Földimogyoróvaj házilag

Mogyoróvajat venni márpedig én nem fogok. Van az a lélektani határ egy élelmiszer áránál, aminél többet nem vagyok hajlandó kifizetni érte. Nem azért, mert nem veszek meg adott esetben drágább dolgokat is egy mogyoróvajnál (bár azért ritkán, tekintetbe véve a szóban forgó ételért elkért  csillagászati összeget), hanem azért, mert az ár-érték arány jelen esetben bizony erősen felborul. Hogy lehet, hogy fél kiló mogyoró 500 Ft, 20 dkg mogyoróvaj meg 1300 Ft? (nem kell elmagyarázni, költői volt a kérdés persze, ennyire vidéken a beszerzési lehetőségek és a különlegesebb alapanyagok minősége, ára kicsit másabb, mint az ország frekventáltabb részein)
Kézenfekvő megoldás hát a házilagos gyártás. Főleg úgy, hogy az angol nyelvű gasztroblog gyűjtőoldalakon  szinte naponta fent van egy erre buzdító recept pl itt is, vagy itt, vagy akár itt (Erős túlzással recept. Később látható lesz majd, hogy miért). Az elkészítéséhez szükséges idő nem egészen 5 perc, a mosogatással együtt. Költségek: jelképesek a bolti változathoz képest.

Mindenkinek csak ajánlani tudom, aki szereti! Vagy akinek csak sütibe kell. Vagy annak, akit eddig csak az ára tartott vissza a kipróbálásától!

• 25 dkg= egy kis bolti üveges
• 20 dkg pörkölt, sózott mogyoró,
• 1 ek olaj (hidegen sajtolt földimogyoró vagy napraforgó)
• (1-)2 ek (nád) porcukor

És akkor a világ legegyszerűbb receptje következik. A mogyorót egy kisméretű késes robotgép táljába vagy turmixgépbe teszem. Ledarálom. Ami feltapad a gép falára, kanállal időnként visszatuszkolom a késekhez. Ha darabos mogyoróvajat szeretnék, akkor a megfelelő szemcseméret elérése után kiveszek 4-5 evőkanálnyit és félreteszem. A többit viszont a lehető legfinomabbra darálom. Megy hozzá az olaj is. Ennek a mennyisége változhat, a mogyoró minőségétől függően. Célszerű apránként adagolni és az sem kizárt, hogy a megadottnál kicsit több olaj kell majd hozzá, de én most ennyit használtam. A cél a sűrű, de kenhető, krémes állag. (mint a krémsajt) Türelmesen daráljuk, amíg krémes nem lesz. (igazából a krémes, puha vajas állag akkor következik majd be, ha a darálás során már felmelegszik a mogyoró) Végül megy hozzá a porcukor is, ennek mennyisége szintén ízlés dolga. Ha tettünk félre darabos mogyorót, keverjük hozzá azt is, majd töltsük üvegbe. Hűtőben tárolandó. Ennyi.

Aztán a végére néhány szó a felhasznált alapanyagokról.

Ehhez a recepthez én most hidegen sajtolt földimogyoró olajat használok, az intenzívebb földimogyoró íz miatt, de ha ez nincs, az sem tragédia, jó a napraforgó olaj is, az angol nyelvű receptek többsége semleges ízű (repce)olajat ír elő hozzá. A mogyoróolajat időnként az ALDIban is lehet kapni, meglepően jó minőségű, 500 Ft 2,5 dl, évente kb kétszer kapnak az ázsiai akció keretein belül, érdemes bespájzolni belőle, kellemes földimogyoró íze van, máshoz is nagyon finom. Fővárosiak számára pedig például a Vom Fassban, Culinarisban bármikor elérhető. Az az előnye, hogy még intenzívebb lesz tőle a mogyoróvaj íze, de mondom, ha nincs semmi vész, jó a napraforgó olaj is. Magát az olajat elhagyni belőle nem érdemes, bár a földimogyoró saját olajtartalma is elég magas, és a pörkölés során még növényi olajat is adnak hozzá (fajtától függően eltérő arányban és minőségben), de a darálás során hozzáadott olajtól lesz igazán selymes, krémes az állaga, enélkül elég száraz maradhat, nem véletlen, hogy az összes angol nyelvű receptben is így szerepel és a bolti változat is tartalmaz hozzáadott növényi zsiradékot.

A földimogyoróval is lehet variálni, csak túl sós vagy túlpörkölt ne legyen.

A cukor meg most nád, mert szerintem ezzel finomabb, mozsárban töröm porrá, de lehet ezt is készen kapni. Bár ekkora mennyiségért felesleges venni egy dobozzal, mozsárban vagy kávédarálóban kiválóan előállítható. Ha nem lenne, akkor pedig éppoly jó helyette a sima porcukor is.

Elkészítés: 5 perc

Költségek: mogyoró: 200 Ft, olaj: 40 Ft, cukor: 30 Ft

összesen 270 Ft

1300 Ft helyet…

Címkék: földimogyoró, üveges