sült spárgás barna rizs saláta aszalt paradicsommal, kaprival

Hivatalosan is itt a spárga szezon, ami kétségkívül a tavasz kedvenc időszaka számomra. Én leginkább sütve szeretem, mivel ilyenkor édeskés íze még inkább előtérbe kerül, a sütés során intenzívebbé válik, és még a roppanós állaga is megmarad. Tulajdonképpen akár magában, olívaolajon sütve, minden egyéb faxni nélkül is nagyon finom, akár köretnek, akár egy omlett mellé, de miért állnánk meg ennyinél? Én leginkább salátákat szeretek készíteni belőle, olyan tartalmasabb darabokat, amik langyosan és hidegen is egyaránt finomak, és akár főétkezésnek is megállják a helyüket, a most következő is egy ilyen darab, sült spárga, barna rizs, kaprival és aszalt paradicsommal.

• barna rizs saláta spárgáva, aszalt paradicsommal
•  15 dkg barna rizs
• 1 köteg (500 gr spárga)
• 5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve mérve)
• 2 ek kapribogyó
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek fehér balzsamecet (ha nincs, használhatjuk helyette 2 ek fehérborecet+ 1 tk cukor keverékét)
• 2 tojás

A rizst átöblítjük, majd 3 dl vízzel és kevés sóval feltesszük főni. Felforraljuk, lefedjük, majd kis láng felett főzzük, amíg csaknem az összes vizet magába szívja. Ekkor lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk pihenni, amíg teljesn megpuhul.

Közben a spárgákat megmossuk, elpattintjuk, vagyis a szár alsó végét meghajíltjuk, addig, amíg magától eltörik, így megszabadulhatunk a fás résztől. A spárgák csúcsát levágjuk, a maradék szárat 2 centis darabokra vágjuk. Egy evőkanálnyi olívaolajat felhevítünk, majd mérsékelt láng felett, gyaran rázogatva megsütjük rajta a spárgát, nagyjából 5 perc alatt. Akkor jó, ha  színe élénkzöldre vált, és itt-ott aranyszínt kap. Végül hozzáadjuk a spárga csúcsokat is, és további 1 percig sütjük.

Közben a paradicsomot apróra vágjuk, összeforgatjuk az átöblített, leszárított kapribogyóval, maradék olívaolajjal és balzsamecettel. Az elkészült spárgát még forrón az aszalt paradicsomos keverékhez adjuk.

A megpuhult rizst villával átkeverjük és hozzáforgatjuk a spárgához.

A tojásokat forró vízben 10 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, negyedeljük és a saláta tetejére tesszük.

Ízlés szerint pirított fenyőmaggal is megszórhatjuk a salátát.

Címkék: aszalt paradicsom, barna rizs, hús nélkül, kapri, spárga, tojás

mákos mogyorós ricottás rétes

Bár itt a tavasz, most mégsem egy gyümölcsös, könnyű desszert áll nálunk a képzeletbeli dobogó élén, hanem ez a rétes, megosztva első helyét egy tejcsokoládés ricotta tortával. Hidegen-melegen egyaránt kedvenc lett, lehetőleg mazsolás szósszal. A töltelék krémes ricotta, mák és mogyoró, rétestésztába burkolva, és amilyen egyszerűnek hangzik, olyan nagyon finom a végeredmény. A szósz mellé nem kötelező, de ez is igazán jól sikerült darab, és akár más sütemények, például túrótorta mellé is kiválóan működhet.

• mákos mogyorós ricottás rétes
• 2 rúdhoz
• 
  
• 6 réteslap
• 6-8 dkg vaj, megolvasztva
• 50 dkg ricotta
• 2 tojás
• 7,5 dkg nádcukor
• 5 dkg mák
• 5 dkg törökmogyoró
• 2 tk őrölt fahéj
• 1/2 mk őrölt vanília
• 2 tk narancsvirágvíz (alhagyható)
• a mazsolaszószhoz:
• 10 dkg mazsola
• 3 dl sárga muskotály (vagy helyette desszertborok, aszú, édes szamorodni, marsala is használható)
• 3 ek méz

A mogyorót a száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a héját ledörzsöljük és finomra daráljuk. A mákot szintén ledaráljuk.

A ricottát összedolgozzuk a mákkal, mogyoróval, elhabart tojásokkal, cukorral, vaníliával, fahéjjal és narancsvirágvízzel. (ha tégelyekben kapható, krémes ricottát használunk, akkor a fenti recept szerint készül a töltelék, ha a szárazabb, szemcsésebb zacskós Szarvasi ricottát használjuk, akkor érdemes adni hozzá 3-4 evőkanálnyi tejfölt és legalább részben botmixerrel átdolgozni, hogy krémesebb legyen az állaga)

Egy tiszta konyharuhára terítjük ki az első réteslapot, lekenjük a vajjal, majd erre ismét réteslap kerül. Vajjal lekenve folytatjuk a rétegezést, 3-3 lapot használunk fel egy rúd réteshez. A réteges tészta hosszenti széle mentén egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket, úgy, hogy a végeken 3-4 centi maradjon szabadon. Ezeket a széleket a rövidebb oldal mentén felhajtjuk a töltelékre, majd a konyhakendő segítségével feltekerjük a rudakat. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a rétestekercseket, lehetőleg úgy, hogy az illesztés legyen alul.

A tetejüket lekenjük olvasztott vajjal, majd előmelegített sütőben 180 C fokon 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A szószhoz a mazsolát felöntjük a borral, hozzáadjuk a mézet, majd nagyjából 2/3 részére beforraljuk. (ha édes bort használunk hozzá, pl késői szüretelésűt, aszút vagy marsalát, akkor a méz mennyisége csökkenthető, esetleg el is hagyható)

Botmixerrel pürésítjük és a rétes mellé tálaljuk a szószt.

Címkék: édes, mák, mazsola, méz, ricotta, törökmogyoró

juhtúróval és medvehagymával töltött szűzpecsenye puliszka felfújttal

A juhtúró és medvehagyma számunkra ideális párosítás, több variáció is készült már erre a témára, legutóbb ez a töltött sertésszűz. Igazából nem ördöngősség elkészíteni, és nagyon mutatós tud lenni akár egy ünnepi asztalon is. A puliszka felfújt szintén ez a kategória, itt egy dologra kell csak figyelnünk, mégpedig az időzítésre. Ha vendégeknek készül, a sütőből egyből az asztalra tegyük, különben összeesik a felfújt, mint az az alaábbi képen is látható. Ebben az esetben érdemes akár szuflé formákban, egy személyes adagokban sütni, hogy még dekoratívabb lehessen a tálalás.

• juhtúróval és medvehagymával töltött szűzpecsenye
• 1 szűzpecsenye (40 dkg)
• 8 levél medvehagyma
• 10 dkg juhtúró
• só
• bors
• olívaolaj

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, majd egy centi mélyen, a hús tengelyével párhuzamosan bevágjuk, a hosszanti szélétől nagyjából egy centi távolságra. Nem vágjuk át, csak mintegy zsebet vágunk bele. Úgy vágjuk tovább a húst, hogy nagyjából mindig egy centi vastag réteget fejtsünk róla, csigavonalban befelé haladva a metszéssel. Így a végeredmény egy szép, kiterített, ovális alakú lapos húsdarab lesz.

A megmosott, leszárított medvehagyma levelekkel befedjük a kiterített húst, majd rákenjük a juhtúrót, ügyelve arra, hogy a külső hosszanti szélre ne kerüljön már belőle. A hús két hegyesebb végét ráhajtjuk a juhtúrós medvehagymára, majd az egészet feltekerük, a hús belső része felől kifelé haladva. Konyhai kötözőzsineggel rögzítjük a tekercset, hosszában és kerszetben is több helyen.

Sózzuk, borsozzuk, megkenjük olívaolajjal, majd sütőtálba tesszük. Egy nagyobb darab sütőpapírt megnedvesítünk, kicsvarunk, majd lazán betakarjuk vele a húst.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 30 percig sütjük, az utolsó 10 percben levesszük róla a papírt, hogy piruljon is. Szeletelés előtt legalább 5 percet pihentetjük.

•  puliszka felfújt
• 20 cm átmérőjű kerek sütőtálhoz
• 2 dl víz
• 2 dl tej
• 2 dl kukoricaliszt (12 dkg)
• 2 dkg vaj
• 2,5 dkg juhtúró
• 1 tojás

A vizet a tejjel felforraljuk, sózzuk, majd állandó keverés mellett beleszórjuk a kukoricalisztet. Addig főzzük, amíg sűrű masszát kapunk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat, juhtúrót, tojást, alaposan kidolgozzuk, majd kivajazott sütőtálba öntjük.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 30 percig sütjük, amíg megemelkedik és a teteje aranyszínűre pirul.

Címkék: juhtúró, köret, kukoricaliszt, medvehagyma, sertés