A leggyorsabb kenyérlepény

A közös családi programjaink legjellemzőbb mozzanata a keresztbe szervezés.

Így történhetett meg az, hogy ma reggel ahelyett, hogy senki nem tartózkodott volna itthon a mi kis hajlékunkban, hirtelen itt nyüzsgött mindenki, mi is, meg a nagyszülők is. Éhesen.

Mert reggeli, az nem volt, azt hittem, ilyesmivel nem kell készülnöm. Így ismét az általam ismert leggyorsabb kenyértésztát készítettem, és most kivételesen fénykép is készült hozzá.

Arról nincs információm, hogy ez a tészta milyen napokkal, vagy akár órákkal a sütés után, ugyanis mindig akkor készül, ha nagy az éhség és kevés a türelem. Valóban megkel fél óra alatt, a második kelesztés is csak addig tart, amíg bemelegszik a sütő, ennek ellenére könnyű, nagyon levegős a tésztája, ropogós a héja, isteni az íze. Természetesen mindenféle “gyorsító” eljárást bevetek a kelesztés során, amit máskor nem mindig szoktam, lágyabb a tészta, kerül ecet is, cukor is bele, szóval ez most nem kifejezetten az a kézműves kenyér. De attól még nagyon finom.

A formázás technikája pedig kísértetiesen hasonló a focaccia készítéséhez.

Most az ízvilág is kissé mediterránra sikerült, volt rajta fenyőmag, rozmaring, parmezán, de igazából máskor csak kevés zatar fűszerkeveréket (kakukkfűből, szömörcéből, szezámmagból álló arab fűszerkeverék, lepénykenyerek megszórására használják) szórok rá, és ezzel ez a része is le van tudva a dolgoknak.

4 adag/ egy közepes tepsi

A tésztához

200 gr rétesliszt, 90 gr teljes kiőrlésű búzaliszt (lehet helyette szintén réteslisztet használni), 200 gr víz, 1 ek almaecet, 20 gr olívaolaj, 1 ek cukor, 1 tk só, 15 gr friss élesztő

A tetejére

1 maréknyi reszelt parmezán (~ 2-3 dkg), 1 maréknyi fenyőmag (~ 2-3 dkg), 1 nagy ág rozmaring levélkéi letépkedve, finomra vágva, 4+ 1 ek olívaolaj

Az élesztőt elmorzsolom a lisztekkel, hozzáadom a vizet, olajat, ecetet, sót, cukrot és kézzel alaposan kidolgozom, amíg sima felszínű, rugalmas nem lesz és szépen elválik az edény falától. Ez a tészta kissé lágyabb, mint a többi kenyértésztám, igazából közepesen lágy.

Ha nem kézzel vagy kenyérsütőgéppel dagasztunk, ügyeljünk rá, hogy az összes hozzávaló legyen legalább kézmeleg! (de semmiképpen sem melegebb!)

A kidolgozott tésztát nagyjából cipóvá formázom és a kelesztőtálat nedves konyharuhával letakarva meleg, nem huzatos helyre teszem kelni.

Ha duplájára nőtt ( ez kb fél óra), átgyúrom és lisztezett gyúródeszkán kinyújtom fél centi vastagra. Sütőpapírra teszem, meglocsolom 4 ek olívaolajjal, megszórom a rozmaringgal, és ezt az ujjbegyeimmel alaposan belenyomkodom a tésztába (úgy, mintha focacciat készítenék), hogy az szép gödrös felszínű és egészen vékony legyen (az sem baj, ha néhol átszakad. Itt majd átszivárog az olaj az aljára és ezen a részen még ropogósabb lesz). Megszórom a fenyőmaggal, reszelt sajttal, csepegtetek még rá egy kis olajat. (olajspray a legjobb erre a célra, ha van. Nekem van, de mégsem használom. Pedig tényleg jó.)

Meleg helyre teszem kelni.

A sütőt egy vastag aljú tepsivel együtt előmelegítem 260°C fokra (gázsütő). Ha a tészta már megnőtt, a sütőpapírral együtt a tepsibe emelem és a maximális hőfokon (260°C) sütöm 20 percig, amíg aranyszínű nem lesz.

Rácsra emelve hűtöm ki.

A parmezán helyettesíthető más keményebb, aromásabb sajttal (pl ementáli), a fenyőmag is más,  ízlés szerinti olajos magra cserélhető.

Update (vagy hogy mondják): Készült egy másik változat, ami nagyon finomra sikeredett, annyira, hogy le is írom.

Az olívaolaj helyett tökmagolajjal locsoltam meg, fenyőmag helyett 2 maréknyi tökmag került rá, megszórtam egy kevés durva sóval és kb 4 dkg  füstölt sajtot reszeltem rá.

A többi ugyanaz.

Nagyon finom.

Címkék: fenyőmag, kelt tészta, kenyér, sajt

Zsályás sütőtök tócsni szárított vargányával

Mit kap az ember férje reggelire, ha a hűtőben, az elégtelen szervezésnek hála, csak némi sütőtökpüré árválkodik és még kenyér sincs itthon? (ez némiképp lapszus, van kenyér itthon, félig kelt állapotban, a kelesztőtálban)

Tócsnit sütőtökből.

Persze megint csak az érdekes szervezés kérdése, hogy sütőtökpüré volt található a hűtőben, más meg nem nagyon, gondolom, ez nincs mindenütt így. Ebben az esetben bizony külön meg kell azt sütni a tócsnihoz. De azért ez vállalható.

Került bele zsálya is, meg porrá őrölt szárított vargánya is, mivel most nekem ez a mániám tombol, a sütőtök-zsálya-vargánya együtt. Igen jó kombináció, bár ezek nélkül is igen finom képződményt kapunk.

Adagonként szükséges hozzá:

20 dkg nyers sütőtök, tisztítva mérve, 1 tojás, 3 dkg finomliszt, 2 dkg puha vaj, 2 levél zsálya (vagy 1 tk szárított), 1 kk szárított, őrölt vargánya, 1 csapott kk só

1 dl tejföl és némi apróra vágott snidling a tálaláshoz

A nyers sütőtököt durvára reszelem és Teflon serpenyőben kevés vajon előbb fedő alatt párolom, majd ha már puha, fedő nélkül addig sütöm, gyakran kavargatva, amíg egészen száraz, jól formázható, sűrű krumplipüré állagú nem lesz a massza.

A sütőtök pürét villával alaposan elkeverjük a tojással, liszttel, puha vajjal, vargányával, finomra aprított zsályával, sóval. Én most úritököt sütöttem, ennek a húsa igen száraz, parázs, így elég volt ennyi liszt is hozzá, de nedvesebb húsú sütőtök esetén lehet, hogy ennél több is kell hozzá.

Teflon serpenyőben további zsiradék hozzáadása nélkül sütöm ki a lepénykéket. Evőkanálnyi halmokat teszek a forró serpenyőbe, a kanál hátával ellapítom, közel kör formájúvá kenem, majd mérsékelt lángon megsütöm mindkét oldalát.

A tejfölt az apróra vágott snidlinggel és csipet sóval kikeverem, a tócsnik mellé tálalom.

Címkék: reggeli, sütőtök