füstölt lazacos avokádós sajttorta

A sok kacsa és liba után (nincs mit tenni, Csipi most ilyen korszakát éli), vagy inkább között mi már nagyon vágyunk a könnyebb ételekre, ennek jegyében született meg ez a sós torta is. Születésnapra készült, azaz svédasztalra, ünnepi előételnek is megállja a helyét, de nem hazudok, nálunk hétköznapi vacsoraként is fog még szerepelni a közeljövőben, feltehetően elég gyakran. Ugyanis nagyon finom, látványos, és egyszerűen, sütés nélkül elkészíthető.

A krémhez én nem használtam zselatint, mivel így is elég stabilan tartotta magát, de akinek kétségei támadnak, hidegen oldódó zselatinporból kikeverhet keveset citromlével, és ezzel lehet jobban megkötni a masszát, de szerintem ez a lépés nem szükséges. Az alap ezúttal wasa kenyérből készült, én szezámmagosat használtam hozzá, de ez is opcionális, a sima rozsos változat is éppoly megfelelő.

• füstölt lazacos avokádós sajttorta
• 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
• 10 dkg wasa (típusú) extrudált rozskenyér
• 10 dkg vaj
• 40 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
• 10 dkg füstölt lazac
• 1 avokádó
• 1/2 citrom finomra reszelt héja és kevés a citrom levéből
• só, fekete bors
• 1/2 kígyóuborka

A kenyeret késes aprítóban porrá őröljük, majd elkeverjük az olvasztott vajjal. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába egyengetjük, alaposan lenyomkodjuk egy kanál hátával, majd kihűtjük.

Az avokádó húsát kivájjuk a héjából, majd a krémsajttal együtt botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, tekerünk hozzá borsot, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját, pár csepp citromlevet ízlés szerint (én nagyjából 2 teáskanálnyit használtam) és a finomra aprított füstölt lazacot. Elkeverjük, majd a kihűlt tortaalapra simítjuk.

A torta tetejét hajszálvékonyra szeletelt uborkával borítjuk be (a képen látható eredményhez körkörösen, kis átfedéssel raktam le az uborka szeleteket, a külső körrel indulva, befelé haladva).

Szeletelés előtt legalább 2-3 óráig hűtőben pihentetjük.

Címkék: avokádó, füstölt lazac, hal, krémsajt, sós, uborka

Banános palacsinta, gyümölcssaláta, banános-avokádós turmix matchaval, banános poszt

A napokban felmerült a kérdés, hogy mire jó a túlérett banán? Lehet e belőle amerikai palacsintát sütni?

Mi az hogy! Sőt, itt most azt is meg kell jegyeznem a történeti hűség kedvéért, hogy ez minimanó kedvenc amerikai típusú palacsintája, és a mindenkori rekordot( 9(!) db palacsinta/ 1 db 16 hónapos) ezzel állította fel. Készült mellé gyümölcssaláta is, inkább csak az én kedvemért, mivel Ponty 1.) nem szereti a gyümölcsöket nyersen, 2.) még nem kaphat málnát, lévén túl picike az apró magvakhoz.

De most félre az elbeszéléssel, banános posztot ígértem. Azaz mi legyen a túlérett banánokkal?

Nálam általában banánkenyérként végzik, zabpelyhes-tejcsokis, vagy kókuszos-fehér csokis formában, illetve újabban nagy keletje van a banánfagylaltnak is. Aztán készül még belőle turmix, mi sem egyértelműbb ennél, tejjel, vaníliával, tejszínnel, egészségtudatosabb napokon joghurttal, mézzel, álmosabb napokon joghurttal és matchaval. A barnuló banánok meghámozva, feldarabolva, műanyagzacskóba csomagolva kiválóan elvannak a fagyasztóban, így már nem romlanak tovább, és bármikor felhasználhatóak turmixokba. Ilyenkor azon túl, hogy lágy, selymes állagot kölcsönöznek bármelyik gyümölcsös vagy csokis turmixnak, kellemesen le is hűtik azt, sőt, nagyobb adag fagyasztott banánnal jégkása állagú turmix készíthető. (még nagyobb adagban, masszívabb robotgéppel fagylaltgép nélküli fagylalt)

És akkor eddig tartott a tudomány. Mert banános süti, turmix, édesség az sok van, de nemcsak az merült fel, hogy milyen édességbe, hanem hogy milyen főfogásba lehetne felhasználni a barna gyümölcsöket. Hát, igazából nem tudom. Van kics Vú banánchutneyja és currys gyümölcslevese, meg Fűszeres Eszter banán ketchupja, és körülbelül ennyi jut az eszembe. A karibi, afrikai banános ételekhez, illetve általában a sós(abb) ételekhez főzőbanán kell, ami ugye itt nincs, de éretlenebb banánnal helyettesíthető.De nem túlérettel.

Szóval én magamtól eddig jutottam, de ha valaki tudja, hogy mihez lehetne még túlérett banánt felhasználni, ami nem desszert, akkor várom az ötleteket!

Addig is itt egy palacsinta.

Igazi babás, cukor alig van benne, csak a vaníliás cukor, és teljes kiőrlésű búzaliszttel is készíthető (én azt előtte át szoktam szitálni, mert ha nem keverjük be fehér liszttel, pici babáknak a szitálás nélkül túl sok benne a korpa). Joghurttal készült, mert szerintem a banán elég édes, jót tesz neki, ha egy kis savanyúval van egyensúlyba hozva, de lehet tejjel is, csak abból kicsit kevesebb kell majd a tésztához. Aztán ennél is igaz, ami minden amerikai palacsintánál: akkor lesz igazán könnyű, levegős a tésztája, ha a tojásokat szétválasztjuk, a sárgájával bekeverjük a tésztát, és a fehérjét kemény habbá verve csak közvetlenül a sütés előtt forgatjuk hozzá óvatosan.( nekem ehhez azonban reggel, kávé előtt nincsen lelkierőm, igazából ma fél órán át néztem meredten a tésztát, hogy mikor kel már meg, mert még annyira sem voltam képben, hogy észben tartsam: ez most nem is élesztős…)

• 2-3 adag reggelire
• 15 dkg joghurt (natúr, 3,5%)
• 2 kis banán (hámozva 15 dkg)
• 10 dkg rétesliszt
• 2 tojás
• 3 dkg vaj (olvasztott)
• 1 tk vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
• 1 tk sütőpor

Az összes hozzávalót beleöntjük a turmixgép kancsójába, összeturmixoljuk, majd félretesszük pihenni 15 percre.

(ha a tojáshabos változat mellett döntünk, akkor csak a tojások sárgája kerüljön a turmixgépbe, a tojások fehérjét verjük habbá a pihentetési idő letelte után, és csak sütés előtt forgassuk óvatosan a masszához.)

Vastag aljú teflon serpenyőben 2 evőkanálnyi adagokban kisütjük mérsékelt lángon, további zsiradék hozzáadása nélkül. Ha nem teflon serpenyőben sütjük, akkor minden adag előtt kenjük ki a palacsintasütőt olajjal.

Lehet mellé adni juharszirupot, de magában is elég nagy sikere volt, én viszont gyümölcssalátát készítettem mellé.

1 banánt felkarikáztam, meglocsoltam 1/2 lime levével, 1 ek mézzel, és 2 marék málnát (mirelitet, kiengedés nélkül) kevertem hozzá. 4-5 mentalevélkét vékonyan felcsíkoztam, és ezt is a salátához kevertem, illetve a menta egy részét a tetejére szórtam. Fél óra múlva a málna kiolvadt, és közben s alátát is kellemesen behűtötte.

Plusz egy bónusz a végére, hogy jól induljon a nap. (vagy hogy valahogy egyáltalán elinduljon…)

banános avokádós joghurt turmix matchaval

• 250 gr natúr joghurt
• 1 érett avokádó
• 1 érett banán
• 1-2 ek méz (el is hagyható)
• 1 tk matcha

A hozzávalókat turmixgép kancsójába öntöm, pürésítem, és megiszom.

Címkék: avokádó, babának, banán, édes, fél óra, italok, málna, matcha, palacsinta, reggeli, tea

Medvehagymás sushi füstölt lazaccal (meg az avokádós füstölt lazacos uborkasaláta)

Ami igazából nem is a klasszikus, japán sushihoz, hanem annak elfajzott, amerikanizált változatához, a kaliforniai tekercshez hasonló. Ettől persze még éppoly finom.

Beatbull füstölt pisztráng-cékla sushija adta az ötlete, meg persze a medvehagyma. Bár én most nem ragaszkodtam a közép-európai alapanyagokhoz, csak talán annyiban, hogy még Szabolcsban is minden (a medvehagymát leszámítva) viszonylag könnyen beszerezhető hozzá. Igazából nem sokban tér el a megszokott tekercsektől, csak az alga lapok helyett blansírozott medvehagymát használtam. Meg a sushi rizs helyett rizottóhoz valót, mivel az én sushi rizsembe bogarak költöztek, és ennyire orientális fogást azért nem szerettem volna kerekíteni belőle. És akkor már a rizsecet helyett jött a citromlé, egyebek.

A végeredmény egyébként elképesztő finom lett.

Figyelmeztetés: a tejcsoki fagyi nem jó a migrénre, sőt.(van összefüggés, ha nem fájna annyira a fejem, ki is fejteném)

• 4 adag:
• 12 nagyobb medvehagyma levél
• 2 tojás, olívaolaj
• 1/2 avokádó
• 1/4 kígyóuborka
• 2 szem hónapos retek
• 2 dl rizs (rizottóhoz való, kerek szemű)
• 1/2 citrom leve
• 2 tk nádcukor
• 2 kis szelet füstölt lazac (3-4 dkg)

A rizst 2,5 dl vízben kevés sóval, fedő alatt feltesszük főni, miután felforrt, még 5 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, majd fedő alatt hagyjuk kihűlni. A rizs az összes nedvességet magába fogja szívni és megpuhul, mire kihűl. Végül elkeverjük a citrom levével is.

A medvehagymákat forrásban lévő vízbe dobjuk kb 20 másodpercre, majd szűrőlapáttal kiemeljük és jeges vízbe tesszük. Végül lecsöpögtetjük és megszárítjuk a leveleket.

A tojásokat felverjük egy csipet sóval, majd nagy, lehetőleg 28 cm átmérőjű teflon serpenyőben nagyon kevés olajon tojáslepényt sütünk belőle. Ehhez a felhevített serpenyőbe öntjük a tojást, szétterítjük benne egyenletesen a masszát a serpenyő mozgatásával, mintha palacsintát sütnénk, majd mérsékelt lángon hagyjuk megszilárdulni.

Az avokádót, uborkát, retket meghámozzuk (a retket nem kell, csak ha csúf a héja), majd fél centis hasábokra vágjuk. A lazacot szintén fél centis csíkokra vágjuk.

Az összeállításnál a medvehagymákat gyékényre vagy szilikonos sütőlapra fektetjük, tetőcserépszerűen, úgy hogy fél centi átfedés legyen a levelek között. Hat levelet egy sorba, majd a következő hat levelet egy másik sorba, ami az előző sor alját jó egy centin fedi. Vagyis úgy tegyük le  leveleket, hogy hézagmentesen befedjék a sütőlapot.

Erre terítjük a tojáslepényt, majd arra jön a rizs.

A rizst kanál hátával egyengessük szét a tojáslepényen, úgy hogy mindenhol egyforma vastagságban borítsa azt.

Végül jönnek a zöldségek és a hal. Ezeket a lap 2/3 részén osszuk el egyenletesen. (azon a részén, ami a feltekerésnél a tekercs belsejébe fog esni. Vagyis az egyik hosszanti oldal mentén.)

A tekercset szorosan tekerjük fel a lap/gyékény segítségével (mint a rétest). A végén a tölteléktől mentes rizzsel fedett rész szépen hozzá fog tapadni a medvehagymához, így kellően rögzíti a tekercset.

Tálalásnál 1 centis szeletekre vágjuk, és kész is.

A saláta egyébként a maradékok hasznosítására készült, de nagyon finom lett, szóval azt is leírom.

• Adagonként (nagyjából):
• 1 kígyóuborka
• 1 csomag/ 4-5 szem hónapos retek
• 1 avokádó
• 4-5 dkg füstölt lazac
• 1/2 citrom leve
• 1 tk cukor
• só

A hozzávalókat megtisztítjuk, ha szükséges, majd centis kockákra vágjuk, meglocsoljuk a citrom levével, amiben előzőleg feloldottuk a cukrot, összeforgatjuk és kész.

Tetszőleges zöldsalátára halmozva tálaljuk.

Címkék: avokádó, előétel, füstölt lazac, hal, medvehagyma, retek, saláta, uborka

Avokádós újkrumplisaláta

Tudom, hogy nyakunkon a húsvét, mi tegnap mégsem (csak) arra készülődtünk. Egy egészen más ünnepet tartottunk, a bolondok napját. Nyilván furcsa lehet, hogy két felnőtt ember miért talál ki magának ilyen botorságokat, de akkor talán érthetőbbé válik a történet, ha hozzáteszem azt is, hogy az elmúlt öt évben szinte kivétel nélkül az összes pirosbetűs ünnepet külön töltöttük Férjjel egymástól, mivel szép kórházi hagyományok szerint ezeken a napokon a fiatalabb orvosok ügyelnek. Volt persze annak is hangulata, amikor karácsonykor egymástól 20 méterre, két különböző osztályon  ettük alufóliából a gesztenyével töltött pulykát, de valahogy mégsem volt az igazi.

Aztán most második éve én itthon vagyok minimanóval, és még szomorúban telnek Férj nélkül ezek a napok. Gyakran utazgatunk persze ilyenkor a szüleimhez, így lesz ez húsvétkor is, de Férj nélkül nem ünnep az ünnep.

Erre az áldatlan állapotra születtek megoldásként a mi saját ünnepeink. Ezeket Férj választja, és nálunk ilyenkor van a nagy felhajtás, ünnepi vacsora, meg minden olyan dolog, ami más normális helyeken ehhez tartozik. Az egyik ilyen nap pedig a bolondok napja (Férj ragaszkodott hozzá, és én tudom is, hogy miért. Vannak emberek, akiknek soha nem nő be a fejük lágya…)

Szóval tegnap az egész egy ünnepi vacsorával kezdődött, ahol a mangó salsával körített szűzérmék mellé ez a saláta került az asztalra. A saláta amúgy nagyon finom, és azóta már többször készült, amióta a Tescoban felfedeztem az első (egyiptomi) újkrumplit és a hálós kiszerelésű, rendkívül kedvező árú, meglepően érett és finom avokádókat. Kiváló köret sültek mellé, de magában is, egyszóval tökéletes kis fogás, és abba meg igyekszem nem belegondolni, hogy kizárólag import zöldségek felhasználásával készül…

• 3-4 adag
• 50 dkg újkrumpli (ha lehet, apró szemű)
• 2 avokádó
• 1 fej lilahagyma
• 1 lime
• 0,5 dl olívaolaj
• 4 marék (~ 80 gr) rukkola

Az újkrumplit egészben, héjában megfőzöm, ha megpuhult, leszűröm, kihűtöm és meghámozom. Ha kis szemű krumplit sikerült beszerezni, akkor maradhat egészben, de ha nagyobb szemek is vannak benne, akkor azokat félbe-negyedbe vágom.

A lilahagymát félbevágom, majd hajszálvékonyan felszeletelem, meglocsolom a lime levével és megsózom.

Az avokádót félbevágom, a magját kipöckölöm és a húsát kanállal kivájom, a lime leves hagyma mellé, hogy a citrus savas leve meggátolja a bebarnulását. Meglocsolom az olívaolajjal, és villával összetöröm az avokádó húsát, összedolgozom a lime leves hagymával.

Az újkrumplit összeforgatom a hagymás avokádóval, a rukkolát egy nagyobb tálra szedem, és erre halmozom az újkrumplit.

Szerintem langyosan a legfinomabb, de akkor sem lesz nagy baj, ha kihűl.

Címkék: avokádó, lilahagyma, rukkola, saláta, újkrumpli

Avokádókrém almával, wasabival

Ismét egy recept az aktuális kedvenc Ínyenc ételek szakácskönyvemből, ami szintén hosszú ideje várja már a megvalósítást.

A krém egy könnyű, de nagyon kellemes, friss ízű mártogatós, amit nyers zöldségek, lepénykenyér társaságában illik fogyasztani, szóval akár egészségesnek is lehetne nevezni-ha nem egy éretlenül szüretelt, vegyi anyagokkal kezelt, hetekig utaztatott külhoni gyümölcs lenne az alapanyag. Mindegy, az avokádóért szemet hunyunk. Meg a lime-ért is. Egyébként meg van benne alma, az legalább tényleg egészséges.

Eredetileg tejföl szerepelt hozzá a receptben, de úgy túl híg lett volna. Így meg pont jó. Így utólag még el tudnék képzelni benne egy kis gyömbért is, de anélkül is tökéletes. Wasabi hiányába pedig a mezei reszelt torma is megfelel.

• 2-3 adag
• 2 avokádó
• 1 közepes alma (~ 15 dkg)
• 10 dkg tejszínes sajtkrém (Philadelphia)
• 1 lime leve és reszelt héja
• 2 tk wasabi (vagy reszelt torma)
• 1 tk zöld bors, mozsárban porrá őrölve
• só

A lime-ot megpróbálom minél alaposabban megmosni forró vízben (ez egyébként hivatalosan nem használ, de nyugtatja a lelket). Megszárítom, a héját lereszelem egy késes robotgép keverőtáljába, levét kicsavarom.

Hozzáadom a meghámozott, felkockázott almát és  avokádót, wasabit, sajtkrémet, borsot, és azonnal összedolgoz(tat)om a géppel, meg nem barnuljon az alma. Ha sikerül vastag, feketés héjú avokádót szerezni hozzá, akkor az avokádót elég csak félbevágni, kipöckölni  a magját, és kanállal kivájni a húsát, akkor ha ügyesek vagyunk, a héja megmarad a tálaláshoz.

Én csak a legvégén sóztam. Itt, ha szükséges, mehet még bele egy kis wasabi/torma is.

Hámozott, vastagabb csíkokra vágott répával, uborkával, pirított lepénykenyérrel tálalom.

Címkék: alma, avokádó, hús nélkül, sajt

Joghurtos banán fagylalt avokádóval

Férj kérte. Mert a banánfagyi az egyik kedvence.

Az avokádó pedig azért került bele, hogy üde zöld színt, és mély, bársonyos, telt ízt kölcsönözzön neki. Hiszen mindenki készített már banánhabot, vagy krémet, esetleg fagyit, és emlékszik a piszkos-barna, nem túl vonzó színére, mely mindenképpen orvoslásra szorul-írhatnám ezt is. De ez nem igaz! Ugyanis azért került bele, mert megtaláltam a hűtőben, és éppen tökéletesen érett állapotában leledzett. Nem akartam hát kockáztatni, hogy hipp-hopp elillanjon ez a ritka pillanat, majd bánatos barnán, lottyadtan a kukában kössön ki végül, így hát belekerült a fagyiba ez is. Mivel az íze szerintem passzolt, és sejtettem, hogy a színének is jót tesz majd. És így is lett. Bár ez a képen nem látszik, mert megint későeseti nasinak készült, és, hát a fények és egyéb körülmények ilyen tájban nálam finoman szólva is messze állnak az ideálistól, már ami az ételfotózást illeti.

Fehércsokiból szószt is főztem hozzá, csak hogy teljes legyen az élmény.

Férj élete legjobb banánfagyijának tüntette ki ezt a halványzöld remeket.

1 liter masszához (ebből 2,5 dl-t, amivel már nem bír el a fagyigépem, Férj egyszerűen megitta)

1 avokádó, 1 nagy vagy 2 kis citrom leve, 2 banán, 3 ek nádcukor, 2 dl natúr joghurt, 2 dl sűrített tej

6 dkg fehércsokoládé, 1 dl sűrített tej

Az avokádóról lehúzom a héját (ha elég érett, ez könnyen megy), és a húsát levágom a magról. A banánnal, nádcukorral, citromlével, joghurttal és sűrített tejjel együtt turmixgépben pürésítem, majd a masszát fagylaltgépben kifagyasztom.

A fehércsokit durvára darabolom, és a sűrített tejjel állandó kavargatás mellett összeolvasztom. Kihűtöm, és hidegen kanalazom a gombócok tetejére.

Címkék: avokádó, banán, édes, fagyi, joghurt

Avokádókrémleves

Mert imádom az avokádót. És ettől az sem tántorít el, hogy nehézkes a beszerzése egy-egy ehetőbb  példánynak, hogy itthon, a kamrapolc tetején kell megérlelni, naponta ellenőrizve, hogy vajon ehető e, és hogy biztosan fényévekkel jobb az, amit frissen, éretten szüretelnek. De még így is… Bár én akár magában is el tudok majszolni egyet-egyet, azért igyekszem “főzni” is belőle. Azért az idézőjel, mert ez igazából hidegen készül, és nem is igazán krémleves, inkább állagában a gazpachora emlékeztető avokádóturmix. Azért nagyon finom.

2 főre

1 érett avokádó , 1 kígyóuborka, 2 szál újhagyma, fél citrom leve, 2-4 ek tejszín, só, bors

Az avokádó akkor érett, ha puha, de nincsenek rajta fekete pöttyök, és a héját le lehet húzni mindenféle erőfeszítés nélkül. Szóval ilyenkor lenyúzom a héját, a húsát kettészelem, lecsavarom a magjáról, és a turmixgépbe aprítom. Megy hozzá a hámozott, nagyobb darabokra vágott  uborka, az újhagyma, citromlé, ízlés szerint só bors. És a tejszín. Itt bevallom, kicsit csaltam, mert én 1 dl tejszínnel szoktam készíteni, de ilyet épeszű ember ne csináljon. A 2-4 ek bőségesen elég, de nekem a napi átlag tejszínfogyasztásom mostanában 1 dl körül van, gondolom, a szoptatás miatt. Ez is olyan lehet mint a többi, szerencsére átmenetinek bizonyult táplálkozási anomália, nem baj, majd elmúlik. De az íze kevesebb tejszínnel jobb.

A recepthez visszatérve, simára turmixoljuk, természetesen, és hidegen tálaljuk. Én teszek rá néhány levél felmetélt mentát, ez jól áll neki díszítésként.

Címkék: avokádó, fél óra, leves

Mangós csilis csirke pirított burgonyával, avokádókrémmel, fokhagymás tejföllel

• 2 főre
• 1 nagy csirkemell ( 40 dkg),
• fél citrom leve,
• 1 nagy fej fehérhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 cső csili,
• 1 mangó,
• csili,
• fahéj,
• olívaolaj
• 1 avokádó,
• 2 gerezd fokhagyma,
• fél citrom leve,
• olívaolaj
• 1,5 dl tejföl,
• 2 gerezd fokhagyma,
• frissen őrölt fekete bors
• fél kg burgonya ( sárga, sütni való),
• olívaolaj,

A csirkét 1 centis kockákra vágom, és összekeverem az apróra vágott fokhagymával, hagymával, csilivel, az olívaolajjal, néhány darabka fahéjjal és a fél citrom levével. Ezt legalább fél óráig hagyom a hűtőben. A mangót meghámozom, felkockázom. Erős lángon, állandó kevergetés mellett elkezdem sütni a csirkét, ekkor sózom. Aranyszínűre pirítom, majd hozzáadom a mangót, és kisebb lángon sütöm-párolom még 4-5 percig. Ha kész, a fahéjat kidobom, és adok hozzá még kevés őrölt csilit, csak a színe miatt.
Az avokádókrémhez a fokhagymát az avokádóval, sóval és citromlével robotgépben pürésítem néhány evőkanálnyi jó minőségű olívaolajjal, az avokádó méretétől függően. Én úgy szeretem, ha tejföl állagú lesz.
A fokhagymás tejfölhöz a fokhagymát átpréselem, és sóval, borssal a tejfölhöz keverem.
A pirított burgonyához nagyjából egyenletes méretű darabokat választok, a hámozás után cikkekre vágom és 2-3 evőkanálnyi olívaolajon fedő alatt megpárolom, ez nagyjából fél óra, nem kell hozzá folyadék. Néha megrázogatom közben. Annyi idő alatt van kész, mint a hús, érdemes egyszerre kezdeni a sütést. Ha már puha, leveszem a fedőt, sózom, lepirítom.

Címkék: avokádó, csirke, mangó