mangalica rilette gyömbéres pácolt retekkel

Az idei első Street Food Show május második hétvégéjén, 10. és 12. között kerül megrendezésre a Dining Guide szervezésében Budapesten, a Hold utcai piaccsarnokban. Tavaly még csak vendégként tudtam elmenni egyre növekvő pocakom miatt (de a Dokk büfé miatt így is elzarándokoltunk oda), az idén azonban már “hivatalos” minőségemben is részt tudok venni és a blogevő szekció keretein belül ezt a mangalica rilettet fogom készíteni. A rilette megkóstolható május 12-én 12 és 15 óra között, vegasztrománia sült zöldséges tönkölysalátájával és Limara levendulás csokis kiflijével együtt.

További információakt a rendezvényről a Dinig Guide oldalán találtok,  az idén is számos olyan résztvevő akad, akik miatt mindenképpen érdemes meglátogatni a Hold utcai csarnokot.

• mangalica rilette gyömbéres pácolt retekkel
• 50 dkg mangalica lapocka (csak a sovány hús)
• 50 dkg mangalica hasalja (csak a húsos rész)
• 35 dkg mangalica nyers hasalja szalonna
• 1 közepes alma (17 dkg)
• 15 dkg vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 ág kakukkfű
• 1 babérlevél
• 3-4 dl húsleves, átszűrve
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 ek fehér bors
• só

A szalonnát nagyobb kockákra vágjuk, majd kevés vizet aláöntve kis láng fölött kisütjük a zsírját.

A húsokat felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.  Miután a szalonna kiengedte a zsírjának nagyobb részét, hozzáadjuk a húsokat és nagy láng fölött, gyakori kevergetés mellett addig sütjük, amíg enyhe színt kap. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük a borral. Gyakran kevergetve kissé beforraljuk a bort, hozzáadjuk a csokorba kötött kakukkfüvet, babérlevelet, sózzuk, hozzáadjuk a mozsárban porrá őrölt borsot is. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, ezt is a húshoz adjuk, majd felöntjük annyi húslevessel, amennyi a húsokat egy ujjnyi híján ellepi.

Fedő alatt, időnként megkavarva, kis láng fölött főzzük 4-5 órán át, vagy amíg a hús annyira megpuhul, hogy rostjaira esik szét. Ha túl sok folyadék maradna alatta, azt nagy láng felett, állandó kavargatás mellett beforraljuk.

Leszűrjük, a zsíros pecsenyelét félretesszük. A maradék szalonna darabokat kiszedjük a babérlevéllel és kakukkfű csokorral együtt. A húst késsel megvágjuk, majd visszaszedjük az edénybe és fakanállal addig keverjük, amíg pépessé válik, közben annyit adunk hozzá a zsíros szaftból, amennyi a krémes állaghoz szükséges. Ízlés szerint lehet darabosabbra is hagyni, ha pedig egészen sima krémet szeretnénk, botmixerrel érdemes a massza egy részét átdolgozni.

Jól záródó üvegekbe töltjük, lehetőleg légmentesen, ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, a tetejét érdemes lezárni egy centi vastagon a visszamaradt zsírral.

Hűtőben hetekig eltartható.

•  gyömbéres pácolt retek
•  50 dkg jégcsapretek
• 5 cm gyömbérgyökér
• 2 citrom
• 2,5 dkg cukor
• 1 ek tökmagolaj
• 1 tk só

A retket meghámozzuk juliennere vágjuk.

A gyömbért meghámozzuk, finomra reszeljük, a levét kinyomkodjuk, elkeverjük a cukorral, a citromok levével és fél citrom finomra reszelt héjával, sóval, majd összeforgatjuk a retekkel. Hűtőben legalább 4-6 órán át érleljük fogyasztás előtt.

Tálalás előtt leszűrjük és összeforgatjuk a tökmagolajjal.

Címkék: felvágott helyett, mangalica, retek