fánk

Ezt a fánkot először négy éve sütöttem, közvetlenül a kisfiam születése előtt. Nem kifejezetten farsangra, de a tészta annyira könnyű és puha lett, hogy azóta is ezt a receptet készítem farsangi fánkként. És most, pár nappal a második kisfiam születése előtt végre sor került arra is, hogy felkerüljön a blogra a recept. (a korábbi fánkok, ahogy azt Magyar Elek is javasolja az Ínyesmester szakácskönyvében, azonnal elfogyasztásra kerültek a kisütés utáni percekben) Tehát egy egyszerű kelt tészta, amit én fahéjas és kakaós porcukorral szórtam meg a kisütést követően, és cseresznye meg sárgabarack lekvár került mellé a tányérra.

• fahéjas fánk
• 40 dkg finomliszt
• 2 dl tej
• 10 dkg vaj
• 4 tojássárgája
• 1,5 dkg friss élesztő
• 6 dkg cukor
• só
• napraforgóolaj (vagy zsír, kókuszzsír) a sütéshez
• fahéjas porcukor vagy kakaós porcukor és sárgabaracklekvár a tálaláshoz

A vajat megolvasztom, majd hozzáadom a tejet és cukrot, belemorzsolom az élesztőt, feloldom benne. Fel is lehet futtatni, de ha igazán friss az élesztő, én általában ezt a lépést kihagyom, hozzáadom a többi hozzávalót és alaposan kidagasztom a tésztát. Lágy, rugalmas, sima felszínű tészta a végeredmény. A kelesztőtálat letakarom folpack fóliával, majd egy nem túl hideg helyern hagyom pihenni a tésztát, amíg duplájára nő.

Átgyúrom a tésztát, majd enyhén lisztezett deszkán nagyjából 2 centi vastagra nyújtom ki. Rombusz vagy kör alakú 4-5 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggatom, a maradékot újra összegyúrom, majd nyújtom-szaggatom, addig, amg elfogy a tészta.

Langyos helyen hagyom kelni nagyjából 10 percig, amíg duplájára kel a tészta. Bő, forró zsiradékban kisütöm a fánkokat. Sütés közben maguktól átfordulnak, de ha ez mégsem történne meg, akkor átfordítom sütés közben, miután pirosra sült az egyik oldaluk.

Szűrőlapáttal kiemelem, lecsöpögtetem a felesleges zsiradékot és konyhai itatósra szedem a fánkokat.

Még forrón megszórom őrölt fahéjjal vagy kakaóporral elkevert porcukorral, és lekvárt kínálok mellé.

Címkék: édes, kelt tészta

egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával

Bár a csirke egyike azon húsoknak, amik amúgy elég ritkán kerülnek nálunk az asztalra, az elmúlt hetekben ez a tendencia megváltozott, és a fánk mellett szinte naponta készül valami csirkével- hiába, a várandósság vége már csak ilyen. Ez egyébként a férjem kedvenc sült csirkéje, ha úgy tetszik, és ő igazán nem bánja ezeket a változásokat az étrendünkben. Egy egyszerű, egészben sült csirkéről van szó, aminek a bőre alá citromos kakukkfüves pirospaprikás fokhagymás vaj kerül, és igazán ízesre, zamatosra sül. A sült csicsóka mellé opcionális, a körete lehet kevert saláta vagy sült krumpli is- ízlés szerint.

Még pár szót írnék az egészban sült csirkéről. Én általában szabadon tartott, de tenyésztett biocsirkét sütök, nekünk ez a hús jött be a legjobban az egészben sült csirkéhez. A megadott sütési hőmérséklet és idő is erre a fajtára vonatkozik. A tanyasi, házaknál tartott bokorugró csirke húsa már elég kemény, az egészben sütésre nem praktikus, darabokban, puhára párolva majd aztán lepirítva sokkal jobb a végeredmény (már ha nem eleve ragunak vagy paprikásnak szánjuk). A broiler csirkét én személy szerint nem favorizálom, viszont ha ebből készül, akkor a sütési hőfok és idő változik, mivel ennek a húsa puha, vizes, laza, így magasabb hőfok és rövidebb idő is elég. Egy 1,2-1,3 kg-os broiler csirke 180 C fokon, a hátára fekteteve nagyjából 75 perc alatt sül készre, de a végeredményt hústűvel vagy húshőmérővel is ellenőrizhetjük.

• egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával
• 1 csirke (1,2-1,3 kg)
• 5 dkg vaj
• 1 tk édesnemes fűszerpaprika
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1 citrom héja
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• olívaolaj
• bors
• 1 kg csicsóka
• 1 citrom leve
• só
• fekete bors
• olívaolaj

A csirkét megtisztítjuk, leszárítjuk, a püspökfalatját kivágjuk. A bőrét ujjainkkal óvatosan meglazítjuk a melle és a combja húsa felett, vigyázva, hogy ne szakadjon szét.  A mellét érdemes a fara felől kezdeni a hátára fordított csirkénél, a combokat is a püspökfalat felől, de a hasra fordított csirkén. A vajat kikeverjük a szárított kakukkfűvel, a finomra reszelt citromhéjjal és fokhagymával, a pirospaprikával, sóval, majd a meglazított bőr alá töltjük és egyenletesen szétoszlatjuk. Ha a bőr mégis elszakadna, fogvájóval össze lehet tűzni a nagyobb szakadásokat, de össze is lehet varrni erre a célra rendszeresített zsákvarrótűvel és konyhai kötözővel.

Sóval, fekete borssal és kevés olívaolajjal bekenjük a csirke bőrét, majd sütőtálba fektetjük és 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük. A hőfokot azonnal mérsékeljük 160 C fokra és 90 percig sütjük a csirkét.

Közben a csicsókát megtisztítjuk, a héját ledörzsöljük vagy meghámozzuk, ízlés szerint. Nagyobb darabokra tördeljük vagy vágjuk, összeforgatjuk sóval, borssal, citromlével és kevés olívaolajjal, majd sütőtálba terítjük egyenletesen, egy rétegben és a csirke mellett 50 percig sütjük 160 C fokon. 180 C fokon sütve 30 perc elegendő a sütéshez.

Címkék: citrom, csicsóka, csirke