ötfűszeres marhahús pirított káposztával

A téli zöldségek még tartják magukat szerencsére, így a tavasz kezdetén, de ez nem is baj, hiszen nekem ezek a kedvenceim. Talán furán hangzik, de számomra a pirított káposzta vagy a sült cékla bármikor veri a mosolygós hónapos retket vagy a zsenge újhagymát. Tehát káposzta, ezúttal kissé ropogósan, egy fűszeres, vajpuha marhahússal karöltve.

• ötfűszeres marhahús pirított káposztával
• 1/2 fej fejeskáposzta (85 dkg)
• 75 dkg marhahús (nyakat használtam, de bármelyik rész, pl comb is megfelel)
• 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 púpos tk kínai ötfűszer keverék
• 5 cm gyömbérgyökér (vagy 1 púpos tk szárított, őrölt gyömbér)
• 1 tk csilipehely
• 3+2 ek földimogyoró olaj (vagy olívaolaj)
• 1 tk nádcukor
• 3-4 ek alamecet
• 1 ek szezámolaj
• 2 maréknyi szezámmag (6 dkg)

A marhahúsról a nagyobb lemezeket levágom, majd kétszer átdarálom (a combot elég egyszer átdarálni, vagy érdemes eleve a hentessel ledaráltatni a húst.) A hagymát, fokhagymát finomra aprítom. 3 evőkanálnyi mogyoróolajon átpirítom a húst, miután kezd színt kapni, hozzáadom a hagymát, az ötfűszer keveréket, és együtt pirítom, amíg a hagyma üvegessé válik. Hozzáadom a fokhagymát, átkeverem, majd egy-két perc után hozzáadom a csilit, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, az ecetet, cukrot, sózom, felöntöm másfél deci vízzel, lefedem és fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, leveszem a fedőt és nagy láng felett, gyakran kavargatva elforralom a folyadékot alóla.

Közben a káposzta torzsáját kivágom, nagyjából felapírtom, majd késes robotgéppel felszecskázom. (robotgép hiányában a káposztát lehet durvára reszelni is) A maradék mogyoróolajon mérsékelt lángon, gyakran kavargatva lepirítom a nádcukorral megszórt káposztát. Amikor még ropogós, de már enyhe aranyszínt kap, kiszedem a serpenyőből.

A pirított káposztát a szezámolajjal együtt a lepirított marhahúshoz keverem, összeforrósítom, majd száraz serpenyőben aranyszínűre pirított szezámmaggal megszórva tálalom.

Címkék: káposzta, marha, szezámmag

desszertek masala chai-ra

A masala chai az egyik kedvencünk, ha teázásra kerül a sor, a fűszeres ízek és a tej krémessége egy teában igazán melengető kombináció. Ha pedig valami ennyire finom, miért ne készítsek belőle desszertet is? Bár ezek nem azok a könnyed, üde ízű és színű darabok, amikkel megidézhetnénk a közelgő tavaszt, de az előttünk álló néhány borongós nap során talán jól jönnek még ezek a receptek.

A masala chai alapját a fűszerek adják, ezek többnyire a szegfűszeg, kardamom, fahéj, fekete bors, gyömbér, ehhez jön az assam tea és a tej. A fűszereket vízzel vagy tejjel felfőzve rövid pihentetés után újra felforralják, majd hozzáadják a fekete teát és a tejet (ha nem eleve tejes alapon indult a tea), majd édesítik és átszűrik a végeredményt. Ez a masala chai. Sok kávézóban találkozhatunk egy masla chaihoz hasonló itallal chai latte néven is, ami tulajdonképpen tejhabos verzió egy chai sziruppal felturbózott fekete teára. Én személy szerint a masala chait tejjel főzve szeretem, és nagyon sok fűszerrel, mézzel édesítve, ez már önmagában is felér egy desszerttel. Hapedig nem érjük be egy pohár forró itallal, akkor jöhet belőle a panna cotta, “katalán” krém és a quinoa puding gyömbéres körtepürével.

• masala chai panna cotta
• 5 dl tejszín
• 3 ek cukor
• 5 gr zselatin
• 1 ek fekete tea (assam, ha van)
• 1 csillagánizs
• 1 mk édesköménymag
• 2 zöld kardamom hüvely
• 1/4 rúd vanília
• 5 szem szegfűszeg
• 3 szem fekete bors
• 1/4 rúd fahéj
• a grillázshoz:
• 4 ek cukor
• 4 ek szezámmag
• csipet só

A tejszínt felforralom a félbevágott vaníliarúddal és mozsárban kissé megtört többi fűszerrel. Lefedve félreteszem legalább fél órára. Hozzáadom a cukrot, teát, zsealtint, majd kevergetve addig melegítem, amg a zselatin teljesen feloldódik benne. Ismét lefedve félreteszem fél órára pihenni, majd poharakba szűröm. Hűtőben pihentetem 4-5 órán át tálalás előtt.

A grillázshoz a cukorot egy csipet sóval és egy evőkanál vízzel felforralom, majd világos karamellt készítek belőle. Hozzáadom a szezámmagot, elkeverem, majd szilikon sütőlapra terítem a grillázst. Miután kihűlt, késes robotgéppel morzsásra őrölöm.

Tálalás előtt közvetlenül szétosztom a grillázst a panna cották tetején és poharakban tálalom. (ha ki szeretnénk borítani a pohárból, és úgy megszórni a grillázzsal, akkor érdemes inkább szilikon muffin formákban készíteni, vagy a poharakat tálalás előtt pár másodperccel mártsuk forró vízbe, így könnyebben ki tudjuk borítani a panna cottát)

• masala chai creme catalan
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 4 tojássárgája
• 1 dkg étkezési keménytíő
• 1 csillagánizs
• 1/4 rúd fahéj
• 2 zöld kardamomtok
• 6 szem szegfűszeg
• 1 tk édesköménymag
• 4 szem fekete bors
• 4 cm vaníliarúd
• 1 ek szálas fekete tea (assam)
• 4 ek nádcukor
• 4 ek kristálycukor
• csipet só

A fűszereket mozsárban kissé megtörjük, a vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikapargatjuk. A tejet felforraljuk a fűszerekkel, 2-3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a szálas teát és lefedve fél órán át állni hagyjuk.

A tejszínt csomómentesre keverjük a keményítővel, tojásságájával és a nádcukorral. A tejet ismét felforraljuk, majd kis lángon, állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a tejszínt. Amint besűrűsödött, azonnal lehúzzuk a tűzről és tovább kavargatjuk még egy-két percig. Csészékbe vagy creme brulee formákba szűrjük, kihűtjük.

Tálalás előtt a sóval elkevert kristálycukrot szétosztjuk a krémek tetején és cukrászfáklyával karamellizáljuk azt.

• masala chai quinoa puding gyömbéres körtepürével
• 10 dkg quinoa
• 10 dkg mascarpone
• 5 dl víz
• 1 csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 6 szem szegfűszeg
• 6 szem fekete bors
• 1 tk édeskömény
• 2 zöld kardamom tok
• 1/4 rúd vanília
• 1 ujjbegynyi szerecsendióvirág
• 1 ek szálas fekete tea (assam)
• 3+2 ek nádcukor
• a körtepüréhez:
• 50 dkg körte
• 4 ek cukor
• 1 citrom leve
• 6 cm gyömbérgyökér
• 2 dl víz

Az 5 dl vizet felforraljuk a mozsárban megtört fűszerekkel és a félbevágott vaníliarúddal. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a teát, lehúzzuk a tűzről és lefedve 5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és puhára főzzük benne a quinoát. A megpuhult quinoát leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd elkeverjük a maradék cukorral és mascarponeval. Szétosztjuk poharakba és tálalás előtt kihűtjük.

A körtepüréhez a vizet felforraljuk a citromlével, négyfelé vágott, meghámozott gyömbérgyökérrel. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott körtét és a cukrot, majd nagy lángon addig főzzük, amíg a leve sziruppá sűrűsödik. Kidobjuk a gyömbért majd a szirupos levével együtt botmixerrel pürésítjük a körtét.

Tálalásnál a pudingok tetején szétosztjuk a körtepürét.

Címkék: édes, karamell, körte, quinoa, szezámmag, tea