Rákóczi túrós parfétorta+ görögdinnyés és cseresznyés jégkrémek

Jeges finomságok, ha a fagylaltkészítő gép már nem fér be a zsúfolásig megrakott mélyhűtőbe. Vagy ha nincs is. Vagy ha egyszerűen csak jégkrémre vagy parféra vágyunk inkább fagyi helyett. Két gyümölcsös jégkrém, egy mentás görögdinnye és egy rózsavizes cseresznyés, aztán egy Rákóczi túrós ihlette parfétorta, az idei nyár aktuális kedvencei. A parfétorta egyébként igazán ütős darab, és akár nyári születésnapokra is tökéletes lehet. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom, és még dekoratív is, nálam ennyi elég a sikerhez. (persze az sem hátrány, hogy a Rákóczi túrós az egyik kedvenc sütim) A két gyümölcsös jégkrém pedig igazán üde ízű, hűsítő darab, és hát gyerekbarát is, ha épp az apróságok gyümölcs-nemevős sztrájkot tartanak, de a színes kütyübe töltött jeges finomságoknak meg mégsem tudnak ellenállni.

• Rákóczi túrós parfétorta
• 25 dkg sovány túró (vagy 15 dkg félzsíros túró és 10 dkg natúr joghurt)
• 2 tojásfehérje
• 2 dl habtejszín
• 7,5 dkg cukor
• 1/4 rúd vanília (vagy 1 ek vaníliás cukor)
• 1/3 citrom finomra reszelt héja
• 10 dkg baracklekvár
• a morzsához:
• 5 dkg liszt (rétes)
• 2,5 dkg vaj
• 1 púpos ek cukor (1,5 dkg)
• baracklekvár a tálaláshoz (elhagyható)

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, majd rászórjuk a lisztet és a cukrot. Alacsony láng felett addig kavargatjuk, amíg a morzsa enyhe aranyszínt kap.

A túrót villával alaposan áttörjük vagy botmixerrel átdolgozzuk, majd simára keverjük a vanília kikapart magjaival, a citrom héjával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben adagoljuk hozzá a cukrot. A tejszínt habbá verjük, majd összeforgatjuk a túróval. A túrós masszába forgatjuk óvatosan a tojáshabot is.

Egy kisebb szögletes szilikon formába (vagy folpack fóliával bélelt szögletes kenyérformába) kanalazzuk a masszát. A baracklekvárt átkeverjük, ha nem elég folyós, kevés vízzel hígítjuk, majd a parféra kanalazzuk, és a kanál nyelével kissé belekavarjuk a túrós masszába, örvényszerűen. A kihűlt morzsa 2/3 részét rászórjuk a parfé tetejére, és kissé belenyomkodjuk a masszába, épp csak annyira, hogy ne peregjen le fagyás után, majd a parfé tetejét elsimítjuk. A maradék morzsát jól záródó tárolóban félretesszük a tálaláshoz.

Folpack fóliával lezárjuk a forma tetejét, majd mélyhűtőben kifagyasztjuk, legalább 12 órán át.

Fogyasztás előtt legalább fél órára tegyük át a hűtőbe a mélyhűtőből, majd tálaláshoz borítsuk tálra a parfét, szórjuk meg a maradék morzsával, és éles késsel szeleteljük. Tálalásnál lehet mellé adni kevés, nem túl sűrű baracklekvárt is.

• görögdinnye jégkrém
• 50 dkg görögdinnye hús kimagozva
• 5 dkg porcukor
• 1 lime leve
• 6 mentalevél

A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd jégkrém formákba adagoljuk, kifagyasztjuk.

• cseresznye jégkrém
• 50 dkg cseresznye, kimagozva
• 5 dkg cukor
• 1/2 lime leve
• 1 ek rózsavíz

A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük addig, amíg a cukor feloldódik és a massza egyneművé válik, majd jégkrém formákba adagoljuk, kifagyasztjuk.

A rózsavíz egyáltalán nem tolakodó ebben a desszertben, sőt, szerintem cseresznye mellé az egyik legjobb választás, hihetetlenül üde lesz tőle a gyümölcs, még intenzívebb ízzel, de ha valaki nem kedveli/nem tart otthon belőle, rózsavíz helyett ízesítheti a jégkrémet egy lime finomra reszelt héjával vagy egy-két, mozsárban kevés cukorral porrá őrölt, átszitált levendula virággal is.

Tipp: jégkrémhez való forma már a legtöbb konyhafelszerelést árusító boltban kapható, de ha nem szeretnénk ilyet beszerezni, használhatunk fél decis műanyag pohárkákat is, melyekbe egy-egy pálcikát állítunk, de akár kis méretű joghurtos doboz, szilikon mini muffin forma is megfelel a célnak.

Címkék: cseresznye, édes, görögdinnye, lime, menta, parfé, sárgabarack, túró

cseresznye

Egyik kedvenc nyári gyümölcsöm a cseresznye-gondolom, sokan vannak ezzel így, egyszerűen nem lehet nem szeretni- leszámítva a benne lakozó kis élőlényeket. Így aztán ez az a gyümölcs, amit spontán szemezgetés helyett magozok, alaposan átbogarászok, fáradhatatlanul kukac után kutatva. Ha pedig ekkora munka fekszik már a feldolgozásban, akkor a történet gyakran tovább íródik, és az önmagában való falatozás mellett például leves, desszert, saláta vagy akár lekvár, granita lesz belőle. Első körben egy hideg leves, egy poharas desszert, és egy saláta következik édes, roppanós germersdorfi cseresznyéből. Mindhárom esetében a cseresznye sütés-főzés nélkül szerepel, így a tűzhely közelébe sem kell mennünk ebben a nagy melegben, és még a vitamintartalom sem csökken az elkészítés során.

• cseresznyés joghurtos pohárdesszert levendulával
• 30 dkg cseresznye
• 30 dkg görög joghurt (natúr, zsíros)
• 30 gr instant zselatin (5 dl folyadékhoz való mennyiség)
• 2 ek nádcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 ek rózsavíz
• 2 levendulavirág (1 tk lecsipkedett virág)

A levendulát mozsárban eldörzsöljük a cukorral, majd átszitáljuk.

A kimagozott cseresznyét összeforgatjuk a zselatin porral, hozzáadjuk a rózsavizet, a joghurtot, a levendulás cukrot, majd botmixerrel addig pürésítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik és a massza egyneművé válik. Ezen a ponton át is lehet szűrni, így a héjak nélkül egységes pink színű krémet kapunk, de nem szükséges.

Poharakba töltjük, majd hűtőbe tesszük tálalás előtt 3-4 órára, amíg megdermed a zselatinos krém.

Tálalásnál adhatunk mellé tejszínhabot, piskótát, édes kekszet, ízlés szerint.

• hideg mascarpones cseresznye leves
• 1 kg cseresznye
• 1 ek rózsavíz
• 15 dkg mascarpone
• cukor, ízlés szerint

A kimagozott cseresznyét botmixerrel pürésítjük a mascarponeval és rózsavízzel együtt. Ízlés szerint lehet adni hozzá cukrot, de igazán édes cseresznyénél ez nem szükséges.

Behűtve, esetleg tejszínhabbal tálaljuk.

• cseresznye saláta fetával, pisztáciával
• személyenként
• 25 dkg cseresznye
• 5 dkg feta
• 4-5 levél menta
• 1/2 lime leve
• 1 ek olívaolaj (vagy pisztácia olaj)
• fél marék (2 dkg) hámozott pisztácia

A kimagozott cseresznyéket félbevágjuk. A menta leveleket vékonyan felcsíkozzuk. A cseresznyéhez adjuk a mentát, lime levét, olívaolajat, majd összeforgatjuk.

Tálra rendezzük a mentás cseresznyét, rámorzsoljuk a fetát, majd megszórjuk a durvára vágott pisztáciával.

A pisztáciáért köszönet a Noosti kft-nek!

Címkék: cseresznye, édes, fél óra, feta, joghurt, leves, mascarpone, pisztácia, saláta

csokoládés mini torták cseresznyés étcsokoládé krémmel

A következő kis torták egy barátnőm születésnapjára készültek, akivel közös szenvedélyünk a liofilizált gyümölcsök, természetes aromák és egyéb hasonló hasznos dolgok gyűjtése. Azért azt gyorsan leszögezem, hogy ezek nélkül is működik a sütemény, természetesen akkor a cseresznyés jelző elmarad, de a csokoládé és mandula mindenért kárpótol benne. Tehát alapvetően ez egy finom kis csokoládés torta, muffin formában sütve, cupcakenek álcázva, némi cseresznyével feldobva. A tészta pedig kaphat a cseresznye helyett kevés keserű mandula kivonatot vagy reszelt narancshéjat is, a krém szintén, ízlés szerint, a variációk lehetősége tulajdonképpen végtelen.

A lenti változathoz szükséges hozzávalók, a természetes cseresznye kivonat és a liofilizált cseresznye pedig beszerezhető a Culinarisban, illetve liofilizált gyümölcsök ebben a webáruházban is kaphatóak.

• 14 db mini torta:
• 10 dkg darált mandula
• 10 dkg finomliszt
• 15 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 ek kakaópor
• 2 dl tejföl
• 1 dl repceolaj (vagy vaj)
• 2 tojás
• 2 tk sütőpor
• 1 kk szódabikarbóna
• 4 ek liofilizált cseresznye
• 1/2 mk őrölt vanília
• étcsokoládé krém:
• 10 dkg vaj
• 10 dkg tejszín
• 20 dkg porcukor
• 15 dkg étcsokoládé (70%)
• 2 ek kakaópor (holland)
• vanília
• 1 ek természetes cseresznye aroma

A csokoládét apróra tördelem, majd megolvasztom, az olajjal (vagy vajjal) együtt. A tojást elhabarom, alaposan kikeverem a tejföllel, vaníliával és kakaóporral. Ha kissé kihűlt a csokoládé, azt is hozzákeverem.

A lisztet összeszitálom a sütőporral és szódabikarbónával, majd hozzáadom a tojásos részhez a darált mandulával, liofilizált cseresznyével és cukorral együtt. Összekeverem, majd kapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagolom a tésztát, nagyjából 2/3 részig töltve meg tésztával egy-egy kapszlit.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig (vagy tűpróbáig) sütöm, rácsra szedve hűtöm ki.

A krémhez a csokoládét összetördelem, hozzáadom a vaníliát, majd megolvasztom a tejszínnel együtt. A vajat habosra keverem a cukorral és kakaóporral, majd hozzáadom a kihűlt csokoládés keveréket és cseresznye aromát is és tovább habosítom. 1-2 órán át hűtőben pihentetem, mielőtt a torták tetejére kerül.

A krémet habzsákba töltöm, majd feldíszítem vele a már teljesen kihűlt tortákat.

Címkék: cseresznye, édes, étcsoki, mandula

Cseresznye szorbet rózsavízzel

Az egyik legegyszerűbb desszert, amit valaha készítettem. És az elkészítés egyszerűsége jelen esetben fordítottan arányos az élménnyel, amit az íz-illat-látvány tengelyek mentén megtapasztalunk! Hihetetlen, hogy a rózsavíz mennyit tud dobni a cseresznyén! Gondolom, ezzel nem én találtam fel a spanyolviaszt, hiszen a két íz társítása szerintem kézenfekvő. De egyszerűen nem tudom megállni, hogy írásos nyomot ne hagyjon maga után ez a finom, könnyű kis gyönyörűség!

Amúgy Apunak készült, mert még a legszigorúbb fogyókúrába is beleilleszthető belőle 1-2 gombóckával, hiszen ez tisztán csak gyümölcs. Csak egy kicsit elvarázsolva!

750 ml massza/ 1 adag a fagyigépbe

500 gr friss, édes, ropogós cseresznye, 1 nagyobb, lédús narancs leve, 1,5 ek rózsavíz

(esetleg nádcukor, ha a cseresznye nem elég édes)

A kimagozott cseresznyét turmixgépben a többi hozzávalóval pürésítem. Fagylaltgépben kifagyasztom. Ennyi.

Nagyon meg tudja simogatni az ember lelkét egy tálkányi belőle!

Férj persze amikor megérezte az illatát, először azt rikkantotta, hogy “Szabad e locsolni?”, de később az utolsó cseppig kikapirgálta a maradékot a fagyigépből. Szóval nem szabad komolyan venni a férfiemberek első reakcióját ezzel a jeges csodával kapcsolatban!

Címkék: cseresznye, édes, szorbet

Cseresznyés ricottalepény mandulával és mandulás ricottalepény

Férj megint dolgozik, és ilyenkor néha hazafelé készülődve ránéz a blogomra, hogy vajon mi lesz a reggeli.

Szóval most ezért írom meg gyorsan ezt a bejegyzést, hogy tudja. Bár saját bevallása szerint ez nem a kedvence, mert szerinte ez egy kalács, és azt ő nem, a cseresznyés-meggyes dolgok meg végképp távol állnak tőle, de amikor legutóbb szintén egy hajnalba nyúló főzőcske-maraton kapcsán ennek a cseresznyés változata készült, akkor hajnali kettőkor, félig csukott szemmel botorkált ki a konyhába, hogy lehet e akkor kóstolni. Aztán eltüntette a süti negyedét. Másnap reggel azzal keltett, hogy hidegen ez még finomabb, bár ő továbbra sincs oda érte, szóval hagyott egy(azaz 1!) szeletet nekem. És hogy legközelebb ne cseresznyével süssem.

Hát legyen! Most kettéosztottam a tésztát, és kétféle készült. Cseresznyés, mert én azért szeretem, és valamire el kell használni azt a 4-5 kiló cseresznyét, amit Anyuék hoztak. Meg mandulás, Férjnek.

Kis konyhai malőr is történt: elfogyott a rétesliszt, úgyhogy 1/3 arányban teljes kiőrlésű búza került bele. És nem rontotta el.

A tészta az a ricottás kelt, amit már korábban is használtam.

2×22 cm piteforma/ egy kis, 20×40 cm tepsi

A tésztához: 25 dkg ricotta, 27 dkg rétesliszt (most: 2/3 rétes, 1/3 teljes kiőrlésű búza), 2 tojás, 7,5 dkg olvasztott, kihűtött vaj, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek (házi) vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csipet só

A cseresznyéshez: 30 dkg cseresznye, 1 ek házi vaníliás cukor, 1 ek cukor, 3 púpos ek darált mandula, 3 púpos ek mandula lapocska

A manduláshoz: 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 ek házi vaníliás cukor, 1 ek cukor, 3 ek darált mandula, 3 ek szeletelt mandula

Az élesztőt elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a többi összetevőt, és alaposan kidolgozom. Elég lágy massza lesz, de azért végül elválik a kéztől. Bár a múltkor már géppel dagasztottam, de valahogy a kézi dagasztás nekem mégis jobban fekszik, még az ilyen ragacsos tésztáknál is. Meg az élesztő is megköszöni a kéz melegségét! :)

Letakarom nedves konyharuhával a kelesztőtálat, és másfél órára magára hagyom. (vagy amíg jól meg nem nő)

A cseresznyés

A cseresznyét kimagozom, összekeverem a vaníliás cukorral, cukorral, darált mandulával.

A tészta felét sütőpapírral bélelt kerek piteformába nyomkodom ( papír a széleken lógjon túl, hogy aztán azzal könnyű legyen kiemelni). Igen, nyomkodom, most megspórolom a nyújtást. Ugyanis a kézzel való nyomkodás nagy előnye jelenleg az ujjaink nyomán maradó lyukacskák, amikbe majd a cseresznyék szépen “beleülnek”. Ha ez kész, akkor a dimbes-dombos tésztára kanalazom a gyümölcsöt, lehetőleg egyenletesen, majd kicsit bele is nyomkodom a tésztába.  A kemény húsú cseresznyének nincs túl sok leve, azt a mandula felfogja. Ha mégis levesesebb a gyümölcs, mehet hozzá több mandula.

A lepény tetejére szórom a mandula lapokat, 10 percig a tűzhely tetején, meleg helyen pihen, majd 180°C fokon sütöm 40-50 percig, amíg aranyszínű nem lesz a széleken a tészta. (ennek a tésztának kicsit hosszabb a sülési ideje, a ricotta miatt)

A mandulás

A tészta másik felével hasonlóképpen járok el, mint az előbb. A tetejére ennek a tojással, darált mandulával és a cukrokkal alaposan kikevert tejföl kerül. Végül ezt is megszórom a mandula lapokkal, és ugyan úgy sütöm, mint a cseresznyéset.

Mindkét tésztát sütőrácsra emelve hűtöm ki.

Remek reggeli, nem túl édes, könnyű, foszlós tésztával, akár cseresznyével, akár anélkül!

Megjegyzés: Férj szerint a mandulásra mehetett volna kétszer annyi tejfölös cucc. Nem tudom, ráfér e, de legközelebb megpróbálom! Esetleg nyomkodok neki peremet… :)

És készült már korábban úgy is, hogy a teljes tésztamennyiséget egy 20×20 cm sütőtálban sütöttem, ugyan ennyi cseresznyével (igaz, így egy órán át sült). Ez tényleg olyan lett, mint egy finom kalács, sok tészta, kevés cseresznyével, és nekem nagyon ízlett, de tekintettel kell lennem a ház urára is, aki a kevesebb tészta-több töltelék irányvonalat képviseli! Hát, nekem így is jó!

Címkék: cseresznye, kelt tészta, mandula, ricotta