egészben sült kakukkfüves pisztráng laskagombával és cukkini szalagokkal

Tudom, pisztráng megint, de nincs mit tenni, mi nagyon szeretjük, finom, egyszerűen elkészül és ennek a mostani bejegyzésnek más apropója is van. A hal vásárlása érzékeny kérdés kis hazánkban, sajnos a legtöbb ember számára a jó minőségű hal csak nehezen elérhető, beszerezhető. A Budapesten és környékén élők számára persze ott van a Budaörsi halpiac, de vidéken még csak hasonló lehetőségünk sincs. Ebben a helyzetben sokaknak jelenthet segítséget a Selfish termékek megjelenése, amik megbízható minőségben elérhetőek a legtöbb frekventált bevásárlóhelyen. A mostani apropó pedig a Selfish pisztráng, ami hatalmas nemzetközi sikert aratott a SIAL D’Or nemzetközi versenyen, elnyerve a Global nagydíjat is.

(nem fizetett hirdetés, csak szeretem a Budaörsi Halpiac termékeit, örülök a sikerüknek és némi rokoni szál is fűz az említett intézményhez :)) Recept a sajtóközlemény után.

A Budaörsi Halpiac magyar pisztrángja mindent vitt Párizsban!

A magyarországi kategória győzelem után a Budaörsi Halpiac SELFISH^® termékcsaládjának pisztrángja Montreálban, majd Párizsban is tarolt, és megnyert minden elnyerhető díjat 29 ország, 243 versengő terméke közül, a SIAL nemzetközi élelmiszeripari kiállítás SIAL d’Or nemzetközi versenyében.

Már majdnem 50 éve a SIAL nemzetközi kiállítás a világ élelmiszeriparának a fókuszpontja. Nincs még egy ilyen esemény a világon, amely ennyire széles körben ismert lenne, vagy ami ekkora lelkesedést keltene: 100 országból, 5 900 kiállító, 140 000 látogató, 1 500 újságíró járul hozzá egy „világkörüli út” élményéhez Párizsban, október 21-25. között. S mindenki várja a kiállítás csúcspontjának tartott GLOBÁL díj átadását, melyet a Sial d’Or termékversenyre hónapokkal korábban benevezett 243 innovatív termékek egyike nyerhet el. Ez volt az első alkalom a SIAL d’Or történelmében, hogy magyar termék kategóriadíjat nyert, sőt a Global díjat is elhozta!

Az idei párizsi SIAL kiállítás különösképpen kedves lehet számunkra, magyarok számára, mert a rangos Sial d’Or GLOBAL díjat 2012-ben a Budaörsi Halpiac egyik tulajdonosa, Palotás Péter vehette át, melyet a versenybe nevezett innovatív kiszerelésű, sütőben süthető, fűszervajas magyar pisztrángjával nyert el.

A Budaörsi Halpiac által gyártott és fejlesztett SELFISH^® Pisztráng tavasszal, Montrealban elnyerte a „hűtött nem tejtermék” kategória díját, valamint a SIAL d’Or ország díjat is, s ezek után most mindent vitt Párizsban a GLOBÁL díjjal.

A SELFISH^® Pisztráng sok szempontból innovatív termék és az itthoni halfogyasztás legfőbb gátjaira ad egyszerű megoldást. A SELFISH^® Pisztráng és a SELFISH^®termékcsalád minden tagja szagmentes, cseppmentes, az eltarthatóságot meghosszabbító biztonságos, Cryovac^® csomagolásban kerülnek forgalomba. A SELFISH^® Pisztráng a csomagolással együtt megsüthető, ráadásul az elkészítéshez segítséget ad a csomagoláson megjelenített recept, például Sütőfóliában sült pisztráng mandulás vajjal

A Budaörsi Halpiac halfeldolgozó üzemébe naponta érkezik friss hal szállítmány a világ minden pontjáról. A cég gazdag a friss hal választékát gyorsfagyasztott termékek egészítik ki.

A SELFISH^®termékcsalád innovatív megoldásai a Budaörsi Halpiac ötlete alapján születtek, a termék nevének kitalálásában és a csomagolástervezésben az Avalanche Kreatív Ügynökség közreműködött, a speciális Cryovac® sütőtasak a Sealed Air által kifejlesztett megoldás, a SELFISH^® Pisztránghoz csomagolt zöldfűszeres vaj a Meggle terméke, és a SIAL termékversenyre benevezést SIAL d’Or kizárólagos magyarországi szakmai médiapartnere, Trade Magazin szorgalmazta. Példás koprodukció, elsöprő siker.

A Budaörsi Halpiac hétköznapi ínyenceknek szánt innovatív termékcsaládja jelenleg 8 kiszerelésben kapható – köztük a Montrealban és Párizsban győztes termék, a SELFISH^® Pisztráng zöldfűszeres vajjal – az Interspar és Tesco áruházakban, valamint nagyobb Spar, CBA és Match boltokban, és természetesen a Budaörsi Halpiacon.

• cukkini szalagon és laskagombán sült pisztráng
• 1 pisztráng (35 dkg)
• 2 dkg vaj
• 4 ág kakukkfű
• 1/2 citrom finomra reszelt héja
• olívaolaj
• 1 kis cukkini (20 dkg)
• 15 dkg laskagomba
• 3-4 ág kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• só
• fekete bors

A cukkinit zöldséghámozóval vagy zöldséggyaluval hosszában vékony szalagokra gyaluljuk, a laskagomba tönkjét levágjuk, a nagyobb darabokat hosszában ujjnyi csíkokra vágjuk. A zöldségeket összeforgatjuk a finomra reszelt fokhagymával, olívaolajjal, a kakukkfű lecsipkedett leveleivel, sózzuk, borsozzuk, majd sütőpapírral bélelt sütőtálba terítjük szét.

A maradék kakukkfű levélkéit lecsipkedjük, elkeverjük reszelt citromhéjjal és sóval, majd 2/3 részét a pisztráng hasüregébe kenjük, a maradékot a száraz bőrére. Olívaolajjal megcsepegtetjük a halat, majd a zöldségekre fektetjük.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 20-25 percig sütjük, amíg a zöldségek megsülnek és a hal bőre enyhe aranyszínt kap.

Címkék: cukkini, gomba, hal, pisztráng

sütőtökös csicseriborsó krém

• 40 dkg csicseriborsó főtt (20 dkg száraz)
• 1 púpos ek római kömény
• 1 púpos ek koriandermag
• 4 ek olívaolaj
• 1 narancs leve és héja
• 20 dkg sütőtök (sülve)
• 1 tk édesköménymag
• szerecsendió
• 1 narancs leve és kevés finomra reszelt héja

A csicseriborsót előző este beáztatom, másnap friss vízben puhára főzöm, leszűröm.

A római köményt és koriandermagot száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban porrá őrölöm az édesköménnyel együtt. Késes robotgépbe vagy turmixgépbe öntöm a csicseriborsót, hozzáadom a sütőtököt, fűszereket, sót, a narancs levét, olívaolajat, reszelek hozzá bőven szerecsendiót, majd pürésítem. Adok hozzá ízlés szerinti mennyiségben narancshéjat, majd átkeverem, jól záródó edénybe kanalazom, hűtőben tárolom.

Címkék: csicseriborsó, felvágott helyett, hús nélkül, sütőtök

variációk libamájra: egészben sült libamáj, hideg rozmaringos libamáj zsírjában, tokaji aszús fügés libamájkrém

A hízott libamáj erényeit talán nem szükséges ecsetelnem senkinek. Én imádom. Illetve nem csak én, hanem az egész család. Borsos ára miatt inkább csak az ünnepek része, de szerencsére nekünk most abból kijutott bőven, így több receptet is hoztam belőle.

A hízott máj optimális mérete 45 és 75 dkg között mozog, színe világos, krémes sötétsárgás, nem véres, érdemes az ilyen darabokat keresni, ha már egyszer beruházunk a vásárlásába. Az ennél nagyobb és kisebb májakat kerüljük, a kisebb nem elég hízott, a nagyobb túlságosan sok zsírt tartalmaz, ami a sütés során nagyrészt távozik és a megsült máj állagát is rontja. A májkrém talán pazarlásnak tűnik hízott májból, de az az igazság, hogy nagyon finom, és mivel már két várandós hölgy is ül az ünnepi családi asztalnál, így talán megbocsátható vétek ez ebben az időszakban. A hideg libamáj apró üvegekben azon túl, hogy finom, igen mutatós, remekül szállítható, tálalható, és ajándéknak sem utolsó, legalábbis nálunk az ilyen típusú ajándékokra elég nagy az igény. Az egészben sült hízott libamáj pedig családi recept, amit én csak a fűszerezésnél változtattam meg egy kicsit.

Az egész procedúra egyébként a libazsír előállításával kezdődik. Természetesen be is lehet hozzá szerezni a libazsírt készen, de a házi megoldás a biztos, meg hát ha készen vesszük, akkor hol marad a tepertő? A zsírhoz a 3-4 centis kockákra vágott libahájat lassú tűzön, az elején egy kevés vízzel alatta nagyon alacsony láng fölött elkezdjük kiolvasztani. Az elején gyakrabban kell kevergetni, de ahogy olvad a zsír, egyre ritkábban. Az alacsony láng fontos, hogy ne égjen meg a tepertő idő előtt. Amikor már a tepertő aranybarna, szűrőlapáttal kiemeljük a zsírból, rövid pihentetéssel ülepítjük a zsírt, majd üvegekbe szűrjük/ felhasználjuk azonnal a libamájhoz. Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni egyszerre, mivel sütéshez-főzéshez is nagyszerű.

• aszús fügés libamájkrém

Elegáns falatkákhoz éppúgy, mint ünnepi reggelikre. A libamájkrém házi előállítása rendkívül hálás feladata, nagyon gyorsan elkészül és ezerszer finomabb, mint bármilyen készen kapható. Itt most hízott májból készült, de ez a májkrém egyébként pecsenye- vagy fiatal liba májából is készíthető, akkor természetesen több zsír kell hozzá, viszont nem egyszer készült már így is, és igazán finom darab, a gyerek pedig minden körülmények között odáig van érte. A májkrémbe itt most aszúval felfőzött aszalt füge került, nagyon jól passzolt a májkrémbe, de ez ízlés szerint el is hagyható belőle, ha valaki nem rajong a gyümölcs-libamáj párosításért.

• 60 dkg hízott libamáj
• 5 dkg libazsír
• 1 fej vöröshagyma (8 dkg)
• 1 ág rozmaring
• 10 dkg tejszín
• só
• 15 dkg szárított füge
• tokaji aszú
• chilipehely vagy friss chili a tálaláshoz ízlés szerint

A fügét apró (2 mm) kockákra vágjuk, majd egy gyorsforralóban felforraljuk annyi tokaji aszúval, amennyi egy ujjnyival ellepi. 2-3 percig főzzük, majd letakarva állni hagyjuk 15 percig. Leszűrjük, leszárítjuk.

A májból eltávolítjuk az ereket, nem baj, ha közben törik. Ezt legegyszerűbb úgy végezni, hogy az ujjunkkal lazán követjük a májban az erek elágazódásait, ezek mentén szétfejtjük a máájat és kihúzzuk az ereket. Ha ezzel elkészültünk, nagyjából azonos, 3-4 centis kockákra daraboljuk a májat. A hagymát apróra vágjuk, majd a zsírban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a rozmaring ágakat, majd a májat is. Kis lángon addig sütjük, épp csak gyöngyöztetve, időnként megkeverve, amíg a máj teljesen kivilágosodik de nem kap színt. Végül felöntjük a tejszínnel, sózzuk, összeforraljuk, lehúzzuk a tűzről. Kidobjuk a rozmaringot és botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a fügét, és jól zárható porcelán edénybe vagy befőttesüvegbe öntjük. Miután kihűlt, hűtőben tároljuk.

• hideg rozmaringos libamáj 

Szerintem ez nagyon jó alternatíva az egészben sütésre, könnyebben, gyorsabban és egyszerűbben készül el, tehát akárki belevághat, aki tart a máj egészben sütésétől, a tárolás módja, vagyis az apró befőttesüvegekben való kidermesztés majd szervírozás pedig számomra olyan vonzó, hogy szinte soha nem tudok neki ellenállni. Tehát rusztikus előételnek is kiváló, de igazából nálunk általában luxus reggeliként végzi. Szülinapokra, hétvégékre, lilahagymával.

• 30 dkg hízott libamáj
• 10 dkg libazsír
• 1 ág rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma

A májból eltávolítjuk az ereket, nem baj, ha közben törik. Ezt legegyszerűbb úgy végezni, hogy az ujjunkkal lazán követjük a májkaputól a májban az erek elágazódásait, ezek mentén szétfejtjük a májat és kihúzzuk az ereket. Ha ezzel elkészültünk, nagyjából azonos, 3-4 centis kockákra daraboljuk.

A zsírban alacsony láng felett, épp csak gyöngyöztetve 1-2 percig sütjük az egészben hagyott fokhagyma gerezdeket, annyira alacsony lángon, hogy ne kapjon színt közben a fokhagyma. Hozzáadjuk a rozmaringot és a májat. Minden máj kockát 3-3 percig sütünk mindkét oldalán, amíg épp csak kivilágosodik. Szűrőlapáttal kiemeljük a zsírból a májat és a fokhagymákat, sózzuk, majd üvegekbe rendezzük. A visszamaradt zsírt felforraljuk, majd az üvegekben lévő májra szűrjük. Ha kihűlt, hűtőben dermesztjük ki.

• egészben sült hízott libamáj

Talán a legnépszerűbb darab libából, legalábbis nálunk, családi körben. Én az apukámtól tanult recept alapján készítettem most el, de létezik egy másik leírás is, amit mindenképpen szeretnék majd kipróbálni, mely szerint a libazsírban való sütés nem tűzhelyen, hanem sütőben (vagy kemencében), hosszabb ideig, alacsonyabb hőfokon történik. A fűszeres tejben való áztatás előtte itt is alap, tehát a különbség csak a sütés maga. Tehát itt folyt. köv.

• 1 hízott libamáj (50 dkg)
• libazsír (1-1,5 liter)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csillagánizs
• 1 tk szecsuáni bors
• tej (kb 1 liter)
• 1 fej vöröshagyma (8-10 dkg)
• só

A tejből 3 decit felforralunk a csillagánizzsal és szecsuáni borssal, lehúzzuk a tűzről, hozzáreszeljük a fokhagymát, majd fél órán át pihentetjük. Leszűrjük.

A libamájat megtisztítjuk, eltávolítunk belőle annyi eret, amennyit csak tudunk a máj megsértése nélkül. Egy szűkebb edénybe tesszük, majd ráöntjük a kihűlt fűszeres tejet és még annyi tejet, amennyi ellepi. Folpack fóliával lefedve hűtőbe tesszük egy éjszakára.

Másnap leöntjük a tejet és leszárítjuk a májat. Felforralunk annyi zsírt, amennyi a májat majd ellepi a félbevágott fej hagymával együtt, majd beletesszük szűrőlapáttal a már szobahőmérsékletűre melegedett, közvetlenül sütés előtt megsózott, beborsozott májat, óvatosan, úgy hogy lehetőleg ne törjön. Mérsékelt lángon sütjük, 15-15 percig mindkét oldalán.(óvatosan fordítsuk át, mert könnyen törik) A sütés végén meggyőződhetünk arról, hogy a máj már nem véres, ha egy hústűt szúrunk bele és a visszabugyogó lé már nem piros.

Szűrőlapáttal kiemeljük, porcelán edénybe tesszük, majd rászűrünk annyi zsírt, amennyi ellepi. Hűtőben tároljuk.

Címkék: felvágott helyett, füge, liba, libamáj

egészben sült liba birsalmás sütőtök pürével

A háztól való beszerzés tagadhatatlan hátránya a bizonytalansági faktor, vagyis van az úgy, hogy több helyről kell megrendelni valamit hogy legalább egy helyről sikerüljön hozzájutni, máskor meg minden megrendelés befut, aztán állok ott tanácstalanul három libával. Persze azért ez nem valódi panaszkodás, hiszen történhetnek ennél rosszabb dolgok is. A libát pedig szeretjük. Egészben sütve, a mellét-combját külön, máját, zúzáját, minden porcikáját. Egészben sütve pedig igazán impozáns látvány, bármelyik ünnepi asztalon is megállja a helyét. A liba most zsályával, fokhagymával és mézzel készült, lassan sütve, omlósra, mellé pedig birsalmás sütőtök püré volt a köret. Az aprólékból pedig egy csodás tokaji aszús húsleves készült, de erről majd később.

• zsályás libasült
• 1 egész liba (fiatal, 4,5 kg konyhakészen, aprólékkel, belsőségekkel)
• 20 levél zsálya (vagy 3 ek szárított)
• 3 csapott ek méz
• 8 gerezd fokhagyma
• só
• 1 birsalma
• birsalmás sütőtök püré
• 60 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
• 60 dkg birsalma
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• vanília
• juharszirup
• szerecsendió
• csipet só

A libát megtisztítom, a nyakát, lábát, szárnyak végét (ez a 15-20 cm hosszú, utolsó izület utáni rész), püspökfalatot levágom, a nagyobb lelógó bőrös-hájas darabokat szintén. A fokhagymát a zsálya levelekkel és sóval együtt alaposan összezúzom mozsárban (vagy a zsályát lehet finomra aprítani, a fokhagymát pedig reszelni is), elkeverem a mézzel. A liba bőrét a melle felett (a nyak felől indulva) és a combja felett (a fara felől indulva) óvatosan felfejtem, egy fakanál nyelével lehet segíteni. Ügyelek arra, hogy a bőr csak váljon el a hústól, de ne szakadjon szét és ne szekadjn le a libáról. Az így kialakított bőr alatti tasakokba kenem a zsályás mézes keveréket, nagyjából a 2/3 részét, a maradékkal bedörzsölöm a liba hasüregét. A liba hasába rakok egy egészben hagyott birsalmát, majd a combok végét összefogom, konyhai spárgával összekötözöm. A libát a mellére fordítom, majd a szárnyak tövénél is átvezetek egy spárgát, összehúzom a szárnyakat és összekötöm. (így nem fog kilógni sütés közben a liba alól és nem ég meg a szárnyak vége, továbbá formásabb is lesz a liba)

Egy akkora tepsibe fektetem a szárnyast, amiben a liba kényelmesen elfér, a hátára. A bőrét is sózom, borsozom. Aláöntök szűk egy deci vizet, majd lefedem alufóliával (ha van teteje a sütőtálnak, akkor azzal). 180 C fokra előmelegített sütőben kezdem sütni, de a hőfokot azonnal visszaveszem a sütés elején 140 C fokra. Lefedve 3 órán át sütöm (közben egy óra után megfordítom a mellére, majd csak a 3. óra végén fordítom vissza), majd leszedem a fedést és anélkül, időnként a saját zsírjával meglocsolva még 1,5 órán át sütöm magasabb, 160 C fokos hőfokon. A sütés utolsó 20 percében már nem locsolgatom, így a bőre ropogós lesz. (sütés közben 2 ujjnyi zsír legyen alatta, ha kisebb a tepsi/sütőtál és több zsír gyűlik fel, akkor azt érdemes lemerni róla)

Tálalás-szeletelés előtt 15 percig pihentetem.

A körethez a mehámozott, felkockázott tököt a vajon átpirítom, majd hozzáadom a meghámozott, felkockázott birsalmát is. Reszelek hozzá szerecsendiót, 1/4 vaníliarúd kikapart magját is hozzáadom, felöntöm 1,5 dl vízzel, majd fedő alatt puhára párolom. Ha maradt alatta folyadék, azt előbb teljesen elforralom, hozzáadom a tejszínt, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem. Végül juharsziruppal is ízesítem, ízlés szerint.

Mregjegyzés: a püré még sokkal finomabb lesz, ha a pároláshoz használt víz helyett tokaji aszút használunk. Ez egy remek párosítás, én most csak a gyerek miatt tekintettem el tőle, mivel abból a változatból nem feltétlenül távozik el az összes alkohol.

Címkék: birsalma, köret, liba, sütőtök

pirított kelkáposztás csicseriborsó fasírt

Nagy kedvenc nálunk a csicseriborsó és a pirított kelkáposzta is, a fasírtról nem is beszélve. Azon kívül, hogy nagyon finom, kiváló fehérjeforrás és remekül helyettesíti a húst egyes étkezéseknél, méghozzá úgy, hogy senki nem panaszkodik rántott szeleteket emlegetve. A bő olajban való sütést leszámítva ez egy igazán könnyű darab, ami mellé jön még az üde, aromás joghurtos mártogatós. Az olajban való sütés ugyan nem a legegészségesebb eljárás, de ha elég forró az olaj, nem szívja meg magát vele a fasírt, a sütés során felvett zsiradék nagyobbik része pedig majd az itatósként használt paprítörlőre kerül.

A csicseriborsó hozzá lehet konzerv is, én jobban szeretem frissen megfőzni, mert az ízek így sokkal jobbak, de ha konzervet használunk, az meg azzal az előnnyel jár, hogy akkor igazán rövid idő alatt elkészül. A kelkáposzta pedig igazán finom és könnyen kezelhető szezonális zöldség, érdemes kipróbálni a főzeléken kívül más formákban is.

• pirított kelkáposztás csicseriborsó fasírt
• 9-10 darab
• 40 dkg főtt csicseriborsó (20 dkg száraz csicseriborsóból)
• 1/4 fej kelkáposzta (20 dkg)
• 2 tojás
• 1 ek római kömény
• 1 ek koriandermag
• 1 tk szárított kakukkfű
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk cukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 dl görög joghurt
• 1 citrom finomra reszelt héja
• só

A csicseriborsót előző este beáztatom, másnap enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, kihűtöm. A tojásokkal együtt késes robotgéppel vagy botmixerrel pürésítem.

A római köményt és koriandert száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban porrá őrölöm.

A kelkáposztát nagyon vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon a cukorral és sóval addig párolom, amíg összeesik, majd ha elfőtt a lé, amit engedett, kissé lepirítom, amíg enyhe aranyszínt kap. Hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, átpirítom.

Ha kihűlt, a pirított kelkáposztát a fűszerekkel együtt a csicseriborsós masszához adom, zölddiónyi gombócokat veszek a masszából és lapos pogácsákká formázom.

Serpenyőben ujjnyi olajat hevítek, majd forró olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütöm a pogácsákat. Ha kisült, papírtörlőre szedem, leitatom a zsiradékot.

A citrom héjával, sóval kikevert joghurttal tálalom.

Címkék: citrom, csicseriborsó, hús nélkül, joghurt, kelkáposzta

sült libacomb aszalt szilvás birsalmás párolt lilakáposztával

A libacomb legalább olyan hálás téma, mint a kacsacomb, kevés törődéssel igazán pompás végeredményhez juthatunk. Legegyszerűbb ezt is sütőben sütni, saját zsírjában, alacsonyabb hőfokon, órákon át, így a végeredmény egy puha, igazán omlós hús lesz, amiből szinte minden zsír kisül. A kisült zsír sütés közben megvédi a húst a kiszáradástól, viszont a bőrét nem lepi el, így végül az is ropogósra pirul. Mennyei. Nem csoda, hogy a sült libacomb családunk szinte minden férfi tagjának kedvenc ételei közé tartozik. Hogy kevésbé legyen mégis fajsúlyos ez az egész történet, mellé köretnek sült krumpli helyett (na jó, mellé) birsalmás aszalt szilvás párolt káposzta készült, ami egy igazán finom, fűszeres darab, nem csak liba mellé.

• sült libacomb aszalt szilvás birsalmás párolt lilakáposztával
• 4 libacomb (1,8 kg)
• 4 ág rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• fekete bors
• libazsír
• 1/2  fej lilakáposzta (75 dkg)
• 15 dkg aszalt szilva
• 1 nagy birsalma (40 dkg)
• 1 fej lilahagyma (8 dkg)
• 2 dl száraz rozé
• 1 ek szegfűbors
• 2-3 ek méz
• só
• frissen reszelt narancshéj ízlés szerint

A libacombokat megtisztítom, kiszedem a maradék tokokat a bőrből, majd sóval, borssal bedörzsölöm. Egy kizsírozott sütőtálba teszem a kés pengéjével maglapított gerezd fokhagymát és egész rozmaring ágakat is, ezekre fektetem a libacombokat, bőrrel felfelé, majd felöntöm 1-1,5 dl vízzel. Akkora sütőtálat érdemes használni, amiben lazán, de nem túl szellősen férnek el a combok, hogy a kiolvadó zsír majd teljesn körbe tudja venni azokat. Előmelegített sütőben 150 C fokon sütöm 2,5-3 órán át, a combok méretétől és mennyiségétől függően. Akkor jó, ha a hús elkezd leválni a csontról. A sütés elején időnként meglocsolom a combok bőrét a kisült zsírral, de a sütés vége előtt fél órával már nem locsolgatom, így ropogós lesz a bőr.

A káposztát közben negyedbe vágom, torzsáját kimetszem, majd vékonyra metélem, a birsalmát meghámozm, durvára reszelem (keményebb darab esetén itt jól jön egy késes robotgép segítsége). Az aszalt szilvát félbe-negyedekbe vágom, a lilahagymát finomra aprítom.

A liba kisült zsírjából 5-6 evőkanálnyit egy szélesebb lábosba merek, majd ezen üvegesre sütöm a hagymát. Hozzáadom a káposztát, sózom, borsozom, felöntöm a borral, beforralom, hogy elpárologjon az alkohol. Hozzáadom a mozsárban porrá őrölt szegfűborsot, mézet, az aszalt szilvát, birsalmát, majd fedő alatt, kis láng fölött addig párolom, amíg a káposzta megpuhul. Végül ízlés szerinti mennyiségű finomra reszelt narancshéjat adok hozzá (én egy közepes, egész narancs héját használtam), de aki nem kedveli ennyire a citrusos ízeket, el is hagyhatja a narancshéjat belőle.

Címkék: aszalt szilva, birsalma, káposzta, köret, liba

sült libamell gránátalmás pirított kelkáposztás lencsével

Még mindig liba, még mindig a melle, de ezúttal egy könnyedebb körettel. Csak hogy enyhítsük a lelkiismeret furdalásunkat is. A pirított, enyhén karamellizált kelkáposzta remek dolog, jól illik ehhez a langyos salátához is, amibe ezen kívül lencse és gránátalma került. A lencse legjobb, ha apró szemű, én most belugát használtam, de más, kisebb szemű lencse is jó hozzá, ha pedig az nincs, hagyományos méretű lencsével is működni fog. Igazi őszi-téli darab, és erre is áll, hogy a köret akár önmagában, libamell nélkül is megállja  a helyét.

• sült libamell
• 2 főre
• 2 fél bőrös libamell, csont nélkül (60-70 dkg,fiatal hízott libából)
• 1 ek szegfűbors
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• libazsír

A liba bőrét megtisztítom az esetlegesen benne maradt tokoktól, a húsról levágom a hártyát, ha maradt rajta. A bőrt rácsosan bevagdosom éles késsel, vigyázva, hogy csak a bőrt vágjam be, ne a húst. A szegfűborsot mozsárban porrá őrölöm, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom.

A sütőt egy vastagabb aljú (kerámia) sütőtállal együtt előmelegítem.

A melleket sózom, minden oldalukat alaposa belenyomkodom a szegfűborsba. Felhevítem a serpenyőt, kevés zsírral, majd a bőrükkel lefelé nagy láng felett elkezdem sütni a melleket, ahogy olvad ki a zsír, mellédobom a fokhagymát is. Ahogy a fokhagyma barnulni kezd, kidobom. Bőrükkel lefelé 4 percig, a húsos oldalán 2 percig sütöm a libamelleket.

Ezt követően megforgatom a zsírjában a húst, kiemelem a zsírból, lecsöpögtetem, átteszem a forró sütőtálba, bőrrel felfelé, majd 10 percig sütöm 180 C fokos sütőben. 10 perc után a sütőt kikapcsolom, de a libamelleket további 10 percig a forró sütőben hagyom.

A melleket kiveszem a sütőtálból és szeletelés, tálalás előtt 10 percig pihentetem.

Címkék: gránátalma, kelkáposzta, köret, lencse, liba, saláta

sült libamell aszalt szilvás céklás gersli “rizottóval”

Hamarosan nyakunkon a Márton nap, és az idén nem szeretnék elmaradni a libás receptekkel. Márton napon ugyanis a hagyomány szerint libát kell ennünk, ha nem akarunk egy teljes évig éhezni a jeles ünnep után. A liba sütése nagyon hasonló a kacsa sütéséhez, amennyiben fiatal, nem túl edzett állat akad a kosarunkba, én most ehhez a recepthez is fiatal, hízlalt liba mellét használtam. Ha azonban egy izmosabb, sokat futott, termetes gúnárral hoz össze a sorsunk, akkor érdemes a lassú, alacsonyabb hőfokon történő sütést választani, akárcsak ebben a receptben. Ez a fajta libamell egyébként hálás téma, gyorsan és könnyen megsüthető, és ízekben annyira gazdag, hogy különösebb fűszerezés nélkül, csak kevés sóval is megállná a helyét akármelyik asztalon. Én sem akartam elnyomni a természetes ízeket, így most csak szegfűbors és fokhagyma került a libamell mellé. A zsírtól pedig nem érdemes megijedni, nagyrészt kisül a bőrből, sülés közben pedig remekül megvédi  a libamelleket a kiszáradástól. Köretnek elsőként egy gazdag ízű gersli “rizottót” készítettem mellé, amely remekül illik a libamellhez, és újabb tanulsággal szolgált: a cékla és aszalt szilva remekül passzol egymással, kevés rozé borral és a gerslivel (na meg némi pecsenyelével) kiegészítve pedig igazán kerek egészet alkotnak. Összeségében egyébként ez egy elég egyszerűen elkészíthető recept, ami a látványos és igencsak finom végeredményhez vezet, Márton napjára csak ajánlani tudom.

• sült libamell
• 2 főre
• 2 fél bőrös libamell, csont nélkül (60-70 dkg,fiatal hízott libából)
• 1 ek szegfűbors
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• libazsír

A liba bőrét megtisztítom az esetlegesen benne maradt tokoktól, a húsról levágom a hártyát, ha maradt rajta. A bőrt rácsosan bevagdosom éles késsel, vigyázva, hogy csak a bőrt vágjam be, ne a húst. A szegfűborsot mozsárban porrá őrölöm, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom.

A sütőt egy vastagabb aljú (kerámia) sütőtállal együtt előmelegítem.

A melleket sózom, minden oldalukat alaposa belenyomkodom a szegfűborsba. Felhevítem a serpenyőt, kevés zsírral, majd a bőrükkel lefelé nagy láng felett elkezdem sütni a melleket, ahogy olvad ki a zsír, mellédobom a fokhagymát is. Ahogy a fokhagyma barnulni kezd, kidobom. Bőrükkel lefelé 4 percig, a húsos oldalán 2 percig sütöm a libamelleket.

Ezt követően megforgatom a zsírjában a húst, kiemelem a zsírból, lecsöpögtetem, átteszem a forró sütőtálba, bőrrel felfelé, majd 10 percig sütöm 180 C fokos sütőben. 10 perc után a sütőt kikapcsolom, de a libamelleket további 10 percig a forró sütőben hagyom.

A melleket kiveszem a sütőtálból és szeletelés, tálalás előtt 10 percig pihentetem.

• aszalt szilvás céklás gersli “rizottó”
• 15 dkg gersli
• 15 dkg cékla (tisztítva)
• 6 szem aszalt szilva (3 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma (4 dkg)
• 5 dl zöldség alaplé
• 1 ek libazsír
• 3 ág kakukkfű
• 0,5 dl száraz rozé
• pecsenyelé
• só

A hagymát finomra aprítom, majd a libazsírban üvegesre sütöm. Hozzáadom az átöblített, megszárított gerslit. (így a keményítő egy része elvész, de általában az árpagyöngy van annyira koszos, hogy érdemes inkább átmosni felhasználás előtt. ha ez nem áll fenn, akkor a mosás elhagyható) Átpirítom, felöntöm a borral, beforralom, majd elkezdem felöntögetni a zöldséglével, hozzáadom a kakukkfüvet is, sózom, borsozom. A rizottóhoz hasonlóan készül, azaz gyakran kevergetve, az alaplét pedig aparajával adagoljuk hozzá.

Közben a meghámozott cékát nagyon apró kockákra vágom (3-4 mm), az aszalt szilvát durvára aprítom. Amikor a gersli már majdnem teljesen puha, hozzáadom a céklát és aszalt szilvát is, ezekkel együtt már csak 3-4 percig főzöm.

Végül kiszedem az egész kakukkfű ágakat és hozzákeverem a libamell alatt a sütés és pihentetés során felgyűlt, nagyjából zsírtalanított pecsenyelevet is.

Ez a rizottó egyébként annyira finom, hogy akár önmagában is megállja a helyét, vagy például sült kecskesajt mellé is lehet remek köret. Ha a zsír helyett olívaolajjal készül, akkor pedig remek vegán fogás.

• zöldség alaplé:
• 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: aszalt szilva, cékla, gersli, liba

egészben sült pisztráng almával, édesköménnyel

Az egészben sült pisztráng szerintem az egyik leghálásabb téma, egyszerűen összeállítható, gyors, mégis látványos fogás, ha pedig a köret együtt sül a hallal, még egyszerűbb a dolgunk. Az alma és az édeskömény remekül elkíséri a pisztrángot, a citrom és bazslikom pedig jól illik hozzá, és bár az ízek könnyűek, már-már nyáriasak, azért ez mégis egy igazi, őszi darab, amihez remekül felhasználható az a több láda alma, ami ilyen tájban a kamrák polcaira költözik. A könnyű vacsora után pedig bűntudat nélkül jöhet akár egy fajsúlyosabb desszert is. (természetesen almával)

• egészben sült pisztráng almával, édesköménnyel
• 1 pisztráng (35 dkg)
• 1 édeskömény
• 2 nagyobb alma (40 dkg)
• 1 citrom
• 3 ág bazsalikom
• 1 salotta
• 0,5 dl száraz fehérbor
• olívaolaj
• vaj

Az édeskömény zöldjét levágjuk, majd kettévágjuk lapjában és nagyon vékonyan felszeleteljük. Az alma magházát kivágjuk, gerezdekre szeljük. A bazsalikom nagyobb leveleit letépkedjük. Az almát, bazsalikomot, édesköményt egy kevés olívaolajjal és a fehérborral meglocsoljuk, összeforgatjuk, majd vajazott sütőtálba egyengetjük, sót darálunk rá. A citromot hajszálvékony szeletekre vágjuk, és 3 karika kivételével az szétosztjuk az édesköményes alma tetjén.

A halat alaposan leszárítjuk, olívaolajjal vékonyan bekenjük a bőrét, majd a hasüregét besózzuk, megtöltjük a finomra aprított salottával, a bazsalikom száraival, az édeskömény zöldjével és néhány karika citromot is teszünk bele egy vékony szelet vajjal együtt.

A pisztrángot az édesköményes alma tetejére fektetjük, tekerünk még rá sót és nagyjából egy evőkanálnyi hideg vajat szétmorzsolva még szétosztunk a zöldség és  a hal tetején.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 25-30 percig sütjük, amíg  a hal bőre aranyszínű és ropogós lesz.

Címkék: alma, citrom, édeskömény, hal, pisztráng

sütőtök krémleves aszalt szilvával

Ismét egy édes sütőtök krémleves, mert szerintem ez a műfaj legalább annyira működőképes, mint a sós változat, sőt, egyes hangok szerint idehaza még talán jobb is (én nem mennék azért bele ilyen vitákba). A sütőtök aszalt szilvával remek párost alkot, bizonyított már kacsa mellé köretnek is, de levesben is telitalálat, a fahéj, szerecsendió, narancshéj pedig mindkét alkotóelemmel remekül harmonizál.

A sütőtök igazán hálás alapanyag, nálunk megunhatatlan, magas beltartalmi értékein kívül pedig további hatalmas előnye, hogy még a gyerek is imádja. Ha már amúgy is sütünk tököt (vagy egyéb dolog készül a sütőben)t, akkor a legjobb a sütőtököt előre megsütni és a kikapargatott, sült húsával készíteni a levest, ettől csak még finomabb lesz, de nyers sütőtökkel is remekül működik és tényleg negyed óra alatt elkészül.

• sütőtök krémleves aszalt szilvával
• 1 kis sütőtök (1,2 kg)
• 7,5 dl víz
• 1 narancs finomra reszelt héja (vagy 1 mk narancsolaj)
• 1 rúd fahéj
• 1/3 szerecsendió finomra reszelve
• 4 ek mascarpone (6-8 dkg)
• 10 dkg aszalt szilva
• juharszirup (vagy méz) ízlés szerint

Címkék: aszalt szilva, fél óra, leves, mascarpone, sütőtök