Tortilla helyett “mexikói” palacsinta, azaz csilis, kukoricás mangalica ragu kukoricaliszttel készült palacsintába töltve

Kicsit körülményes a cím, de most nem jut jobb az eszembe. Igazából annyi történt, hogy tortilla helyett sós palacsintát használtam, amibe kevés kukoricaliszt és petrezselyemzöld is került. Ezt sokkal kevésbé macerás, és sokkal hamarabb készül el. A ragu meg egy gyors chili con carne alap, némi kukoricával kiegészítve. Most mangalicából, mert ez volt itthon, de a sertéscomb szintén kiválóan megfelel hozzá. És azért írom le most nagyon-nagyon gyorsan, mert elég jól sikerült, és hiba lenne elfelejteni.

• 2+ 1/2 adag
• a palcsintához:
• 10 dkg simaliszt,
• 5 dkg kukoricaliszt,
• 2 tojás,
• 2,5 dl tej,
• 2 ek olívaolaj,
• 1 kk só,
• 1 ek szárított petrezselyem
• a raguhoz:
• 25 dkg mangalica/sertéscomb,
• 3 szál újhagyma (vagy egy kis, kb 4 dkg fej vöröshagyma),
• 3 gerezd fokhagyma,
• 1 kis üveg paradicsompüré ( 70 gr),
• 1 bögre szemes kukorica (mirelit),
• 1 csapott ek szárított petrezselyem, 1 tk szárított oregánó, 1 kk őrölt csili, 1/2 kk őrölt fahéj
• olívaolaj
• a tetjére:
• 15 dkg kemény, reszelhető sajt (nálam cheddar, de lehet gouda, ementáli, akármi)
• tejföl, Tabasco, őrölt csili a tálaláshoz

A palacsinta hozzávalóit habverővel csomómentes masszává kavarjuk, és félretesszük negyed órára pihenni, addig a ragu el is készül.

A húsról levagdossuk az inakat, hártyákat, ha van rajta, majd nagyobb kockákra vágva késes aprítóba tesszük. Megy mellé a megtisztított, nagyjából feldarabolt hagyma és a fokhagyma is. (késes robotgép hiányában darált húsból is elkészíthető, ez esetben a hagymát és fokhagymát finomra kell aprítani, és úgy keverni a húshoz.)

A robotgéppel ledarált masszát 2-3 ek olívaolajon, lehetőleg teflon serpenyőben megsütjük, gyakori kavargatás mellett. Pirítani nagyon nem kell, ha már a hús mindenhol kivilágosodott, és nincs alatta folyadék, mehetnek hozzá a fűszerek és a kukorica, majd a paradicsompüré és kb 1,5 dl víz is. Fedő alatt addig kell párolni, amíg a kukorica megpuhul. Ez kb 5 perc.

Közben kisütjük a palacsintát. Sütés előtt átkavarjuk a masszát, és a sűrűségét kis (buborékos) víz hozzáadásával állítjuk be, nekem kb 0,5 dl vizet kellett még a tésztához adnom.

Ha teflon serpenyőben sütjük, akkor további zsiradékot már nem kell hozzáadni. Ennyi tésztából nekem 8, nem túl vékony palacsinta készült.

A palacsinták közepére halmozzuk a ragut, a széleit felhajtogatjuk, és a csomagokat olajjal vékonyan kikent sütőtálakba fektetjük.

A tetejére sajtot szórunk, majd 220°C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, amíg a sajt ráolvad és kissé megpirul.

Tejföllel, Tabascoval, őrölt csilivel tálaljuk.

Megjegyzés: Természetesen lehet friss fűszernövényeket is használni hozzá, finomra aprítva, de nálam most ilyesmi nincs itthon.

Címkék: kukorica, kukoricaliszt, palacsinta, sertés