édes-savanyú csípős káposztasaláta, pirított gomba földimogyoróval

A káposzta szintén a kevéssé megbecsült zöldségeink közé tartozik, pedig a paradicsomos káposztán és párolt káposztán kívül is elkészíthető számos variációban. A káposzta is azon zöldségek táborát erősíti, amik egész télen jó minőségben kaphatók és az áruk sem borsos.  Jelentős C, B1 és B2 vitamin tartalma, így fontos téli vitaminforrásunk. K vitamin, E vitamin és kalcium tartalma is magas, különösen a zöldebb levelű fajtáknak. Élelmi rost tartalma jelentős, kalóriatartalma azonban alacsony, mivel zsírban, szénhidrátban és fehérjében nem bővelkedik (100 gr mindössze 25 kcal-t tartalmaz). Vitamintartalmát elsősorban nyersen vagy savanyítva őrzi meg, így ez a nyers káposzta saláta igazi téli vitaminbombának számít. Az elkészítése hasonló a mi hagyományos káposztasalátánkhoz, a fűszerek azonban ázsiát idézik, akárcsak a mellé készült pirított gomba esetében. Párolt rizzsel ez a két zöldség étel önmagában is megállja a helyét, de a háttérben látszik, hogy nálunk sült kacsamell mellé készültek, köretnek. Akár így, akár úgy, megéri kipróbálni, a ropogós, édes-savanyú-csípős saláta pedig még a nagy tavaszvárásban is segíthet elfelejteni a borongós téli napokat.

• édes-savanyú csípős káposztasaláta
• 1/2 fej fejeskáposzta (85 dkg)
• 1 kis fej lilahagyma (5 dkg)
• 5 cm gyömbérgyökér
• 1 púpos tk csilipehely
• 1 dl rizsecet
• 1 dl nádcukor
• 2 dl víz
• 4 ek szezámolaj
• bő csipetnyi só

A káposzta torzsáját levágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd vékonyra gyaluljuk (vagy késsel vékony metéltre vágjuk)

A lilahagymát apró kockákra vágjuk, majd megszórjuk a sóval és leöntjük az ecettel. A gyömbért finomra reszeljük, majd a levét kinyomkodjuk és a hagymához adjuk. A vizet elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a hagymához a csilipehellyel együtt.

A salátát meglocsoljuk a hagymás salátalével, az olajjal, összeforgatjuk, majd hideg helyen (hűtőben) legalább 1 órán át pihentetjük tálalás előtt, de még jobb, ha egy egész napot érlelődik.

Megjegyzés: A káposzta mellé a salátába kerülhet durvára reszelt vagy julienne-re vágott répa is.

• földimogyorós pirított gomba
• 50 dkg csiperke
• 1 nagy fej vöröshagyma (12 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek szójaszósz
• 3 ek földimogyoróolaj
• 2 marék pirított sózott földimogyoró (6-8 dkg)

A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd nagyobb, centis darabokra vagdossuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

Az olajon nagyobb lángon, gyakran rázogatva-kavargatva lepirítjuk a gombát, amikor kezd színt kapni, hozzáadjuk a hagymát, mérsékeljük a lángot és addig sütjük, gyakran megkeverve, amíg üvegessé válik a hagyma. Hozzáadjuk a fokhagymát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt is. Mérsékelt lángon gyakran kevergevte addig sütjük, amíg a gomba megpuhul és a leve elfő. Végül hozzáadjuk a földimogyorót is és összeforrósítjuk.

Sült kacsamell vagy párolt rizs és káposztasaláta mellé tálaljuk.

Címkék: földimogyoró, gomba, hús nélkül, káposzta, saláta, zöldség

Banános mogyoróvajas turmix

Vannak a csupa egészség turmixok, amik reggel erővel és energiával töltik fel az embert -na ez nem ilyen. Ez inkább olyan, hogy már az elkészítése közben is bűntudatom van. De hogy mégis kínos gyakorisággal, szinte minden este odaoldalgok a turmixgép mellé, aztán pedig hihetetlen sebességgel készítem el ezt a desszertnek sem utolsó italt, hogy aztán a család néma csendben és maximális megelégedéssel elfogyassza, annak az az egy oka van, hogy bűnösen finom. Függőséget okoz. Hisz mogyoróvajas…

Akit csak a mogyoróvaj hiánya tartana vissza az elkészítésétől, annak pedig itt a könnyű és egyszerű recept a mogyoróvaj házi elkészítéséhez.

• 3 dl tej
• 1 banán
• 5 dkg mogyoróvaj
• 1-2 ek juharszirup

A hozzávalókat turmixgép kancsójába teszem és leturmixolom.

Ha darabos a mogyoróvaj, amit használunk hozzá, akkor szánjunk erre egy kicsit több időt, de 3-4 perc alatt abból is bársonyosan sima ital lesz a végeredmény.

Címkék: banán, földimogyoró, italok, kölyök kaja, körte

Koriander pesto

A magyarázat egyszerű: az esőzések miatt víz alatt álló kertben minden burjánzik (kivéve a petrezselyem, az kipusztult, ki tudja miért), az a három fajta koriander ültetvény is, amit hirtelen felindulásból tavasszal vetettem. Olyan mennyiségű korianderzöldünk van, hogy kénytelen vagyok feldolgozni mindenféle formában.

Ezt a pestot most ázsiai stílusú ételekhez készítettem, ami kézenfekvő választás, ha korianderzöldről van szó. A fűszerezés lehetne gazdagabb, kerülhetne még bele csili is, de ezt a lehetőséget én inkább most kihagytam. Majd inkább élek vele közvetlenül a felhasználás előtt.

A mennyiségeket természetesen nem kell grammra pontosan betartani, én ezt most azért írtam így ide, mert a digitális mérleg ezt mutatta.És hát ez így elég jól sikerült.

• 1 kicsi üvegnyi
• 2 nagy marék korianderzöld ( 7 dkg)
• 10 dkg natúr földimogyoró
• 7 dkg hidegen sajtolt földimogyoró olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 cm gyömbér
• só

A földimogyorót száraz serpenyőben kis láng felett, sűrűn rázogatva kissé megpirítom, amikor elkezd illatozni és aranyszínűvé válik, akkor már jó. Ha sózott földimogyorót használunk hozzá, akkor ez a lépés természetesen kimarad.

A koriandert megmosom, leszárítom, és késes robotgépbe teszem a mogyoróval, olajjal, csipet sóval és a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével együtt. Finomra aprítom.

A tárolásra szánt üveg aljába teszek egy gerezd kés pengéjével meglapított fokhagymát, és erre szedem a pestot. Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: a fokhagymát lehet a korianderrel együtt darálni a robotgépben, de a nyers fokhagymát Férj gyomra nem bírja, így én inkább ezt a módszert alkalmazom a fokhagymával való aromatizálásra.

Címkék: földimogyoró, üveges

Sós karamellás földimogyoró tallérok

Ha egy kis édességet iktatunk közbe, a medvehagyma is jobban csúszik.

Egyébként csak idő kérdése volt, hogy ez is elkészül a mogyorós és a kávés-mandulás változat után. Az eredeti receptért meg nem győzök eleget hálálkodni Latsiának, mert ez a tészta (ha lehet annak nevezni olyasmit, ami liszt nélkül készül) tényleg nagyon finom, és nagyon egyszerűen, gyorsan elkészíthető.

A só-karamella-földimogyoró kombinációról pedig szerintem nem mondok újat azzal, hogy aki egyszer megkóstolja, azonnal függővé válik.

Még a  végére egy idézet Férjtől: “Brutálisan finom”

• 2 tepsi
• 20 dkg sózott, pörkölt földimogyoró
• 10 dkg cukor
• 6 dkg vaj
• 1 tojás

A cukorból világos karamellt készítünk, majd hozzákeverjük a mogyorót és miután az összes karamell a mogyorókra tapadt (szilikonos) sütőpapírra terítjük szét. Miután kihűlt, késes robotgéppel a lehető legfinomabbra daráljuk.

Hozzáadjuk a vajat és a tojást, összegyúrjuk, majd 2 centi átmérőjű golyókat formázunk a masszából (ha az túl lágy lenne, mert az összegyúrás előtt nem vártuk meg, amíg a mogyoró teljesen kihűl, (ki lenne ilyen türelmetlen?) akkor tegyük be a hűtőbe fél órára).

A golyókat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, majd a  tetejüket villával ellapítjuk.

200°C fokon (gázsütőben) 12 perc, vagy amíg az alja el nem kezd arany barna színűvé válni.

Sütőpapírostól rácsra emelve hűtjük ki. (melegen még puha, de ha kihűl, megszilárdul)

Címkék: édes, földimogyoró, karamell, keksz

Földimogyoróvaj házilag

Mogyoróvajat venni márpedig én nem fogok. Van az a lélektani határ egy élelmiszer áránál, aminél többet nem vagyok hajlandó kifizetni érte. Nem azért, mert nem veszek meg adott esetben drágább dolgokat is egy mogyoróvajnál (bár azért ritkán, tekintetbe véve a szóban forgó ételért elkért  csillagászati összeget), hanem azért, mert az ár-érték arány jelen esetben bizony erősen felborul. Hogy lehet, hogy fél kiló mogyoró 500 Ft, 20 dkg mogyoróvaj meg 1300 Ft? (nem kell elmagyarázni, költői volt a kérdés persze, ennyire vidéken a beszerzési lehetőségek és a különlegesebb alapanyagok minősége, ára kicsit másabb, mint az ország frekventáltabb részein)
Kézenfekvő megoldás hát a házilagos gyártás. Főleg úgy, hogy az angol nyelvű gasztroblog gyűjtőoldalakon  szinte naponta fent van egy erre buzdító recept pl itt is, vagy itt, vagy akár itt (Erős túlzással recept. Később látható lesz majd, hogy miért). Az elkészítéséhez szükséges idő nem egészen 5 perc, a mosogatással együtt. Költségek: jelképesek a bolti változathoz képest.

Mindenkinek csak ajánlani tudom, aki szereti! Vagy akinek csak sütibe kell. Vagy annak, akit eddig csak az ára tartott vissza a kipróbálásától!

• 25 dkg= egy kis bolti üveges
• 20 dkg pörkölt, sózott mogyoró,
• 1 ek olaj (hidegen sajtolt földimogyoró vagy napraforgó)
• (1-)2 ek (nád) porcukor

És akkor a világ legegyszerűbb receptje következik. A mogyorót egy kisméretű késes robotgép táljába vagy turmixgépbe teszem. Ledarálom. Ami feltapad a gép falára, kanállal időnként visszatuszkolom a késekhez. Ha darabos mogyoróvajat szeretnék, akkor a megfelelő szemcseméret elérése után kiveszek 4-5 evőkanálnyit és félreteszem. A többit viszont a lehető legfinomabbra darálom. Megy hozzá az olaj is. Ennek a mennyisége változhat, a mogyoró minőségétől függően. Célszerű apránként adagolni és az sem kizárt, hogy a megadottnál kicsit több olaj kell majd hozzá, de én most ennyit használtam. A cél a sűrű, de kenhető, krémes állag. (mint a krémsajt) Türelmesen daráljuk, amíg krémes nem lesz. (igazából a krémes, puha vajas állag akkor következik majd be, ha a darálás során már felmelegszik a mogyoró) Végül megy hozzá a porcukor is, ennek mennyisége szintén ízlés dolga. Ha tettünk félre darabos mogyorót, keverjük hozzá azt is, majd töltsük üvegbe. Hűtőben tárolandó. Ennyi.

Aztán a végére néhány szó a felhasznált alapanyagokról.

Ehhez a recepthez én most hidegen sajtolt földimogyoró olajat használok, az intenzívebb földimogyoró íz miatt, de ha ez nincs, az sem tragédia, jó a napraforgó olaj is, az angol nyelvű receptek többsége semleges ízű (repce)olajat ír elő hozzá. A mogyoróolajat időnként az ALDIban is lehet kapni, meglepően jó minőségű, 500 Ft 2,5 dl, évente kb kétszer kapnak az ázsiai akció keretein belül, érdemes bespájzolni belőle, kellemes földimogyoró íze van, máshoz is nagyon finom. Fővárosiak számára pedig például a Vom Fassban, Culinarisban bármikor elérhető. Az az előnye, hogy még intenzívebb lesz tőle a mogyoróvaj íze, de mondom, ha nincs semmi vész, jó a napraforgó olaj is. Magát az olajat elhagyni belőle nem érdemes, bár a földimogyoró saját olajtartalma is elég magas, és a pörkölés során még növényi olajat is adnak hozzá (fajtától függően eltérő arányban és minőségben), de a darálás során hozzáadott olajtól lesz igazán selymes, krémes az állaga, enélkül elég száraz maradhat, nem véletlen, hogy az összes angol nyelvű receptben is így szerepel és a bolti változat is tartalmaz hozzáadott növényi zsiradékot.

A földimogyoróval is lehet variálni, csak túl sós vagy túlpörkölt ne legyen.

A cukor meg most nád, mert szerintem ezzel finomabb, mozsárban töröm porrá, de lehet ezt is készen kapni. Bár ekkora mennyiségért felesleges venni egy dobozzal, mozsárban vagy kávédarálóban kiválóan előállítható. Ha nem lenne, akkor pedig éppoly jó helyette a sima porcukor is.

Elkészítés: 5 perc

Költségek: mogyoró: 200 Ft, olaj: 40 Ft, cukor: 30 Ft

összesen 270 Ft

1300 Ft helyet…

Címkék: földimogyoró, üveges

Karamell fagylalt földimogyorós grillázzsal

Ez lett volna a csokipuding mellé.

Aztán a család kegyelemért esdekelt a pörkölt után, és a heveny hasnyálmirigy-gyulladás elkerülésének érdekében “csak” ez a fagyi lett a desszert.

Sajtkukacék receptje, átszabva.

700 ml massza

150 gr cukor, 500 ml tej, 200 ml tejszín, 5 tojás sárgája, 1 csapott tk só

A grillázshoz:

100 gr cukor, 2 dl natúr földimogyoró, 1 kk só

A 150 gr cukorból kevés vízzel karamellt készítek. Az eredeti receptben több cukor szerepel, az abból készült karamell sötétebbre színezi a fagyit, annak igazi karamell színe van, de az nekünk túl édes. Továbbá én a borostyánsárga karamellt szeretem, ami ennél sötétebb, az nekem keserű. De aki szereti sötétebben, annak a fagyija is szebb színű lesz.

Ha kész a karamell, felöntöm a tej felével, hozzáadom a sót, addig kevergetem, amíg a karamell feloldódik. A tej másik felét a tojások sárgájával simára keverem, és a karamellás tejhez öntöm. Kis láng fölött, habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem. Megy hozzá a tejszín is. Ha kicsit kihűlt, megy a hűtőbe.

A földimogyorót száraz serpenyőben, kis lángon megpirítom. Ha eleve sózott, pirított földimogyorót használunk, akkor ezt a lépést+sózást itt megspóroljuk.

A 100 gr cukorból és a sóból karamellt készítek, ha megvan, megy hozzá a mogyoró. Szilikonos sütőlapra öntöm. Ha kihűlt, nagyobb darabokra tördelem, és késes robotgépben durvára darálom.

A fagyigépbe öntöm a masszát, és ha kifagyott, hozzákeverem a ledarált grillázs felét. A maradék grillázzsal megszórom a fagyit a tálalásnál.

Címkék: fagyi, földimogyoró, grillázs, karamell

Az alvó Ponty, és a földimogyorógrillázsos őszibarackos rétes

Azt hiszem, úgy illik, hogy először köszönetet mondjak Pontynak, aki miatt mostanában ez a sok bejegyzés megszülethetett. És itt pedig következzen egy kép arról, hogy egész pontosan hogyan járul hozzá konyhai tevékenykedésemhez:

Igen, alszik. Napközben, éjszaka. Amikor ébren van, akkor pedig olyan, mint egy propaganda tevékenységet folytató vidám kis angyal. Mindezt három és fél hónap (szinte) folyamatos ébrenlét után alig tudom elhinni, szóval egyelőre csak a konyháig és a számítógépig merészkedem. ( az alvás oka pedig igen prózai: az utazóágyát kínunkban a konyhában(!) állítottuk fel (az összes többi szoba után), és az a gyermek, aki korábban csak humanoid formájú alkalmatosságokon fekve érezte jól magát, egyszerre itt elkezdett napközben szundikálni. A kiságyában, pihenőszékben, stb. persze továbbra sem. De a konyhában valahogy komfortosan érzi magát! )

Szóval ez az oka, hogy amikor kisdedünk este nyolc órakor megkezdi másnap reggel tízig tartó, étkezésekkel tarkított maratoni alvását, akkor én még simán ki tudok menni a konyhába valami gyors desszertet összedobni, ha Férjnek arra támad kedve. Így született a mostani recept is, ami furcsa házasítása a rétesnek és a baklavának, de férj 5 perc alatt 3 szeletet behabzsolt belőle, szóval azt gondolom, jól sikerült!

• 1 rúd réteshez
• 1 csomag réteslap (ha lehet, Tante Fanny),
• 7,5 dkg vaj
• 10 dkg pirított sós földimogyoró,
• 10 dkg cukor,
• 1/2 mokkáskanál só
• 500 gr őszibarack,
• 2 narancs,
• 2-3 ek nádcukor,
• 1 púpos ek étkezési keményítő

A cukrot vastag aljú, széles serpenyőben karamellizálom. Ha borostyánsárga színű, hozzáadom a mogyorót, kevergetem, amíg a karamell ismét cseppfolyóssá válik. Szilikonos sütőpapírra öntöm (így könnyebb leszedni, ha megszilárdult, de leolajozott fém tepsi hátlapja is megteszi), ha kihűlt, blenderben finomabbra őrlöm.

Az őszibarack most mirelit. Hátrány az íze, előny, hogy fagyottan könnyebb meghámozni. Ha kicsit kienged, már neki is lehet esni, nem kell megvárni a teljes olvadást. Ezután centis kockákra vagdosom, megcukrozom, és szűrőbe teszem, hogy lecsepegjen a leve.

A vajat felolvasztom. A réteslapokat elkezdem kiteregetni: 1 réteslap, vajjal lekenni, grillázsporral megszórni, rá egy újabb réteslap, és addig ismételni mindezt, amíg minden hozzávaló el nem fogy (a grillázspor mennyisége igen bőséges szóráshoz elegendő, de lehet ennél kevesebbet is használni)

A kiolvadt, lecsepegtetett őszibarackot megkóstolom, hogy mennyire édes/ízetlen. Cukorral és narancslével korrigálom, majd összekeverem az étkezési keményítővel, és egyenletesen elosztom a rétegezett réteslap egyik hosszanti oldala mentén. Feltekerem. Vajjal megkenem. Sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C fokon 25-30 percig sütöm, amíg aranyszínű lesz.

Az őszibarack felfogott levéből a maradék narancslével, és ízlés szerinti cukorral szirupot főzök (nem kell nagyon beforralni), ezzel fogom meglocsolni a kész rétest, és tálalásnál is öntök még belőle a szeletek köré. Hidegen a legfinomabb.

Címkék: édes, földimogyoró, grillázs, őszibarack