Aszús mazsolás krém (brulée)

Nem kell mindenre karamellt égetni. De lehet. Erre is.

Azt nem mondom, hogy jobb nélküle, mert az nem igaz, de ez a krém önmagában is finom. Nagyon.

Csak egy életkép ennek illusztrálására: Férj meglépett a fazékkal, amiben főztem. Halkan csörömpölt a kanállal, miközben suttyomban próbált minden egyes molekulát kinyerni az edényből és hangosan morgott, amikor rátaláltam és megpróbáltam tőle azt elvenni mosogatás céljából…

2 adag

2 dl zsíros tej, 1 dl tejszín,

2 dl aszú (3 puttonyos), 2 tojás, 1 dl mazsola,

2 ek nádcukor, 1 ek vaníliás cukor (házi, ez kb 1 tasak Bourbon vaníliásnak fele meg),

1 csapott ek étkezési(kukorica)keményítő (~ 1 dkg), cukor a tetejére

A bort a mazsolával együtt elkezdem forralni. A puttonyoknak jelen estben csak a későbbi édesítés miatt van jelentősége, 5 puttonyoshoz nyilván kevesebb cukor kell majd (de ki főzne 5 puttonyos aszúból krémet???) Aszú hiányában pedig a tokaji szamorodni, vagy egy tokaji fordítás is megfelel.

Akkor lesz jó, ha majdnem az összes bor elpárolgott vagy felszívta a mazsola. 1-2 evőkanálnyi mennyiségnél több ne maradjon a mazsola alatt. Ha ez megvan, botmixerrel egy kicsit pürésítem a mazsolát, nem nagyon, maradjanak benne nagyobb darabok is. Botmixer hiányában késsel is meg lehet vágni kissé.

A keményítőt kevés tejjel habverővel csomómentesre keverem, majd hozzáadom a többi tejet, tejszínt, tojást, vaníliás cukrot,  és habverővel alaposan kikeverem, felverem.

Innen két módon készülhet tovább: 1.) Hozzákeverjük a mazsolát és a cukrot, majd szuflé formába öntve, azokat forró vízbe állítva, sütőben 160°C fokon 45 perc. Én természetesen nem ezt választottam, a sütőmben ugyanis hús sült (már megint)

2.) Kis láng felett habverővel folyamatosan (tényleg!) verve-keverve besűrítem. A lángról lehúzva is még néhány percig keverni kell. Viszont 5 perc alatt kész. Jó esetben a krém és nem a rántotta. Csak ezután adom hozzá a mazsolát és a nádcukrot, csinos edénykékbe töltöm, majd mehet a hűtőbe.

Ha kihűlt, már fogyasztható is.

De ha van otthon mini lángszóró, azért cukrozzuk meg és égessünk rá karamellt!

Címkék: aszalt gyümölcs, édes, karamell, pohárkrém