teriyaki marhahátszín

Kezdem azzal, hogy ez a teriyaki nem az az igazi teriyaki, ugyanis nem mirinnel, hanem édes szamorodnival készült, tekintettel a vidéki anyagbeszerzés nehézségeire. A szamorodni azonban azonos mennyiségű mirinnel helyettesíthető az autentikus(abb) recepthez. Akit pedig a fenti félangolos és angolos közti megoldás elriaszt, annak írom még az elején, hogy a félangolosra sütött változathoz is lesz sütési idő a receptben.

Tehát a hátszín. Az nem újdonság, hogy vidéken érlelt marhahúst kapni csak argentin vagy francia importból származót lehet, nagyjából 6-8 kg-os átlagkiszerelésben a Metroban. Idáig még én sem merészkedtem, bár már tervbe van véve egy hátszín megosztó csoport szervezése. Azután az sem újdonság talán, hogy a nagyobb magyar vágóhidakra felhajtott, sokszor kimustrált, túlkoros Holstein Frízek húsa nem a legjobb minőségű, így érdemes megbízható henteseket találni,  ahol kisebb vágóhidak sokszor jobb minőségű marháit is be lehet szerezni. Az is tény, hogy érlelés nélkül a marhának csak a bélszín része lesz puha, nem véletlen, hogy ez terjedt el leginkább hazánkban, ha angolos, félangolos steakról, egész sültről van szó. De nem ez a legfinomabb része. A hátszín és rostélyos pedig megkülönböztetett bánásmódot igényel. Én most egy olyan köztes megoldást találtam, hogy a szokásos beszerzőhelyemen vásárolt növendék marha hátszínét házilag érleltem 5 napig egy teriyakira megtévesztésig hasonlító pácban, majd kérget sütöttem rá, és 80°C fokos sütőben pihentettem még közel egy órán át. A képen látható eredmény számunkra tökéletes, vajpuha, az íze pedig isteni, de ismétlem, akinek ez túl véres, írok sütési időt a félangolos elkészítési módhoz is. Én szezámolajban pirított sárgarépát és újhagyma karikákat adtam mellé köretnek, pirított szezámmaggal és fekete kömény maggal megszórva, de a köret ízlés szerint változtatható, egyes hangok szerint a steak krumpli is megbocsájtható lett volna mellé.

Bővebb információk a jó marhahúsról és annak sütéséről, érleléséről a Bűvös szakácson.

50 dkg hátszín (növendék marha)

4 ek szójszósz

4 ek mirin (vagy édes szamorodni)

1 ek nádcukor

1 gerezd fokhagyma

2 cm gyömbér

2 ek szezámolaj+ a sütéshez

A húst lehártyázom, leitatom róla a nedvességet. A fokhagymát kés pengéjével meglapítom, a gyömbért csíkokra vágom, majd kikeverem a szójaszósszal, szamorodnival, nádcukorral, szezámolajjal, megforgatom benne a húst, egy mélyebb tálba teszem, a maradék pácot ráöntöm, a tálat zsírpapírral lefedem. Hűtőbe kerül 5 napra, naponta egyszer-kétszer megforgatom a húst a pácban.

Sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből, letörlöm róla a pácot.

Forró serpenyőben kevés szezámolajat hevítek, majd körbesütöm rajta a húst, amíg mindenhol aranybarna kérget kap.

A serpenyővel együtt előmelegített sütőbe teszem, 80°C fokon 50 percig sütöm. Félangolos eredményhez egy ekkora darab húst 1,5 órán át kell a sütőben hagyni, ekkor érdemes 1 óra után megfordítani. (nagyobb darab hús esetén fél kilónként fél órával érdemes növelni a sütési időt)

Címkék: marha

recept és programajánló a hétvégére: kecskesajtkrémes füstölt pisztrángos sóskatekercsek és egy vidéki piac

Én jelenleg még mindig igen alaposan el vagyok foglalva hivatalos kötelezettségeimmel, de egy gyors poszt erejéig mindenképpen szeretnék bejelentkezni, mivel egy, a szívemnek igen kedves esemény kerül végre megrendezésre a hétvégén: egy termelői piac a Tokaj melletti Sárga Borház parkolójában, ahol a helyi termelők kiváló minőségű élelmiszereit lehet majd megvásárolni. Az első alkalomra való tekintettel pedig színes programok is tarkítják majd az egyébként sem unalmas rendezvényt.

Mivel pedig recept nélkül nem szeretek jelentkezni, hoztam egy izgalmas borkorcsolyát is – persze hogy sóskával, hisz alig vártam idén is, hogy kizöldelljen ez a növény. A blansírozott sóskalevelekbe füstölt pisztráng, kecskesajtkrém és kapribogyó került, mellé pedig a tokaj-hegyaljai Disznókő pincészet 2011 évjáratú száraz furmintja, ami remekül elkísérte a tekercseket.

Tehát először a plakát:

A Zempléni Nemzeti Parkért Szövetség Mezőzombor Önkormányzatának támogatásával minden hónap második vasárnapján 10:00-15:00 óra között kézműves piacot rendez TOKAJ-HEGYALJA PIAC néven a Disznókő Szőlőbirtokon a Sárga Borház parkolójában.

Megnyitó: 2012. április 15-én.

Szeretettel várunk mindenkit, ismerkedjenek a termelőkkel, portékáikkal!

A Tokaj-Hegyalja Piac lehetőséget biztosít a helyi – elsősorban tokaj-hegyaljai, zempléni és környékbeli – élelmiszertermelőknek és kézműveseknek portékájuk népszerűsítéséhez és értékesítéséhez.

A piacon kizárólag a vidék egyedi minőségű, kis mennyiségben, hagyományosan előállított élelmiszerei és egyéb kézműves termékei jelennek meg a friss és feldolgozott zöldségtől, gyümölcstől kezdve a füstölt húsárun, sajtokon, mézeken át a használati tárgyakig.

A megnyitót gyermektáncház, filmvetítés, furmint kóstoló és a környező dűlőket felfedező barangolás színesítik. Fűszeres Eszter erdőbényei gasztroblogger és a Sárga Borház étterem is ínycsiklandó meglepetésekkel készül.

Töltsék kedvüket és kosarukat a Tokaj-Hegyalja piacon! Tegyük e vasárnapokat együtt ünneppé, ahol találkozásinkból újra megszületik a tájat művelő ember odaadása iránti megbecsülés.

Elérhetőségeink: tokajhegyaljapiac.blogspot.com, tokajhegyaljapiac@gmail.com, aktuális információk a Facebook oldalunkon.

A Piac szervezői

Aztán pedig a recept:

• 10 dkg friss típusú, lágy, édeskés kecskesajt
• 10 dkg tejföl
• 4 ek kapribogyó
• 6-8 dkg füstölt pisztráng
• két maréknyi nagyobb sóskalevél

A sóskát megmosom, szárát letöröm, egy pillanatra forró vízbe dobom, majd kiszedem és jeges vízben lehűtöm. Szárazra itatom a leveleket.

A kecskesajtot villával összetöröm, majd krémesre keverem a tejföllel.

Egy-egy sóskalevél szélére egy kiskanálnyi krémet teszek, erre egy darabka pisztrángot és pár szem kapribogyót, ahogy a levél mérete engedi, majd feltekerem a tekercseket.

Címkék: édesen liszt nélkül, kapri, kecskesajt, más, pisztráng, sós, sóska