2013. május 21-i archívum

frittata fehér spárgával

2013. május 21., kedd | hús nélkül | 6 hozzászólás

 

Ha pedig fehér spárga, akkor ez az idei nyertes darab. Tulajdonképpen csak egy gyors munkahelyi ebédnek készült eredetileg a férjem számára (erre a célra a frittata szerintem ideális választás), de annyira megkedveltük, hogy azóta számos ismétlésen vagyunk már túl. A fehér spárga benne sütve, enyhén karamellizálva, mellé a camembert, csupa-csupa kedvenc darab, nem csoda, hogy az üzemi étkeztetés emellett labdába se rúghat.

  • frittata fehér spárgával
  • 22×22 cm szögletes sütőtál
  • 1 köteg fehér spárga (50 dkg)
  • 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • 2 tk cukor
  • 2 ek fehérborecet (muskotályos)
  • 4 tojás
  • 1/2 guriga camembert (125 gr)
  • só

A spárga fás végeit levágom, a maradékot zöldséghámozóval meghámozom, majd 2 centis darabokra vágom. A hagymát finomra aprítom. Az olívaolajon megolvasztom a vajat, majd a cukorral megszórom és közepes láng felett, gyakori kevergetés mellett addig sütöm rajta a hagymát és a spárgát, amíg enyhe aranyszínt kapnak. Sózom, ráöntöm az ecetet, beforralom a folyadékot.

A tojásokat elhabarom csipet sóval, majd összeforgatom a kissé kihűlt sült spárgás keverékkel és kivajazott sütőtálba vagy szilikon sütőformába öntöm. A

170  C fok 30 perc

Címkék: , , , ,

sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával

2013. május 21., kedd | hús nélkül, köret, saláta | Nincs hozzászólás

Ha spárga, akkor egyértelműen a zöld és a sült változat a kedvencem. Ez a zöldség étel tulajdonképpen az idei kedvenc darab, amibe sikerült belezsúfolni az összes jó dolgot, ami szerintem a spárgával történhet: pirított diós morzsa a tetejére parmezánnal, és mellé aszalt paradicsom. Bár ez így már önmagában is megállná a helyét, azért nálunk többnyire egy-egy darab grillezett scamorza vagy buggyantott tojás is kerül mellé a tányérra, de akár húsok, halak mellé köretként is kiválóan működhet.

  • sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával
  • 2 főre
  • 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
  • 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetett)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1/2 mk nádcukor
  • só
  • 4 púpos ek kenyérmorzsa (5-6 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 marék reszelt parmezán (2-3 dkg)
  • 1 marék dió (3-4 dkg)
  • 1 ek vaj
  • grillezett scamorza, sült mozzarella vagy buggyantott tojás a tálaláshoz

A spárgákat elpattintom, a szár alsó, fás részét félreteszem (például krémleveshez) A maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat is levágom, félreteszem. Az olívaolajon mepirítom a spárga szárát a csipet cukorral és sóval, nagyjából 5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Végül hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.

Közben a vajon közepes lángon, gyakran kavargatva megpirítom a morzsát (ez most nagyjából egy nagyobb szelet szikkadt rozskenyér volt, aprítóban durvára darálva) a durvára vágott dióval és a finomra aprított fokhagymával együtt. Ha a morzsa megpirult, félrehúzom, kihűtöm, majd hozzáreszelem a parmezánt és összeforgatom.

A sült spárgát összeforgatom a felaprított aszalt paradicsommal, tányérra szedem és megszórom a diós parmezános morzsával.

 

Címkék: , , , , , , ,