan darab, ami a “lássuk, mi van a (kamrának becézett) fiókban?” felkiáltással készült. Hihetetlenül hamar össze lehet dobni egy ilyen ételt, bár türelem kell hozzá, hogy kivárjuk, amíg a marha puhára fő. De addig annyi mindent lehet csinálni egy ráérős hétvégi napon.

• marharagu sárgaborsóval, gerslivel
• 40 dkg marhalábszár vagy lapocka
• 15 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk nádcukor
• 2 szál sárgarépa
• 0,5 dl ír whisky
• 1 csapott ek angol mustár
• kis csokor kakukkfű
• 5-6 levél zsálya
• 1 kis csilipaprika
• 4 ek olívaolaj
• 2 dl gersli
• 2 dl sárgaborsó
• 3 dl passzírozott paradicsom

A hagymát apró kockákra vágom, majd üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a cukrot és a whiskyt, beforralom, majd kicsit karamellizálom a hagymát. A két centis kockákra vágott húst a hagymához adom, a vékonyra szeletelt fokhagymával együtt, majd nagyobb lángon körbepirítom a húst. Felöntöm 2 dl vízzel, majd hozzáadom a mustárt, sózom, borsozom, hozzáadom a csumájától megfosztott, de egészben hagyott csilit, a csokorba kötött zöldfűszereket és a megtisztított répát (én csak kettévágtam, gyerek nem szereti megenni, de ha másé igen, akkor lehet felkarikázni és csak később, a sárgaborsóval és gerslivel együtt adni a húshoz).

Fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a hús puha lesz.

A gerslit és sárgaborsót átválogatom, hideg vízzel átmosom, majd a húshoz adom 2 dl vízzel együtt. Felforralom, majd kis láng felett addig főzöm, amíg a gersli és a borsó nagyjából megpuhul (ez körülbelül egyszerre várható) Végül hozzáadom a passzírozott paradicsomot, és ha túl sűrű lenne így, akkor még kevés vizet is.  További 10-15 percig főzöm, majd tálalom. (tálalás előtt lehet hozzákeverni 2-3 dkg vajat is, akkor még selymesebb lesz a szaft)

Címkék: egytálétel, gersli, marha, sárgaborsó, sárgarépa

téli zöldségleves

Süvítő szél, az égből szálldosó darabos, vizes valami, csontig hatoló hideg. Ez lenne a tavasz? Csalódottságomat főzésbe fojtva ezt a nemes bosszút találtam ki, hogy akkor most én téli levest főzök márciusban. Tavasz ide vagy oda, egy tál meleg leves ebben az időben igazán jól jöhet.

• téli zöldségleves
• 1 póréhagyma
• 3 kisebb krumpli (30 dkg)
• 2 szál sárgarépa (30 dkg)
• 2 szál petrezselyemgyökér (30 dkg)
• 10 dkg árpagyöngy
• 3 paradicsom (25 dkg)
• 1,5 liter húsleves (vagy zöldségleves)
• 1 babérlevél
• 1 csokor petrezselyemzöld, néhány ág kakukkfű, csokorba kötve
• reszelt parmezán a tálaláshoz

A póréhagymát megtisztítjuk, a fehér és a zsenge zöld részét vékony karikákra vágjuk. A többi zöldséget megtisztítjuk, paradicsomot meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.

A lezsírozott, átszűrt húslevest fazékba öntjük, hozzáadjuk a zöldségeket, fűszereket, és az átöblített árpagyöngyöt. Felforraljuk, majd kis lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg az árpagyöngy megpuhul.

Tálalásnál bőven szórunk reszelt parmezánt a tetejére, de ízlés szerint friss petrezselyemzöld vagy pár csepp olívaolaj is mehet hozzá.

Címkék: gersli, krumpli, leves, paradicsom, parmezán, petrezselyemgyökér, póré, sárgarépa

gersli spenóttal, pirított gombával

A spenót továbbra is nagy kedvenc, szinte minden formában, a salátától kezdve a levesen át a tartalmasabb egytálételekig. Ez a gersliből készült rizottó egyik aktuális kedvencünk, amit a pirított gomba tesz még tartalmasabbá.

• gersli “rizottó” spenóttal, pirított gombával
• 15 dkg gersli
• 35 dkg laskagomba
• 10 dkg spenót
• 5 dkg mascarpone
• 2-3 dkg finomra reszelt pecorino (esetleg parmezán)
• 5-7 dl zöldségleves (vagy átszűrt, lezsírozott húsleves)
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1 fej vöröshagyma (6 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 ág kakukkfű
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj

A gerslit átválogatom, átmosom (ez a szennyeződések miatt szükséges). A hagymát finomra aprítom, majd üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a finomra aprított fokhagyma felét, a gerslit, átpirítom, felöntöm a borral, beforralom. Hozzáadom a csokorba kötött kakukkfüvet, sózom és felöntöm a zöldséglevessel. Fedő alatt, időnként megkavarva addig főzöm ksi láng felett, amíg a gersli megpuhul. Ha kevésnek bizonyulna a főzéshez használt leves a gersli alatt, pótolom a folyadékot.

Közben a laskagombát centis csíkokra vágom és gyakran kavargatva, közepes láng felett megpirítom a vajon a maradék fokhagymával. Sózom, félreteszem.

A spenótot megmosom, leszárírtom, laskára vágom.

Ha a gersli megpuhult, leveszem a fedőt, ha túl sok folyadék maradt alatta, azt beforralom. Hozzáadom a mascarponet, a reszelt pecorinot, a gombát és a spenótot. Lehúzom a tűzről, átkavarom, kiszedem a kakukkfüvet és tálalom.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: gersli, gomba, hús nélkül, spenót

spenótos paradicsomos marhahús

Kinek a medvehagyma jelent egyet idehaza a tavasszal, kinek a spenót és a sóska. Nos, én ez utóbbi lennék. Bár a spenót nagy kedvencem szinte bármikor, az évnek ebben az időszakában kerül mégis a legtöbbet az asztalunkra. Ez az egyébként gyors és egyszerűen elkészülő egytálétel (na jó, ha a hús darálását nem számítjuk) pedig az egyik kedvencünk lett, amióta rá vagyok kényszerítve a sietős főzésre. A húst pedig le tudja darálni bárki, akár egy kellően motivált úriember is, a beígért étel reményében.

• spenótos paradicsomos marhahús
• 40 dkg darált marhahús (nyak)
• 15 dkg spenót
• 1 doboz hámozott, darabolt paradicsom konzerv (400 gr)
• 15 dkg vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3 dl húsleves (vagy víz)
• 15 dkg gersli
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• só
• fekete bors

A hagymát finomra aprítom, a fokhagymát szintén. Az olívaolajon lepirítom a húst, nagy lángon, gyakran kavargatva, majd amikor kezd színt kapni, hozzáadom a hagymát is. Addig sütöm, amíg a hagyma üvegessé válik, majd hozzáadom a fokhagymát, átpirítom és felöntöm a húslevessel. Sózom, borsozom, hozzáadom a paradicsomot és az átöblített gersilt, majd fedő alatt, kis lángon addig főzöm, amíg a gersli megpuhul.

Leveszem a fedőt és ha sok lé maradt alatta, azt beforralom. Hozzáadom a vajat, lehúzom a tűzről, majd hozzáadom a megmosott, leszárított, metéltre vágott spenótot is. Összeforgatom, amíg a hőtől a spenót kissé összeesik, majd tálalom.

Címkék: egytálétel, gersli, marha, paradicsom, spenót

karamellizált hagymás birsalmás kacsamell gerslivel és gránátalmával

A kacsamell örök kedvenc, a karamellizált hagyma és birsalma szintén, együtt pedig igazán fenségesek, most mégis inkább a gersliről szeretnék pár szót írni. A gersli az egyik kedvenc, vagy talán a kedvenc gabonafajtám. Könnyű vele dolgozni, szinte lehetetlen túlfőzni, és a kiadósabb köretre vágyó családtagoknak is teljesen megfelelő. Az íze nagyon kellemes, édeskés, a beltartalmi értékei pedig jelentősek, hiszen hántolás során nem távolítják el teljes egészében a mag héját. Gazdag fehérjében, szénhidrátban, kovasavban, A, B és E vitaminokban, ugyanakkor könnyen emészthető, így tartalmas, de nem megterhelő köretek, ételek készülhetnek belőle. Az ára pedig igen kedvező, szóval szerintem kiváló alternatíva a különböző rizsek, egyéb divatosabb gabonák helyett. Beszerezni sem nehéz, legalábbis nálunk minden sarki boltban kapható. Kicsit hosszabb idő alatt fő meg, mint például a rizs (de rövidebb idő alatt készül el, mint a barna rizs), és ideális alapanyag köretnek, salátának, én szívesen használom töltött káposztához, töltött paprikához, és rizottó módra elkészítve is nagyon finom. Szóval csupa jó dolgot tudok csak írni róla, szerintem érdemes kísérletezni vele, ha eddig még nem tettük, nagyon hálás téma, és én eddig még csak pozitív visszajelzéseket kaptam, bárkinek is készítettem.

A birsalmát ehhez az ételhez most sütve használtam fel, ez szerintem igen praktikus módja az elkészítésének, mert így sokkal könnyebb meghámozni, darabolni is, és a párolási időt is meg lehet spórolni vele (persze érdemes kukacmentes példányokat használni hozzá). A sült tök és cékla mellett pedig a sütőben ez is elkészül, ezekből én hetente egyszer-kétszer amúgy is sütök egy nagyobb mennyiséget, mivel a munkahelyi ebédekre csomagolt őszi-téli salátákhoz a sült zöldségeket előszerettel használjuk fel. A sütés pont úgy történt, mint a cékla estében, azaz alufóliába csomagoltam és 180 C fokon 1,5 órán át sütöttem. Miután kihűlt, mehámoztam, feldaraboltam, a barnulás ellen pedig citromlével is meg lehet csepegtetni, ha nem használjuk fel azonnal. Ezután jól záródó edényben hűtőben néhány napig eltartható.

• karamellizált hagymás birsalmás kacsamell gerslivel és gránátalmával
• 1 pecsenyekacsa melle bőr és csont nélkül (25-30 dkg)
• 1 nagy birsalma (30 dkg)
• 2 fej vöröshagyma (18-20 dkg)
• 2 csapott tk cukor
• 1 kis csokor kakukkfű
• 2+2 ek olívaolaj
• 1 tk szegfűbors
• 3 ek balzsamecet
• 1 gránátalma
• 10 dkg gersli

A kacsamellet lehártyázzuk, majd vékony, ceruzányi csíkokra vágjuk. Összeforgatjuk a mozsárban porrá őrölt szegfűborssal.

A gerslit átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A gránátalmát félbevágom és a magjait fakanállal egy tálba ütögetem ki a héjából, a közben kicsorgó levet is felfogom.

A hagymát finomra aprítjuk, a birsalmát kis kockákra vágjuk. 2 evőkanálnyi olívaolajon kis láng fölött, időnként megkeverve lassan megsütjük a hagymát, cukorral, sóval megszórva, amíg enyhe aranyszínt kap. Hozzáadjuk a birsalmát, a csokorba kötött kakukkfüvet, a balzsamecetet, kevés vizet öntünk alá, majd addig pároljuk lefedve, amíg a birsalma megpuhul. (ha sült birsalmát használunk, nem szükséges alá vizet önteni, elég a balzsamecettel együtt rövid ideig összepárolni fedő alatt)

Ha elékszült a birsalmás hagyma, kiszedjük a serpenyőből majd pótoljuk a zsiradékot, felhevítjük a serpenyőt és nagy láng fölött rázogatva-kevergetve 2-3 percig sütjük a kacsamellet, sütés közben sózzuk. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről és ebben hagyjuk pihenni 5 percig a kacsamell csíkokat. Végül hozzáadjuk a birsalmás keveréket és a gerslit, összeforgatjuk, összemelegítjük.

Tálalásnál megszórom a gránátalma magokkal és rálocsolom a gránátalma levét is.

Címkék: birsalma, gersli, gránátalma, kacsa, vöröshagyma

sült libamell aszalt szilvás céklás gersli “rizottóval”

Hamarosan nyakunkon a Márton nap, és az idén nem szeretnék elmaradni a libás receptekkel. Márton napon ugyanis a hagyomány szerint libát kell ennünk, ha nem akarunk egy teljes évig éhezni a jeles ünnep után. A liba sütése nagyon hasonló a kacsa sütéséhez, amennyiben fiatal, nem túl edzett állat akad a kosarunkba, én most ehhez a recepthez is fiatal, hízlalt liba mellét használtam. Ha azonban egy izmosabb, sokat futott, termetes gúnárral hoz össze a sorsunk, akkor érdemes a lassú, alacsonyabb hőfokon történő sütést választani, akárcsak ebben a receptben. Ez a fajta libamell egyébként hálás téma, gyorsan és könnyen megsüthető, és ízekben annyira gazdag, hogy különösebb fűszerezés nélkül, csak kevés sóval is megállná a helyét akármelyik asztalon. Én sem akartam elnyomni a természetes ízeket, így most csak szegfűbors és fokhagyma került a libamell mellé. A zsírtól pedig nem érdemes megijedni, nagyrészt kisül a bőrből, sülés közben pedig remekül megvédi  a libamelleket a kiszáradástól. Köretnek elsőként egy gazdag ízű gersli “rizottót” készítettem mellé, amely remekül illik a libamellhez, és újabb tanulsággal szolgált: a cékla és aszalt szilva remekül passzol egymással, kevés rozé borral és a gerslivel (na meg némi pecsenyelével) kiegészítve pedig igazán kerek egészet alkotnak. Összeségében egyébként ez egy elég egyszerűen elkészíthető recept, ami a látványos és igencsak finom végeredményhez vezet, Márton napjára csak ajánlani tudom.

• sült libamell
• 2 főre
• 2 fél bőrös libamell, csont nélkül (60-70 dkg,fiatal hízott libából)
• 1 ek szegfűbors
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• libazsír

A liba bőrét megtisztítom az esetlegesen benne maradt tokoktól, a húsról levágom a hártyát, ha maradt rajta. A bőrt rácsosan bevagdosom éles késsel, vigyázva, hogy csak a bőrt vágjam be, ne a húst. A szegfűborsot mozsárban porrá őrölöm, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom.

A sütőt egy vastagabb aljú (kerámia) sütőtállal együtt előmelegítem.

A melleket sózom, minden oldalukat alaposa belenyomkodom a szegfűborsba. Felhevítem a serpenyőt, kevés zsírral, majd a bőrükkel lefelé nagy láng felett elkezdem sütni a melleket, ahogy olvad ki a zsír, mellédobom a fokhagymát is. Ahogy a fokhagyma barnulni kezd, kidobom. Bőrükkel lefelé 4 percig, a húsos oldalán 2 percig sütöm a libamelleket.

Ezt követően megforgatom a zsírjában a húst, kiemelem a zsírból, lecsöpögtetem, átteszem a forró sütőtálba, bőrrel felfelé, majd 10 percig sütöm 180 C fokos sütőben. 10 perc után a sütőt kikapcsolom, de a libamelleket további 10 percig a forró sütőben hagyom.

A melleket kiveszem a sütőtálból és szeletelés, tálalás előtt 10 percig pihentetem.

• aszalt szilvás céklás gersli “rizottó”
• 15 dkg gersli
• 15 dkg cékla (tisztítva)
• 6 szem aszalt szilva (3 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma (4 dkg)
• 5 dl zöldség alaplé
• 1 ek libazsír
• 3 ág kakukkfű
• 0,5 dl száraz rozé
• pecsenyelé
• só

A hagymát finomra aprítom, majd a libazsírban üvegesre sütöm. Hozzáadom az átöblített, megszárított gerslit. (így a keményítő egy része elvész, de általában az árpagyöngy van annyira koszos, hogy érdemes inkább átmosni felhasználás előtt. ha ez nem áll fenn, akkor a mosás elhagyható) Átpirítom, felöntöm a borral, beforralom, majd elkezdem felöntögetni a zöldséglével, hozzáadom a kakukkfüvet is, sózom, borsozom. A rizottóhoz hasonlóan készül, azaz gyakran kevergetve, az alaplét pedig aparajával adagoljuk hozzá.

Közben a meghámozott cékát nagyon apró kockákra vágom (3-4 mm), az aszalt szilvát durvára aprítom. Amikor a gersli már majdnem teljesen puha, hozzáadom a céklát és aszalt szilvát is, ezekkel együtt már csak 3-4 percig főzöm.

Végül kiszedem az egész kakukkfű ágakat és hozzákeverem a libamell alatt a sütés és pihentetés során felgyűlt, nagyjából zsírtalanított pecsenyelevet is.

Ez a rizottó egyébként annyira finom, hogy akár önmagában is megállja a helyét, vagy például sült kecskesajt mellé is lehet remek köret. Ha a zsír helyett olívaolajjal készül, akkor pedig remek vegán fogás.

• zöldség alaplé:
• 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: aszalt szilva, cékla, gersli, liba

Citromos lencseleves

Vidámabb vizeken.
Új év, újra lencse (talán hihetetlen, de január első napjára az összes lencsesalátánk elfogyott…), és természetesen új fogadalmak. A bloggal kapcsolatban minden év elején nagy elhatározásokat teszek, a tavalyi az volt, hogy nem teszek fel több olyan posztot, ahol nem vagyok megelégedve a fotóval. Nos, ezt nem sikerült betartanom, bár év vége felé már egész elfogadhatóvá vált a helyzet, de azért ez a fogadalom az új évben is játszik, tehát

≠1: jobban odafigyelek a fotózásra. Nem hajigálok össze mindenféle kiegészítőket csak mert a gyerek közben meglép a fotómodellel, nem hagyom, hogy kihűljön és megmeredjen a fotózásra szánt étel, amíg becserkészem Csipit az ellopott derítéssel, nem kapkodom el a fotózást, mire végre felépítettem hozzá a megfelelő díszletet, és még sorolhatnám. Némileg komplikálja a helyzetet, hogy a minatűr saját kis fényképezőgépével, saját kis állványával a saját pici székén állva mostanában már akítvan részt vesz a fotózásban(=beleeszik az ételbe/megissza a vizet a pohárból/leszedi az “asztalt” és a tányér helyére a távirányítós kisautóját állítja be), de az ilyen kihívásokat szép dolog leküzdeni.

≠2: tavaly elindult a bisztró és nem indult el a b-bisztró, csak beüzemeltem az oldalt. Nos, az idén mindkét oldallal többet szeretnék foglalkozni. A bisztrón az idő és alapanyag igényesebb receptek lesznek, a b-bisztrón pedig a kifejezetten gyerekeknek készült receptek. Az utóbbin már van némi tartalom, a flatcat receptjeiből, és tegnap egy új darab is felkerült, a smartieszal dúsított kekszek.

≠3: lesz játék, nem is olyan sokára, egybekötve egy kis érdeklődéssel, hogy az olvasók szerint merre kellene hogy tartson a flatcat. Itt arra gondolok, hogy talán nem mindig azok a receptek lesznek lefotózva és kerülnek fel a blogra, amiket az olvasók többsége érdekesnek tartana, hanem azok, amiket sikerül lefotózni, illetve amikről én azt gondolom, hogy tetszik az erre járóknak. De ez nem is olyan biztos, hogy így van. Szóval érdekelne a véleményetek, milyen recepteket látnátok inkább szívesen, vagy a recepteken kívül milyen más tartalom érdekelne. Gondolok itt olyan dolgokra, amik nekem talán nem is jutnának az eszembe (de azért, legalább érintőlegesen a gasztrobloggal kapcsolatosak), vagy a házi sörfőzésre például, amit az öcsém már egészen magas szinten művel, esetleg, ahogy a visszajelzésekből észrevettem, ami az olvasókat a leginkább érdekli, a fotózáshoz használt kiegészítőkre. Ezek egy részét én készítem, egy részét magam újítom fel, sok dolog származik a helyi zsibiről, régi szenvedély ez, talán kicsit szeretnék is írni róla. Hogy legyen egy kis motiváció, természetesen lesz ajándék is kisorsolva a hozzászólók között.

≠4: készültem volna tavaly egy kis meglepetéssel a blogon, ez sajnos idő hiányában nem jött akkor össze, de az idén, talán még tavasszal igyekszem ezt pótolni. Erről többet nem is írok, hiszen meglepetés lesz, ha minden jól alakul.

Hát egyelőre ennyi. A többi fogadalom, pedig az előző évekhez hasonlóan, hűtőmágnessel a hűtőre rögzítve. Csak hogy meg ne feledkezzem róluk.

Most pedig egy igazi újévi leves, lencsével, savanyúan, csak hogy a megviselt gyomornak is kedvezzünk vele. Finom, és könnyen elkészül, főleg, ha van hozzá a szülőktől kapott jóféle marhahúsleves.

• citromos kakukkfüves lencseleves gerslivel
• 1,5 liter lezsírozott, átszűrt húsleves
• 20 dkg lencse
• 15 dkg gersli
• 2 sárgarépa (20 dkg)
• 1 nagy citrom
• 1 kis csokor kakukkfű
• 2 ek olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
• 1 ek római kömény
• 1 ek koriander
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld

A lencsét előző este beáztatjuk, majd másnap friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A római köményt, koriandert mozsárban porrá őröljük, a hagymát finomra aprítjuk. A hagymát, apróra kockázott répát és a fűszereket megfuttatjuk az olívaolajon, hozzáadjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, majd felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a kakukkfűből kötött csokrot, sózzuk, ha szükséges. Hozzáadjuk az átöblített, lecsöpögtetett gerslit is, puhára főzzük a levesben, majd hozzáadjuk a lencsét, összeforraljuk.

Végül a levest lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját, levét. Tálalásnál a tetejét finomra aprított petrezselyemmel szórjuk meg (ebből sajnos a fotómodellre már nem jutott, de el is hagyható róla, ízlés szerint).

Címkék: gersli, lencse, leves, szilveszter

Aszalt szilvás marharagu gerslivel

Bár már nemsokára itt az ünnep, és készültem, készülök is sok saját készítésű gasztroajándékkal, amiknek természtesen itt lesz majd a helye a blogon (és persze időben, hogy még el lehessen készíteni az ünnepekre), de most néhány könnyen elkészíthető egytálételt hoznék először, hiszen a nagy készülődésben jól jöhetnek az ilyen receptek a hétköznapokra. Nem véletlenül írtam könnyen elkészíthetőt, hiszen ezek egy része marhahúsból készül, vagyis nem épp gyorsan fő meg, de tennivaló nincs sok vele, csak ki kell várni, amíg a hús megpuhul. Arról nem is beszélve, hogy egyszerre nagyobb adag is készíthető, és meg merem kockáztatni, hogy másnap még munkahelyi ebédnek is megfelel.

A marháról néhány szót. Vidéken nem könnyű jó minőségű marhát kapni, ezt saját káromon tanultam meg, de ki lehet fogni egy-két hentest, akinek az áruja garantáltan megbízható. Nem érlelt marha, de jó ízű, fiatal növendék, én a debreceni Sámsoni úti hentes marhahúsáért kezeskedem, nem is igen vásárolok máshol marhahúst. Aztán még marad a Metro, de ott tapasztalatom szerint főként a külföldi (argentín, francia) érlelt marhahúst érdemes venni, aminek bizony igen borsos az ára, vagy pedig a szürkemarhát, ami megfizethetőbb, de ritkábban találkozom vele a hűtőpultban sajnos. Tehát kedves debreceni olvasók, a Sámsoni úti hentest érdemes felkeresni, ha marháról,birkáról van szó!

 

• 35 dkg marhahús (nyak)
• 1 fej vöröshagyma (8-10 dkg)
• 1/2 pohár (0,75 dl) száraz vörösbor
• 3-4 dl alaplé vagy átszűrt, lezsírozott húsleves
• 5 dkg aszalt szilva
• 1 ek szegfűbors
• 1 babérlevél
• 1 ág rozmaring
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 1 púpos tk simaliszt
• 10 dkg gersli
• vörösborecet ízlés szerint

A marhahúst nagyjából 2 centis kockákra vágom, a liszttel megszórom, összeforgatom, a hagymát finomra aprítom, a megtisztított fokhagymát kés pengéjével meglapítom. Az olívaolaj és vaj keverékén üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a marhahúst és a fokhagymát is, és nagyobb lángon rázogatva, kevergetve addig sütöm, amíg kis színt kap a hús. Felöntöm az alaplével, sózom, hozzáadom a babérlevelet, egész ág rozmaringot, a porrá őrölt szegfűborsot, majd fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg a hús megpuhul.

Közben enyhén sós vízben puhára főzöm az átöblített gerslit.

Ha a hús már megpuhult, fedő nélkül, nagy láng fölött beforralom a levét, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott aszalt szilvát és a vörösbort is.

Amikor a szaft már kellően sűrű, hozzáadom a gerslit, összeforgatom, összeforralom, kiszedem belőle a rozmaringágat, babérlevelet, majd tálalom. Ízlés szerint a végén kerülhet bele még néhány csepp vörösborecet is.

Címkék: aszalt szilva, egytál, gersli, marha

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

só

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

Címkék: aszalt gyümölcs, aszalt paradicsom, babának, csirke, cukkini, édes, feta, gersli, hús nélkül, juhtúró, krémsajt, mazsola, mogyoró, mozzarella, muffin, padlizsán, reggeli, ricotta, saláta, sárgarépa, tészta, zeller, zöldborsó

Saláták nektarinnal: mozzarelás, rukkolás, szárított sonkás nektarin saláta és sült paprikás, fetás, nektarinos gerslisaláta

Mára néhány kedvenc jutott nektarinból, két saláta, aztán egy desszert. Először a két saláta.

Az első saláta Jamie O. őszibarackos rukkola salátája után, meglehetősen szabadon. Az az igazság, hogy amióta, annak idején az első Naked chef sorozatban megláttam, azóta az egyik kedvencem, bár az idők folyamán történt benne némi változtatás, például az őszibarack le lett cserélve a tömörebb húsú nektarinra, nekem ez salátához valahogy még jobban passzol.

• nektarin saláta mozzarellával, pármai sonkával, bazsalikommal
• fejenként
• 1 nagyobb nektarin
• fél golyó mozzarella (5 dkg)
• 2 vékony szelet pármai sonka
• 5-6 nagyobb levél bazsalikom
• 1 maréknyi rukkola (40-50 gr)
• olívaolaj (1-2 ek)
• balzsamecet (1 ek)
• fekete bors

A nektarint félbevágjuk, magját kiszedjük, gerezdekre vágjuk.

A megmosott, leszárított rukkolát összeforgatjuk a kisebb darabokra tépkedett mozzarellával, a szintén apróra tépkedett sonkával, bazsalikommal, nektarinnal, olívaolajjal és balzsamecettel. Tányérra rendezzük és borsot tekerünk rá.

A következő darab ismét a munkahelyi ebéd kategória egyik szereplője, bár azt most be kell vallanom, hogy csak olyan napokon érdemes ezt csomagolni, amikor nem töltünk túl sok időt embertársaink közvetlen közelében, mivel a lilahagyma erejét a citromlé sem igen tudja elvenni. Anélkül viszont nem az igazi, szóval nem tudtam kihagyni belőle. Piknikre, családi ebédnek viszont minden szempontból ideális.

• gersli saláta sült paprikával, nektarinnal, fetával
• 2 főre
• 15 dkg gersli
• 15 dkg feta
• 2 nagyobb nektarin (30 dkg)
• 1 nagy pritamin paprika (25-30 dkg) (vagy 2 piros húsú kaliforniai vagy kápia paprika)
• 1 maréknyi mentalevél
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 fej lilahagyma (5-6 dkg)
• 1 citrom leve és finomra reszelt héja
• 2 tk nádcukor
• 1 maréknyi dió
• 1+2 ek olívaolaj
• csili

A gersilt átöblítjük, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük.

A petrezselyemzöldet, mentát nagyon finomra aprítjuk, a lilahagymát szintén, majd elkeverjük a citromlével, olívaolajjal, nádcukorral, csipet sóval. Aki szereti a csípős ízeket, az tehet bele finomra aprított friss csilit is.

A nektarint meghámozzuk (ez nem kötelező), félbevágjuk, magját kiszedjük, gerezdekre vágjuk.

A paprika héját zöldséghámozóval nagyjából lehámozzuk, kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk. Kevés, evőkanálnyi olívaolajban nagy láng felett megsütjük rajta a paprikát.

A salátához az öntetebe forgatjuk a gerslit, a kihűlt paprikát, nektarint és a szétmorzsolt fetát. Megszórjuk pirított, durvára vágott dióval.

Megjegyzés: Ezt a salátát sült grillcsirkemellel is lehet gazdagítani, vagy sült csirkemell mellé köretként tálalni.

Címkék: előétel, fél óra, feta, gersli, hús nélkül, lilahagyma, mozzarella, nektarin, rukkola, saláta, sonka