Borjúszelet citromos, kapris, tárkonyos szószban és egy kis répás tócsni

Jelen esetben a hús és a köret nem egymáshoz lett tervezve, ez csak így alakult. Mert szétszórt asszony abból főz, amit otthon talál. Például most összesen két szál répát és négy szem krumplit a borjú mellé, köretnek.

Ennek ellenére nagyon finom volt a zöldséges lepényke a hússal együtt is, de ezt akár máshoz, akár magában is el tudom képzelni némi tejföllel.

A hús szintén nagyon finom volt, lepénnyel, vagy anélkül, más körettel, nem ragozom tovább, ezt is el lehet képzelni. Én most combból készítettem és nem akarok senkit hergelni, de a hátszín, bélszín is megfelelő lett volna hozzá.

2 (bőséges) adag

A húshoz:

400 gr borjúcomb

2 marék kapribogyó, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes citrom leve+ reszelt héja, 1 ek tárkony (szárított, de ha van friss, inkább azt tegyük bele), 2 dkg vaj, 2 ek olívaolaj, 0,5 dl tejszín, só, bors

A körethez:

20 dkg krumpli, 15 dkg répa, 4 dkg simaliszt 3 ek olívaolaj, só, bors

A fokhagymát felaprítom. A kapribogyót lecsöpögtetem, felaprítom, ha nagyobb szemű.

A húst lehártyázom, megtisztítom, majd 2 cm vastag szeletekre vágom. Sózom, borsozom, az olívaolajon nagy lángon elősütöm, mindkét oldalán 2-2 percig sütve. Sütőtálba teszem. A sütőt előmelegítem 160°C fokra (gázsütő!).

A serpenyőbe, amiben a hús sült, beledobom a vajat, a fokhagymát, fél percig sütöm, majd hozzádobom a kaprit, reszelt citromhéjat, a citrom levét és a tárkonyt. Kis láng felett addig kevergetem, amíg a pörzsanyagok feloldódnak a serpenyő aljáról és kissé be is sűrűsödik, majd az egészet a húsra öntöm. Megy a sütőbe 15 percre, így félangolos lesz. Ha jobban át szeretnénk sütni, több idő kell, összesen kb 30 perc.

Közben a zöldséges lepényekhez meghámozom a répát, krumplit és késes robotgépbe dobálom a liszttel, olajjal, sóval, borssal együtt, majd addig járatom a gépet, amíg az az összes zöldséget felszecskázza. Robotgép hiányában kénytelen lennék finomra reszelni a zöldségeket és alaposan összedolgozni a többi hozzávalóval.

Forró teflon serpenyőbe további zsiradék hozzáadása nélkül evőkanálnyi halmokat teszek, melyeket a kanál hátával elkenek fél centi vastag amorf pacákká és mérsékelt lángon mindkét oldalukat addig sütöm, amíg kis színt nem kapnak.

Ha a húsnak letelt az ideje, kiveszem a sütőből, tálba szedem. A sütőtálban visszamaradt pecsenyelevet sűrűre beforralom (lehet a sütőtálban is, de lehet az eddig még el nem mosogatott, hús sütésére használt serpenyőben is, ha nem akarunk még többet mosogatni), végül hozzáöntöm a tejszínt, a hús alatt a tálban felgyűlt húslét, azzal is forr egyet, majd visszaöntöm az egészet a húsra.

Én külön tálban tettem az asztalra a tócsnikat és a borjút, aztán mindenki szedett magának.

Címkék: borjú, kapri, köret, krumpli, sárgarépa