fokhagymás diós harcsaszelet párolt almás savanyú káposztával
4 főre
4 harcsafilé, egyenként 15-20 dkg
4 marék dió (8 dkg)
2 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
1 tojásfehérje
olívaolaj
só
fekete bors
60 dkg savanyú káposzta
4 alma (60-80 dkg)
1 fej vöröshagyma (10 dkg)
1 tk szárított borsikafű (vagy 4-6 ág friss)
2 tk cukor
3 ek olívaolaj
só
A harcsafilékről leitatjuk a nedvességet, majd olívaolajjal vékonyan bekenjük. Sózzuk, tekerünk rá fekete borsot, majd bőrükkel lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
A fokhagymát és a rozmaring lecsipkedett leveleit mozsárban péppé dörzsöljük (vagy mindkettőt nagyon finomra aprítjuk) és a harcsaszeletek tetejére kenjük.
Lekenjük a harcsafiléket az elhabart tojásfehérjével, majd a késsel (vagy késes darálóval) finomra aprított diót is a filék tetejére szórjuk, jól rányomkodjuk.
200 C fokon 15-20 percig sütjük, a filék vastagságától függően. Amikor a dió megpirult és oldalról kivilágosodott a halfilé, akkor sült át a hal.
A savanyú káposztából kicsavarjuk a levet, az almát meghámozzuk, durvára reszeljük és azonnal összeforgatjuk a káposztával.
A hagymát finomra aprítjuk, majd az olívaolajon a cukorral együtt enyhén aranyszínűre sütjük kis láng felett, lassan, kevergetve. Hozzáadjuk az almás káposztát, borsikafüvet, sózzuk, borsozzuk és összeforrósítjuk.
A harcsafilét az almás savanyú káposztával és pirított burgonyával tálaljuk.
Megjegyzés: aki nem szereti a harcsát, egyéb fehér húsú halfiléből, például tőkehalból is készítheti (ekkor érdemes a majorannát friss, lecsipkedett kakukkfű levelekre cserélni). A harcsa vásárlásánál ha van rá mód, érdemes 3-4 kilós darabnál nem nagyobbat és tiszai, nem tenyésztett harcsát keresni. Ha tenyésztett halat veszünk, figyejünk oda, hogy megbízható tenyészetből származzon, különben ízetlen (vagy kifejezetten mocsárízű) lehet a hal. A nagyobb halakból vágott filé szintén nem szerencsés, mivel túl zsíros lehet.
